📌 Дайджест новостей за прошлую неделю

📊 Рынок и потребитель

🧾 Безналичные чаевые: осенью 2025 их число выросло на +57% г/г и на +15% к лету; средний чек — 201 ₽ (годом ранее — 167 ₽). Чаще всего — в кафе и ресторанах, QSR и магазинах свежего мяса/рыбы (банк «Русский Стандарт»).

🍷 «Винный гид России» Роскачества: несмотря на сложный урожай 2024, качество тихих вин растёт, особенно красных. Доля образцов 81+ балл OIV превысила 76%; протестировано 400+ образцов из разных регионов, включая новые винодельческие территории.

⚖️ Налоги и регулирование

🧮 Налоговая реформа: Госдума приняла в 3‑м чтении (20 ноября) повышение НДС с 20% до 22%. Порог доходов для начала уплаты НДС на УСН снизят поэтапно: 2026 — 20 млн ₽, 2027 — 15 млн ₽, с 2028 — 10 млн ₽.

🏢 Подмосковье ограничит продажу алкоголя в общепите с входом со двора МКД до 2 часов/день — с 13:00 до 15:00. Вступает в силу 1 марта 2026.

🏛️ Госдума рассмотрит жалобу рестораторов о неравных требованиях к общепиту и точкам готовой еды; спикер Вячеслав Володин подчеркнул открытость процесса и соблюдение процедур.

⚡ Свердловская область: частичный запрет продажи энергетиков на территориях культурных, образовательных и спортивных учреждений с 1 марта 2026 (полного запрета не планируется).

🐾 Глава конституционного комитета Совфеда Андрей Клишас осудил идею запрета входа в кафе/рестораны с домашними животными: при ответственном владельце совместное пребывание — нормальная практика.

🛒 Сети, форматы и франшизы

🧋 ROSTIC’S тестирует формат [R]Cafe в 10 московских точках: отдельная витрина в зоне выдачи; меню — бабл‑ти (горячий/холодный), кофе на кокосовом и миндальном молоке, чай, лимонады, сэндвичи, выпечка и десерты.

🧩 Минимаркеты готовой еды «Милти» выходят в регионы и запускают франшизу: ищут руководителя направления для стратегии масштабирования за пределами столиц.

🥖 «Хлеб насущный» практически прекратил работу: точки на официальном сайте закрыты или приостановлены «по техническим причинам» («Ведомости»).

🚚 Доставка и e‑commerce

🍽️ Купер и ресторатор Антон Пинский запустят доставку ресторанной еды в Москве и области: в Роспатенте — ТМ Kuper Cafe by Pinskiy; обещают блюда по рецептам московских шефов.

🛵 «Самокат» и ROSTIC’S расширили сотрудничество: ассортимент ROSTIC’S стал доступен пользователям «Самоката» в Санкт‑Петербурге.

🎉 События и рейтинги

🎪 Презентация Gastreet International Restaurant Show 2026 в Москве: ресторатор Дмитрий Левицкий представил обновлённую концепцию — масштабнее, динамичнее, ближе к международной сцене. В 2026 ожидается 5 500+ участников, включая звёзд мировой гастрономии.

📌 Дайджест новостей за прошлую неделю

⚖️Право и регулирование

🥂 Подмосковье ограничит продажу алкоголя в общепите, расположенном в жилых домах: с 1 марта 2026 таким точкам (кроме ресторанов) запретят продавать спиртное с 15:00 до 13:00 следующего дня; исключение — объекты с отдельным уличным входом не дальше 30 м от дороги; документ опубликован на сайте правительства региона.

🍷 Минцифры запустит эксперимент по онлайн‑продаже российского вина в 2026 году: I квартал — подготовка нормативной базы, II–III кварталы — пилот с маркетплейсами; покупка — через биометрию в ЕБС или по фото в цифровом документе, ранее верифицированном через ЕБС.

