День Двадцать шестой. Калос Лимен

На самой западной винодельне России большие перемены. Новый инвестор в рекордные строки модернизировал хозяйство, создав все условия для работы талантливого винодела Галина Милкова, а также для нескольких малых проектов, которым помогает «Калос Лимен».

Не зря мы в этот день проехали 300 км от Севастополя до Черноморского района и обратно. На изменения, которые произошли на винодельне «Калос Лимен» стоило посмотреть. Новый инвестор Валентин Фрид, с которым мы познакомились, решительно взялся за свое новое приобретение.

Новый погреб для бочек, новая линия розлива с винтовой укупоркой, емкости до себя и проектов-клиентов. Красивый розничный магазин, где можно купить вина всех резидентов хозяйства. Видно, что Валентин неравнодушен к теме виноделия, дедушка работал в отрасли, детство прошло на виноградниках и
винных погребах.

Виноградник в Черноморске (он же античный Калос Лимен) уже выходит на первый технический урожай. Терруаром в проекте довольны. Докупили там же ещё 20 га виноградника. Будут сажать Рубин (болгарской селекции), Рислинг, Бастардо, Цитрон Магарача. Посадка на осень 2025 года на 6-7 га. Всего участок будет в три этапа закладываться.
Ещё взяли в длительную аренду участок молодого виноградника, где растут Глера, Мерло, Каберне Фран в районе Бельбека. Весь виноград убирают в ящики. Винодел проекта Галин Милков, получив все необходимые инструменты для работы и постоянную поддержку, тоже работают на результат.

Открыли винный бутик при винодельни, где можно купить вина всех резидентов хозяйства и полный ассортимент самого «Калос Лимен». Здесь же проводят дегустации. Кейтеринг от ресторана «Лаванда», кухню которого ставил столичный шеф Руслан Тангиров.

Авторская линейка белых вин сделана в очень сбалансированном, красивом стиле. Шардоне Совиньон, Рислинг Цитрон - удачные пары сортов. Цитронный Магарача - это вообще находка хозяйства. Удивительно, насколько сложным и многослойными, без лишней «попсовости» может быть этот сорт.

С красными все посложней. Многие вина сделаны на длительную перспективу, на выдержку, но уровень работы Галина, школа чувствуется во всех. Интересный подбор сортов до блендов «авторской линейки».

Отмечу также экспериментальную линейку хозяйства “Ван Гог” с картинами художника на этикетках.

Будущее хозяйства в собственном терруаре в Западном Крыму. Пока лозы очень молоды. Это видно по новой молодой и яркой линейке «под винтом».

Но фундамент у хозяйства очень прочный заложен. У Валентина Фрида и Галина Милкова, на мой взгляд, полное взаимопонимание. Это важно для любого винного бренда.

На «Калос Лимен» мы также провели большую дружескую дегустацию всех проектов-резидентов винодельни.

О ней в отдельном посте.

Галин Милков о раннем сезоне 2024 года

🤝Западный Крым объединяет: Vibes и Ксения Круз

Уже не в первый раз за эту поездку встречаемся с виноделами на общей дружеской дегустации. На сей раз, местом сбора стала винодельня «Калос Лимен», на которой помогают малым проектам Vibes Дениса Шарапова и Ксении Круз искать свои стили. К нам также присоединилась Анна Маковецкая, винодел проекта «Вайнкрафт».

Несколько слов о каждом из участников дегустации .

🍷 Vibes

У проекта Дениса Шарапова большая коллекция терруаров с акцентном на старые лозы. Заложили игристую классику. Много разных экспериментов с комбинациями сортов и их выдержкой.

Проект в творческом поиске и не скован рамками. В 2022 году общий тираж был 30 тыс бутылок, в 2023-м году 7 тыс.

Подход не повторять один и тот же сорт и бленд больше двух раз. В последнем винтаже Vibes прощается с сортом Сильванер. Из белых сортов в исполнении проекта, он мне нравится больше всего. Неплохо работаем в винах Vibes и Алиготе.

Из красной линейки пока больше понравился бленд Монтепульчано Каберне Фран и Пти Вердо. Классное вино с хорошей перспективой. Часть этого бленда в объеме одной бочки выйдет резервом в количестве 150 магнумов.

Стиль хозяйства постепенно развивается. В винах чувствуется уже виденье. У этого вина есть свои поклонники.

🍾Ксения Круз

Наша новая знакомая из Санкт-Петербурга. Ксения любит старую Шампань с выдержкой в дубе и решила воплотить этот стиль в Крыму. Для этого были куплены бочки одной уважаемой бондарни из Шампани. Привезли виноград в Чернореченской долине у Акчурина (там хорошие клоны на игристое), сделали вино. План сделать 2500 бутылок с выдержкой не менее 36 месяцев (а кое-что держать до 7 лет), но базовое вино так понравилось Ксении, что 150 бутылок разлили как тихое для частных клиентов.

