#НОВОСТИ

📌«Мираторг» открыл свой аналог McDonald’s — фастфуд-ресторан «100» («Сто»).

📌Депутаты Госдумы предложили наделить региональные власти правом запрещать «наливайки».

📌Каждый второй россиянин поддерживает перевод всех вывесок на русский язык, показал опрос SuperJob.

📌 Ресторатор Денис Иванов говорит о кадровом голоде в отрасли.

📌«Как я погорел с автостояночным бизнесом и открыл ресторан. И еще 2 факапа, которые поменяли мое бизнес-мышление»: рассказывает основатель «Сушкоф» и «Дель песто» Иван Зайченко.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в шапке профиля 👆🏻

Заберу еще двоих ☝🏻

Гастрономические события ноября в Сочи: раклет в лучших традициях après-ski, фестиваль южной кухни, модный бранч с танцами до утра и даже музыкальный конкурс «Голос», за которым можно наблюдать, потягивая коктейли за барной стойкой. Рассказываем, чем будут жить представители сочинской гастрономии тут.

#НОВОСТИ

📌Минфин не поддержал инициативу Госдумы о запрете «наливаек».

📌Тем временем Минпромторг предложил обязать рестораны выделять в меню российские вина.

📌Почти треть россиян (29%) ест фастфуд каждую неделю и чаще, выяснили аналитики «Авито Работы» и «Бургер Кинга».

📌«Тануки» выпустила первую серию своего проекта «Важные лица»

📌11 способов продвигать кафе и другие заведения: бизнес-секреты от ресторанного маркетолога Елены Идрисовой.

📌Стратегия в бизнесе: кейсы Додо. Запись лекции Фёдора Овчинникова.

#АСРЕСТО #бизнес #рестораны

РАЗОБЛАЧЕНИЕ ТЕЛЕПАТИИ

Я читал про одного парня, который утверждал, что не пользуется телефоном, потому что всегда может прочитать любые мысли.

При встрече с ним, я сказал: «Сэр, если бы Вы прочитаете мои мысли хоть один раз, я буду кричать об этом с самых высоких колоколен и всем рассказывать».

Он ответил: «Да, я все время это делаю».

Тогда я уточнил: «Для чтения моих мыслей вам нужно полнолуние? Вам нужны особые условия? Хотите, чтоб я встал лицом на восток или на запад?» Я хотел дать ему идеальные условия.

Он ответил: «Нет, в любое время. Просто подумайте о чем-нибудь».

Я спросил: «А если подумаю о технике?»

Он ответил: «Что ж, я не передам это в Ваших терминах, но смогу описать происходящее».

Я согласился. Но перед этим я заметил, как он работал с другими. Он разговаривал с женщиной 78-ми лет: «У Вас в семье кто-то скончался, либо за 3 месяца, либо за последние 3 года». Мне показалось, что он работал с вероятностями. У вас в семье всегда кто-то умирает, когда вам 74.

И я представил себе белого мышонка, который съедал слона, при этом не увеличивался в размерах. Но он ничего не смог ответить.

Я подумал, может, просто в этот раз не сработало. Может, он все-таки способен на это. Тогда я представил себе двуручную металлическую пилу на двух ногах. И она входит в лес, а дерево замечает ее и разрезает пилу пополам. Это вне вероятности. Понимаете?

Если бы он смог, тогда телепатия есть. Но он не смог. Он вообще ни одной моей мысли не прочел. Зато получилось, когда подошла молодая девушка... «Почему у меня меньше свиданий, чем у сестры?» И он выдавал типичную историю, но мыслей он так по-настоящему и не прочитал. Он все-таки работал с вероятностями. Когда девушка наклонялась вперед, он был на верном пути; а когда отклонялась, он сменял тему.

Жак Фреско, отрывок лекции «С этим надо кончать»

#НОВОСТИ

📌Названы лучшие рестораны Москвы по версии премии WHERETOEAT Moscow 2023. В топ-10 вошли SAVVA, Olluco, Loona, Folk, White Rabbit, Sage, Maya, Jun, Onest, Probka на Цветном. Лучшим баром Москвы был признан Butler The Japanese Bar.

