Что делать, если резко взлетела закупка по какому-то из SKU
Бывает: мониторишь закупки и вдруг одна позиция выстрелила — в 2–3 раза выше обычного. Лосось, сливочный сыр или даже гречка. Тут важно не ловить панику, а быстро раскладывать причину и пофиксить, чтобы не выросло в снежный ком.
Как действовать пошагово:
1. Сверяем объём/цену vs план
— Не просто «потратили больше», а конкретно: выросло количество, или цена, или и то, и другое.
— Смотрим глубже: анонсировали акции/новое блюдо? Сезонный всплеск? Или закупки «на всякий случай»?
2. Ищем реальные причины
— Скачок цен у поставщика? Фиксировать цену по прайсам за три недели.
— Заменили SKU по ошибке? Менеджер/кладовщик мог выбрать не тот товар.
— Честная ошибка — сразу обучаем и фиксируем в инструкциях.
— Всплеск списаний или брака? Ищем, куда ушёл излишек — через ревизию и пересмотр порций.
3. Контрольная точка — сверка по блюдам
1— Сравнить продажи и расчётное потребление по товарам: где разошлись цифры, есть ли «дуры» в техкартах, кто тянет больше нормы?
1— Проверяем списания и «угоны» (иногда любимый сыр уходит домой).
4. Оперативный “разбор полётов”
— 15-минутный фокус-брейк с заведующим, кладовщиком, кем-угодно: фиксим, обсуждаем, вносим корректировки тут же.
Что сделать сразу:
— Откатить закупки к старому объёму, если новые запасы не нужны.
— Ввести дневник списаний/прихода на SKU — особенно если такие скачки повторяются.
— Сообщить поставщику: вдруг цена завышена технически.
Итог:
Быстрое выявление, человеческий разбор, фикс в учётке. Минимум морали — максимум практики. Раз в неделю сверяем ТОП-5 по закупкам, тогда крупные скачки не пройдут мимо.
Бывает: мониторишь закупки и вдруг одна позиция выстрелила — в 2–3 раза выше обычного. Лосось, сливочный сыр или даже гречка. Тут важно не ловить панику, а быстро раскладывать причину и пофиксить, чтобы не выросло в снежный ком.
Как действовать пошагово:
1. Сверяем объём/цену vs план
— Не просто «потратили больше», а конкретно: выросло количество, или цена, или и то, и другое.
— Смотрим глубже: анонсировали акции/новое блюдо? Сезонный всплеск? Или закупки «на всякий случай»?
2. Ищем реальные причины
— Скачок цен у поставщика? Фиксировать цену по прайсам за три недели.
— Заменили SKU по ошибке? Менеджер/кладовщик мог выбрать не тот товар.
— Честная ошибка — сразу обучаем и фиксируем в инструкциях.
— Всплеск списаний или брака? Ищем, куда ушёл излишек — через ревизию и пересмотр порций.
3. Контрольная точка — сверка по блюдам
1— Сравнить продажи и расчётное потребление по товарам: где разошлись цифры, есть ли «дуры» в техкартах, кто тянет больше нормы?
1— Проверяем списания и «угоны» (иногда любимый сыр уходит домой).
4. Оперативный “разбор полётов”
— 15-минутный фокус-брейк с заведующим, кладовщиком, кем-угодно: фиксим, обсуждаем, вносим корректировки тут же.
Что сделать сразу:
— Откатить закупки к старому объёму, если новые запасы не нужны.
— Ввести дневник списаний/прихода на SKU — особенно если такие скачки повторяются.
— Сообщить поставщику: вдруг цена завышена технически.
Итог:
Быстрое выявление, человеческий разбор, фикс в учётке. Минимум морали — максимум практики. Раз в неделю сверяем ТОП-5 по закупкам, тогда крупные скачки не пройдут мимо.
🔥2❤1👍1🤝1
Внедрение системы отзывов среди персонала: как собрать честный внутренний фидбек
В ресторанном бизнесе команда — это половина успеха. Но иногда все улыбаются, а на деле копится ворох негатива. Как сделать так, чтобы люди реально давали обратную связь, а не играли в молчанку?
Рабочая схема:
1. Анонимные формы Google/Formstack
— Раз в месяц спамим в чат простой опрос: что нравится в работе, что бесит, идеи для улучшения (три поля, не больше).
— Запрет на ФИО, IP не отслеживаем. Обещаем конфиденциальность — и реально держим слово.
2. Фидбек-бокс офлайн
— Обычная коробка в зоне персонала: жалоба, идея, лайфхак — любая записка анонимно.
— Чистим/собираем раз в неделю, обсуждаем результат на коротком брифинге.
3. Почта доверия/бот
— Запускаем телеграм-бот: любой сотрудник может оставить голосовое или текстовое сообщение 24/7. Чем проще — тем лучше.
