Как не потратить вечность на поиск персонала?
В ресторанном бизнесе большая текучка кадров, особенно, если сравнивать с другими направлениями. Она может доходить до 100% в год, а то и больше. И это касается всех заведений и даже ресторанных холдингов.
Как рассчитать годовую текучку? Все просто: берем количество штата и количество ушедших сотрудников за календарный период. И в соотношении этих двух цифр мы высчитываем процент движения сотрудников в организации.
Это стоит принять и работать с этими вводными. Для решения данной задачи в сетевых предприятиях присутствует HR-отдел и отдел по адаптации и обучению. В маленьких организациях и моно ресторанах чаще всего нет возможности держать целые отделы.
Я бы посоветовал держать специалистов на аутсорсинге и обращаться к ним систематически. Это позволит закрыть большую часть потребностей предприятия, а если и на это у вас нет возможности, тогда стоит прописывать систему внутри предприятия и возлагать эти обязанность внутри вашей команды.
Для системы требуется завести:
- портрет кандидата на каждую должность
- составить продающее объявление на каждую должность
- ввести систему адаптации и журнал стажировки
- завести систему обучения
- разработать систему удержания квалифицированых кадров
P.S.: задачи на создание всего этого можно отдать спецам, чтобы голова не болела.
Я могу дать вам всю необходимую информацию и вы перестанете мучиться от текучки кадров и некомпететного персонала. Пишите в чат«НАЙМ»
В ресторанном бизнесе большая текучка кадров, особенно, если сравнивать с другими направлениями. Она может доходить до 100% в год, а то и больше. И это касается всех заведений и даже ресторанных холдингов.
Как рассчитать годовую текучку? Все просто: берем количество штата и количество ушедших сотрудников за календарный период. И в соотношении этих двух цифр мы высчитываем процент движения сотрудников в организации.
Это стоит принять и работать с этими вводными. Для решения данной задачи в сетевых предприятиях присутствует HR-отдел и отдел по адаптации и обучению. В маленьких организациях и моно ресторанах чаще всего нет возможности держать целые отделы.
Я бы посоветовал держать специалистов на аутсорсинге и обращаться к ним систематически. Это позволит закрыть большую часть потребностей предприятия, а если и на это у вас нет возможности, тогда стоит прописывать систему внутри предприятия и возлагать эти обязанность внутри вашей команды.
Для системы требуется завести:
- портрет кандидата на каждую должность
- составить продающее объявление на каждую должность
- ввести систему адаптации и журнал стажировки
- завести систему обучения
- разработать систему удержания квалифицированых кадров
P.S.: задачи на создание всего этого можно отдать спецам, чтобы голова не болела.
Я могу дать вам всю необходимую информацию и вы перестанете мучиться от текучки кадров и некомпететного персонала. Пишите в чат«НАЙМ»
🌔 ПРАВИЛА КАНАЛА 🌔
Оставляю за собой право удалить любого участника без объяснения причины.
1) Уважать всех и вся, не переходить на личности.
2) Не размещать ссылки без согласования.
3) Не рекламировать товары или услуги схожие с нашими и без согласования.
4) За рекламой в личку.
☝🏻
Оставляю за собой право удалить любого участника без объяснения причины.
1) Уважать всех и вся, не переходить на личности.
2) Не размещать ссылки без согласования.
3) Не рекламировать товары или услуги схожие с нашими и без согласования.
4) За рекламой в личку.
☝🏻
АС РЕСТО 🚀 pinned «🌔 ПРАВИЛА КАНАЛА 🌔 Оставляю за собой право удалить любого участника без объяснения причины. 1) Уважать всех и вся, не переходить на личности. 2) Не размещать ссылки без согласования. 3) Не рекламировать товары или услуги схожие с нашими и без согласования.…»
5 ОШИБОК УПРАВЛЯЮЩЕГО В РЕСТОРАНЕ
Есть прям перечень фактов, на которые я смотрю при анализе работы управленца. В 9 из 10 случаев я точно найду какой-нибудь косяк.
1) Отсутствие тайм-менеджмента дня. Планирование дня, недели и месяца. Управляющий должен четко знать план мероприятий, что и в какой день недели он делает и с чего начинается каждый его день.
2) Нет понимания ключевых показателей ресторана и что делать по их улучшению. Не может просчитать сколько средств нужно выделить на каждую категорию расходов.
