День двадцать пятый. Лозы Баклы

Bakla Vines готовится убирать второй урожай в своем главном терруаре - древнего города Бакла. Закладывается винодельня, идут консилиумы по винограднику. Все вместе - это личный стиль проекта. Сложный и неповторимый.

С Виктором Процко и Дарьей Ходченковой мы в этот раз встречаемся в Севастополе. На Бакле большая движуха перед сезоном. Движутся люди, емкости и первые ящики с виноградом.

Виктор и Дарья уверены, что следующий сезон уже будет совсем другой. Есть участок в Малиновке, где будет новая винодельня. Запал не пропадает.

У проекта сейчас 8,5 га виноградника - все плодоносящие. Из них 5,5 га на самой Бакле (в районе села Скалистое). Туда сейчас многие потянулись. Десятки проектов вокруг Скалистого, но не все так просто. Процко рассказывает удивительную историю о том, как он отказался уже от второй партии саженцев. Генетический анализ не подтвердил, что подвои, которые ему привезли - какие надо на тяжелых почвах с высоким содержанием известняка.

Научный подход преобладает во всём. Виктор - светило хирургии мирового уровня и метод общения с виноградарством у него такой же. Мы долго слушали, как они обсуждают с агрономами методы борьбы с вредителями, поиск оптимальных решений для разных участков, сортов. А потом поняли: Процко делает то, что у него великолепно получается в медицине: проводит консилиумы. Собирает профессионалов и вместе с ними находит лучшее решение.

Виктор работает этим летом с археологами. Нашли очень интересную керамику, следы закладки виноградников греческими колонистами. Это вдохновляет. Если уж в античности с высокой известью в почвах справлялись, современный научный ум точно справится.

Очень приятно видеть, как в этом проекте они с Дарьей друг друга поддерживают. Подобрали новый ключ к Кангуну. Поздний сбор - 26 октября, позднее всех красных (Кангун отлично держит кислотность и сахара не набирает чрезмерно), новые дрожжи, чтобы подчеркнуть структуру аромата. Очень благородно получилось. Рекомендую всем попробовать этот сорт. Есть план сделать Кангун в игристом варианте. Главное - достроить новую винодельню. На меленькой экспериментальной винодельне уже нет места. Через год должен быть новый цех.

Работа с Цитронным Магарача тоже продолжается. Я бы на месте авторов сорта - Магарача вертикальную дегустацию собрал бы таких вин в институте. Люди должны знать, как работают достижения ученых. Ничего «простецкого и душного» нет в этом вине. Цитрон в умелых руках очень красивые вина может давать.

Кангун и Цитрон растут в Малиновке. Это первый террцар хозяйства. Более важный для самих создателей - терруар Бакла. Ради него все затевалось и в нем будущее проекта.

Вина с Баклы легко отличить по изображениям животных на этикетках.

Рислинг полусухой свеж и сбалансирован. Первый Пино Нуар с Баклы перспективный. Приятный вишневый оттенок, танины слегка шероховатые, но это благородные танины.

Красные вина пробовали из бочек и емкостей. Будем к ним возвращаться, но порода видна в них. Кроме достаточно мягкой и плотной для молодых доз Сира, есть ещё Каберне Фран. Дождемся релиза.

Хирургическая скрупулезность Виктора и Дарьи очень ярко проявляется в винах. Это не короткоживущая индустриальная чистота, в каждом бокале вина есть жизнь, насыщенность красок, потенциал. Это свой стиль винодельни и он неповторим.

День двадцать седьмой. Манкопия

Акселератор проектов российского виноделия. Так называют винодельню «Манкопия» виноделы и владельцы малых виноградарских проектов. Создатель винодельни Сергей Мишенькин делает большое и важное дело.

Большой современный «винный кампус» в селе Суворово мы впервые посетили в прошлом году. Тогда здесь с тревогой ждали лицензию 10 малых виноделен - нужно было принимать урожай. Жизнь наладилась, лицензию дали и сейчас резидентов на «Манкопии» уже 15.