4. Правило “Берём в работу”
— Раз в месяц руководитель сам рассказывает, какой инсайт от команды реально внедрён или почему нет.
— Важна обратная связь: даже спорная идея должна получить комментарий/объяснение в общем чате или на собрании.
5. Мини-бонусы за конструктив
13 — Если идея или отзыв реально сэкономил деньги/решил проблему — плюс к смене или премии.
Что не работает:
— Открытые обсуждения «Кто что думает?» — всегда молчание.
— Публичная критика начальства/близких коллег — только через аноним.
База:
Честный фидбек = спокойная атмосфера, меньше текучки, больше профессиональных решений.
В ресторанном бизнесе команда — это половина успеха. Но иногда все улыбаются, а на деле копится ворох негатива. Как сделать так, чтобы люди реально давали обратную связь, а не играли в молчанку?
Рабочая схема:
1. Анонимные формы Google/Formstack
— Раз в месяц спамим в чат простой опрос: что нравится в работе, что бесит, идеи для улучшения (три поля, не больше).
— Запрет на ФИО, IP не отслеживаем. Обещаем конфиденциальность — и реально держим слово.
2. Фидбек-бокс офлайн
— Обычная коробка в зоне персонала: жалоба, идея, лайфхак — любая записка анонимно.
— Чистим/собираем раз в неделю, обсуждаем результат на коротком брифинге.
3. Почта доверия/бот
— Запускаем телеграм-бот: любой сотрудник может оставить голосовое или текстовое сообщение 24/7. Чем проще — тем лучше.
4. Правило “Берём в работу”
— Раз в месяц руководитель сам рассказывает, какой инсайт от команды реально внедрён или почему нет.
— Важна обратная связь: даже спорная идея должна получить комментарий/объяснение в общем чате или на собрании.
5. Мини-бонусы за конструктив
13 — Если идея или отзыв реально сэкономил деньги/решил проблему — плюс к смене или премии.
Что не работает:
— Открытые обсуждения «Кто что думает?» — всегда молчание.
— Публичная критика начальства/близких коллег — только через аноним.
База:
Честный фидбек = спокойная атмосфера, меньше текучки, больше профессиональных решений.
👍3❤1🤝1
ТОП‑5 digital-инструментов для контроля кухни в реальном времени
Проверяя кухню лично, находишь косяки — но как быть, если ты не в заведении 24/7? Вот мои рабочие digital-инструменты для спокойной жизни:
1. Онлайн‑видео и камеры с мобильным доступом
Смотрим чистоту, очереди, работу посуды, загрузку станций — в реальном времени и с любой точки. Записи за неделю удобно проверять в горячие часы.
2. Системы считывания входа/выхода по NFC/брелкам
Видно: кто реально пришёл и ушёл, есть ли пересменка, не «гуляет» ли команда за спиной. Идеальный контроль по сменам без множественных перекрестных звонков.
3. Дэшборды загрузки кухни (Google Data Studio, Retaily и др.)
Выводим на экран метрики: количество блюд в очереди, среднее время исполнения, проблемы в узких местах (например: в пике “зависает” холодный цех).
4. POS-уведомления о VIP/ВАЖНО заказах
Система сама сообщает — вот сейчас надо ускориться или держать качество. Сразу понятно, почему на одних заказах стопор, а другие летят.
5.Мобильные чек-листы (Checklist, Google Forms с push-уведомлениями)
Повар или су-шеф отмечает по факту выполненное: чистота, план ревизии, подготовка смены. Все в облаке, начальство видит онлайн без «бумажек» и протоколов.
Моя практика:
Только камеры без автоматизации — слабо. Только учёт — формально. В связке 3–5 инструментов можно разгрести бардак быстрее, чем лично на кухне.
Проверяя кухню лично, находишь косяки — но как быть, если ты не в заведении 24/7? Вот мои рабочие digital-инструменты для спокойной жизни:
1. Онлайн‑видео и камеры с мобильным доступом
Смотрим чистоту, очереди, работу посуды, загрузку станций — в реальном времени и с любой точки. Записи за неделю удобно проверять в горячие часы.
2. Системы считывания входа/выхода по NFC/брелкам
Видно: кто реально пришёл и ушёл, есть ли пересменка, не «гуляет» ли команда за спиной. Идеальный контроль по сменам без множественных перекрестных звонков.
3. Дэшборды загрузки кухни (Google Data Studio, Retaily и др.)
Выводим на экран метрики: количество блюд в очереди, среднее время исполнения, проблемы в узких местах (например: в пике “зависает” холодный цех).
4. POS-уведомления о VIP/ВАЖНО заказах
Система сама сообщает — вот сейчас надо ускориться или держать качество. Сразу понятно, почему на одних заказах стопор, а другие летят.
5.Мобильные чек-листы (Checklist, Google Forms с push-уведомлениями)
Повар или су-шеф отмечает по факту выполненное: чистота, план ревизии, подготовка смены. Все в облаке, начальство видит онлайн без «бумажек» и протоколов.
