15 мая вышла шестая часть этой книги, а в свободном доступе пока только эта.
Оценю ее как ⭐️6/10
Никогда не считал ее необходимой книгой для работы на баре, но прочитать 💯 хоть раз стоит
Оценю ее как ⭐️6/10
Никогда не считал ее необходимой книгой для работы на баре, но прочитать 💯 хоть раз стоит
❤1
ГудМо ☀️
А вот и первый отзыв по 6 книге от коллег.
«Мой топ книг-разочарований 2023 открывает Библия бармена. Раньше это серия книг для меня была священным граалем, но 6-е издание копипаст как по тексту и фотоматериалу.
Изучил 336 страниц, один сплошной флешбек из 5 издания.»
Так что выводы делайте сами 🤟🏻
А вот и первый отзыв по 6 книге от коллег.
«Мой топ книг-разочарований 2023 открывает Библия бармена. Раньше это серия книг для меня была священным граалем, но 6-е издание копипаст как по тексту и фотоматериалу.
Изучил 336 страниц, один сплошной флешбек из 5 издания.»
Так что выводы делайте сами 🤟🏻
Ну, резюме недели…
📌 Восемь консультаций, из них три новых человека. Знаете что объединяет всех новичков? Сейчас расскажу.
📌 Из новых — двое управляющих заведений и владелица бухгалтерской фирмы для общепита.
📌 Общего у них: отказ строить планы на будущее, свои или организации, которой они управляют. Причины разные — не уверенность в себе, не умение снимать статистику, отсутствие системы постановки целей. Все это приводит к постоянному тушению пожаров на предприятии.
📌 Пару советов для тех кто в той же ситуации:
— построить план действий и выявить метрики, по которым вы будете оценивать их достижения
— создать систему, зафиксировать ее на бумаге или в документе, беспрекословно ей следовать.
📌 После того как вы снимите первые показатели, будите принимать решение по корректировке действий.
Пойду готовиться к рабочей неделе, до завтра 🤟🏻
📌 Восемь консультаций, из них три новых человека. Знаете что объединяет всех новичков? Сейчас расскажу.
📌 Из новых — двое управляющих заведений и владелица бухгалтерской фирмы для общепита.
📌 Общего у них: отказ строить планы на будущее, свои или организации, которой они управляют. Причины разные — не уверенность в себе, не умение снимать статистику, отсутствие системы постановки целей. Все это приводит к постоянному тушению пожаров на предприятии.
📌 Пару советов для тех кто в той же ситуации:
— построить план действий и выявить метрики, по которым вы будете оценивать их достижения
— создать систему, зафиксировать ее на бумаге или в документе, беспрекословно ей следовать.
📌 После того как вы снимите первые показатели, будите принимать решение по корректировке действий.
Пойду готовиться к рабочей неделе, до завтра 🤟🏻
Всем понедельника 🤝
Продолжу подгружать вам правила по гигиене, потому что в заведении должно быть чисто везде. А если еще и законодательная часть выполнена, ну хотяб 🤏🏻 , то вообще супер.
Основные положения хассп
Продолжу подгружать вам правила по гигиене, потому что в заведении должно быть чисто везде. А если еще и законодательная часть выполнена, ну хотяб 🤏🏻 , то вообще супер.
Основные положения хассп
🔥1
Хорошая #подборка от АФИШИ
📌«Успеть все в Геленджике: где есть от рассвета до заката»
Мы составили список мест, куда точно стоит заглянуть в течение дня, оказавшись в Геленджике.
#геленджик #рестораны #море
📌«Успеть все в Геленджике: где есть от рассвета до заката»
Мы составили список мест, куда точно стоит заглянуть в течение дня, оказавшись в Геленджике.
#геленджик #рестораны #море
📌 ПЕРЕНИМАЕМ ОПЫТ
Ищете успешную схему для повышения уровня вашего бизнеса? Я решил поделиться проверенным методом, который уже помог многим предприятиям достичь новых высот успеха.
В одном из заведений на онлайн сопровождении, решил воспользоваться опытом международных гостиничных сетей. Мы столкнулись с проблемой: один из наших менеджеров ресторана, которого мы решили повысить до управляющего, имел ограниченный опыт работы, только в зале. Ему необходимо было быстро освоить процессы производства и подготовиться к новой роли.
