15 мая вышла шестая часть этой книги, а в свободном доступе пока только эта.

Оценю ее как ⭐️6/10

Никогда не считал ее необходимой книгой для работы на баре, но прочитать 💯 хоть раз стоит

ГудМо ☀️

А вот и первый отзыв по 6 книге от коллег.

«Мой топ книг-разочарований 2023 открывает Библия бармена. Раньше это серия книг для меня была священным граалем, но 6-е издание копипаст как по тексту и фотоматериалу.

Изучил 336 страниц, один сплошной флешбек из 5 издания.»

Так что выводы делайте сами 🤟🏻

Ну, резюме недели…

📌 Восемь консультаций, из них три новых человека. Знаете что объединяет всех новичков? Сейчас расскажу.

📌 Из новых — двое управляющих заведений и владелица бухгалтерской фирмы для общепита.

📌 Общего у них: отказ строить планы на будущее, свои или организации, которой они управляют. Причины разные — не уверенность в себе, не умение снимать статистику, отсутствие системы постановки целей. Все это приводит к постоянному тушению пожаров на предприятии.

📌 Пару советов для тех кто в той же ситуации:
— построить план действий и выявить метрики, по которым вы будете оценивать их достижения
— создать систему, зафиксировать ее на бумаге или в документе, беспрекословно ей следовать.

📌 После того как вы снимите первые показатели, будите принимать решение по корректировке действий.

Пойду готовиться к рабочей неделе, до завтра 🤟🏻

Всем понедельника 🤝

Продолжу подгружать вам правила по гигиене, потому что в заведении должно быть чисто везде. А если еще и законодательная часть выполнена, ну хотяб 🤏🏻 , то вообще супер.

Основные положения хассп

📌 ПЕРЕНИМАЕМ ОПЫТ

Ищете успешную схему для повышения уровня вашего бизнеса? Я решил поделиться проверенным методом, который уже помог многим предприятиям достичь новых высот успеха.

В одном из заведений на онлайн сопровождении, решил воспользоваться опытом международных гостиничных сетей. Мы столкнулись с проблемой: один из наших менеджеров ресторана, которого мы решили повысить до управляющего, имел ограниченный опыт работы, только в зале. Ему необходимо было быстро освоить процессы производства и подготовиться к новой роли.

И тут я вспомнили о более сформированной сфере гостиничного бизнеса и о том, как они успешно решают подобные задачи. Решение оказалось простым и эффективным: перед повышением менеджер работает в каждом подразделении на протяжении минимум 5 смен. И важно отметить, что он не просто наблюдает со стороны, а активно участвует в работе под руководством опытных сотрудников.

В нашем случае, список подразделений, где менеджер будет работать, включает:
📌 Отдел чистоты
📌 Бар
📌 Кухня
📌 Бухгалтерия
📌 Маркетинговый отдел

Задача менеджера во время стажировки:
📌 Познакомиться с работой каждого отдела
📌 Изучить сильные и слабые стороны каждого процесса
📌 Предложить методы оптимизации процессов
📌 Понять, что любая работа требует уважения и труда

Через месяц мы подведем первые итоги и я с радостью поделюсь результатами с вами. Если вам также необходима система, которая поможет вам повысить уровень вашего бизнеса, не стесняйтесь писать мне в личные сообщения.

#новости

📌Вышло обновление iiko — версия 8.5. О новых возможностях весеннего и летнего обновления iiko мы подробно писали в этой статье.

📌Сеть «Лента» открыла свой первый ресторан: «Лента Fresh ресторан» расположен в Санкт-Петербурге в гипермаркете на Бухарестской, 69. Концепция предусматривает открытую кухню, самообслуживание, подачу блюд в фарфоровой посуде и ежедневное обновление меню, в котором представлено более 500 наименований. Зал рассчитан на 120 гостей, средний чек — 400 рублей.

📌Полезная памятка: как контролируют владельцев касс в 2023 году.

📌Ошибки масштабирования, цена увольнения одного дворника, секреты НЕвыгорания: интервью с основателем «Теремка» Михаилом Гончаровым.

#рестораны #бизнес #гостеприимство #новороссийск

#новости

📌«Пятёрочка» запустила доставку горячего кофе: сначала в Петербурге, а с июля — и в Москве. Минимальная сумма заказа — 499 рублей, при этом в него, помимо кофе, могут входить выпечка и другие товары из магазина. Заказ можно сделать из точек, оборудованных кофемашинами — сейчас таких 2300 (12% от общего количества), а к концу года станет 6500 (34%).

📌Главные по бокалам: как российские заведения попали в Wine Spectator Restaurant Awards — американский рейтинг ресторанов с лучшими винными картами.

📌Сколько стоит открыть бар в Тель-Авиве: ресторатор Даниил Гольдман рассказывает, как, потеряв 79 млн рублей на московском баре Long Play, решился на новый проект.

📌Включить в чек чаевые, стоимость кем-то разбитой посуды или лишние шоты: читатели Тинькофф Журнала рассказывают, как их обманывали (или пытались обмануть) в общепите.

#рестораны #бизнес #гостеприимство