Моя практика:
Только камеры без автоматизации — слабо. Только учёт — формально. В связке 3–5 инструментов можно разгрести бардак быстрее, чем лично на кухне.
1🔥3❤1👍1
Инструкция: внедрение бесконтактной зоны самовыдачи — плюсы/минусы, как учесть логику зала
Тема на злобу дня — бесконтактные зоны самовыдачи. Гости любят забирать заказы без очереди и лишних встреч. Если планируете внедрять, ловите короткую инструкцию.
Плюсы:
— Меньше столпотворения и очередей в пиковое время.
— Ускоряется сам процесс: пришёл — забрал — ушёл, никаких споров на выдаче.
— Снижается нагрузка на персонал: не надо искать каждого гостя.
— Мой опыт: чистота на точке выше, а количество “потерянных” заказов падает раза в два.
Минусы:
— Не каждый гость сразу поймёт принцип (особенно старшее поколение).
— Нужно продумать систему уведомлений (звонок, смс, табло) — просто “поставили коробку у двери” не работает.
— В пиковые часы есть риск “давки” у зоны или путаницы, если логистика не выстроена.
Как учитывать логику зала:
1. Расположение — зона не мешает посадке, не выходит в основной поток. Идеально — в полуотгороженном углу возле входа (но не в проходе).
2. БП (бесконтактный приём) — уведомление гостю на сайте или агрегаторе с четкой инструкцией: “Ваш заказ №123 в зоне самовыдачи”.
3. Яркое оформление — отдельная зона, понятная индикация, краткая инструкция по шагам на видном месте (да, даже для взрослых).
4. Контроль порядка — работник зала не тусуется рядом, но держит под контролем (чтобы в случае накладки быстро поправить).
5. Ревизия — каждый час сверка остатков: ничего не завалялось, никто не попутал номерки.
Совет:
Запустите пилот на 2 недели — соберите обратную связь у гостей и курьеров. Корректируйте сразу, не пускайте на самотёк.
Тема на злобу дня — бесконтактные зоны самовыдачи. Гости любят забирать заказы без очереди и лишних встреч. Если планируете внедрять, ловите короткую инструкцию.
Плюсы:
— Меньше столпотворения и очередей в пиковое время.
— Ускоряется сам процесс: пришёл — забрал — ушёл, никаких споров на выдаче.
— Снижается нагрузка на персонал: не надо искать каждого гостя.
— Мой опыт: чистота на точке выше, а количество “потерянных” заказов падает раза в два.
Минусы:
— Не каждый гость сразу поймёт принцип (особенно старшее поколение).
— Нужно продумать систему уведомлений (звонок, смс, табло) — просто “поставили коробку у двери” не работает.
— В пиковые часы есть риск “давки” у зоны или путаницы, если логистика не выстроена.
Как учитывать логику зала:
1. Расположение — зона не мешает посадке, не выходит в основной поток. Идеально — в полуотгороженном углу возле входа (но не в проходе).
2. БП (бесконтактный приём) — уведомление гостю на сайте или агрегаторе с четкой инструкцией: “Ваш заказ №123 в зоне самовыдачи”.
3. Яркое оформление — отдельная зона, понятная индикация, краткая инструкция по шагам на видном месте (да, даже для взрослых).
4. Контроль порядка — работник зала не тусуется рядом, но держит под контролем (чтобы в случае накладки быстро поправить).
5. Ревизия — каждый час сверка остатков: ничего не завалялось, никто не попутал номерки.
Совет:
Запустите пилот на 2 недели — соберите обратную связь у гостей и курьеров. Корректируйте сразу, не пускайте на самотёк.
❤2🔥2👍1
Работа с отзывами на агрегаторах: современные подходы, когда удаляют положительные отзывы
Больная тема 2025 — агрегаторы и их “секретные алгоритмы”. Пишет гость восторг, а отзыв — пшик, исчез. Или просто не публикуют.
Вот как с этим работать сейчас:
1. Системная мотивация гостей
— Просим оставить фидбек именно через PUSH/ссылку на агрегатор.
— Даём пошаговый гайд: как найти, на что нажать, что писать (без шаблонов под копирку — алгоритмы быстро палят).
— Не просим писать только 5*, просим: “Честно расскажите, что понравилось/что улучшить”.
2. Ротация каналов для отзывов
— Чередуем инструменты: сегодня — агрегатор, завтра — Google, послезавтра — внутренний бот.
— Распределяя запросы, не попадаем под фильтр “аномальной активности”.
3. Реальная обратная связь
— Если положительный отзыв удалили — просим гостя (только постоянника!) переслать скрин и короткую жалобу через “помощь” агрегатора, плюс ставим вторую оценку руками через другой аккаунт (родственник, коллега).
4. Работа “на качество”, а не на количество
— 60% агрегаторов драконят подозрительно однотипные или слишком хвалебные отзывы.