И тут я вспомнили о более сформированной сфере гостиничного бизнеса и о том, как они успешно решают подобные задачи. Решение оказалось простым и эффективным: перед повышением менеджер работает в каждом подразделении на протяжении минимум 5 смен. И важно отметить, что он не просто наблюдает со стороны, а активно участвует в работе под руководством опытных сотрудников.
В нашем случае, список подразделений, где менеджер будет работать, включает:
📌 Отдел чистоты
📌 Бар
📌 Кухня
📌 Бухгалтерия
📌 Маркетинговый отдел
Задача менеджера во время стажировки:
📌 Познакомиться с работой каждого отдела
📌 Изучить сильные и слабые стороны каждого процесса
📌 Предложить методы оптимизации процессов
📌 Понять, что любая работа требует уважения и труда
Через месяц мы подведем первые итоги и я с радостью поделюсь результатами с вами. Если вам также необходима система, которая поможет вам повысить уровень вашего бизнеса, не стесняйтесь писать мне в личные сообщения.
Ищете успешную схему для повышения уровня вашего бизнеса? Я решил поделиться проверенным методом, который уже помог многим предприятиям достичь новых высот успеха.
В одном из заведений на онлайн сопровождении, решил воспользоваться опытом международных гостиничных сетей. Мы столкнулись с проблемой: один из наших менеджеров ресторана, которого мы решили повысить до управляющего, имел ограниченный опыт работы, только в зале. Ему необходимо было быстро освоить процессы производства и подготовиться к новой роли.
И тут я вспомнили о более сформированной сфере гостиничного бизнеса и о том, как они успешно решают подобные задачи. Решение оказалось простым и эффективным: перед повышением менеджер работает в каждом подразделении на протяжении минимум 5 смен. И важно отметить, что он не просто наблюдает со стороны, а активно участвует в работе под руководством опытных сотрудников.
В нашем случае, список подразделений, где менеджер будет работать, включает:
📌 Отдел чистоты
📌 Бар
📌 Кухня
📌 Бухгалтерия
📌 Маркетинговый отдел
Задача менеджера во время стажировки:
📌 Познакомиться с работой каждого отдела
📌 Изучить сильные и слабые стороны каждого процесса
📌 Предложить методы оптимизации процессов
📌 Понять, что любая работа требует уважения и труда
Через месяц мы подведем первые итоги и я с радостью поделюсь результатами с вами. Если вам также необходима система, которая поможет вам повысить уровень вашего бизнеса, не стесняйтесь писать мне в личные сообщения.
#новости
📌Вышло обновление iiko — версия 8.5. О новых возможностях весеннего и летнего обновления iiko мы подробно писали в этой статье.
📌Сеть «Лента» открыла свой первый ресторан: «Лента Fresh ресторан» расположен в Санкт-Петербурге в гипермаркете на Бухарестской, 69. Концепция предусматривает открытую кухню, самообслуживание, подачу блюд в фарфоровой посуде и ежедневное обновление меню, в котором представлено более 500 наименований. Зал рассчитан на 120 гостей, средний чек — 400 рублей.
📌Полезная памятка: как контролируют владельцев касс в 2023 году.
📌Ошибки масштабирования, цена увольнения одного дворника, секреты НЕвыгорания: интервью с основателем «Теремка» Михаилом Гончаровым.
#рестораны #бизнес #гостеприимство #новороссийск
📌Вышло обновление iiko — версия 8.5. О новых возможностях весеннего и летнего обновления iiko мы подробно писали в этой статье.
📌Сеть «Лента» открыла свой первый ресторан: «Лента Fresh ресторан» расположен в Санкт-Петербурге в гипермаркете на Бухарестской, 69. Концепция предусматривает открытую кухню, самообслуживание, подачу блюд в фарфоровой посуде и ежедневное обновление меню, в котором представлено более 500 наименований. Зал рассчитан на 120 гостей, средний чек — 400 рублей.
📌Полезная памятка: как контролируют владельцев касс в 2023 году.
📌Ошибки масштабирования, цена увольнения одного дворника, секреты НЕвыгорания: интервью с основателем «Теремка» Михаилом Гончаровым.
#рестораны #бизнес #гостеприимство #новороссийск
Forwarded from Секреты аналитики | Data Science, BI, Tableau
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
SQL для анализа данных
В этом видеоуроке автор подробно разберет, как можно получать данные для их последующего анализа на примере реальной PostgreSQL базе данных.
