📊 Владелец кафе, ресторана или кондитерской, ты точно знаешь, где у тебя утекают деньги?
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Telegram
PЕСТОbiz 🍴
Элла invites you to add the folder “PЕСТОbiz 🍴”, which includes 29 chats.
🔥2❤1👍1
🤌🏼 Спустя 15 открытий проектов точно усвоил
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
🔥4💯4❤1
📊 Рынок и показатели
📉 Осенью 2025 средний чек в фастфуде снизился на 12,2% до 476 ₽ (летом — 542 ₽), число покупок +3%; в ресторанах чек — 2 107 ₽ (незначительное снижение), транзакции +2% (банк «Русский Стандарт»).
🔄 В Москве трафик в классических кафе/ресторанах −5%, у фастфуда +3%; у ресторанов выручка растёт за счёт среднего чека, у фастфуда — и чек, и поток (Focus Technologies) — сигнал смещения трат к обязательным расходам.
👵 Россияне 55+ чаще заказывают онлайн: доставку продуктов — 13% (1П‑2025) против <1% (1П‑2019), готовой еды — 6% против 1% (исследование Т‑Банка).
🫘 Подмосковье: за янв–сен 2025 произведено 15,7 тыс. т кофе (+14,3% г/г); доля региона — 44,1% от ЦФО и 24,1% от России.
🍔 Бренды, меню и форматы
🥩 ROSTIC’S впервые добавит бургер с говядиной — часть новогоднего меню; цель — создать праздничное настроение и удивить нестандартными вкусами.
☕ ROSTIC’S [R]Cafe: пилотные зоны в 10 московских ресторанах — отдельная витрина и позиции, вдохновлённые трендами кафе и чайных; возможен запуск отдельных станций.
🏭 Лента запустила «Фабрику еды» — объединяет разработку рецептур, производство и доставку готовых блюд; ставка на рост готовой еды и бренд Lenta Fresh (мощности: МО, Ленобласть, Новосибирск).
🍜 «Пятёрочка» представила сезонную коллекцию азиатских блюд: 10 позиций (Фо Бо, Том Ям, удон, чикен карри, рис теппаньяки и др.); доля категории в 2025 выросла с 8% до 12%.
🤖 Технологии, e‑grocery и рейтинги
🧠 Яндекс Еда делает ресторанный гид Ultima Guide при помощи ИИ: идёт 2‑й этап — голосуют гастроэксперты и пользователи сервисов Яндекса.
🛒 «Чиббис» готовит запуск масштабной доставки продуктов в 1 кв. 2026: фокус на плановые закупки с чеком 5–10 тыс. ₽, акцент на экономии и акциях (не на скорости). Сбор и доставка — силами федеральных и региональных ритейлеров, «Чиббис» обеспечивает платформу, эквайринг и маркетинг.
🏙️ Город и маркетинговая поддержка
❄️ Москва даст рекламную поддержку ресторанам/кафе, если зимой проведут акции или мероприятия для гостей. Заявки в проект «Зима в Москве» — до конца ноября.
⚖️ Право, регулирование и безопасность
📰 Оренбург: ресторану грузинской кухни грозит штраф до 200 тыс. ₽ за листовки со стилизацией храма (похожего на собор Василия Блаженного) с хинкали вместо куполов — дело о возможном унижении чувств верующих.
🗣️ Президент ФРиО Игорь Бухаров: запрет на посещение заведений с домашними животными может снизить трафик; решение должен принимать владелец, нормы уже урегулированы.
⚠️ Дагестан: за три дня закрыты 100+ заведений национальной кухни (хинкальные, шаурмечные, шашлычные) из‑за массовых отравлений и грубых саннарушений; без нарушений — лишь ~20% проверенных, 93 точкам выданы предупреждения.
🍷 Алкогольный рынок
🛍️ Минцифры готовит пилот по онлайн‑продаже российского вина в апреле–сентябре 2026 (форум «Цифровые решения», замглавы Олег Качанов): тема дистанционной реализации алкоголя остаётся актуальной для бизнеса.
🎉 События и рейтинги
🏆 Петербург: XIII церемония WHERETOEAT NORTHWEST — топ‑10 ресторанов региона. №1 — BOBO, среди лидеров: Frantsuza Bistrot, Harvest, «Сад» и др.; лучшие: шеф — Иван Фролухин, шеф‑кондитер — Алексей Гребенщиков, сомелье — Леонид Кирсанов.
