Эти два инструмента стоит использовать для оценки и решения задач в вашем ресторане.

📌 SWOT анализ — является инструментом стратегического планирования, который используется для оценки внутренних и внешних факторов, влияющих на ваш проект. Он позволяет выделить преимущества и проблемные области.

S — сильные стороны
W — слабые стороны
О — возможности
T — угрозы

📌 Beem анализ — является инструментом по решению задач в SWOT анализе. Он позволяет прописать решения на каждую сторону вашего бизнеса.

B — укрепляем
E — устраняем
E — используем
M — минимизируем

🔥 Чаще всего они встречаются в единой таблице.

Обязательно пишите всей командой и рассматривайте все предположения. Если потребуется помощь я всегда на связи.

🍋 Больше полезной информации по управлению общепитом у меня на странице

https://instagram.com/potemkin.as?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

ГудМо ☀️

И еще немного о Барби: команда проекта Junkle придумала настоящий барби-джанкфуд. Разумеется, тоже розовый.

Теперь в корнере на Центральном рынке готовят розовый слайдер с курицей — фирменную альтернативу бургерам от Junkle. Пробовать рекомендуют вместе с картофелем фри и стрипсами из куриного филе.

📍Рождественский б-р, 1, Центральный рынок

#москва

Куда смотреть?

Постоянное развитие, адаптация к изменениям во внешней и внутренней среде вашего заведения — все это происходит каждый день и это нормально!

Смена штата, обучения, системы лояльности, смена поставщиков, смена продукции, сезонное меню, праздники, мероприятия, отчетность и так можно долго продолжать.

Доходность упала, а ты не знаешь куда смотреть? Заметил одну интересную тенденцию, даже название придумал бы для нее, но пока как-то в голову ничего не приходит.

Смотри на два месяца назад, от даты явного снижения прибыли. В 90% случаев изменения были там, их стоит проанализировать. А где посмотреть? Ну мы же знаем, что у любого эффективного управленца есть задачник, с выполненным планом. Он подскажет

Уже в начале августа старт индивидуального наставничества «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ» Скоро сообщу когда и сколько человек смогу взять на обучение. Подписывайся и следи за информацией …

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

#НОВОСТИ

💸В Москве снизилась средняя стоимость аренды в стрит-ритейле.
📌 Это тенденция будет по России. Снижение аренды повышение ФОТ предприятий. На многих иностранных рынках так.

☕️Модульбанк запустил сервис по обслуживанию кофейного оборудования Cafe.Tech на базе платформы CafeStore.
📌 Надо более глубоко изучить

🍲В “Сбермаркете” теперь можно заказать еду и напитки из заведений dark kitchen “Сгоряча”.
📌 Крупные игроки идут в дешевый сегмент, необходимо уходить в более платежеспособный.

🌊“Колокольная горка” на берегу Финского залива: в Ленинградской области этим летом открылся новый ресторан-курорт. Об истории, концепции и северной кухне.
📌 Хммм

#АСРЕСТО #рестораны #бизнес

Всем 👋

При запуске последнего заведения, мне довелось познакомиться с Владимиром. Открытый и интересный собеседник.

Главное, что хочу о нем рассказать — он эногастрономический гид с многолетним опытом. Проводит винные вечера в заведениях. Очень легко, доступно рассказывает о винах и с чем они сочетаются. Ведет разбор винных полок популярных сетей алкогольных магазинов и не только.

И все это в его канале

https://news.1rj.ru/str/shatkowineandtravel

Закрепляем:
📌 информация о винных вечерах
📌 разборы вина
📌 сочетания
📌 помощь наполнения меню вашего заведения

Советую подписаться

На август на личное наставничество доберу еще 3 человека.

📌 никаких групп больше не будет, только индивидуальная работа
📌 практические знания
📌 возможность работы на цифрах вашего заведения
📌 возможность работы над предоставленными данными в закрытую
📌 возможность составления бизнес-плана

За вопросами и дополнительной инфой в личку

https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

https://www.kommersant.ru/doc/6123971

📌 Готовимся и отслеживаем тенденции рынка

Сразу к делу

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа по моему наставничеству «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду по ссылке
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

#НОВОСТИ

🐟Россия ввела запрет на ввоз продукции из рыбы и морепродуктов из недружественных стран. Федеральные чиновники считают, что отказ от импорта из Евросоюза, США и Норвегии освободит отдельные ниши рынка, которые заполнят отечественные производители. Кроме того, пошлины на ввоз вина из недружественных стран увеличили с 12,5 до 20%. Новые ставки будут действовать до конца 2023 года.