00:00 Введение
01:47 From
04:03 Агрегатные функции
05:41 Where
09:36 Having
10:26 Join
14:24 Подзапросы
15:36 Вложенные таблицы
19:03 With
20:40 Оконные функции
Смотреть это видео на youtube: youtu.be/ZnaYwGyJX1M
В этом видеоуроке автор подробно разберет, как можно получать данные для их последующего анализа на примере реальной PostgreSQL базе данных.
00:00 Введение
01:47 From
04:03 Агрегатные функции
05:41 Where
09:36 Having
10:26 Join
14:24 Подзапросы
15:36 Вложенные таблицы
19:03 With
20:40 Оконные функции
Смотреть это видео на youtube: youtu.be/ZnaYwGyJX1M
#новости
📌«Пятёрочка» запустила доставку горячего кофе: сначала в Петербурге, а с июля — и в Москве. Минимальная сумма заказа — 499 рублей, при этом в него, помимо кофе, могут входить выпечка и другие товары из магазина. Заказ можно сделать из точек, оборудованных кофемашинами — сейчас таких 2300 (12% от общего количества), а к концу года станет 6500 (34%).
📌Главные по бокалам: как российские заведения попали в Wine Spectator Restaurant Awards — американский рейтинг ресторанов с лучшими винными картами.
📌Сколько стоит открыть бар в Тель-Авиве: ресторатор Даниил Гольдман рассказывает, как, потеряв 79 млн рублей на московском баре Long Play, решился на новый проект.
📌Включить в чек чаевые, стоимость кем-то разбитой посуды или лишние шоты: читатели Тинькофф Журнала рассказывают, как их обманывали (или пытались обмануть) в общепите.
#рестораны #бизнес #гостеприимство
📌«Пятёрочка» запустила доставку горячего кофе: сначала в Петербурге, а с июля — и в Москве. Минимальная сумма заказа — 499 рублей, при этом в него, помимо кофе, могут входить выпечка и другие товары из магазина. Заказ можно сделать из точек, оборудованных кофемашинами — сейчас таких 2300 (12% от общего количества), а к концу года станет 6500 (34%).
📌Главные по бокалам: как российские заведения попали в Wine Spectator Restaurant Awards — американский рейтинг ресторанов с лучшими винными картами.
📌Сколько стоит открыть бар в Тель-Авиве: ресторатор Даниил Гольдман рассказывает, как, потеряв 79 млн рублей на московском баре Long Play, решился на новый проект.
📌Включить в чек чаевые, стоимость кем-то разбитой посуды или лишние шоты: читатели Тинькофф Журнала рассказывают, как их обманывали (или пытались обмануть) в общепите.
#рестораны #бизнес #гостеприимство
#обзор Пещера Глена Баллиса: новый ресторан Cutta Cutta для аборигенов Патриарших
Шеф-повар Глен Баллис, живущий в России почти 20 лет, каких только не открывал ресторанов в Москве. Но в рукаве держал главный козырь — австралийскую концепцию, чтобы сделать первый самостоятельный проект, в котором он и идеолог, и ресторатор, и шеф.
О нем — в авторской колонке Анны Куклиной, главного редактора «Афиши-Рестораны».
#открытие #москва
Шеф-повар Глен Баллис, живущий в России почти 20 лет, каких только не открывал ресторанов в Москве. Но в рукаве держал главный козырь — австралийскую концепцию, чтобы сделать первый самостоятельный проект, в котором он и идеолог, и ресторатор, и шеф.
О нем — в авторской колонке Анны Куклиной, главного редактора «Афиши-Рестораны».
#открытие #москва
Forwarded from Дмитрий
Арбуз-гриль с козьим сыром и фенхелем.
Абсофакинлютли летнее блюдо. Подавайте холодным, утром в субботу, с игристым ))
Филе арбуза нужно нарезать на порционные куски, освободить от семечек и поджарить с двух сторон на хорошо разогретой решётке гриля или сковороде. Высокая температура гриля и сахар в арбузе дают классную карамелизацию и усиление вкуса ягоды.
Сверху выложить козий сыр ("Шавру" отлично подходит, есть в любом супермаркете). Его необходимо размять вилкой и смешать с мелконарубленной зеленью по вкусу (например, сибулет, он же лук-резанец).
Фенхель нарезать тончайшим образом на мандолине и положить в ледяную воду (желательно со льдом) -- так он станет полупрозрачным и хрустящим. После 5-7 минут вымачивания, его нужно чуток обсушить, небрежно выложить поверх сыра, украсить парой листьев мяты, несколькими веточками укропа и сбрызнуть из спрея бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита
Абсофакинлютли летнее блюдо. Подавайте холодным, утром в субботу, с игристым ))
Филе арбуза нужно нарезать на порционные куски, освободить от семечек и поджарить с двух сторон на хорошо разогретой решётке гриля или сковороде. Высокая температура гриля и сахар в арбузе дают классную карамелизацию и усиление вкуса ягоды.