🏛️В Петербурге предложили лишить муниципалитеты полномочий по установлению расстояний для “алкогольных” запретных зон и передать их исполнительной власти; проект поправок направлен в Госдуму.

🧼 Предложено уравнять санитарные требования для ресторанов, кафе и супермаркетов с готовой едой; по мнению Сергея Алтухова, готовая еда в ритейле зачастую несёт большие риски для потребителя.

🚫 Штрафы за рекламу в запрещённых иностранных соцсетях предлагают повысить: для физлиц — до 80 тыс. ₽, для юрлиц — до 1 млн ₽; законопроект направлен на отзыв в ВС, Генпрокуратуру, Минюст и МВД.

🛡️Контроль качества и стандарты 🛡️

🫒 Роскачество выявило признаки фальсификата у 7 из 15 популярных марок оливкового масла: вместо Extra Virgin — смеси более дешёвых растительных масел, в двух случаях — дополнительные примеси; продукция не опасна, но вводит в заблуждение и ведёт к переплате.

🌯 Проект ГОСТа на шаурму перешёл к детальной доработке: Роскачество и ФРиО анализируют отзывы; стандарт задаст единые требования с учётом саннорм и лучших практик, утвердить планируют до конца 2025 года.

📊 Рынок и потребитель 📊

🍇Продажи безалкогольного вина в 2025 году выросли более чем на 50% г/г (данные сети «О’Кей»); безалкогольное пиво за январь–октябрь покупали на 211% чаще, чем годом ранее.

🌱 Альтернативное молоко: октябрь 2024 — сентябрь 2025 рост составил +84,1% в выручке и +57,9% в объёме (NTech); онлайн‑продажи безлактозной продукции выросли на 80% (Nielsen).

☕ Кофейный рынок: январь–октябрь 2025 — спрос в кофейнях −7,3%, продажи через автоматы самообслуживания +9%; при этом оборот традиционных кофеен +10% благодаря росту среднего чека до 412 ₽.

🛒«Лента Pro»: онлайн‑заказы готовой еды за январь–октябрь 2025 выросли более чем вдвое, выручка +15%, доля категории в обороте сети — 2,2%; лидируют салаты, закуски и хлеб, быстро растут азиатские блюда и выпечка.

🏪 Сети и форматы

☕️ Ekonika и Mixit планируют запуск собственных кафе: поданы заявки на регистрацию товарных знаков в сфере общепита; цель — увеличить трафик в офлайн‑магазины на фоне снижения продаж.

🚚 Технологии и логистика

🤖 Яндекс запустил в Санкт‑Петербурге роботов 4‑го поколения для доставки заказов из «Яндекс Лавки»; далее — для «Яндекс Еды» и «Яндекс Доставки»; к 2027 году планируется производство до 20 тыс. устройств.

👷Трудовой рынок

💸 Доходы курьеров в Петербурге в декабре могут превысить 200 тыс. ₽ в месяц на фоне новогоднего ажиотажа и запрета на работу мигрантов, вступившего в силу 22 ноября.

🎉События и рейтинги

🍽️Яндекс Еда обновила Ultima Guide по Нижнему Новгороду: из 1000+ заведений в топ‑20 вошли Red Wall (файн‑дайнинг у Кремля), «Вспышка» (пышечная), «19» (русский фьюжн XIX века) и др.; сначала ИИ‑анализ, затем оценка локальных экспертов и ~12 тыс. пользователей. 🍽️

📌 Дайджест новостей за прошлую неделю

🏢 Рынок и компании

☕ «Кофемания» открыла первый ресторан в Дубае (Dubai Hills Mall): меню почти как в Москве, но цены на ряд позиций выше примерно вдвое.

🤖 «Лента» тестирует удалённую приёмку овощей и фруктов с ИИ. Совпадение оценок с инспекторами более 90%; развёртывание на все РЦ — к середине следующего года.