🥗 Потребительские предпочтения
🧪 Опрос «Много лосося» о новогодних блюдах: лидируют оливье — 84%, шампанское — 77%, мандарины — 73%, селёдка под шубой — 69%, мимоза — 55%, водка — 52%; бутерброды с красной икрой — 30%.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1🤝1
📕 Подборка интересных книг к прочтению, советую
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
🔥4❤3👍2😎1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пользуетесь ГАНТом?
Отличный инструмент для трекинга задач, особенно если они поступают каждую минуту и у тебя расфокус.
Кинь мне в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as свой Gmail, поделюсь документом и расскажу как настроить под себя
P.S.: как обычно просто выложить в excel не могу, все форматирования полетят
#файлвподарок
Отличный инструмент для трекинга задач, особенно если они поступают каждую минуту и у тебя расфокус.
Кинь мне в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as свой Gmail, поделюсь документом и расскажу как настроить под себя
P.S.: как обычно просто выложить в excel не могу, все форматирования полетят
#файлвподарок
👍3🔥3❤2😎1
📊 Рынок и потребитель
🧾 Безналичные чаевые: осенью 2025 их число выросло на +57% г/г и на +15% к лету; средний чек — 201 ₽ (годом ранее — 167 ₽). Чаще всего — в кафе и ресторанах, QSR и магазинах свежего мяса/рыбы (банк «Русский Стандарт»).
🍷 «Винный гид России» Роскачества: несмотря на сложный урожай 2024, качество тихих вин растёт, особенно красных. Доля образцов 81+ балл OIV превысила 76%; протестировано 400+ образцов из разных регионов, включая новые винодельческие территории.
⚖️ Налоги и регулирование
🧮 Налоговая реформа: Госдума приняла в 3‑м чтении (20 ноября) повышение НДС с 20% до 22%. Порог доходов для начала уплаты НДС на УСН снизят поэтапно: 2026 — 20 млн ₽, 2027 — 15 млн ₽, с 2028 — 10 млн ₽.
🏢 Подмосковье ограничит продажу алкоголя в общепите с входом со двора МКД до 2 часов/день — с 13:00 до 15:00. Вступает в силу 1 марта 2026.
🏛️ Госдума рассмотрит жалобу рестораторов о неравных требованиях к общепиту и точкам готовой еды; спикер Вячеслав Володин подчеркнул открытость процесса и соблюдение процедур.
⚡ Свердловская область: частичный запрет продажи энергетиков на территориях культурных, образовательных и спортивных учреждений с 1 марта 2026 (полного запрета не планируется).
🐾 Глава конституционного комитета Совфеда Андрей Клишас осудил идею запрета входа в кафе/рестораны с домашними животными: при ответственном владельце совместное пребывание — нормальная практика.
🛒 Сети, форматы и франшизы
🧋 ROSTIC’S тестирует формат [R]Cafe в 10 московских точках: отдельная витрина в зоне выдачи; меню — бабл‑ти (горячий/холодный), кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, выпечка и десерты.
🧩 Минимаркеты готовой еды «Милти» выходят в регионы и запускают франшизу: ищут руководителя направления для стратегии масштабирования за пределами столиц.
🥖 «Хлеб насущный» практически прекратил работу: точки на официальном сайте закрыты или приостановлены «по техническим причинам» («Ведомости»).
🚚 Доставка и e‑commerce
🍽️ Купер и ресторатор Антон Пинский запустят доставку ресторанной еды в Москве и области: в Роспатенте — ТМ Kuper Cafe by Pinskiy; обещают блюда по рецептам московских шефов.
🛵 «Самокат» и ROSTIC’S расширили сотрудничество: ассортимент ROSTIC’S стал доступен пользователям «Самоката» в Санкт‑Петербурге.
🎉 События и рейтинги
🎪 Презентация Gastreet International Restaurant Show 2026 в Москве: ресторатор Дмитрий Левицкий представил обновлённую концепцию — масштабнее, динамичнее, ближе к международной сцене. В 2026 ожидается 5 500+ участников, включая звёзд мировой гастрономии.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1🔥1
Скорость сервиса: как урезать ожидание на 15–20% без найма
Гости чаще уходят не из‑за кухни, а из‑за ожидания.
Проблема почти всегда в организации, а не в количестве людей.
Где теряем минуты:
• Зал — официант долго подходит, нет предчека, бегает за мелочами по одному разу.
