#НОВОСТИ

🗞Количество кофеен в городах-миллионниках РФ в 2023 году выросло на 10% — до 15,4 тыс. точек, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на данные 2ГИС.

🗞На торговых улицах Санкт-Петербурга за год открылось почти 200 кафе и ресторанов, это данные компании NF Group.

🗞Кто стоит за прогрессивным гастрономическим Петербургом прямо сейчас? 5 новых (женских) лиц индустрии.

🗞Кафе «Шаурма на углях» в Иркутске, где отравились 12 человек, не было зарегистрировано во ФГИС «Меркурий» и не отчитывалась об используемом сырье животного происхождения, сообщил Россельхознадзор по итогам проверки.

🗞Ресторанная группа Mandy’s запустит в Москве сеть городских кафе в жилых районах, они будут называться Cantina by Mandy’s.

🗞Как родилась идея WHERETOEAT и какое будущее у этого ресторанного рейтинга в России и за рубежом: интервью с Ириной Тиусониной, создателем и продюсером премии.

#НОВОСТИ

📌 Холодная зима привела к росту трафика ресторанов по всей России: «Коммерсантъ» пишет, что низкие температуры в январе 2024 года сыграли на руку владельцам классических ресторанов, где вопреки сложившейся тенденции трафик вырос больше, чем в фастфуде (9% против 7% по России).

- Бред как по мне 🤔

📌 «Яндекс Еда» и «Яндекс Лавка» выяснили, какие блюда заказывают клиенты в День святого Валентина.

📌 «В ресторанном бизнесе не работает принцип «здесь и сейчас, а дальше — разберемся»: генеральный управляющий СЕО TanukiFamily Алла Бондаренко делится опытом адаптации к современным реалиям.

- не работает уже 3-4 года точно

📌 Подробный обзор фуд-тренд-прогнозов на ближайшее будущее от Анны Кукулиной.

Разработка меню

Обычно, это задача шеф повара, но надо верно оценить его возможности и компетенции.

Раньше, около 10 лет назад, Шеф-повара были главные личности в заведении. Без них было нереально открыть ресторан.

- Почему?
Они были единственными носителями вкуса, знаний, рецептов и устройства кухни.

За последние несколько лет все изменилось. Сейчас 90% ресторанного рынка строят коммерческие кухни. Вот еще два факта 👇🏻

- Любой рецепт можно найти в интернете
- Блюдо, которое придумает Шеф, не факт, что будет продаваться

Чтобы создать меню, нужен управленец с аналитическим складом ума. Который может провести анализ соседей и конкурентов. Вытащить лучшие блюда, внедрить их и потом отстроится от конкурентов.

А в пару аналитику требуется сильный менеджер на кухне. Который может настроить бесперебойную подачу блюд, с сохранением стабильности и качества.

В современном ресторанном бизнесе, больше цифр, чем еды.

#АСРЕСТО #рестораны #консалдинг

#НОВОСТИ

🗞С 2025 года власти откажутся от временных мораториев на проверки бизнеса.

🗞Отечественный бизнес инвестирует в маркетинг пятую часть годового оборота.

🗞Тематический плейлист в поддержку маркетинговых активностей ресторана.

🗞Почему закрываются заведения?

#рестораны #АСРЕСТО

#НОВОСТИ

📌 Новые правила списания крепкого алкоголя для общепита решили отсрочить до 1 июля 2024 года. Об этом сегодня сообщается на официальном сайте Росалкогольтабакконтроля.

📌 Chicko планирует в этом году открыть свои точки в 25 регионах страны.

📌 В этом году в России число открытий фуд-холлов вырастет на 57%.

📌 «Магнит» запустит b2b-сервис доставки.

📌 Средний часовой заработок столичного автокурьера за год увеличился на 40%.

#рестораны #консалдинг

Хозяйственная деятельность ресторана

Одной из категорий хозяйственной деятельности ресторана — является настройка заказа, приемки, учеты средств уборки и средств гигиены.

🔥 В данном направлении может лежать до 10% прибыли заведения.

Утечки:
⁃ бесконтрольный расход
⁃ Перезаявка и отсутствие ликвидности остатков
⁃ Воровство со стороны сотрудников

Решения:
⁃ Бланк заявки и приемки хозяйственной продукции
⁃ Регламентированы остатки на предприятии
⁃ Не превышают 2% от валового оборота, в идеале составляют 1%
⁃ Штучный товар привязан в количеству гостей в системе автоматизации
⁃ Стоят автоматические дозаторы на жидкие моющие средства
⁃ Закрытые помещения для хранения
⁃ Выдача хозсредств несколькими сотрудниками на предприятии
⁃ По возможности, выдача средств 1-2 раза в день под роспись сотрудника (линейный штат)
⁃ Ежемесячная ревизия по остаткам

Хочешь также? Записывайся на консультацию


https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Вечный вопрос

Делать меню ресторана с картинками или нет? Правильного ответа нет, но вот что я думаю по этому поводу.

Чем дороже заведение, тем меньше картинок и дороже должно выглядеть меню. Картинка создана для объяснения гостю, как это выглядит и что я за это получу. И поэтому:

• Меню с картинками подходят:
⁃ бургерным, пиццериям, кафе, барам, пабам и заведениям с большим трафиком.