🥐 «Теремок» запустит в Петербурге производство мелкоштучной выпечки (булочки, круассаны, слойки): инвестиции ~10 млн руб. + ~1,3 млн руб. на дооснащение каждого ресторана.


🥃 Премиальный крепкий алкоголь: октябрь 2024 — сентябрь 2025 продажи +51% г/г (SimpleWine); у «Алкогольной Сибирской Группы» отгрузки премиальных брендов с начала года +22%; общий рынок в январе–октябре +14% в натуральном выражении.

🍜 В ТЦ РФ в 2025 году закрытия сильнее всего затронули азиатскую кухню (−30% г/г); по оценке CORE.XP, азиатский гастротренд прошёл.

🚚 Технологии и логистика

🤖 Яндекс начал роботизированную доставку в Казани: первые роботы обслуживают заказы из «Яндекс Лавки» в центре; в следующем году — расширение до 30 дарксторов и подключение «Еды» и «Доставки».


🏛️ Регулирование и политика

🏷️ Профильный ИТ‑комитет Госдумы вынесет в марте 2026 на первое чтение законопроект об обязательной маркировке видеоматериалов, созданных с помощью ИИ.

⚖️ Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды (X5, «Яндекс Лавка», «Азбука вкуса» и др.) просит доработать законопроект «Справедливой России» о приравнивании готовой еды к кулинарии: единые нормы без учёта специфики могут ухудшить контроль качества.

🎂 Предложено обязать рестораны среднего класса и выше предоставлять именинникам скидку 20% в день рождения, а также за день до и после (инициатива «Коммунистов России», планируется направить в Госдуму).

💼 Трудовой рынок и франчайзинг

🕒 Временная занятость в общепите: россияне стали на 122% чаще искать подработку (данные «Авито Подработки»); по позиции повара‑кассира отклики +2,6 раза; растёт число резюме промоутеров, упаковщиков, курьеров, поваров и кондитеров; причина — низкий порог входа.

🤝 В Петербурге общепит — самый популярный сегмент для покупки франшизы (17% от общего количества); пункты выдачи заказов — 13%; при этом число предложений франшиз в общепите за январь–сентябрь снизилось на 14% («Авито Бизнес 360»).

🛒 Потребитель и спрос:

🏠 За год россияне стали искать кафе и рестораны рядом с домом на 18% чаще (October Group). Общепит — второй по значимости элемент инфраструктуры (64% ответов) после парков (73%); на третьем месте продуктовые магазины (61%).

🥣 Сервис «Купер»: в готовой еде среди супов лидирует куриный с лапшой; далее — солянка и щи с говядиной. В салатах — оливье, затем цезарь с курицей и витаминный с орехами. В горячем — хитами стали сырники, на втором месте пицца.

🎉 Сервис доставки «Чиббис»: к новогодним корпоративам чаще всего заказывают суши и роллы, пиццу и шашлык; к концу года растёт спрос на бургеры и шаурму.

🥡 Готовая еда: в январе–сентябре 2025 сегмент вырос на 32% в деньгах и на 17% в штуках (АППГЕ, NTech); быстрее всего растут горячие напитки, суши, бутерброды, пицца, каши. Прогноз Infoline — объём рынка 1,14 трлн руб.; сдерживающие факторы — дефицит мощностей и рост цен. Сети подтверждают тренд: в «Перекрёстке», «Пятёрочке» и «Ленте» продажи готовой еды +35–39%, опережая средний рост продуктового ритейла.

⏰ Завтраки: Москва лидирует по доле точек, открывающихся с 6:00 до 10:00 — около 900 заведений; это самый высокий показатель среди миллионников (2ГИС Про).

📊 Исследования и поведение гостей

💘 «Много лосося» и Twinby о первых свиданиях: 43% россиянок выбирают морепродукты, 36% — стейки, 28% — роллы, 25% — тапасы/блюда на компанию, 24% — пиццу.