• Касса — медленный POS, нет шаблонов сетов/комбо, кухня переспросами тратит время.
• Кухня — нет заготовок, перегружена одна станция, шеф «и рыбак, и охотник».
• Бар — один человек и льёт, и моет, и делает кофе.
Что поменять:
• Ввести предчек: напитки/быстрые закуски — в систему в первую минуту, основное — следом.
• План заготовок на пик по факту прошлого трафика, а не «на глаз».
• В пике разделить роли: кто принимает, кто носит; кто собирает, кто жарит.
Как измерять:
• Тайминг трёх этапов:
1 посадка → первый контакт;
2 контакт → напитки;
3 заказ → основное.
• Журнал задержек: стол, время, причина (зал/кухня/бар/касса).
• Раз в неделю — разбор ТОП‑причин, а не поиск «виноватых».
Убираете по 3–5 минут с каждого стола — оборот и дневная выручка растут без единого нового сотрудника.
Гости чаще уходят не из‑за кухни, а из‑за ожидания.
Проблема почти всегда в организации, а не в количестве людей.
Где теряем минуты:
• Зал — официант долго подходит, нет предчека, бегает за мелочами по одному разу.
• Касса — медленный POS, нет шаблонов сетов/комбо, кухня переспросами тратит время.
• Кухня — нет заготовок, перегружена одна станция, шеф «и рыбак, и охотник».
• Бар — один человек и льёт, и моет, и делает кофе.
Что поменять:
• Ввести предчек: напитки/быстрые закуски — в систему в первую минуту, основное — следом.
• План заготовок на пик по факту прошлого трафика, а не «на глаз».
• В пике разделить роли: кто принимает, кто носит; кто собирает, кто жарит.
Как измерять:
• Тайминг трёх этапов:
1 посадка → первый контакт;
2 контакт → напитки;
3 заказ → основное.
• Журнал задержек: стол, время, причина (зал/кухня/бар/касса).
• Раз в неделю — разбор ТОП‑причин, а не поиск «виноватых».
Убираете по 3–5 минут с каждого стола — оборот и дневная выручка растут без единого нового сотрудника.
👍5❤1🔥1
Антихаос на старте смены: 20 минут, которые решают день
Если первые гости видят бардак — день уже пошёл под откос.
Нормальный старт смены = меньше жалоб, быстрее сервис, спокойная команда.
Мини чек‑лист открытия
Зал:
• Чистые столы/стулья, нормальный свет и музыка.
• POS включена, терминал пробит тестом, есть размен.
• Меню без пятен, станция официанта укомплектована (ручки, подносы, соусы).
Кухня/бар:
• Чистые поверхности, всё оборудование включено и прогрето.
• Понимание остатков со вчера и плана заготовок на пик.
• Готов лёд, гарниши, сиропы, кофе‑машина проверена.
Что делает управляющий лично (10–15 минут):
• Обходит зал и кухню до первых гостей.
• Спрашивает: «Что сегодня может пойти не так?» и чинит заранее.
• Проверяет кассу и готовность команды.
• Короткий бриф: цель по выручке + фокус дня (скорость/средний чек/новинки).
Эти 20 минут возвращаются ростом NPS, меньшим количеством конфликтов и понятным, предсказуемым днём.
Если первые гости видят бардак — день уже пошёл под откос.
Нормальный старт смены = меньше жалоб, быстрее сервис, спокойная команда.
Мини чек‑лист открытия
Зал:
• Чистые столы/стулья, нормальный свет и музыка.
• POS включена, терминал пробит тестом, есть размен.
• Меню без пятен, станция официанта укомплектована (ручки, подносы, соусы).
Кухня/бар:
• Чистые поверхности, всё оборудование включено и прогрето.
• Понимание остатков со вчера и плана заготовок на пик.
• Готов лёд, гарниши, сиропы, кофе‑машина проверена.
Что делает управляющий лично (10–15 минут):
• Обходит зал и кухню до первых гостей.
• Спрашивает: «Что сегодня может пойти не так?» и чинит заранее.
• Проверяет кассу и готовность команды.
• Короткий бриф: цель по выручке + фокус дня (скорость/средний чек/новинки).
Эти 20 минут возвращаются ростом NPS, меньшим количеством конфликтов и понятным, предсказуемым днём.