— Истории и детали важнее шаблонного “всё понравилось”, гости пишут более “живые” тексты — пролетают фильтры.
5. Постоянная аналитика отзывов
— Каждую неделю мониторим, что удалили, что прошло, какой формат “держится” дольше.
— Если регулярно летят положительные — корректируем шаблон просьбы и выдаём инструкции персоналу.
6. Прямая связь с агрегатором
— Иногда можно добиться восстановления: пишите через форму поддержки, ссылку на удалённый отзыв + объяснение ситуации максимум спокойно.
Резюме:
Работа с отзывами — это марафон. Строим долгосрочно, корректируем по ситуации, учим гостей писать “человечно”, не шаблонами. Агрегаторам не нужен спам — им нужны живые эмоции. Всё остальное — детали.
Больная тема 2025 — агрегаторы и их “секретные алгоритмы”. Пишет гость восторг, а отзыв — пшик, исчез. Или просто не публикуют.
Вот как с этим работать сейчас:
1. Системная мотивация гостей
— Просим оставить фидбек именно через PUSH/ссылку на агрегатор.
— Даём пошаговый гайд: как найти, на что нажать, что писать (без шаблонов под копирку — алгоритмы быстро палят).
— Не просим писать только 5*, просим: “Честно расскажите, что понравилось/что улучшить”.
2. Ротация каналов для отзывов
— Чередуем инструменты: сегодня — агрегатор, завтра — Google, послезавтра — внутренний бот.
— Распределяя запросы, не попадаем под фильтр “аномальной активности”.
3. Реальная обратная связь
— Если положительный отзыв удалили — просим гостя (только постоянника!) переслать скрин и короткую жалобу через “помощь” агрегатора, плюс ставим вторую оценку руками через другой аккаунт (родственник, коллега).
4. Работа “на качество”, а не на количество
— 60% агрегаторов драконят подозрительно однотипные или слишком хвалебные отзывы.
— Истории и детали важнее шаблонного “всё понравилось”, гости пишут более “живые” тексты — пролетают фильтры.
5. Постоянная аналитика отзывов
— Каждую неделю мониторим, что удалили, что прошло, какой формат “держится” дольше.
— Если регулярно летят положительные — корректируем шаблон просьбы и выдаём инструкции персоналу.
6. Прямая связь с агрегатором
— Иногда можно добиться восстановления: пишите через форму поддержки, ссылку на удалённый отзыв + объяснение ситуации максимум спокойно.
Резюме:
Работа с отзывами — это марафон. Строим долгосрочно, корректируем по ситуации, учим гостей писать “человечно”, не шаблонами. Агрегаторам не нужен спам — им нужны живые эмоции. Всё остальное — детали.
🔥4❤2👍1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2🤝2⚡1
📊 Владелец кафе, ресторана или кондитерской, ты точно знаешь, где у тебя утекают деньги?
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Ресторанный бизнес — это не только про еду и атмосферу.
Это — про цифры, маржу, выработку, себестоимость и систему,
которая работает даже без твоего личного контроля 24/7.
И теперь всё это — в одном месте.
В папке тебя ждёт:
✅ Разборы, где утекает прибыль и как вернуть 200–500 тыс. в месяц
✅ Кейсы реальных кафе, которые выросли в прибыль с минуса
✅ Готовые инструменты: чек-листы, инструкции, мини-аудиты
✅ И, конечно, советы от других экспертов: маркетинг, HR, юриспруденция
📂 Папка PROРестоbiz — это концентрат пользы для владельцев кафе и ресторанов.
Собери всё нужное для роста в одном месте и начни считать не выручку, а прибыль 💸
👇
Кто уже в папке — ставьте ❤️
А если ещё нет — самое время присоединиться!
Telegram
PЕСТОbiz 🍴
Элла invites you to add the folder “PЕСТОbiz 🍴”, which includes 29 chats.
🔥2❤1👍1
🤌🏼 Спустя 15 открытий проектов точно усвоил
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
Как оценить коммерческое помещение под запуск ресторана?
Часто ко мне приходят, когда уже нашли помещение и просят оценить, подходит ли оно для ресторана. Честно? 80% вариантов я сразу отсеиваю. Почему?
Фудпроект — это не просто кухня и зал. Это трафик, локация и аудитория. Даже если помещение в хорошем месте, где много людей, это не всегда гарантирует успех. Аренда — это инвестиция, а не просто расход. Перед тем как подписывать договор аренды, нужно всё тщательно проанализировать.
👇 Вот ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
1. Расположение и проходимость
Не верьте только цифрам о трафике — лучше выйдите на улицу и сами посмотрите, кто и когда проходит мимо. Это даст точное понимание, подходит ли место для вашего ресторана.
Важно понять, кто ваша целевая аудитория и есть ли она в этом районе. Место может быть высокопроходимым, но если это не те люди, которые будут вашими клиентами — рискуете оказаться без гостей.
