День 40. Дербентский коньячный комбинат

Одно из крупнейших винодельческих предприятий республики Дагестан на голову выделяется среди всех производителей старых коньяков в России. Опыт крепких напитков виноделы пытаются перенести на вино.

Итоги поездки по Дагестану начну подводить с коньяка. В этом году десять лет, как мы регулярно ездим в эту гостеприимную республику и я не устаю удивляться тому уровню, который показывает Дербент в работе с выдержкой коньячных дистиллятов. Винтажные коньяки 1969, 1971 годов - это выдающиеся произведения. Радует, что эта тема крепких продолжается и в современном плане.

Мы в прошлом году уже видели новый туристический комплекс в подвалах Комбината в процессе его оформления, сейчас он уже предстает во всей красе. Грамотно, эстетично оформленные экспозиции. Интересные новые продукты. Я для себя отметил напитки на основе коньяка и абрикоса, кофе, грецкого ореха. Всё в балансе и будет наверняка пользоваться спросом такие вещи сейчас в моде.

На Комбинате сейчас активный сезон переработки винограда. В этом году запланировано 220 га посадить, уже 180 заложено и это реальный виноградник с хорошим уходом, капельным орошением, качественной шпалерой, формировкой под комбайн.

Порадовал и урожай, лучшего качества, чем прошлогодний, и оснащение цеха для производства тихих вин.

На дегустации радость постепенно начинает гаснуть. Вопросы к крепленым винам комбината, крепким напиткам у меня никаких нет. Всё сделано на высоком уровне, но когда мы доходим до тихих вин, даже не знаешь, что сказать.

Есть ли у меня у ним претензии по чистоте? Нет. Но сколько можно хвалить виноделов за отсутствие мышей и тряпок в вине, за нормальный, не окисленный цвет белого? Уже не в первый раз в этом году расстраивает полное отсутствие индивидуальности, сортовых характеристик в вине, структуры, свежести. Это некое унифицированное «среднее» вино и за это уже хвалить аморально. А ведь мы пробуем вина ещё до розлива и финальных обработок, которые заберут последние следы винограда, из которого оно сделано.

Грустно это всё, друзья. Виноград есть, деньги инвестором вложены серьезные. О таком оборудовании переработки винограда может только мечтать большинство виноделов, но оборудование вина не делает. Виноград на вино убирают по 15 кг в ящики, охлаждают. Всё в лучших традициях классической технологии, а вина нет…

После Дагестана такая ассоциация напрашивается: лучшие шашлыки жарит не супер-мангал, а шашлычник и даже самую нежную баранину можно превратить в безвкусную резину, если не владеть азами ее приготовления.

Еще раз могу сделать вывод: в виноделии не бывает мелочей. Виноград, оборудование, базовая квалификация технологов - всё важно, но без виденья, понимания стиля всё это не работает.

В коньяках у Комбината такое виденье есть, огромный опыт. Осталось распространить такой подход на тихие вина и всё получится.