День третий. Бельбек Сергея Бескоровайного

В проекте нашего давнего друга Сергея Бескоровайного большие перемены. Можно сказать, что у «Бельбека» выходит версия 3.0. Новая винодельня в Мекензиевых горах, которую мы посетили первыми из гостей, создает совершенно новые возможности.

Дегустацию мы проводим, как обычно, в пригороде Балаклавы, где был расположен керамический цех Сергея - Скифос. Вначале делали сувениры и посуду из глины. Потом виноделие постепенно вытеснило керамику, а дальше в старом цеху стало окончательно тесно, и Сергей решил переехать поближе к своим виноградникам. Тем более, что у хозяйства современных посадок на Плато Кара-Тау, уже вступивших в плодоношение - больше 30 га и это не предел.

Новая винодельня - это настоящее производство с лабораторией, тремя цехами - пререработки винограда, выдержки, розлива. Из маленького домашнего хозяйства, авторских экспериментов вырос серьезный винный проект.

На новой винодельне есть и подвал с оптимальной температурой для выдержки вина, где развернутся эксперименты с «классикой». Будут пробовать Рислинг, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар в качестве базовых вин.

На дегустации тестируем всю линейку, включая полусладкие образцы, которые Сергей продает в ритейле. Два главных хита продаж - сухой Мускат и полусладкий Шираз.

Сейчас винодельня выпускает около 200 тыс бутылок вина и на хиты приходится основной объем производства. Для HoReCa сделали отдельную линейку вин - в контакте с дубом.

По винам могу отметить узнаваемый, достаточно яркий стиль винодельни. Из белых вин можно отметить резервный Рислинг, но ему точно нужна выдержка в бутылке. В красных винах, на мой взгляд, хит хозяйства - это Каберне Фран, он уже сейчас яркий и готов к употреблению. Резервный Каберне Совиньон явно рассчитан на долгую выдержку и к нему нужно будет ещё вернуться на повторных дегустациях.

Общее впечатление: Бельбек находится на пороге больших изменений. Как только на винодельне обживутся, мы увидим совсем другой уровень вина. Так уже было, когда Сергей запускал первую профессиональную винодельню. Я верю и в его предпринимательский талант, и в дар винодела.

На установку обновления нужно немного времени.



👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ

День третий. Олег Репин

Рабочий день воскресенье мы завершили с Олега Репиным. Винодельня у реки Бельбек - это настоящий дом винодела. Много лет проработав главным виноделом на разных проектах, у себя Олег воплощает самые смелые идеи, пробует новые технологии, не переставая развиваться и смотреть вперед, при всём своем огромном опыте.

Изменения хорошо заметны уже при подъезде к винодельне. Начата отделка фасада камнем, высажены старые оливы, к зиме будет готов дегустационный зал. Строится новое здание в мини-кампусе для волонтеров, которые ежегодно работают у Олега. Среди них ежегодно бывают сомелье крутых московских ресторанов. Винные идеи Олега притягательны.

Смотрим обновления в винодельческом инструментарии. К амфорам, бетону и пластиковым яйцам добавились сферы и цилиндрические емкости из керамогранита. Для последних сделана установка батонажа. Под выдержку красных вин привезли две дубовые бочки - ботти на 2 тыс литров французского дуба.

Главная новость и новое перспективное направление - пять экспериментальных игристых классическим методом, которые мы пробуем впервые. Все на осадке уже больше 12 месяцев, по 5 тысяч бутылок заложено. У всех игристых большое будущее в развитии, но для меня сейчас наиболее близок Пино Блан. Особняком стоит авторское вино Ксении Репиной игристое сэнье, базовый материал для которого - розовое вино выдержано 1,5 года в дубе. Необычно и интересно.

Полностью это направление проявит себя, когда вступят в плодоношение все посадки, сделанные на игристое в терруаре Баклы (Скалистое). Там сейчас первый пробный урожай будут собирать. Ещё одна новость по виноградникам - закладка в этом году 5,5 га Шенен Блан, Пино Блан, Кокура, Рислинга в Балаклавской долине. Третий терруар Репиных начал свою историю.

Обстоятельно попробовав всю линейку, могу сказать следующее. Изменения стиля Олега, с началом работы на своей винодельне, очевидны. Больше в винах стало свежести и глубины после начала работы на своей винодельне. Возможно, это связано с переходом на винификацию в бетоне. 80% базовых вин Олега бродят в бетоне, потом попадают, в сталь или в бочку.

На дегустации белых вин новость - возвращение Шенен Блана. После нескольких лет перерыва Олег решил его повторить и это хорошая новость. Среди белых особенно отмечу Рислинг - один из лучших винтажей с 2012 года, когда Репин начал заниматься этим сортом, с большим потенциалом.

Мне нравится, как у Репиных в линейке проявляется связь поколений виноделов. У Ксении свои проекты - классное Розе, которое уже стало одним из хитов винодельни, сейчас появился ещё карбонический Саперави. Абсолютно неклассический - легкий, фруктовый. Вино для нового поколения.

В классических красных я пока не буду вперед забегать. Оба вина терруара Листва - Сира и Каберне Совиньон, классический Пино Нуар Олега - это вина с долгим будущим. В любом случае - рука Репина это уже определенный уровень и стиль.

Особый случай - Рубиновый Магарача. Стиль этого вина поменялся, по сравнению с нашим первым знакомством, в пользу яркости, но и ему нужно пару лет в бутылке - не меньше.

Впечатления от встречи, как от хорошего вина - долгое, теплое, комплексное послевкусие.

Спасибо за этот воскресный вечер!



👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