Я бы все 2500 так разлил. Благородное Шардоне, очень элегантно бочка выглядит, но, поверьте мне, это на 36 мес в бутылке не потянет - слишком умеренная и сбалансированная кислотность. Это вино лучше выпустить в мир и дождаться следующего урожая на игристые с более структурным базовым вином. Впрочем, это только мое мнение.

Западный Крым (продолжение): Вайнкрафт

Проект очень последовательно и логично развивается инвесторами в сотрудничестве с виноделом Анной Маковецкой.

Познакомились мы в прошлом году на такой же общей дегустации. Виноградники хозяйства расположены в селе Тенистом (Бахчисарай), 22 га - 7 сортов 2006 года посадки. Виноградник на равнине. Выращивают Мерло, Пино Нуар, Траминер, Каберне Совиньон, Алиготе.

Винодельня недалеко от виноградника постепенно обрастает новым оборудованием. Получили лицензию на игристые вина. Экспериментируют с классикой.

Новая линейка Дикари со спонтанным брожением - Алиготе, Рислинг, Каберне Совиньон. Как положено таким линейкам, что-то получилось очень неплохо, что-то пошло не так, но в целом эксперименты будут развивать стиль хозяйства.

В классической серии (на этикетках будут винтажные фотографии) вина стали интереснее, чем в прошлом году. Очень симпатичный спокойный стиль. Пино Нуар розовый себя хорошо показал, ещё несколько образцов, который могут появиться в гиде.

Перспективный эксперимент с игристой «классикой» - Анна для нас одну бутылку лихо сабражнула. На осадке ещё подержать надо, но сделано на уровне.

Анна Маковецкая и сама очень спокойная и позитивная, вина на неё похожи. Хорошее будущее у проекта.

День двадцать пятый. Лозы Баклы

Bakla Vines готовится убирать второй урожай в своем главном терруаре - древнего города Бакла. Закладывается винодельня, идут консилиумы по винограднику. Все вместе - это личный стиль проекта. Сложный и неповторимый.

С Виктором Процко и Дарьей Ходченковой мы в этот раз встречаемся в Севастополе. На Бакле большая движуха перед сезоном. Движутся люди, емкости и первые ящики с виноградом.

Виктор и Дарья уверены, что следующий сезон уже будет совсем другой. Есть участок в Малиновке, где будет новая винодельня. Запал не пропадает.

У проекта сейчас 8,5 га виноградника - все плодоносящие. Из них 5,5 га на самой Бакле (в районе села Скалистое). Туда сейчас многие потянулись. Десятки проектов вокруг Скалистого, но не все так просто. Процко рассказывает удивительную историю о том, как он отказался уже от второй партии саженцев. Генетический анализ не подтвердил, что подвои, которые ему привезли - какие надо на тяжелых почвах с высоким содержанием известняка.

Научный подход преобладает во всём. Виктор - светило хирургии мирового уровня и метод общения с виноградарством у него такой же. Мы долго слушали, как они обсуждают с агрономами методы борьбы с вредителями, поиск оптимальных решений для разных участков, сортов. А потом поняли: Процко делает то, что у него великолепно получается в медицине: проводит консилиумы. Собирает профессионалов и вместе с ними находит лучшее решение.

Виктор работает этим летом с археологами. Нашли очень интересную керамику, следы закладки виноградников греческими колонистами. Это вдохновляет. Если уж в античности с высокой известью в почвах справлялись, современный научный ум точно справится.

Очень приятно видеть, как в этом проекте они с Дарьей друг друга поддерживают. Подобрали новый ключ к Кангуну. Поздний сбор - 26 октября, позднее всех красных (Кангун отлично держит кислотность и сахара не набирает чрезмерно), новые дрожжи, чтобы подчеркнуть структуру аромата. Очень благородно получилось. Рекомендую всем попробовать этот сорт. Есть план сделать Кангун в игристом варианте. Главное - достроить новую винодельню. На меленькой экспериментальной винодельне уже нет места. Через год должен быть новый цех.

Работа с Цитронным Магарача тоже продолжается. Я бы на месте авторов сорта - Магарача вертикальную дегустацию собрал бы таких вин в институте. Люди должны знать, как работают достижения ученых. Ничего «простецкого и душного» нет в этом вине. Цитрон в умелых руках очень красивые вина может давать.

Кангун и Цитрон растут в Малиновке. Это первый террцар хозяйства. Более важный для самих создателей - терруар Бакла. Ради него все затевалось и в нем будущее проекта.

Вина с Баклы легко отличить по изображениям животных на этикетках.

Рислинг полусухой свеж и сбалансирован. Первый Пино Нуар с Баклы перспективный. Приятный вишневый оттенок, танины слегка шероховатые, но это благородные танины.

Красные вина пробовали из бочек и емкостей. Будем к ним возвращаться, но порода видна в них. Кроме достаточно мягкой и плотной для молодых доз Сира, есть ещё Каберне Фран. Дождемся релиза.

Хирургическая скрупулезность Виктора и Дарьи очень ярко проявляется в винах. Это не короткоживущая индустриальная чистота, в каждом бокале вина есть жизнь, насыщенность красок, потенциал. Это свой стиль винодельни и он неповторим.