Осталось только воскресенье 12:00 👆🏻

#новости

📌Импортные вина в России могут подорожать еще на 10% на фоне ослабления рубля, пишет «Коммерсант». Импортеры в ближайшее время поднимут цены, а местные производители пока не будут этого делать, ожидая более стабильного курса.

📌«Однозначно, нужно делать проекты в Казахстане»: бренд-шеф сети ресторанов Askaneli Максим Галишников рассказывает о том, чем его удивил казахский рынок HoReCa.

📌«Сейчас один тренд — на удешевление»: ресторатор Дмитрий Левицкий рассказывает о новом московский гастротренде — умении вкусно приготовить картошку и капусту.

#гостеприимство #ресторан #бизнес

🔍 АУДИТ РЕСТОРАНА: инструмент для успешного планирования работы

Когда слышат слово «аудит», многие клиенты сразу предполагают, что что-то идет не так. И первый вопрос, который мне задают: «Зачем нам аудит? Бухгалтерия у нас работает хорошо». И вот здесь встает интересный вопрос: почему аудит на подсознательном уровне ассоциируется с контролирующими органами?

На самом деле, аудит - это не только инструмент проверки финансовой деятельности, но и отличный способ для планирования работы вашего ресторана. Позвольте мне развеять все сомнения и рассказать, почему аудит является неотъемлемой частью успешного бизнеса в индустрии гостеприимства.

📌 Во-первых, он помогает выявить слабые места в вашей деятельности. Хотя ваша бухгалтерия может работать хорошо, может быть скрытый потенциал для улучшения процессов в других областях. Аудиторы проанализируют работу персонала, системы управления и процессы в ресторане, чтобы выявить возможности оптимизации и повышения эффективности. Благодаря этому вы сможете сэкономить время и ресурсы, улучшив работу вашего бизнеса.

📌 Во-вторых, аудит поможет вам разработать стратегию развития. Аудиторы проведут анализ рынка и конкурентов, изучат ваши сильные и слабые стороны, чтобы помочь вам определиться с целями и планами на будущее. Это позволит вам принимать обоснованные решения, основанные на фактах, а не на догадках.

📌 Наконец, аудит поможет вам повысить доверие клиентов и партнеров. Когда вы можете предоставить независимое подтверждение качества вашей работы, это дает вам значительное преимущество перед конкурентами. Клиенты будут уверены, что ваш ресторан соответствует высоким стандартам.

Так что, дорогие рестораторы, не бойтесь слова «аудит». Рассматривайте его как инструмент для успешного планирования работы вашего ресторана. Он поможет вам выявить потенциал для улучшений, разработать стратегию развития и повысить доверие клиентов и партнеров. Не упускайте возможность сделать ваш бизнес еще лучше! 💼✨🍽️

#бизнес #аудит #ресторан #планирование #улучшение #стратегия #клиенты #партнеры #гостеприимство

#новости

📌«Пятёрочка» собралась выйти на первое место в России по продажам готового кофе и обогнать лидеров общепита — «Вкусно и точка» и KFC, рассказал гендиректор торговой сети Владислав Курбатов. Начнется все с Петербурга: в следующем году все магазины сети в нем оборудуют пекарнями и кофе-пойнтами. Сейчас пекарни есть в 57% точках сети в городе, за день кофе-пойнты продают около 6 тыс. кружек кофе.

🔥 Это тот формат, о котором я писал пару месяцев назад

📌«Вкусно — и точка» начала предлагать гостям, которые следят за своей фигурой, сбалансированные наборы калорийностью до 600 ккал. В каждый входит три позиции: основное и дополнительное блюда и напиток. Наборы уже доступны на киосках самообслуживания в большинстве точек.

💯 процентный промах. По мне это отступление от КХБ фастфуда, но с их ресурсами может и продавят

📌Инструкция, как искать сильного управляющего в ресторан.

❤️ Интересная статья про управление, согласен почти со всем

#гостеприимство #ресторан #бизнес

Веду запись на индивидуальную работу. Следующая неделя, даты и время указаны на картинке 👆🏻

Темы для работы:
— Операционка и стратегия
— Финансы и учет
— Команда и мотивация
— Карьерный рост
— По вашему запросу 🔥

📌 Формат — ОНЛАЙН (видео)
📌 Помогу разобраться в ваших процессах и построить план действий
📌 Цена от 3к, в зависимости от задачи
📌 Краткий отчет после консультации, в течении недели полное заключение.
📌 Места бронирую после оплаты

ДЛЯ ЗАПИСИ НА КОНСУЛЬТАЦИЮ ПИШИ В ЛИЧКУ
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

15 мая вышла шестая часть этой книги, а в свободном доступе пока только эта.

Оценю ее как ⭐️6/10

Никогда не считал ее необходимой книгой для работы на баре, но прочитать 💯 хоть раз стоит

ГудМо ☀️

А вот и первый отзыв по 6 книге от коллег.