👍4❤2👏2🔥1
ФМ Кофейня +:- 50кв_м.xlsx
86 KB
Держите калькулятор для быстрой оценки помещений. Да-да, показатели у многих отличаются, но в большинстве средне отраслевые.
Внесите три цифры, полная навигация внутри документа
Нужна консультация или просчет перед открытием? Пиши мне в личку @potemkin_as
Внесите три цифры, полная навигация внутри документа
Нужна консультация или просчет перед открытием? Пиши мне в личку @potemkin_as
👍4❤2🔥2
⚖️Право и регулирование
🥂 Подмосковье ограничит продажу алкоголя в общепите, расположенном в жилых домах: с 1 марта 2026 таким точкам (кроме ресторанов) запретят продавать спиртное с 15:00 до 13:00 следующего дня; исключение — объекты с отдельным уличным входом не дальше 30 м от дороги; документ опубликован на сайте правительства региона.
🍷 Минцифры запустит эксперимент по онлайн‑продаже российского вина в 2026 году: I квартал — подготовка нормативной базы, II–III кварталы — пилот с маркетплейсами; покупка — через биометрию в ЕБС или по фото в цифровом документе, ранее верифицированном через ЕБС.
🏛️В Петербурге предложили лишить муниципалитеты полномочий по установлению расстояний для “алкогольных” запретных зон и передать их исполнительной власти; проект поправок направлен в Госдуму.
🧼 Предложено уравнять санитарные требования для ресторанов, кафе и супермаркетов с готовой едой; по мнению Сергея Алтухова, готовая еда в ритейле зачастую несёт большие риски для потребителя.
🚫 Штрафы за рекламу в запрещённых иностранных соцсетях предлагают повысить: для физлиц — до 80 тыс. ₽, для юрлиц — до 1 млн ₽; законопроект направлен на отзыв в ВС, Генпрокуратуру, Минюст и МВД.
🛡️Контроль качества и стандарты 🛡️
🫒 Роскачество выявило признаки фальсификата у 7 из 15 популярных марок оливкового масла: вместо Extra Virgin — смеси более дешёвых растительных масел, в двух случаях — дополнительные примеси; продукция не опасна, но вводит в заблуждение и ведёт к переплате.
🌯 Проект ГОСТа на шаурму перешёл к детальной доработке: Роскачество и ФРиО анализируют отзывы; стандарт задаст единые требования с учётом саннорм и лучших практик, утвердить планируют до конца 2025 года.
📊 Рынок и потребитель 📊
🍇Продажи безалкогольного вина в 2025 году выросли более чем на 50% г/г (данные сети «О’Кей»); безалкогольное пиво за январь–октябрь покупали на 211% чаще, чем годом ранее.
🌱 Альтернативное молоко: октябрь 2024 — сентябрь 2025 рост составил +84,1% в выручке и +57,9% в объёме (NTech); онлайн‑продажи безлактозной продукции выросли на 80% (Nielsen).
☕ Кофейный рынок: январь–октябрь 2025 — спрос в кофейнях −7,3%, продажи через автоматы самообслуживания +9%; при этом оборот традиционных кофеен +10% благодаря росту среднего чека до 412 ₽.
🛒«Лента Pro»: онлайн‑заказы готовой еды за январь–октябрь 2025 выросли более чем вдвое, выручка +15%, доля категории в обороте сети — 2,2%; лидируют салаты, закуски и хлеб, быстро растут азиатские блюда и выпечка.
🏪 Сети и форматы
☕️ Ekonika и Mixit планируют запуск собственных кафе: поданы заявки на регистрацию товарных знаков в сфере общепита; цель — увеличить трафик в офлайн‑магазины на фоне снижения продаж.
🚚 Технологии и логистика
🤖 Яндекс запустил в Санкт‑Петербурге роботов 4‑го поколения для доставки заказов из «Яндекс Лавки»; далее — для «Яндекс Еды» и «Яндекс Доставки»; к 2027 году планируется производство до 20 тыс. устройств.
👷Трудовой рынок
💸 Доходы курьеров в Петербурге в декабре могут превысить 200 тыс. ₽ в месяц на фоне новогоднего ажиотажа и запрета на работу мигрантов, вступившего в силу 22 ноября.
