Должностные инструкции и СОП в ресторане

Многие не разделяют эти два документа и рассчитывают, что у них все будет работать. Но на самом деле — это как бухгалтерский и управленческий учет, они проследуют совсем разные цели.

Сегодня хочу рассказать об актах — «должностные инструкции сотрудника» и «стандартная операционная процедура (СОП)»

Должностная инструкция — это документ ресторана, в котором описаны обязанности, ответственность, требования к должности и права сотрудника. Этот акт регулирует взаимоотношения между компанией и работником, никак не помогает в работе.

СОП — это несколько разных документов, которые связываются в один алгоритм. Разрабатывается индивидуально под каждое заведение и выглядит как инструкция «раз, два и получишь результат». Позволяет даже новичку достигнуть нужного результата для ресторана.

Цели СОПа:
📌 помочь систематизировать ежедневные задачи смены
📌 стандартизировать задачи
📌 упростить взаимопонимание внутри заведения
📌 позволяет достигать поставленых целей предприятия
📌 выстроить рабочую систему

Пример на официанте: Чек открытия -> ПВВ -> ПВРД -> КЛО -> СД -> ЛУС -> Чек закрытия

Из плюсов:
📌 Снижается текучка кадров
📌 Растет прибыль
📌 Растет лояльность гостя
📌 Растет возвращаемому гостя после первого посещения (например после рекламы)
📌 Появляется возможность расширения до сети

Написанием СОПов занимаюсь чуть больше двух лет, другими словами систематизирую бизнес процессы в ресторане.
Хочешь наладить процессы в ресторане и повысить выручку?
Пиши в директ «СОП», расскажу, как это сделать!

Хочу поделиться с вами книгой о поведенческих привычках людей. У нас очень много ролей. Они прилипли к нам из-за социума, воспитания или тех и иных решений. И мы как на автомате их выполняем, считая, что это правильно.

📌 поможет посмотреть на свои решения с другой стороны
📌 вся ваша команда как на ладони

Люди, самое главное в нашем бизнесе. Так забирай и применяй

Сразу к делу

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа по моему наставничеству «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду по ссылке
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

#НОВОСТИ

📌 ФРиО пожаловалась вице-премьеру Михаилу Мишустину на внеплановые проверки сидра.

📌Цена на куриное мясо в России побила исторический рекорд: по данным Росстата, в июле цена за килограмм превысила 196 рублей, а в рознице поднялась до 270 руб/кг.

📌Думская, Рубинштейна, Некрасова — что теперь будет с главными барными улицами Петербурга: прогноз Олега Любарского (Drinking Culture Magazine) для телеграм-канала ReBro.

📌«Общепит 3.0»: рассказ о «рестораторе нового поколения» Анри Бере, его велнес-бистро Nothing Fancy, баре-бильярдной Solids и сервисе ReviewScanner.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

💻 ОНЛАЙН УСЛУГИ 💻

📌НАСТАВНИЧЕСТВО
— БАЗА 50000 рублей
— УГЛУБЛЕНКА 80000 рублей

📌 ГАЙД

— ПОИСК НОВОГО СОТРУДНИКА
1500 рублей
— АДАПТАЦИЯ НОВОГО СОТРУДНИКА
2500 рублей
— ЭФФЕКТИВНЫЙ БАР
3150 рублей

📌 АУДИТ предприятия

— ПОЛНЫЙ АУДИТ
от 50000 рублей
— ФИНАНСОВЫЙ АУДИТ
от 20000 рублей
— ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ
от 15000 рублей
— АУДИТ СЕРВИСА И ПРОДАЖ
от 15000 рублей

📌 ЛИЧНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ
( от 1 до 3 часов)

— ОДНА КОНСУЛЬТАЦИЯ
10000 рублей
— ДВЕ КОНСУЛЬТАЦИИ
16000 рублей
— МЕСЯЦ КОНСУЛЬТАЦИЙ
(4 консультации + чат в телеге)
25000 рублей

📌 ОНЛАЙН ТРЕНИНГИ
от 10000 рублей

— ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— АРХЕТИПЫ ГОСТЕЙ И СОТРУДНИКОВ
— ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ

📌 ДОКУМЕНТАЦИЯ

— СОЗДАНИЕ И КОРРЕКТИРОВКА БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ
от 20000 рублей
— ПОСТАНОВКА ФИНАНСОВОГО УЧЕТА
от 20000 рублей
— СОЗДАНИЕ СЕРВИСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
от 15000 рублей

📌 МАРКЕТИНГ

— АНАЛИЗ СОЦ СЕТЕЙ
от 5000 рублей
— АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ
от 20000 рублей
— АНАЛИЗ САЙТА
от 10000 рублей

📌ОТКРЫТИЕ ЗАВЕДЕНИЯ

— ОНЛАЙН СОПРОВОЖДЕНИЕ
от 40000 рублей в месяц

Всем 👋

Готовы забрать еще несколько проектов от частичного сопровождения до полного — в формате УК для вашего ресторана.