3) Не понимает концепции заведения. Чтобы ресторан не терял свое лицо перед гостями и каждый сотрудник знал свою задачу, управляющий должен разбираться в концепции. Жизненно необходимо знать про что ваш ресторан.
4) Перекос на процессы, которые не требуют столько внимания. Они выполняются систематически, а управленец пятается их довести до недостижимого совершенства и упускает действительно важные проблемы.
5) Не строит кадровую систему. Данный процесс должен быть отрепетирован и доведен до автоматизации. От поиска и найма до обучения и удержания сотрудника, чтобы минимизировать потерю квалифицированых кадров.
6) Не привлекает специалистов со стороны. Очень часто руководитель отказывается от аутсорса в пользу своих ресурсов, но многие инструменты становятся просто недоступны: аудит, тайный гость, систематические тренинги, маркетинг. Это замедляет развитие ресторана.
Если вы максимально отработаете эти процессы, тогда сможете с легкостью идти вперед. Если не знаете, как это сделать, вы всегда можете написать мне в директ.
Есть прям перечень фактов, на которые я смотрю при анализе работы управленца. В 9 из 10 случаев я точно найду какой-нибудь косяк.
1) Отсутствие тайм-менеджмента дня. Планирование дня, недели и месяца. Управляющий должен четко знать план мероприятий, что и в какой день недели он делает и с чего начинается каждый его день.
2) Нет понимания ключевых показателей ресторана и что делать по их улучшению. Не может просчитать сколько средств нужно выделить на каждую категорию расходов.
3) Не понимает концепции заведения. Чтобы ресторан не терял свое лицо перед гостями и каждый сотрудник знал свою задачу, управляющий должен разбираться в концепции. Жизненно необходимо знать про что ваш ресторан.
4) Перекос на процессы, которые не требуют столько внимания. Они выполняются систематически, а управленец пятается их довести до недостижимого совершенства и упускает действительно важные проблемы.
5) Не строит кадровую систему. Данный процесс должен быть отрепетирован и доведен до автоматизации. От поиска и найма до обучения и удержания сотрудника, чтобы минимизировать потерю квалифицированых кадров.
6) Не привлекает специалистов со стороны. Очень часто руководитель отказывается от аутсорса в пользу своих ресурсов, но многие инструменты становятся просто недоступны: аудит, тайный гость, систематические тренинги, маркетинг. Это замедляет развитие ресторана.
Если вы максимально отработаете эти процессы, тогда сможете с легкостью идти вперед. Если не знаете, как это сделать, вы всегда можете написать мне в директ.
💻 ОНЛАЙН УСЛУГИ 💻
📌 ГАЙД
— ПОИСК НОВОГО СОТРУДНИКА
1500 рублей
— АДАПТАЦИЯ НОВОГО СОТРУДНИКА
2500 рублей
📌 АУДИТ предприятия
— ПОЛНЫЙ АУДИТ
от 50000 рублей
— ФИНАНСОВЫЙ АУДИТ
от 20000 рублей
— ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ
от 15000 рублей
— АУДИТ СЕРВИСА И ПРОДАЖ
от 15000 рублей
📌 ЛИЧНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ
( от 1 до 3 часов)
— ОДНА КОНСУЛЬТАЦИЯ
10000 рублей
— ДВЕ КОНСУЛЬТАЦИИ
16000 рублей
— МЕСЯЦ КОНСУЛЬТАЦИЙ
(4 консультации + чат в телеге)
25000 рублей
📌 ОНЛАЙН ТРЕНИНГИ
от 10000 рублей
— ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— АРХЕТИПЫ ГОСТЕЙ И СОТРУДНИКОВ
— ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ
📌 ДОКУМЕНТАЦИЯ
— СОЗДАНИЕ И КОРРЕКТИРОВКА БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ
от 20000 рублей
— ПОСТАНОВКА ФИНАНСОВОГО УЧЕТА
от 20000 рублей
— СОЗДАНИЕ СЕРВИСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
от 15000 рублей
📌 МАРКЕТИНГ
— АНАЛИЗ СОЦ СЕТЕЙ
от 5000 рублей
— АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ
от 20000 рублей
— АНАЛИЗ САЙТА
от 10000 рублей
📌ОТКРЫТИЕ ЗАВЕДЕНИЯ
— ОНЛАЙН СОПРОВОЖДЕНИЕ
от 40000 рублей в месяц
📌 ГАЙД
— ПОИСК НОВОГО СОТРУДНИКА
1500 рублей
— АДАПТАЦИЯ НОВОГО СОТРУДНИКА
2500 рублей
📌 АУДИТ предприятия
— ПОЛНЫЙ АУДИТ
от 50000 рублей
— ФИНАНСОВЫЙ АУДИТ
от 20000 рублей
— ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ
от 15000 рублей
— АУДИТ СЕРВИСА И ПРОДАЖ
от 15000 рублей
📌 ЛИЧНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ
( от 1 до 3 часов)
— ОДНА КОНСУЛЬТАЦИЯ
10000 рублей