🍣“Яндекс Лавка” начала доставлять роллы от сети “Много Лосося” из своих дарксторов.

💼За полтора года россияне зарегистрировали в Грузии свыше 21 тысячи предприятий.

🍔Производитель мяса и мясных продуктов “Мираторг” планирует запустить новую сеть фаст-фуда.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Сразу к делу

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа по моему наставничеству «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду по ссылке
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

ГудМо☀️ завариваем кофе, здесь не на долго

#НОВОСТИ

📌Большинство российских предпринимателей нуждаются в инвестициях.
🔥 Всегда для быстрого роста так делают

📌В одном из районов Москвы демонтировали незаконное кафе на крыше.
🔥 Кто еще работает в темную…

📌В Москве выставили на торги 12 объектов для открытия точек общепита.

📌Организаторы WorldFood Moscow 2023 рассказали о деловой программе Международной выставки продуктов питания для ритейла и HoReCa. Она пройдет с 19 по 22 сентября в МВЦ “Крокус Экспо”. На этот раз для представителей гостиничного и ресторанного бизнеса обещают открыть отдельную площадку.
🔥гоу планировать поездку

📌В Санкт-Петербурге в эти дни проходит гастрономический фестиваль “Звезды Африки”. Где и чем обещают удивить гостей.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Есть еще инст, подписывайся 🤝

https://instagram.com/potemkin.as?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

Сразу к делу

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа по моему наставничеству «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду по ссылке
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Когда по закону можно обойтись без бумажных чеков

И бумажный, и электронный чеки — это первичные учетные документы, которые подтверждают расчет. С электронным чеком тоже можно обосновать расходы в бухгалтерии, вернуть товар и получить налоговый вычет.

Всего возможны четыре ситуации.

1. Покупатель не просит или не согласен получить электронный чек. Значит, продавец обязан напечатать чек бумажный. Такой вариант самый частый для офлайн-продаж, обычно продавцы в магазинах «у дома» выдают бумажные чеки по умолчанию.

2. Покупатель просит прислать электронный чек в дополнение к бумажному. По закону продавец не может ему в этом отказать. В таком случае обязательно и напечатать бумажный чек, и отправить его электронную версию. При этом покупатель еще до оплаты должен сообщить о желании получить электронный чек и продиктовать контакты для отправки, чтобы продавец успел добавить их в чек. Какие именно контакты нужны и какие есть способы отправить электронный чек, расскажем ниже.

3. Покупатель согласен получить только электронный чек. Тогда продавец просто отправляет электронный чек и может не тратить кассовую ленту. При этом, если покупатель отказался продиктовать свои контакты или не успел сделать это вовремя, оставлять его совсем без чека нельзя. Лучше все-таки напечатать бумажный чек и передать его.

4. Покупатель сканирует QR-код с экрана продавца и может посмотреть данные о расчете. Но этот способ подходит не всем.

Если продавец работает в местностях, отдаленных от сетей связи, без подключения к оператору фискальных данных (ОФД), он всегда выдает покупателям только бумажные чеки.

В некоторых магазинах во время расчета продавец может спросить: «Нужен ли вам чек?». И если покупатель ответил отрицательно, чек не выдают совсем. Это нарушение. Даже после отказа покупателя продавец обязан сформировать чек, предложить его покупателю или передать вместе с покупкой.

За невыдачу чека во время расчета можно получить предупреждение или штраф (ст. 14.5 КоАП РФ). Сколько придется заплатить:
— для ИП это сумма в 2000 ₽.
— для юридических лиц — 10 000 ₽.

Микроклимат команды в ресторане

Показателями хороших взаимоотношений в команде, являются много факторов. От общения внутри коллектива до количества сотрудников, которые работают годами.

От чего же он зависит? Вот несколько критериев, на которые я бы обратил внимание, если хотите команду готовую идти с вами за результатом:

📌 Руководитель — человек, от которого больше всего это зависит. Как он общается, выполняет обязательства, насколько умеет именно управлять заведением. По мне лучший выбор — последовательный, строгий и добрый.