2. Площадь и планировка
Размер и планировка — важнейшие моменты. Нужно, чтобы пространство было удобным для гостей и команды. Не забывайте про зонирование: кухня, бар, места для посадки.
Даже если помещение подходит по площади, но планировка неудобная — расходы на адаптацию могут сильно увеличиться.
3. Техническое состояние
Проверьте коммуникации: вода, канализация, электричество. Если что-то не работает — будьте готовы к дополнительным затратам.
Вентиляция на кухне — это критично! Без нормальной вытяжки могут возникнуть проблемы с санитарией.
4. Финансовая модель и расчёты Прежде чем решиться, обязательно просчитайте:
САРЕХ - сколько стоит запуск проекта
финансовую модель - когда начнётся прибыль
точку безубыточности и срок окупаемости
Без этих расчётов невозможно объективно оценить помещение! Даже если место выглядит идеально, без финансового анализа можно потерять деньги.
5. Состояние помещения
Если помещение требует серьезного ремонта
— это дополнительные деньги и время.
Оцените, сколько нужно вложить, чтобы привести его в рабочее состояние.
Подытожим:
Не спешите с выбором помещения. Всё нужно тщательно проанализировать и посчитать.
Лучше дважды подумать, чем потом потерять время и конечно деньги, что можно было избежать с самого начала. Помещение — это не просто коробка, это фундамент для вашего проекта.
#разгоняем
🔥4💯4❤1
📊 Рынок и показатели
📉 Осенью 2025 средний чек в фастфуде снизился на 12,2% до 476 ₽ (летом — 542 ₽), число покупок +3%; в ресторанах чек — 2 107 ₽ (незначительное снижение), транзакции +2% (банк «Русский Стандарт»).
🔄 В Москве трафик в классических кафе/ресторанах −5%, у фастфуда +3%; у ресторанов выручка растёт за счёт среднего чека, у фастфуда — и чек, и поток (Focus Technologies) — сигнал смещения трат к обязательным расходам.
👵 Россияне 55+ чаще заказывают онлайн: доставку продуктов — 13% (1П‑2025) против <1% (1П‑2019), готовой еды — 6% против 1% (исследование Т‑Банка).
🫘 Подмосковье: за янв–сен 2025 произведено 15,7 тыс. т кофе (+14,3% г/г); доля региона — 44,1% от ЦФО и 24,1% от России.
🍔 Бренды, меню и форматы
🥩 ROSTIC’S впервые добавит бургер с говядиной — часть новогоднего меню; цель — создать праздничное настроение и удивить нестандартными вкусами.
☕ ROSTIC’S [R]Cafe: пилотные зоны в 10 московских ресторанах — отдельная витрина и позиции, вдохновлённые трендами кафе и чайных; возможен запуск отдельных станций.
🏭 Лента запустила «Фабрику еды» — объединяет разработку рецептур, производство и доставку готовых блюд; ставка на рост готовой еды и бренд Lenta Fresh (мощности: МО, Ленобласть, Новосибирск).
🍜 «Пятёрочка» представила сезонную коллекцию азиатских блюд: 10 позиций (Фо Бо, Том Ям, удон, чикен карри, рис теппаньяки и др.); доля категории в 2025 выросла с 8% до 12%.
🤖 Технологии, e‑grocery и рейтинги
🧠 Яндекс Еда делает ресторанный гид Ultima Guide при помощи ИИ: идёт 2‑й этап — голосуют гастроэксперты и пользователи сервисов Яндекса.
🛒 «Чиббис» готовит запуск масштабной доставки продуктов в 1 кв. 2026: фокус на плановые закупки с чеком 5–10 тыс. ₽, акцент на экономии и акциях (не на скорости). Сбор и доставка — силами федеральных и региональных ритейлеров, «Чиббис» обеспечивает платформу, эквайринг и маркетинг.
🏙️ Город и маркетинговая поддержка
❄️ Москва даст рекламную поддержку ресторанам/кафе, если зимой проведут акции или мероприятия для гостей. Заявки в проект «Зима в Москве» — до конца ноября.
⚖️ Право, регулирование и безопасность
📰 Оренбург: ресторану грузинской кухни грозит штраф до 200 тыс. ₽ за листовки со стилизацией храма (похожего на собор Василия Блаженного) с хинкали вместо куполов — дело о возможном унижении чувств верующих.
🗣️ Президент ФРиО Игорь Бухаров: запрет на посещение заведений с домашними животными может снизить трафик; решение должен принимать владелец, нормы уже урегулированы.
⚠️ Дагестан: за три дня закрыты 100+ заведений национальной кухни (хинкальные, шаурмечные, шашлычные) из‑за массовых отравлений и грубых саннарушений; без нарушений — лишь ~20% проверенных, 93 точкам выданы предупреждения.