«Мой топ книг-разочарований 2023 открывает Библия бармена. Раньше это серия книг для меня была священным граалем, но 6-е издание копипаст как по тексту и фотоматериалу.

Изучил 336 страниц, один сплошной флешбек из 5 издания.»

Так что выводы делайте сами 🤟🏻

Ну, резюме недели…

📌 Восемь консультаций, из них три новых человека. Знаете что объединяет всех новичков? Сейчас расскажу.

📌 Из новых — двое управляющих заведений и владелица бухгалтерской фирмы для общепита.

📌 Общего у них: отказ строить планы на будущее, свои или организации, которой они управляют. Причины разные — не уверенность в себе, не умение снимать статистику, отсутствие системы постановки целей. Все это приводит к постоянному тушению пожаров на предприятии.

📌 Пару советов для тех кто в той же ситуации:
— построить план действий и выявить метрики, по которым вы будете оценивать их достижения
— создать систему, зафиксировать ее на бумаге или в документе, беспрекословно ей следовать.

📌 После того как вы снимите первые показатели, будите принимать решение по корректировке действий.

Пойду готовиться к рабочей неделе, до завтра 🤟🏻

Всем понедельника 🤝

Продолжу подгружать вам правила по гигиене, потому что в заведении должно быть чисто везде. А если еще и законодательная часть выполнена, ну хотяб 🤏🏻 , то вообще супер.

Основные положения хассп

📌 ПЕРЕНИМАЕМ ОПЫТ

Ищете успешную схему для повышения уровня вашего бизнеса? Я решил поделиться проверенным методом, который уже помог многим предприятиям достичь новых высот успеха.

В одном из заведений на онлайн сопровождении, решил воспользоваться опытом международных гостиничных сетей. Мы столкнулись с проблемой: один из наших менеджеров ресторана, которого мы решили повысить до управляющего, имел ограниченный опыт работы, только в зале. Ему необходимо было быстро освоить процессы производства и подготовиться к новой роли.

И тут я вспомнили о более сформированной сфере гостиничного бизнеса и о том, как они успешно решают подобные задачи. Решение оказалось простым и эффективным: перед повышением менеджер работает в каждом подразделении на протяжении минимум 5 смен. И важно отметить, что он не просто наблюдает со стороны, а активно участвует в работе под руководством опытных сотрудников.

В нашем случае, список подразделений, где менеджер будет работать, включает:
📌 Отдел чистоты
📌 Бар
📌 Кухня
📌 Бухгалтерия
📌 Маркетинговый отдел

Задача менеджера во время стажировки:
📌 Познакомиться с работой каждого отдела
📌 Изучить сильные и слабые стороны каждого процесса
📌 Предложить методы оптимизации процессов
📌 Понять, что любая работа требует уважения и труда

Через месяц мы подведем первые итоги и я с радостью поделюсь результатами с вами. Если вам также необходима система, которая поможет вам повысить уровень вашего бизнеса, не стесняйтесь писать мне в личные сообщения.

#новости

📌Вышло обновление iiko — версия 8.5. О новых возможностях весеннего и летнего обновления iiko мы подробно писали в этой статье.

📌Сеть «Лента» открыла свой первый ресторан: «Лента Fresh ресторан» расположен в Санкт-Петербурге в гипермаркете на Бухарестской, 69. Концепция предусматривает открытую кухню, самообслуживание, подачу блюд в фарфоровой посуде и ежедневное обновление меню, в котором представлено более 500 наименований. Зал рассчитан на 120 гостей, средний чек — 400 рублей.

📌Полезная памятка: как контролируют владельцев касс в 2023 году.

📌Ошибки масштабирования, цена увольнения одного дворника, секреты НЕвыгорания: интервью с основателем «Теремка» Михаилом Гончаровым.

#рестораны #бизнес #гостеприимство #новороссийск

#новости

📌«Пятёрочка» запустила доставку горячего кофе: сначала в Петербурге, а с июля — и в Москве. Минимальная сумма заказа — 499 рублей, при этом в него, помимо кофе, могут входить выпечка и другие товары из магазина. Заказ можно сделать из точек, оборудованных кофемашинами — сейчас таких 2300 (12% от общего количества), а к концу года станет 6500 (34%).

📌Главные по бокалам: как российские заведения попали в Wine Spectator Restaurant Awards — американский рейтинг ресторанов с лучшими винными картами.

📌Сколько стоит открыть бар в Тель-Авиве: ресторатор Даниил Гольдман рассказывает, как, потеряв 79 млн рублей на московском баре Long Play, решился на новый проект.

📌Включить в чек чаевые, стоимость кем-то разбитой посуды или лишние шоты: читатели Тинькофф Журнала рассказывают, как их обманывали (или пытались обмануть) в общепите.

#рестораны #бизнес #гостеприимство