📌Где искать вдохновение, когда нужно обновлять меню, и как составлять технологическую карту: шефы рассказывают, как придумывают новые блюда.

📌Интервью с ресторатором Евгением Реймером о необычном ресторане «НЕО» на ВДНХ в павильоне АТОМ, посвященном ядерной энергии.

📌«Казахстан интуитивно следует мировым трендам»: интервью с ресторатором Александром Орловым.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

Открыта запись на следующую неделю. Пишите в личку.

📌 Цена от 3 до 10к в зависимости от темы
📌 Совместное время работы от 1 до 2,5 часов

🟥🟥🟥

В субботу на аукционе продали меню ужина с Титаника за 83 тысячи фунтов стерлингов (около 9,4 млн рублей).

Судовое меню от 11 апреля 1912 года показывает, чем питались пассажиры за три дня до столкновения с айсбергом. В список блюд входили: устрицы, лосось с соусом Голландез, говядина, кальмары, утка, жареный цыпленок, пюре из пастернака и пудинг Виктория.

Меню случайно нашли в фотоальбоме 1960-х годов, принадлежавшем канадскому историку.

#АСРЕСТО

#НОВОСТИ

🗞Кофейный бизнес в регионе: что следует знать и где лучше открывать: рассказывает управляющий партнер франчайзинговой сети COFFEE LIKE Антон Макаров.

🗞Коуч и «трансформатор» Дмитрий Портнягин собрался открыть в Москве ресторан сибирской кухни Manul.

🗞10 ситуаций, которые бесят в кафе и ресторанах, — с комментариями ресторатора.

📌Как выгорают бармены, а перец притворяется алкоголем: интервью с бренд-барменом BerryWood Family Дмитрием Трушиным.

#АСРЕСТО #рестораны #бизнес

Последний набор на мое наставничество по управлению и анализу ресторана в этом году.

Больше не будет групповых занятий и только индивидуальная программа «ЭФФЕКТИВНЫЙ УПРАВЛЕНЕЦ»

Программа:
— Качества управленца, навыки и скилы
— ЦА, КХБ, Философия и структура ресторана
— Менеджмент и его задачи
— Виды внутренней документации и работа с ней
— Производственная деятельность
— Инвентаризации, товарооборот и закрывающие документы месяца
— Работа с меню и сезонкой
— Хозяйственная деятельность ресторана
— Команда: адаптация, мотивация, ФОТ
— Управленческий учет и бюджет
— Оценка текущей деятельности
— Отработки гостя, сервис и обратная связь
— Маркетинг
— Пищевая безопасность и документация
— Атмосфера заведения

Плюсы наставничества:
📌 На каждый блок обучение есть документация и метод анализа
📌 Работа сразу с вашим заведением
📌 Возможность потренироваться на действующем предприятии
📌 Возможность написать БП
📌 Индивидуальные занятия
📌 30 часов уроков
📌 ДЗ и обратная связь
📌 Пакет литературы для роста

Запись веду в шапке профиля 👆🏻

Последнее место ☝🏻

#НОВОСТИ

📌Санкт-Петербург получил официальный статус кулинарной столицы России.

📌Осенью петербуржцы стали чаще ходить в рестораны: в течение первых двух месяцев осени количество посетителей кафе и ресторанов города увеличилось на 8% по сравнению с прошлым годом, сообщает РБК со ссылкой на Focus Technologies. Средний чек за год вырос на 6%, а выручка — на 15%.

📌В Госдуму внесен законопроект о запрете на продажу пива в заведениях фастфуда. Речь идет о предприятиях быстрого обслуживания, кафетериях, кофейнях, закусочных, столовых и в магазинах кулинарии, пишут «Известия».

📌«Сейчас работают только понятные ресторанные концепции»: интервью с основателем дизайнерского бюро и группы компаний Archpoint Валерием Лизуновым.

📌Ресторан как инвестиция: за и против от основателя Dreamteam Алексея Бурова.