🍷 Алкогольный рынок
🛍️ Минцифры готовит пилот по онлайн‑продаже российского вина в апреле–сентябре 2026 (форум «Цифровые решения», замглавы Олег Качанов): тема дистанционной реализации алкоголя остаётся актуальной для бизнеса.
🎉 События и рейтинги
🏆 Петербург: XIII церемония WHERETOEAT NORTHWEST — топ‑10 ресторанов региона. №1 — BOBO, среди лидеров: Frantsuza Bistrot, Harvest, «Сад» и др.; лучшие: шеф — Иван Фролухин, шеф‑кондитер — Алексей Гребенщиков, сомелье — Леонид Кирсанов.
🥗 Потребительские предпочтения
🧪 Опрос «Много лосося» о новогодних блюдах: лидируют оливье — 84%, шампанское — 77%, мандарины — 73%, селёдка под шубой — 69%, мимоза — 55%, водка — 52%; бутерброды с красной икрой — 30%.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1🤝1
📕 Подборка интересных книг к прочтению, советую
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
1. Атлант расправил плечи.
Айн Рэнд. Второй раз за три года взял к прочтению. Хорошо показывает важность внешних факторов вокруг бизнеса. Показывает суть капитализма
2. Управление жизненным циклом компании. Ицхак Адизес
Про этапы роста компании, кризисы и как принимать решения
3. Agile. Оценка и планирование.
Майк Кон. Практические вещи. Примеры, графики и методы.
4. 48 законов власти. Роберт Грин
Социальные решения, этапы и игры очень важны в управлении.
5. Накопительный эффект. Даррен Харди. Мелкие шаги к большим целям
#разгоняем
🔥4❤3👍2😎1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пользуетесь ГАНТом?
Отличный инструмент для трекинга задач, особенно если они поступают каждую минуту и у тебя расфокус.
Кинь мне в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as свой Gmail, поделюсь документом и расскажу как настроить под себя
P.S.: как обычно просто выложить в excel не могу, все форматирования полетят
#файлвподарок
Отличный инструмент для трекинга задач, особенно если они поступают каждую минуту и у тебя расфокус.
Кинь мне в личку https://news.1rj.ru/str/potemkin_as свой Gmail, поделюсь документом и расскажу как настроить под себя
P.S.: как обычно просто выложить в excel не могу, все форматирования полетят
#файлвподарок
👍3🔥3❤2😎1
📊 Рынок и потребитель
🧾 Безналичные чаевые: осенью 2025 их число выросло на +57% г/г и на +15% к лету; средний чек — 201 ₽ (годом ранее — 167 ₽). Чаще всего — в кафе и ресторанах, QSR и магазинах свежего мяса/рыбы (банк «Русский Стандарт»).
🍷 «Винный гид России» Роскачества: несмотря на сложный урожай 2024, качество тихих вин растёт, особенно красных. Доля образцов 81+ балл OIV превысила 76%; протестировано 400+ образцов из разных регионов, включая новые винодельческие территории.
⚖️ Налоги и регулирование
🧮 Налоговая реформа: Госдума приняла в 3‑м чтении (20 ноября) повышение НДС с 20% до 22%. Порог доходов для начала уплаты НДС на УСН снизят поэтапно: 2026 — 20 млн ₽, 2027 — 15 млн ₽, с 2028 — 10 млн ₽.
🏢 Подмосковье ограничит продажу алкоголя в общепите с входом со двора МКД до 2 часов/день — с 13:00 до 15:00. Вступает в силу 1 марта 2026.
🏛️ Госдума рассмотрит жалобу рестораторов о неравных требованиях к общепиту и точкам готовой еды; спикер Вячеслав Володин подчеркнул открытость процесса и соблюдение процедур.
⚡ Свердловская область: частичный запрет продажи энергетиков на территориях культурных, образовательных и спортивных учреждений с 1 марта 2026 (полного запрета не планируется).
🐾 Глава конституционного комитета Совфеда Андрей Клишас осудил идею запрета входа в кафе/рестораны с домашними животными: при ответственном владельце совместное пребывание — нормальная практика.
🛒 Сети, форматы и франшизы
🧋 ROSTIC’S тестирует формат [R]Cafe в 10 московских точках: отдельная витрина в зоне выдачи; меню — бабл‑ти (горячий/холодный), кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, выпечка и десерты.
🧩 Минимаркеты готовой еды «Милти» выходят в регионы и запускают франшизу: ищут руководителя направления для стратегии масштабирования за пределами столиц.
🥖 «Хлеб насущный» практически прекратил работу: точки на официальном сайте закрыты или приостановлены «по техническим причинам» («Ведомости»).
🚚 Доставка и e‑commerce
🍽️ Купер и ресторатор Антон Пинский запустят доставку ресторанной еды в Москве и области: в Роспатенте — ТМ Kuper Cafe by Pinskiy; обещают блюда по рецептам московских шефов.
