🍾Время Коль Фондо. Органического. С Дмитрием Шелаевым в хранилище Villa Di Alma. Подробности завтра

День Двадцать восьмой. Villa di Alma

Первое крымское органическое хозяйство за пределами Севастополя демонстрирует исключительно здравый подход к делу. Во всех смыслах - от здоровья виноградника до стиля вина.

С Дмитрием Шелаевым, основателем хозяйства в долине реки Альма всегда интересно пообщаться. Органика для него - это не маркетинг, а руководство к действию.

Кредо Шелаева: Органика - это оперативность. Больше техники, возможностей для защиты виноградника натуральными средствами. Терруар, разбросанность участков виноградника, биоразнообразие, продуваемость ветрами. 4 трактора на 35 гектаров и все по плану должно быть. Хочешь обойтись профилактикой и чаем из ромашки? Работай втрое больше и втрое быстрее. Органика равно математика.

Всего в хозяйстве 30 га уже плодоносят, подрастает 5 га - Алиготе, Пино Менье и Совиньон Блан. В этом году вступит новый для хозяйства сорт - Кокур белый. Будут делать из него игристую классику.

На прагматичной винодельне в селе Отрадное появился уютный дегустационный зал и он же магазин. Принимают туристов. Есть опция закусок к вину. Шелаевы хорошо известные в Севастополе рестораторы. Их главное место в самом центре города - Брассери 23. Завтраки вкусные и всё вино хозяйства в карте, хотя и других севастопольских виноделен в этой карте явно не хватает, зато есть импорт. Этот подход мне не близок, но речь не о нём.

По дегустации такие впечатления.

Хозяйство ориентируется на игристые. Это специализация Игоря Клещевникова - энолога хозяйства. Будет скоро пять позиций «классики» с зеленым листком на этикетке.

Первый вышел Пино Нуар с 12 месяцами на осадке. К 1 декабря выйдет релиз Пино Гри - классического игристого. Всего на выдержке 25 тыс бутылок классики 2022 и 2023 года урожая. В 2024 урожае будет уже 40 тыс бутылок.

Первые релизы (или процесс подготовки к ним) - это чистое, свежее вино, которому надо лежать и лежать в бутылке. Хочется больше тела в этом игристом, но база очень хорошая. Не быстрое это дело - классика.

Из вин, которые сейчас лежат на осадке, хороший потенциал у Рислинга. К моменту продажи он будет не менее 24 месяцев на осадке. Это случится в 2025 году.

Ускоряет жизнь стиль Коль Фондо. В исполнении Клещевникова это такой «петнат для эстетов». Минимум мути хлопьями и скотины, максимум свежей кислотности, немного «лохматый» аромат, сортовые характеристики и черные собачки на этикетках. Хит продаж. Выпускать не успевают - с руками отрывают.

Всего потенциал 150–180 тыс бутылок. До 85% ассортимента будет игристое.

Что могу сказать в завершение. Винодельня уже зарекомендовала себя по игристым винам. Это сильная сторона и она перспективна. Терруар у Шелаева исключительно крутой и организован так, что Рудольф Штайнер обзавидуется. Пасека, дубы и луга посреди виноградника. Краснокнижные цветы и бабочки порхают.

И тем не менее, я бы сказал что будущее за красными винами. Возможно, в органике дело и винограде, который дает такой подход. С пчелами, травами, четырьмя тракторами на 35 га и математическим расчетом, который делает один очень хорошо знакомый нам агроном-консультант. И никаких «системных препаратов» не надо при такой организации труда, никакой «химии». В ней просто нет нужды. Даже базовый Каберне Фран из этого винограда сделан на уровне вина для долгой жизни в бутылке. Органично.

Золотая Балка. Сезон!

День двадцать девятый. Золотая Балка

Крупнейший производитель игристых вин в Крыму для меня практически образец чистоты стиля в стиле Шарма. Сейчас «Золотая Балка» быстро прогрессирует в выдержанной «классике».

Поездка на Золотую балку для нас всегда одна из самых долгожданных в Крыму. Блестящий коллектив виноделов, влюбленных в свое дело, постоянное развитие, новые впечатления от вин.