#рестораны #бизнес #АСРЕСТО

🟥🟥

Вчера весь день с юристом разгоняли вопрос о необходимой документации для открытия и работы ресторана. Вот перечень, сохрани 👌🏻

1 Свидетельство о государственной регистрации юридического лица.
2 Учредительный договор.
3 Устав.
4 Справка Госкомстата.
5 Выписка из Единого Государственного Реестра
6 Приказ о назначении генерального директора.
7 Штатное расписание, заверенное генеральным директором.
8 Свидетельство о постановке на учёт.
9 Выписка из ЕГРПО (информационное письмо).
10 Документы на помещение (договор купли-продажи, свидетельство собственника, зарегистрированный договор аренды).
11 Книга жалоб, согласованная в управлении района
12 Контрольный журнал, согласованная в управе района, (муниципального образования).
13 Информационная табличка (название хозяйствующего субъекта ООО, ЗАО; контакты, юридический и фактический адрес).
14 Информационный стенд (закон о защите прав потребителей, копии СЭС заключения, ГПН, лицензии на алкоголь, правил оказания услуг общественного питания, правил продажи отдельных видов товаров в РФ, правила розничной торговли алкогольной продукцией, контакты и адреса вышестоящих организаций: РУ, префектура, СЭС, Госпотребнадзор).</h4>
15 Меню, оформленное в установленном порядке.
16 Калькуляционные и технологические карты.
17 Журнал производственно-технического контроля, согласованный с СЭС.
18 Паспорт на рекламное место (вывеску).
19 Заключение БТИ (выписка из техпаспорта, поэтажный план, экспликация).
20 Договор аренды земельного участка (собственность, парковка, пристройки).
21 Разрешение на изменение функционального назначения (перепрофилирования).
22 Согласование балансодержателя на переустройство.
23 Проекты (технологический проект, архитектурный, приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования, канализации, силовых и слаботочных систем).
24 Заключение по проектам ГПН, СЭС.
25 Заключение МВК, Глав АПУ.
26 Заключение ГПН по проекту (архитектура, сигнализация).
27 Заключение ГПН на лицензию.
28 Акт приёмки сигнализации.
29 Договор на обслуживание сигнализации.
30 План эвакуации.
31 Первичные средства пожаротушения.
32 Приказ о назначении ответственного лица, за противопожарную и электротехническую безопасность.
33 Договор, справка и удостоверение об обучении, ответственных за безопасность сотрудников, журнал инструктажа и программа обучения по пожарной безопасности.
34 Журнал по технике безопасности.
35 Замер сопротивления изоляции.
36 Договор с ОВД и установка КТС (кнопка тревожной сигнализации).
37 Приказ о назначении главного бухгалтера.
38 Договор на обслуживание ККМ.
39 Карточка ККМ (контрольно-кассовая машина).
40 Паспорт ККМ
41 Журнал кассира-операциониста.
42 Кассовая книга.
43 Разрешение СЭС на размещение.
44 СЭЗ (санитарно-эпидемиольгическое заключение) на общественное питание и реализацию алкогольной продукции.
45 Ассортиментный перечень.
46 Акт ввода в эксплуатацию объекта и системы вентиляции.
47 Санитарный паспорт объекта и транспортных средств.
48 Список сотрудников.
49 Персональные медицинские книжки работников предприятия.
50 Договор на выполнение ППК.
51 Установка ППК.
52 Приказ о назначении санитарных дней.
53 Санитарный журнал.
54 Журнал учёта дезинфицирующих средств и проведения работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
55 Договор на проведение работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
56 Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов) и КГМ (крупногабаритного мусора).
57 Договор на утилизацию пищевых отходов.
58 Договор на утилизацию отработанного жира.
59 Договор на утилизацию отработанных фритюрных масел
60 Договор на утилизацию люминесцентных ламп.
61 Протокол бактериологического исследования смывов.
62 Протокол исследования питьевой воды.
63 Протокол микробиологического исследования воды.
64 Протокол и заключение об измерениях шума и вибрации.
65 Журнал гнойничковых заболеваний.
66 Договора поставки продуктов питания, напитков и алкогольной продукции, с действующими сертификатами.
67 Лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией.
68 Свидетельство о поверке весов.