🛵 «Самокат» и ROSTIC’S расширили сотрудничество: ассортимент ROSTIC’S стал доступен пользователям «Самоката» в Санкт‑Петербурге.
🎉 События и рейтинги
🎪 Презентация Gastreet International Restaurant Show 2026 в Москве: ресторатор Дмитрий Левицкий представил обновлённую концепцию — масштабнее, динамичнее, ближе к международной сцене. В 2026 ожидается 5 500+ участников, включая звёзд мировой гастрономии.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1🔥1
Скорость сервиса: как урезать ожидание на 15–20% без найма
Гости чаще уходят не из‑за кухни, а из‑за ожидания.
Проблема почти всегда в организации, а не в количестве людей.
Где теряем минуты:
• Зал — официант долго подходит, нет предчека, бегает за мелочами по одному разу.
• Касса — медленный POS, нет шаблонов сетов/комбо, кухня переспросами тратит время.
• Кухня — нет заготовок, перегружена одна станция, шеф «и рыбак, и охотник».
• Бар — один человек и льёт, и моет, и делает кофе.
Что поменять:
• Ввести предчек: напитки/быстрые закуски — в систему в первую минуту, основное — следом.
• План заготовок на пик по факту прошлого трафика, а не «на глаз».
• В пике разделить роли: кто принимает, кто носит; кто собирает, кто жарит.
Как измерять:
• Тайминг трёх этапов:
1 посадка → первый контакт;
2 контакт → напитки;
3 заказ → основное.
• Журнал задержек: стол, время, причина (зал/кухня/бар/касса).
• Раз в неделю — разбор ТОП‑причин, а не поиск «виноватых».
Убираете по 3–5 минут с каждого стола — оборот и дневная выручка растут без единого нового сотрудника.
Гости чаще уходят не из‑за кухни, а из‑за ожидания.
Проблема почти всегда в организации, а не в количестве людей.
Где теряем минуты:
• Зал — официант долго подходит, нет предчека, бегает за мелочами по одному разу.
• Касса — медленный POS, нет шаблонов сетов/комбо, кухня переспросами тратит время.
• Кухня — нет заготовок, перегружена одна станция, шеф «и рыбак, и охотник».
• Бар — один человек и льёт, и моет, и делает кофе.
Что поменять:
• Ввести предчек: напитки/быстрые закуски — в систему в первую минуту, основное — следом.
• План заготовок на пик по факту прошлого трафика, а не «на глаз».
• В пике разделить роли: кто принимает, кто носит; кто собирает, кто жарит.
Как измерять:
• Тайминг трёх этапов:
1 посадка → первый контакт;
2 контакт → напитки;
3 заказ → основное.
• Журнал задержек: стол, время, причина (зал/кухня/бар/касса).
• Раз в неделю — разбор ТОП‑причин, а не поиск «виноватых».
Убираете по 3–5 минут с каждого стола — оборот и дневная выручка растут без единого нового сотрудника.
👍5❤1🔥1
Антихаос на старте смены: 20 минут, которые решают день
Если первые гости видят бардак — день уже пошёл под откос.
Нормальный старт смены = меньше жалоб, быстрее сервис, спокойная команда.
Мини чек‑лист открытия
Зал:
• Чистые столы/стулья, нормальный свет и музыка.
• POS включена, терминал пробит тестом, есть размен.
• Меню без пятен, станция официанта укомплектована (ручки, подносы, соусы).
Кухня/бар:
• Чистые поверхности, всё оборудование включено и прогрето.
• Понимание остатков со вчера и плана заготовок на пик.
• Готов лёд, гарниши, сиропы, кофе‑машина проверена.
Что делает управляющий лично (10–15 минут):
• Обходит зал и кухню до первых гостей.
• Спрашивает: «Что сегодня может пойти не так?» и чинит заранее.
• Проверяет кассу и готовность команды.
• Короткий бриф: цель по выручке + фокус дня (скорость/средний чек/новинки).
Эти 20 минут возвращаются ростом NPS, меньшим количеством конфликтов и понятным, предсказуемым днём.
Если первые гости видят бардак — день уже пошёл под откос.
Нормальный старт смены = меньше жалоб, быстрее сервис, спокойная команда.
Мини чек‑лист открытия
Зал:
• Чистые столы/стулья, нормальный свет и музыка.
• POS включена, терминал пробит тестом, есть размен.
• Меню без пятен, станция официанта укомплектована (ручки, подносы, соусы).
Кухня/бар:
• Чистые поверхности, всё оборудование включено и прогрето.
• Понимание остатков со вчера и плана заготовок на пик.
• Готов лёд, гарниши, сиропы, кофе‑машина проверена.
Что делает управляющий лично (10–15 минут):
• Обходит зал и кухню до первых гостей.
• Спрашивает: «Что сегодня может пойти не так?» и чинит заранее.