Сергей Мишенькин, создатель проекта, показывает свою винодельню. Новый цех для белых вин, 300 тысяч бутылок в год. Великолепная лаборатория, удобный корпус-столовая для отдыха и совместных дегустаций. Самый маленький винный проект имеет тираж 1000 бутылок суммарно.

Все сделано на очень высоком техническом уровне. Винодел «Манкопии» - Иван Захаров, наш давний знакомый. Победитель конкурса «Лучший молодой винодел России», работал на Alma Valley.

Манкопия в этом году заложила 18 га собственного виноградника - ронские, бордоские сорта, Верментино, Вионье. Пока работают с покупным виноградом. Сергей считает, что терруар отлично подходит для Сира, и я с ним в этом согласен. В бочке лежит очень перспективное вино из этого сорта.

Все 15 виноделен собрать на общую дегустацию не удалось, к сожалению. Ирина Богович не смогла приехать уже второй год на наши общие дегустации, ещё несколько виноделов пока на начальной стадии своих проектов (увидимся обязательно со всеми через год), но дегустация получилась большая и разноплановая. Алексей Сапсай и Cellar Master, Владимир Бондарчук, Степанов и сыновья, Mons Albus, «Ароматное» Дмитрия Вишневецкого.

Обо всех расскажем по порядку.

«Манкопия» объединяет (Часть 1): Владимир Бондарчук, Алексей Сапсай, Mons Albus

Наше общение с виноделами, работающими на площадке «Манкопии» началось в винном погребе. Здесь на соседних бочках можно прочитать надписи мелом: Волошин, Сапсай, Богович. Образцов 20 попробовали белых и красных вин. Разные терруары, свои стилистики.

Общее впечатление - классная атмосфера совместного творчества виноделов. «Манкопия» - это не просто удобная инфраструктура. Это ещё и общение, обмен опытом, технические консультации энолога Ивана Захарова, молодого парня, но с большим уже опытом.

Некоторые впечатления от вин

🍷 Владимир Бондарчук

Именной проект его создателя. Владимир из Сургута, 22 года занимается вином. Собственная винотека Бондарчука работает с 2016 года. Много раз был был на дегустациях в Москве. Есть «напробованность», как он сам говорит.

45 га земли есть, 2 га виноградника уже посадили. Купили старый участок Усадьбы Перовских - первый собственный Каберне Совиньон с него сделали на Манкопии. Мы его попробовали из бочки. Вино ещё достаточно ершистое, прошлый год вообще был непростой, но сорт и стиль определенный виден.

В целом, предпочтения по сортам у Бондарчука: Каберне Фран, Сира, Шардоне, Кокур. Эксперименты в разных стилях и сегментах. 400-500 бутылок каждого сорта выйдут в 2024 году. Вернемся к винам, когда они будут в бутылках.

🍷 Алексей Сапсай и Cellar Master

Практическая часть консалтингового проекта Андрея Григорьева, Игоря Сердюка и талантливого энолога Алексея Сапсая.

Собственных виноградников 10 га, 2-3 года с момента посадки. В следующем году дадут первый урожай. Вердехо, Ассиртико, Темпранильо, Кокур.

Энолог Алексей Сапсай экспериментирует с очень широким набором сортов. Проект консалтинговой группы, который работает как экспериментальное виноделие. Проба сортов.

Алексей - энолог высокого уровня, с багажом опыта трех странах. Во всех винах чувствуется его рука, его характер. Даже Ребо у него вышел сбалансированным и деликатным.

Ещё вернемся к этим винам на повторных дегустациях.

🍷 Mons Albus

Масштабный проект в Белогорском районе. Второй из известных нам под Белой горой, в селе Новожиловка. Заложено уже 90 га виноградника, всего планируется 300 гектаров. С 2021 года идет закладка с упором на классику Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло. 67% будет белых сортов. Террцар прохладный, поэтому акцент планирует я делать на игристых винах. Уже спланирована винодельня и в следующем году на ней планируется принять первый урожай.

В прошлом году винодел проекта Евгения Каменярская сделала небольшую партию вина на винодельне Новозаведенное. Я бы назвал эти вина пробой пера. Будем с интересом ждать вина из урожая этого года, сделанные на «Манкопии», а главное - первых игристых. Терруар Белой горы для них очень перспективен.