Сверху выложить козий сыр ("Шавру" отлично подходит, есть в любом супермаркете). Его необходимо размять вилкой и смешать с мелконарубленной зеленью по вкусу (например, сибулет, он же лук-резанец).
Фенхель нарезать тончайшим образом на мандолине и положить в ледяную воду (желательно со льдом) -- так он станет полупрозрачным и хрустящим. После 5-7 минут вымачивания, его нужно чуток обсушить, небрежно выложить поверх сыра, украсить парой листьев мяты, несколькими веточками укропа и сбрызнуть из спрея бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита
📌 Вспомнил одну историю из опыта консультаций
Дефицит кадров - это проблема, с которой сталкиваются многие предприниматели, особенно в сфере ресторанного бизнеса. Нередко они жалуются на отсутствие подходящих кандидатов, но при этом не уделяют должного внимания процессу найма.
Давайте рассмотрим один пример из жизни, связанный с поиском линейного руководителя для ресторана. В течение двух месяцев компания попыталась решить эту задачу, но безуспешно. Платные объявления и смена площадок не привели к необходимым результатам. Казалось, что на рынке просто нет таких специалистов.
Однако, я решил исправить некоторые детали и в результате получили 8 целевых заявок всего за 1,5 недели. Среди них было два отличных кандидата, один из которых уже начал работу.
Что же произошло? Как так получилось?
Важным моментом в процессе найма является составление вакансии с учетом ценностей и ожиданий потенциальных кандидатов. В моем объявлении я указал только то, что важно для данной должности. Я предположил проблемы, с которыми сталкиваются линейные руководители, и объяснил, как мы собираемся решить эти проблемы. Также было важно подчеркнуть, какие выгоды и вознаграждения ждут сотрудника в конечном итоге.
Тон вакансии должен быть дружелюбным и привлекательным. Покажите, что вы - не просто компания, а заботливые люди, готовые поддержать и помочь своим сотрудникам.
Это только один из аспектов, который следует учитывать при поиске сотрудников, но он является одним из самых важных. Внимательно подойдите к составлению вакансий и привлеките к себе лучших кандидатов!
Если у вас возникли сложности с наймом персонала, обратитесь к ко мне за помощью. Всегда готов поделиться проверенными стратегиями и методами, чтобы помочь вам привлечь и удержать лучших сотрудников для вашего ресторана.
#рестораны #персонал
Дефицит кадров - это проблема, с которой сталкиваются многие предприниматели, особенно в сфере ресторанного бизнеса. Нередко они жалуются на отсутствие подходящих кандидатов, но при этом не уделяют должного внимания процессу найма.
Давайте рассмотрим один пример из жизни, связанный с поиском линейного руководителя для ресторана. В течение двух месяцев компания попыталась решить эту задачу, но безуспешно. Платные объявления и смена площадок не привели к необходимым результатам. Казалось, что на рынке просто нет таких специалистов.
Однако, я решил исправить некоторые детали и в результате получили 8 целевых заявок всего за 1,5 недели. Среди них было два отличных кандидата, один из которых уже начал работу.
Что же произошло? Как так получилось?
Важным моментом в процессе найма является составление вакансии с учетом ценностей и ожиданий потенциальных кандидатов. В моем объявлении я указал только то, что важно для данной должности. Я предположил проблемы, с которыми сталкиваются линейные руководители, и объяснил, как мы собираемся решить эти проблемы. Также было важно подчеркнуть, какие выгоды и вознаграждения ждут сотрудника в конечном итоге.
Тон вакансии должен быть дружелюбным и привлекательным. Покажите, что вы - не просто компания, а заботливые люди, готовые поддержать и помочь своим сотрудникам.
Это только один из аспектов, который следует учитывать при поиске сотрудников, но он является одним из самых важных. Внимательно подойдите к составлению вакансий и привлеките к себе лучших кандидатов!
Если у вас возникли сложности с наймом персонала, обратитесь к ко мне за помощью. Всегда готов поделиться проверенными стратегиями и методами, чтобы помочь вам привлечь и удержать лучших сотрудников для вашего ресторана.
#рестораны #персонал