— ДВЕ КОНСУЛЬТАЦИИ
16000 рублей
— МЕСЯЦ КОНСУЛЬТАЦИЙ
(4 консультации + чат в телеге)
25000 рублей
📌 ОНЛАЙН ТРЕНИНГИ
от 10000 рублей
— ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— АРХЕТИПЫ ГОСТЕЙ И СОТРУДНИКОВ
— ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ
📌 ДОКУМЕНТАЦИЯ
— СОЗДАНИЕ И КОРРЕКТИРОВКА БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ
от 20000 рублей
— ПОСТАНОВКА ФИНАНСОВОГО УЧЕТА
от 20000 рублей
— СОЗДАНИЕ СЕРВИСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
от 15000 рублей
📌 МАРКЕТИНГ
— АНАЛИЗ СОЦ СЕТЕЙ
от 5000 рублей
— АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ
от 20000 рублей
— АНАЛИЗ САЙТА
от 10000 рублей
📌ОТКРЫТИЕ ЗАВЕДЕНИЯ
— ОНЛАЙН СОПРОВОЖДЕНИЕ
от 40000 рублей в месяц
АС РЕСТО 🚀 pinned «💻 ОНЛАЙН УСЛУГИ 💻 📌 ГАЙД — ПОИСК НОВОГО СОТРУДНИКА 1500 рублей — АДАПТАЦИЯ НОВОГО СОТРУДНИКА 2500 рублей 📌 АУДИТ предприятия — ПОЛНЫЙ АУДИТ от 50000 рублей — ФИНАНСОВЫЙ АУДИТ от 20000 рублей — ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ от 15000 рублей — АУДИТ СЕРВИСА…»
ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ РАБОТЫ С ПЕРСОНАЛОМ
Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.
Давайте сверимся:
1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.
2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.
3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.
4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.
5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.
Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?
— от 30к до 150к в месяц
Дальше думайте сами.
Записывайтесь на консультацию через контакты в закрепах канала.
Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.
Давайте сверимся:
1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.
2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.
3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.
4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.
5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.
Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?
— от 30к до 150к в месяц
Дальше думайте сами.
Записывайтесь на консультацию через контакты в закрепах канала.
Какие ситуации в ресторанном бизнесе приводят к необходимости аудита:
— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке
— отсутствие выручки и посетителей
— необходимость в улучшении показателей
— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления
— при продаже заведения
— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара
Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.
Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:
Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.
А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻
— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке
— отсутствие выручки и посетителей
— необходимость в улучшении показателей
— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления
— при продаже заведения
— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара
Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.
Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:
Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.
А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻
👍1
Каждую неделю мы собираемся на онлайн встречи. Состав постоянно разный, но в этот раз были все, как на подбор:
— Аудитор бизнеса
— Финансист крупного проекта, отвечающий за безопасность бизнес процессов завода
— Владелец сети барбершопов
— Владелец фирмы занимающийся коммерческой
застройкой
— И я — эксперт по систематизации бизнес процессов в общепите.
Тема была: «Самые популярные ошибки в бизнесе. Утечки прибыли» и нужно было дать им оценку опасности.
Вот вам подборка 👇🏻
10/10 баллов — отсутствие разделения бухгалтерской и управленческой отчетности. Прогнозирование финансовых затрат на 3/6/12 месяцев.
9/10 баллов — отсутствует обучение и развития команды, отсутствие оценки производительности и мотивации.
7/10 баллов — неверное использование и распределение маркетинговых ресурсов предприятия. Отсутствие анализа действий маркетолога.
8/10 баллов. Замороженные деньги на складах, в товаре и оборудовании.