📌 Подбор персонала— большие игроки в разных бизнесах давно уже поняли, что собирать команду нужно не только по профессиональным качествам. Также стоит обратить внимание на психотип личности.

📌 Закрытие потребностей — многие думают, что людей интересуют только деньги. Это не так! А как же уверенность в завтрашнем дне, социальные потребности, возможность карьерного роста по горизонтали или вертикали, комфорт, потребность в знаниях? Не забывайте об этом.

После того как вы закрепите эти позиции, вам останется только качественно руководить.

В моем телеграмм канале можете забрать бесплатный документ по «архетипам людей и психотипам сотрудников», он вам поможет оценить качество ваших сотрудников и так же собрать крутую команду!

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

#НОВОСТИ

📌Рестораны Москвы начали переходить с импортных вин на российские. “У отечественных производителей — при условии сохранения нынешних цен — есть все шансы оттеснить вина Нового Света и Италии”, — приводят РИА Новости цитату омбудсмена в сфере ресторанного рынка Москвы Сергея Миронова. Однако некоторые эксперты опасаются, что цены на российскую продукцию будут расти.

📌В России в этом году на 3% сократилось производство пивных напитков неклассической рецептуры.

📌“Яжматери” и хамовитые аристократы: бывшие официанты из Читы рассказали, о самых сложных гостях кафе и ресторанов.

📌Где в Санкт-Петербурге попробовать испанскую кухню: подборка заведений северной столицы.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Как мало руководителей это делают!

Слушайте, я иногда задумываюсь, насколько в ресторанной сфере боятся слов — аналитика, аудит, проверки. Как все думают, что у них самый уникальный рецепт и боятся за свою внутреннюю информацию. Иногда доходит просто до абсурда.

Полтора года назад я начал путь в направлении бизнес-консультанта в моем любимом общепите и не прогадал. Оказывается здесь работы непочатый край. От цифр до команды, от философии до маркетинга.

Раньше я мечтал строить идеальные рестораны, как в фильме, представляете. Время шло, внешняя среда моего бизнеса тоже менялась и я все больше уходил в аналитику и обучения.

Так к чему я это все?! Вы НЕ ВИДИТЕ многие нюансы, которые просто трудно заметить находясь внутри процессов. Знаю на 💯, более 5 лет владел сетью своих кофеен и еще рядом бизнесов в ресторанной сфере. Я мыслил как и вы — Я САМ ВСЕ ЗНАЮ, но к сожалению и это утверждение обычно бывает ошибочным.

Вот вам пример из действующего договора 🔥

«Мы консультируем сеть кофеен из 4 предприятий всего за 36000р в месяц и помогаем анализировать.

📌 помогли поставить систему взаимоотношений в команде
📌 повысили продажи на 9% за два месяца
📌 снизили входящую стоимость товара на 12,8% за 2 месяца
📌 отработали маркетинговую стратегию предприятия и спасли около 30000р в месяц
📌 Помогли изменить меню и повысили средний фудкост блюд на 16,6%

Промежуточный результат:
🔥 спасли более 250000 рублей
🫶🏻 заработали себе 72000 рублей

Мы продолжаем командой помогать прорабатывать слабые места предприятия через аналитику и усиливать сильные стороны. Через полгода контракта планируется крутой результат.

Вывод: рынок меняется, обязанностей у руководства очень много. Не все можно увидеть самим по многим причинам и реализовать это в нужные сроки.

Поэтому я и создал этот проект 🔥
Пишите, я всегда на связи

#НОВОСТИ

📌Пользователи сервиса Яндекс Еда теперь будут общаться с курьерами в специальном чате.
🔥 Давно пора

📌Основатели сети “Ёбидоёби” планируют создать Ассоциацию брендов со спорными названиями.
🔥 Маркетинговое решение

📌Сеть Mak.by, заменившая McDonald’s на белорусском рынке, переходит на отечественные поставки.
🔥 Рынок перестраивается

📌С 31 июля по 6 августа в Камчатском крае пройдет фестиваль “Гастрокэмп Камчатка — 2023”.
🔥 Еще один фест

#бизнес #АСРЕСТО #рестораны