🎉События и рейтинги
🍽️Яндекс Еда обновила Ultima Guide по Нижнему Новгороду: из 1000+ заведений в топ‑20 вошли Red Wall (файн‑дайнинг у Кремля), «Вспышка» (пышечная), «19» (русский фьюжн XIX века) и др.; сначала ИИ‑анализ, затем оценка локальных экспертов и ~12 тыс. пользователей. 🍽️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1👍1
Как вырастить сменного менеджера и не сломать команду
Менеджер — это не «маленький директор», а старший по порядку в смене.
Кого выбирать:
• Стабильный: не срывает смены, держит лицо с гостями.
• Влиятельный: к нему уже сейчас идут за советом.
• Ответственный: не перекладывает косяки на всех вокруг.
Не берём: звёзд с высокой выручкой, но токсичных.
Как ввести роль без саботажа:
1 Сначала личный разговор: «Это не привилегия, а ответственность. Готов?»
2 Потом объявление команде: чем он занимается и чем НЕ занимается
(не штрафует, не увольняет, а следит за порядком и коммуникацией).
3 Первые 2–3 недели — тестовый период.
Какие метрики и мотивация:
• Скорость отдачи в его смену.
• Чистота/чек‑листы.
• Жалобы гостей и внутренние косяки.
Платим: надбавка за смену + небольшой бонус за месяц, если смены в норме.
Плюс нематериально: участие в планёрках, приоритет в графике, обучение.
Менеджер — это не «маленький директор», а старший по порядку в смене.
Кого выбирать:
• Стабильный: не срывает смены, держит лицо с гостями.
• Влиятельный: к нему уже сейчас идут за советом.
• Ответственный: не перекладывает косяки на всех вокруг.
Не берём: звёзд с высокой выручкой, но токсичных.
Как ввести роль без саботажа:
1 Сначала личный разговор: «Это не привилегия, а ответственность. Готов?»
2 Потом объявление команде: чем он занимается и чем НЕ занимается
(не штрафует, не увольняет, а следит за порядком и коммуникацией).
3 Первые 2–3 недели — тестовый период.
Какие метрики и мотивация:
• Скорость отдачи в его смену.
• Чистота/чек‑листы.
• Жалобы гостей и внутренние косяки.
Платим: надбавка за смену + небольшой бонус за месяц, если смены в норме.
Плюс нематериально: участие в планёрках, приоритет в графике, обучение.
❤5🔥4✍3👏1
✍️ Финансовый минимум для владельца: какие 5 цифр смотреть каждую неделю
Если вы владелец и не хотите тонуть в отчётах — держите короткий финансовый «мастхэв» раз в неделю.
Что смотреть:
1. Выручка по каналам
- Зал / доставка / самовывоз / банкет/ бар / кухня
- Важно видеть не общую сумму, а доли: что растёт, что умирает.
2. Валовая маржа
- (Выручка – закуп) / Выручка.
- Процент по всей точке и отдельно по кухням/барам.
3. ФОТ %
- ФОТ / Выручка.
- Для общепита ориентир обычно 18–25% в зависимости от формата.
4. Аренда %
- Аренда / Выручка.
12 Если под 10% и выше — локация вас душит.
5. Операционный результат + кэш на счету
- Операционная прибыль за неделю (с учётом всех расходов) и сколько живых денег осталось.
- Как хранить без BI:
- Обычная таблица: строки — недели, столбцы — эти 5 цифр.
- Графики по 2–3 ключевым показателям. 10–15 минут в неделю — и вы понимаете, жив бизнес или просто крутит выручку.
Если вы владелец и не хотите тонуть в отчётах — держите короткий финансовый «мастхэв» раз в неделю.
Что смотреть:
1. Выручка по каналам
- Зал / доставка / самовывоз / банкет/ бар / кухня
- Важно видеть не общую сумму, а доли: что растёт, что умирает.
2. Валовая маржа
- (Выручка – закуп) / Выручка.
- Процент по всей точке и отдельно по кухням/барам.
3. ФОТ %
- ФОТ / Выручка.
- Для общепита ориентир обычно 18–25% в зависимости от формата.
4. Аренда %
- Аренда / Выручка.
12 Если под 10% и выше — локация вас душит.
5. Операционный результат + кэш на счету
- Операционная прибыль за неделю (с учётом всех расходов) и сколько живых денег осталось.
- Как хранить без BI:
- Обычная таблица: строки — недели, столбцы — эти 5 цифр.
- Графики по 2–3 ключевым показателям. 10–15 минут в неделю — и вы понимаете, жив бизнес или просто крутит выручку.
❤2🔥2👍1