5 ОШИБОК УПРАВЛЯЮЩЕГО В РЕСТОРАНЕ

Есть прям перечень фактов, на которые я смотрю при анализе работы управленца. В 9 из 10 случаев я точно найду какой-нибудь косяк.

1) Отсутствие тайм-менеджмента дня. Планирование дня, недели и месяца. Управляющий должен четко знать план мероприятий, что и в какой день недели он делает и с чего начинается каждый его день.

2) Нет понимания ключевых показателей ресторана и что делать по их улучшению. Не может просчитать сколько средств нужно выделить на каждую категорию расходов.

3) Не понимает концепции заведения. Чтобы ресторан не терял свое лицо перед гостями и каждый сотрудник знал свою задачу, управляющий должен разбираться в концепции. Жизненно необходимо знать про что ваш ресторан.

4) Перекос на процессы, которые не требуют столько внимания. Они выполняются систематически, а управленец пятается их довести до недостижимого совершенства и упускает действительно важные проблемы.

5) Не строит кадровую систему. Данный процесс должен быть отрепетирован и доведен до автоматизации. От поиска и найма до обучения и удержания сотрудника, чтобы минимизировать потерю квалифицированых кадров.

6) Не привлекает специалистов со стороны. Очень часто руководитель отказывается от аутсорса в пользу своих ресурсов, но многие инструменты становятся просто недоступны: аудит, тайный гость, систематические тренинги, маркетинг. Это замедляет развитие ресторана.

Если вы максимально отработаете эти процессы, тогда сможете с легкостью идти вперед. Если не знаете, как это сделать, вы всегда можете написать мне в директ.

💻 ОНЛАЙН УСЛУГИ 💻

📌 ГАЙД

— ПОИСК НОВОГО СОТРУДНИКА
1500 рублей
— АДАПТАЦИЯ НОВОГО СОТРУДНИКА
2500 рублей

📌 АУДИТ предприятия

— ПОЛНЫЙ АУДИТ
от 50000 рублей
— ФИНАНСОВЫЙ АУДИТ
от 20000 рублей
— ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ
от 15000 рублей
— АУДИТ СЕРВИСА И ПРОДАЖ
от 15000 рублей

📌 ЛИЧНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ
( от 1 до 3 часов)

— ОДНА КОНСУЛЬТАЦИЯ
10000 рублей
— ДВЕ КОНСУЛЬТАЦИИ
16000 рублей
— МЕСЯЦ КОНСУЛЬТАЦИЙ
(4 консультации + чат в телеге)
25000 рублей

📌 ОНЛАЙН ТРЕНИНГИ
от 10000 рублей

— ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
— АРХЕТИПЫ ГОСТЕЙ И СОТРУДНИКОВ
— ПРОДАЖИ В РЕСТОРАНЕ

📌 ДОКУМЕНТАЦИЯ

— СОЗДАНИЕ И КОРРЕКТИРОВКА БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ
от 20000 рублей
— ПОСТАНОВКА ФИНАНСОВОГО УЧЕТА
от 20000 рублей
— СОЗДАНИЕ СЕРВИСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
от 15000 рублей

📌 МАРКЕТИНГ

— АНАЛИЗ СОЦ СЕТЕЙ
от 5000 рублей
— АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ
от 20000 рублей
— АНАЛИЗ САЙТА
от 10000 рублей

📌ОТКРЫТИЕ ЗАВЕДЕНИЯ

— ОНЛАЙН СОПРОВОЖДЕНИЕ
от 40000 рублей в месяц

ДОКУМЕНТАЦИЯ ДЛЯ РАБОТЫ С ПЕРСОНАЛОМ

Самое большое количество ошибок на предприятии, при проведении операционного аудита, нахожу именно в документах связанных с сотрудниками. Поэтому подготовил вам список необходимых бумаг для ресторана.

Давайте сверимся:

1) График работы — документ необходимый для планирования работы заведения. Позволяет мониторить количество выходных, планировать отпускные, количество действующего штата.
Советую составлять на месяц, а писать его должен руководитель подразделения.

2) Зарплатные табели — это документ, для учета фактического количества отработанных смен. Позволяет правильно начислять зарплату. Заполнять необходимо минимум раз в неделю. Вести должен один человек — старший менеджер или управляющий.