9/10 баллов. Неверное позиционирование или расхождение цена/качество и покупатель/товар.
8/10 баллов. Отсутствие оценки конкурентов и ценности товара. Рынок меняется, стоит быть внимательным.
Когда общаешься с работниками из разных бизнес-направлений, то понимаешь — проблемы у всех одни. Кто-то их решает, кто-то даже не знает о них, а кто-то не хочет прилагать усилия, чтобы улучшить ситуацию.
— Аудитор бизнеса
— Финансист крупного проекта, отвечающий за безопасность бизнес процессов завода
— Владелец сети барбершопов
— Владелец фирмы занимающийся коммерческой
застройкой
— И я — эксперт по систематизации бизнес процессов в общепите.
Тема была: «Самые популярные ошибки в бизнесе. Утечки прибыли» и нужно было дать им оценку опасности.
Вот вам подборка 👇🏻
10/10 баллов — отсутствие разделения бухгалтерской и управленческой отчетности. Прогнозирование финансовых затрат на 3/6/12 месяцев.
9/10 баллов — отсутствует обучение и развития команды, отсутствие оценки производительности и мотивации.
7/10 баллов — неверное использование и распределение маркетинговых ресурсов предприятия. Отсутствие анализа действий маркетолога.
8/10 баллов. Замороженные деньги на складах, в товаре и оборудовании.
9/10 баллов. Неверное позиционирование или расхождение цена/качество и покупатель/товар.
8/10 баллов. Отсутствие оценки конкурентов и ценности товара. Рынок меняется, стоит быть внимательным.
Когда общаешься с работниками из разных бизнес-направлений, то понимаешь — проблемы у всех одни. Кто-то их решает, кто-то даже не знает о них, а кто-то не хочет прилагать усилия, чтобы улучшить ситуацию.
аудит таблица.pdf
222.2 KB
🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁
Вопрос создания мотивации стоит в любом бизнесе. Хоть это стройка многоэтажки, хоть наша ресторанная сфера. Без дополнительного стимула падает производительность труда. Но прежде чем выставлять процент от продаж вашей команде, надо понимать несколько моментов.
Погнали 👇🏻
1) У каждой должности в ресторане, помимо, продаж, есть ряд должностных обязанностей. Их достаточно и поэтому стимулировать только продажи не корректно, будут страдать другие процессы.
2) Когда вы выставляете процент от выручки, надо всегда понимать один важный момент: сотрудник уже заработал, а ресторан еще нет.
Теперь, когда мы с этим разобрались, дарю вам прекрасную схему мотивации. Она легко просчитывается и очень проста. А главное я уже успешно внедрил ее более чем в 30 предприятий. Дарю 👇🏻
(Оклад+%)*коэфицент = ваш успех
Понимаю, что необходимо больше деталей. Вот они:
Берем оклад + процент от личной выручки и все это перемножаем на коэффициент эффективности.
(30000+15000р)*1,5=67500р
В коэффициент эффективности я закладываю аудит, тайного гостя, результат личной аттестации сотрудника, кол-во допущенных ошибок, оценка предприятия на картах, санитария, личная гигиена и т.д..
Как это внедрить самостоятельно расскажу в личке, не стесняйся пиши.
Погнали 👇🏻
1) У каждой должности в ресторане, помимо, продаж, есть ряд должностных обязанностей. Их достаточно и поэтому стимулировать только продажи не корректно, будут страдать другие процессы.
2) Когда вы выставляете процент от выручки, надо всегда понимать один важный момент: сотрудник уже заработал, а ресторан еще нет.
Теперь, когда мы с этим разобрались, дарю вам прекрасную схему мотивации. Она легко просчитывается и очень проста. А главное я уже успешно внедрил ее более чем в 30 предприятий. Дарю 👇🏻
(Оклад+%)*коэфицент = ваш успех
Понимаю, что необходимо больше деталей. Вот они:
Берем оклад + процент от личной выручки и все это перемножаем на коэффициент эффективности.
(30000+15000р)*1,5=67500р
В коэффициент эффективности я закладываю аудит, тайного гостя, результат личной аттестации сотрудника, кол-во допущенных ошибок, оценка предприятия на картах, санитария, личная гигиена и т.д..
Как это внедрить самостоятельно расскажу в личке, не стесняйся пиши.