Стоимость будет зависеть от количества выбранных вами услуг.

Более подробно расскажу в личном общении 👇🏻

https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

#НОВОСТИ

📌 Госдума приняла закон об уголовной ответственности за плохое обеспечение антитеррористической безопасности — в частности, в общепите. Если в результате нападения на заведение гости серьезно пострадают, собственнику может грозить до 7 лет колонии. «Ресторановед» рассказывает о законе и его последствиях для отрасли.

📌Отходы в общепите: что к ним относится, какие документы нужны для их оформления и как заведению не получить штраф в 350 тыс. рублей.

📌5 рецептов для борьбы с текучкой в ресторане от Сергея Горбунова, основателя платформы для обучения ServiceGuru.

📌Как гарантировано убить себя об стену в фуд-бизнесе: личный опыт предпринимателя из Магадана Валерия Плотницкого.

📌Кейс «Додо Пиццы» о том, как запустить эффективную диджитал-кампанию для ускорения найма.

#рестораны #АСРЕСТО #бизнес

Сразу к делу, заберу еще двоих в свое наставничество по управлению и анализу ресторана.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду по ссылке
https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

#НОВОСТИ

📌Из-за ослабления рубля рестораны в России готовятся снова повышать цены на 10-15% — второй раз за два месяца. Об этом пишет журнал Shopper's со ссылкой на представителей рынка.

📌Как открыть ресторан на Патриарших: рассказывает основатель Narnia, Loona, PATRIKI и AVА.patriki Виталий Истомин.

📌Как придумать название и айдентику для современного ресторана в маленьком городе: кейс агентства LOVEMEDO.

📌Мясо без мяса, мука из кузнечиков, ИИ в фастфуде: какое будущее ждет еду.

📌Франшиза кофейни «Дринкит»: концепция, экономика, условия, стратегия развития устами Федора Овчинникова.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Успеваю я выкладывать только #НОВОСТИ

📌 По данным Росстата, оборот ресторанного рынка в июне снизился на 2,1% по сравнению с маем.

📌Основные поставщики оливкового масла предупредили российских ритейлеров о росте цен до 50-60% из-за неурожая и слабеющего рубля.

📌В 2023 году спрос на мясо на растительной основе вырастет в России примерно на 15%, прогнозируют аналитики INFOLine.

📌Ведущий производитель картофеля фри в России, компания «Ви фрай» вдвое увеличит объем переработки сырья из-за растущего спроса.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

Не читал пока что, вдруг кому пригодится 🔥

#НОВОСТИ

📌 Антон Пинский и блогер-миллионник Влад Бумага запустили свою сеть пиццерий a4pizza. Пока она работает как служба доставки в Москве и области, но в планах — открытие 123 точек по всей России.

📌Обороты общепита в южных регионах России восстановились после прошлогоднего падения: по итогам первого полугодия-2023 они выросли на 44% к прошлому году.

📌34% москвичей никогда не ходят в рестораны, выяснилось из опроса радиостанции «Москва FM».

📌В Дубае продолжается экспансия русских рестораторов: Дмитрий Блинов, Ренат Маликов и Duo band открыли в районе Dubai Hills гастробар Duo.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

Сегодня я расскажу вам про формат индивидуальных консультаций. Самое популярное направление.

Многие приходят и ожидают, что за час или два я дам волшебную таблетку. Но этого не будет, чаще всего нужен целый комплекс мер, ведь ресторан — это механизм, который нужно улучшать ежедневно.

Так, что вы получаете за свои деньги?
📌 Подсвечиваю темные пятна
📌 Взгляд со стороны
📌 Помогаю найти сильные и слабые стороны
📌 Несколько точечных решений для вашего бизнеса
📌 Краткий отчет в конце консультации
📌 В течении недели дам полный отчет по вашему запросу и пару инструментов для начала решений ваших задач.
📌 Совет о направлении и комплексе решений для развития вашего бизнеса.

🔥 Цель одна — помочь вам в решении, я не навязываю свое мнение. С помощью наводящих вопросов, мы с вами докапываемся до сути проблемы.

P.S.: некоторые вырезки работ, уже есть в моем канале. Переходи в шапке профиля и забирай.

Чтобы записаться пиши в директ или телеграмм чат, там же отвечу на все ваши вопросы 🙌🏻