В этот раз мы приезжаем уже в сезон. Идет переработка винограда на игристые. Прошлись по производству, попробовали виноградный сок на начале брожения - отличная база. Виноград в ящики убирают, пресса пневматические. Елена Костенко, генеральный директор «Золотой Балаклавы» с гордость показывает собственное отделение дрожжей. Штамм для вин Золотой Балки запатентован и хранится в институте Магарач. Одно из немногих предприятий, кто сохранил свою дрожжевую культуру. Здесь считают, что именно в дрожжах основа собственного стиля хозяйства.

Винных дрожжей нужно все больше. До 2 млн бутылок выросла производство только по линейке «Балаклава». На дегустации производит очень хорошее впечатление. Линейка еще выше по качеству. Мускат выделяется даже на этом фоне. Очень ярко и в то же время тонко сделано. Лучшие сортовые вина в своем классе.

Отдельно нужно рассматривать теперь классическую линейку Cuvee De Vitmer. Ее представляет молодой винодел по направлению игристых - Павел Балух. Радует глубина погружения в тему, творческий подход.

Классика вся в одном стиле - чистые, минеральные. Структурные. Блестяще сделано. Блан де Нуар выделяется из общего ряда своим красивым, сложным стилем.

Видно, что одна очень профессиональная рука делала эти вина. Огромный потенциал в этом направлении у Золотой Балки. Терруар, школа работы с винами, последовательность владельца Артема Зуева - все для этого есть.

Отрадно, что в шампанерии «Золотой Балки» достаточно много людей, несмотря на сложное до Крыма время. Отличный винный бутик, вкусный ресторан черноморской кухни. Рапанов в сливочном соусе здесь готовят, как нигде.

Ещё об одном проекте, который мы обсуждали с командой «Золотой Балки» на этой встрече, поговорим отдельно.

Пино Блан привезли! Олег Репин о будущем винограда в бренде Loco Cimbali

Loco Cimbali

Винный проект в терруаре Балаклавы, который лично ведет энолог Олег Репин. Выделенные участки виноградника вокруг средневековой крепости Чембало, вдумчивая работа с сортами и блендами. Собственная, непохожие на другие севастопольские проекты стилистика.

Отдельная дегустация в шампанерии Золотой Балки у нас была с Олегом Репиным по проекту Loco Cimbali. Это отдельный бренд, у которого подрастает отдельный виноградник Кефало Вриси, с отобранных Олегом Репиным участков.

Бренд устроен так. Базовая линейка с уже с узнаваемыми разноцветными человечками, которую команда проекта посвятила генуэзцам из средневековой крепости Чембало.

Изначально задумывалась, как экспериментальная, для небольших партий, в том числе с небольшим , сейчас уже устоялась, стала интересней и глубже. В том числе, с молодых участков. Изначально линейка для экспериментов, сейчас это уже коллекция вин с собственным обликом.

Рислинг из этой серии подтверждает свой высокий потенциал в регионе Севастополя. 2022 год после годичной выдержки в бутылке раскрылся сложными оттенками спелых фруктов, воска. Вино с будущим.

Классическая линейка выдержанных вин с подписью Репина на этикетке - ферментация и выдержка перед продажей в бутылках.

Для Шардоне выбраны два участка с южной экспозицией - почти 20 лет лозам. Минимум год в дубе и 9 мес в бутылке. Благородное вино с потенциалом к развитию в бутылке. Из белых вин бленда оно сейчас выглядит, для меня, наиболее интересно.

Николай Скиба принес из своих запасов выдержанные вина. В том числе Мерло 2016 года со старых лоз. Сравнили с актуальным винтажом хозяйства.

Мерло перспективный сорт в терруаре Балаклавы. Вино 2020 года урожая авторства Олега Репина будет очень хорошо развиваться на выдержке. Я бы сказал, что потенциал у него побольше, чем у 2016 года.

Красив был и Каберне Совиньон 2016 года - хорошо бы в слепой дегустации его поставить нашим сомелье. Интересно, куда бы отправили это вино. В какую страну и регион.

Красный бленд проекта теперь называется «Куприн» с Бастардо в основе. Мы ещё вернемся к этому вину в Москве, оно требует размышлений. Блестяще Олег поработал и с сочетанием Каберне Совиньон, Саперави и Мерло. Бленд «Тонкая красная линия» задает новую планку хозяйства.

Большая перспектива за проектом. Олег Репин и его молодой коллега Александр Качинский ведут стиль Loco Cimbali в очень правильном направлении.