• Проверяет кассу и готовность команды.
• Короткий бриф: цель по выручке + фокус дня (скорость/средний чек/новинки).
Эти 20 минут возвращаются ростом NPS, меньшим количеством конфликтов и понятным, предсказуемым днём.
👍4❤2👏2🔥1
ФМ Кофейня +:- 50кв_м.xlsx
86 KB
Держите калькулятор для быстрой оценки помещений. Да-да, показатели у многих отличаются, но в большинстве средне отраслевые.
Внесите три цифры, полная навигация внутри документа
Нужна консультация или просчет перед открытием? Пиши мне в личку @potemkin_as
Внесите три цифры, полная навигация внутри документа
Нужна консультация или просчет перед открытием? Пиши мне в личку @potemkin_as
👍4❤2🔥2
⚖️Право и регулирование
🥂 Подмосковье ограничит продажу алкоголя в общепите, расположенном в жилых домах: с 1 марта 2026 таким точкам (кроме ресторанов) запретят продавать спиртное с 15:00 до 13:00 следующего дня; исключение — объекты с отдельным уличным входом не дальше 30 м от дороги; документ опубликован на сайте правительства региона.
🍷 Минцифры запустит эксперимент по онлайн‑продаже российского вина в 2026 году: I квартал — подготовка нормативной базы, II–III кварталы — пилот с маркетплейсами; покупка — через биометрию в ЕБС или по фото в цифровом документе, ранее верифицированном через ЕБС.
🏛️В Петербурге предложили лишить муниципалитеты полномочий по установлению расстояний для “алкогольных” запретных зон и передать их исполнительной власти; проект поправок направлен в Госдуму.
🧼 Предложено уравнять санитарные требования для ресторанов, кафе и супермаркетов с готовой едой; по мнению Сергея Алтухова, готовая еда в ритейле зачастую несёт большие риски для потребителя.
🚫 Штрафы за рекламу в запрещённых иностранных соцсетях предлагают повысить: для физлиц — до 80 тыс. ₽, для юрлиц — до 1 млн ₽; законопроект направлен на отзыв в ВС, Генпрокуратуру, Минюст и МВД.
🛡️Контроль качества и стандарты 🛡️
🫒 Роскачество выявило признаки фальсификата у 7 из 15 популярных марок оливкового масла: вместо Extra Virgin — смеси более дешёвых растительных масел, в двух случаях — дополнительные примеси; продукция не опасна, но вводит в заблуждение и ведёт к переплате.
🌯 Проект ГОСТа на шаурму перешёл к детальной доработке: Роскачество и ФРиО анализируют отзывы; стандарт задаст единые требования с учётом саннорм и лучших практик, утвердить планируют до конца 2025 года.
📊 Рынок и потребитель 📊
🍇Продажи безалкогольного вина в 2025 году выросли более чем на 50% г/г (данные сети «О’Кей»); безалкогольное пиво за январь–октябрь покупали на 211% чаще, чем годом ранее.
🌱 Альтернативное молоко: октябрь 2024 — сентябрь 2025 рост составил +84,1% в выручке и +57,9% в объёме (NTech); онлайн‑продажи безлактозной продукции выросли на 80% (Nielsen).
☕ Кофейный рынок: январь–октябрь 2025 — спрос в кофейнях −7,3%, продажи через автоматы самообслуживания +9%; при этом оборот традиционных кофеен +10% благодаря росту среднего чека до 412 ₽.
🛒«Лента Pro»: онлайн‑заказы готовой еды за январь–октябрь 2025 выросли более чем вдвое, выручка +15%, доля категории в обороте сети — 2,2%; лидируют салаты, закуски и хлеб, быстро растут азиатские блюда и выпечка.
🏪 Сети и форматы
☕️ Ekonika и Mixit планируют запуск собственных кафе: поданы заявки на регистрацию товарных знаков в сфере общепита; цель — увеличить трафик в офлайн‑магазины на фоне снижения продаж.
🚚 Технологии и логистика
🤖 Яндекс запустил в Санкт‑Петербурге роботов 4‑го поколения для доставки заказов из «Яндекс Лавки»; далее — для «Яндекс Еды» и «Яндекс Доставки»; к 2027 году планируется производство до 20 тыс. устройств.
👷Трудовой рынок
💸 Доходы курьеров в Петербурге в декабре могут превысить 200 тыс. ₽ в месяц на фоне новогоднего ажиотажа и запрета на работу мигрантов, вступившего в силу 22 ноября.
🎉События и рейтинги
🍽️Яндекс Еда обновила Ultima Guide по Нижнему Новгороду: из 1000+ заведений в топ‑20 вошли Red Wall (файн‑дайнинг у Кремля), «Вспышка» (пышечная), «19» (русский фьюжн XIX века) и др.; сначала ИИ‑анализ, затем оценка локальных экспертов и ~12 тыс. пользователей. 🍽️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1👍1