3) ТУРВ (табель учета рабочего времени) — это документ необходим для корректного заполнения зарплатного табеля. Ведется ежедневно. Заполняется менеджером смены.

4) Папка действующего сотрудника — необходима для оценки работы сотрудника. Учета тренингов, повышения квалификации, лист оценки ошибок сотрудника. Заполняется по факту, проверяется раз в две недели. Ведет старший менеджер.

5) Папка медицинских книжек — необходима для учета фактического нахождения документации на предприятии. Без них не допускают к работе, также контролируете продление. Заполняется по факту, проверяется раз в месяц. Ведет старший менеджер.

Вообще все эти обязанности стоит передать HR-менеджеру, но как показывает практика, в ресторанах на этом экономят и подобная должность в принципе отсутствует. А вы задумывались сколько вы можете потерять из-за отсутствия системы в работе с сотрудниками?

— от 30к до 150к в месяц

Дальше думайте сами.

Записывайтесь на консультацию через контакты в закрепах канала.

Какие ситуации в ресторанном бизнесе приводят к необходимости аудита:

— низкий уровень прибыли, при хорошей наполненности зала и выручке

— отсутствие выручки и посетителей

— необходимость в улучшении показателей

— покупка готового бизнеса, чтобы узнать, как обстоят дела с отчетностью, финансовыми показателями, кадрами, системой управления

— при продаже заведения

— когда нужно отрегулировать работу кухни и бара

Ресторатор, который хоть раз сталкивался с проверкой, знает, что процесс занимает много времени и сил. Однако, она дает возможность взглянуть на бизнес со стороны, выявив слабые стороны, и приступить к их улучшению.

Только важно с аудитом не затягивать. У меня есть один простой пример:

Все ходят к врачам. Но лучше и выгоднее просто проводить регулярный чек ап и предотвращать серьезные проблемы заранее.

А что вы думаете об этом?
Пишите в комментариях 👇🏻

Каждую неделю мы собираемся на онлайн встречи. Состав постоянно разный, но в этот раз были все, как на подбор:
— Аудитор бизнеса
— Финансист крупного проекта, отвечающий за безопасность бизнес процессов завода
— Владелец сети барбершопов
— Владелец фирмы занимающийся коммерческой
застройкой
— И я — эксперт по систематизации бизнес процессов в общепите.

Тема была: «Самые популярные ошибки в бизнесе. Утечки прибыли» и нужно было дать им оценку опасности.

Вот вам подборка 👇🏻

10/10 баллов — отсутствие разделения бухгалтерской и управленческой отчетности. Прогнозирование финансовых затрат на 3/6/12 месяцев.

9/10 баллов — отсутствует обучение и развития команды, отсутствие оценки производительности и мотивации.

7/10 баллов — неверное использование и распределение маркетинговых ресурсов предприятия. Отсутствие анализа действий маркетолога.

8/10 баллов. Замороженные деньги на складах, в товаре и оборудовании.

9/10 баллов. Неверное позиционирование или расхождение цена/качество и покупатель/товар.

8/10 баллов. Отсутствие оценки конкурентов и ценности товара. Рынок меняется, стоит быть внимательным.

Когда общаешься с работниками из разных бизнес-направлений, то понимаешь — проблемы у всех одни. Кто-то их решает, кто-то даже не знает о них, а кто-то не хочет прилагать усилия, чтобы улучшить ситуацию.

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

Вопрос создания мотивации стоит в любом бизнесе. Хоть это стройка многоэтажки, хоть наша ресторанная сфера. Без дополнительного стимула падает производительность труда. Но прежде чем выставлять процент от продаж вашей команде, надо понимать несколько моментов.

Погнали 👇🏻

1) У каждой должности в ресторане, помимо, продаж, есть ряд должностных обязанностей. Их достаточно и поэтому стимулировать только продажи не корректно, будут страдать другие процессы.

2) Когда вы выставляете процент от выручки, надо всегда понимать один важный момент: сотрудник уже заработал, а ресторан еще нет.

Теперь, когда мы с этим разобрались, дарю вам прекрасную схему мотивации. Она легко просчитывается и очень проста. А главное я уже успешно внедрил ее более чем в 30 предприятий. Дарю 👇🏻

(Оклад+%)*коэфицент = ваш успех

Понимаю, что необходимо больше деталей. Вот они:

Берем оклад + процент от личной выручки и все это перемножаем на коэффициент эффективности.

(30000+15000р)*1,5=67500р

В коэффициент эффективности я закладываю аудит, тайного гостя, результат личной аттестации сотрудника, кол-во допущенных ошибок, оценка предприятия на картах, санитария, личная гигиена и т.д..

Как это внедрить самостоятельно расскажу в личке, не стесняйся пиши.

Топ-5 ошибок владельца заведения.

Начинающие и даже опытные рестораторы совершают много ошибок, некоторые из них могут даже привести к летальному исходу для бизнеса.
Давайте по списку:

1. Отсутствие анализа. Очень простая схема. Придумал, внедрил, снял статистику. Пропустил хоть одно действие, можно считать, что ничего не делал.

2. Делегирование всех процессов. Важно, при передаче своих обязанностей, всё равно держать руку на пульсе и вести контроль. Наемный сотрудник, каким бы замечтельным он ни был не построит бизнес за вас и гореть идей , так, как вы тоже не будет.

3. Экономия на маркетинге. Из-за отсутствия определенных знаний в маркетинге, на нем экономят. Так делают 9 из 10 владельцев, а стоит просто взять хорошего маркетолога и он решит вопрос с полной посадкой.

4. Отсутствие системы. Представьте — идея, интерьер и вкусная кухня это мышцы. А правильные и четко прописанные бизнес-процессы – это скелет заведения. Мышцы не держаться и не работают без скелета.

5. Повышение квалификации.
Мир общепита идет вперед Каждый день открываются новые конкуренты, а соседи развиваются. Вы должны заниматься базой знаний и сотрудниками. Выстроить план по развитию soft & hard skills и держать их уровень.

Как совершать меньше ошибок, как их выявить и предотвратить, рассказываю на консультации. Для записи пиши в личку.

Смиритесь. Предприниматель никогда не создаст систему в бизнесе самостоятельно 🙀

Давайте примем факт, что предприниматель не сможет настроить системность в бизнесе без посторонней помощи. Вы ведь уже пытались?! И вот почему:

1. потому что изнутри не видно всей картины целиком и внешний независимый взгляд необходим.

"Невозможно изменить систему находясь внутри самой системы" Эйнштейн.

2. Потому что предприниматель - это конкретный психотип человека. Он в постоянном движении, его переполняют новые идеи, он терпеть не может сидеть на одном месте и ковыряться со сложными таблицами, составлять регламенты и разбираться в куче нудных бумажек.

Да, бывают исключения, но это уже не предприниматели 🤣

Без терпения, усидчивости, внимательности и "дотошности", систему в бизнесе не построить. А для всего этого нужен помощник - человек с другим психотипом.

3. Потому что предприниматель знает слишком много о своём бизнесе и легко принимает оправдания сотрудников в том, что что-то не получается. Он реально знает как им тяжело и поэтому прощает недоработки.

В таких условиях придётся постоянно крутиться в операционке и тянуть все на своих плечах.

4. Потому что сотрудники как семья. Они вместе с самого начала. Разве можно начать от них требовать новых результатов?

Ведь это им не понравится, им придётся реально работать! А как же потом смотреть в глаза их жёнам и детям, когда их отец каждый день приходит с работы уставший!?

Список может долго продолжаться. А главное, что все эти проблемы имеют комфортные решения, которые можно обсудить индивидуально, если напишите мне в личку.

С чего начать открытие кофейни?

Любой бизнес начинается с идеи. Поэтому я всегда советую сначала ответить на три главных вопроса: Кто мы? Сколько у нас денег? Где мы?
Подробнее ниже:

Кто мы?
Это про идею и концепцию кофейни. В первую очередь ваш проект должен вам нравиться и нести миссию. Также вы должны четко понимать кто ваш потребитель.

Сколько у нас денег?
Составить максимально детальный бизнес план и заложить сверху еще 30% непредвиденных расходов. Это важно, как бы вы не были гениальны, не все зависит от вас. Поэтому не стоит подсчитывать копеечку к копеечке, оставьте запас.

Где мы?
Выбрать локацию, которая сочетает первые два пункта. В этом районе должно быть максимальное количество вашей ЦА и трафика, а так же у вас должно хватить ресурсов на полный запуск.

Если считаете, что не готовы к этому сами, то обращайтесь. Запущу с нуля.