📌 помогает ускорить обслуживание
📌 снять вопросы гостя к продукту
📌 отстроить операционные процессы заведения в других направлениях
📌 заниженный ФОТ предприятия

Меню без картинок подходит:
⁃ стейковым, ресторанам, моно-заведениям и проектам с четкой концепцией

📌 повышенная лояльность гостя
📌 работа с сервисом и возможность продавать
📌 отстраивание проекта через внутренние ценности, а не от звания «самого дешевого ресторана».

Каждой концепции, свое меню ☝🏻

Сколько можно?

Когда со стороны наблюдаешь за социальными сетями ресторанов, иногда думаешь — реально? Как будто проходят соревнования, кто снимет лучший мем.

Давайте с самого начала. Вы нанимаете СММ без профильного образования и понимания, что такое ресторанная сфера. Требуете от нее продвижение вашего бренда. Естественно, самый легкий способ набрать аудиторию — это юмор. Она это и делает, просто повторяя за всеми.

Людей много, а покупателей и гостей все также нет.👆🏻

Смотрите что Вам необходимо 👇🏻

📌 Если продвигаетесь через мемы:
⁃ Их надо создавать, а не вечно повторять
⁃ Когда вы что то высмеиваете, будьте на 💯 уверены, что вы никогда так не выглядите в глазах ваших гостей
⁃ У вас должен быть сильный бренд
⁃ У вас должны быть прописаны СОПы на предприятии

📌 Правильное продвижение, долгое, но полностью соответствует вашей целевой аудитории:
⁃ Управляющий контролирует СММ (так как в бюджете ресторана нет денег на маркетолога)
⁃ Не доверяете девочке с телефоном решать за позиционирование вашего заведения
⁃ Продвигаетесь через УТП
⁃ Продвигаетесь через КХБ и ценности ресторана
⁃ Первое касание бренда с гостем, полностью совпадает с обстановкой внутри ресторана. (Иначе это одноразовый гость, а от первого прихода, ресторан почти не зарабатывает)
⁃ Если внутри все плохо, решите задачи внутри, потом продвигайтесь. Умножая хаус, вы получаете только больший хаус.

Одна из точек потери прибыли в ресторане — это СММ, который вообще не понимает, что делает. Ведет вам не подходящего гостя и в итоге это выливается в — негативные отзывы, неоправданно дорого, единоразовое посещение, нерациональное использование физического труда внутри предприятия и еще целый перечень пожаров, которые вы обморочно тушите.

Запись на аудит через ссылку, разберем ваше заведение и подсветим проблемы 👇🏻

https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Ошибка на начальном этапе

Хаос на старте, только приумножает хаус при активном росте проекта. Если в самом начале вы наделаете ошибок, переделывать всегда дороже, чем сделать сразу все правильно. Также важно, чтобы у вас хватило на это финансов.

Перечень частых ошибок при открытии проекта в ресторанной сфере:

⁃ Слабый финансовый план. Просчитать стоит до мелочей, также минимум заложить +20% на непредвиденные расходы.
⁃ КХБ и философия проекта. Это скелет вашей идеи, от которой начнется отстройка проекта. Очень часто все начинают с одного, потом приходят к другому. Соответственно неконтролируемое увеличение фин модели и вам может не хватить денег на качественный старт.
⁃ Эргономика помещения. До старта ремонта, вы уже должны знать, где будет стоять необходимое для работы оборудование. Розетки, трубы, тех помещения, гостевые зоны, мелкое оборудование. Не надо думать, что все поместится, заказывайте план у архитектора.

Каждое из этих направлений очень сильно переплетается с другими. Все пункты являются фундаментом и любой из них, может увести ваш проект в долгий срок окупаемости или даже закрыть его.

Кстати видели статистику, что 90% заведений закрывается в первый год?

Регламенты

Управление рестораном подразумевает под собой адаптацию к новым реалиям. Оно происходит через внедрение новых регламентов.

Обязательно обратите внимание:
📌 Регламент подходит и дополняет остальные
📌 Регламент не противоречит другим
📌 Регламент направлен на улучшение или стабилизацию работы предприятия

В идеале собрать «СОП» (стандартные операции предприятия)

Очень часто из-за пересекающихся стандартов, вы теряете деньги.

#НОВОСТИ

⬆️ Российские предприниматели запустили социальный проект в поддержку жителей и бизнесменов из Белгорода. Называется он «Белгород Ест». Как написал в своем телеграм-канале ресторатор и инвестор Александр Сысоев, на специальном сайте любой желающий может выбрать белгородское заведение и сделать пожертвование.

🍜 Больше всего россияне любят есть на завтрак кашу, а также блины со сладкими и сытными начинками.

🔥 Россиян призывают отказаться от пластиковых карт лояльности.

📌 Больше 90% компаний РФ говорят о нехватке персонала.

📌 Nickelodeon откроет ресторан в стиле «Красти Крабс» из «Губки Боба».

👋 «Тактильный ресторан»: обзор нового проекта Inner Алексея Алексеева в Санкт-Петербурге.

#консалдинг #рестораны #АСРЕСТО

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ

Сервис в ресторане вас не спасет, если не чем платить тренинг менеджеру 😂

ИЛЛЮЗОРНАЯ КОРРЕЛЯЦИЯ

Это склонность «видеть» множество ассоциаций, которых нет. Иллюзорная корреляция считается одним из способов формирования стереотипов. На иллюзорных корреляциях построены многие лженауки: физиогномика, соционика, графология, измышления о том, что имя человека определяет его характер, а также оккультные учения, такие как хиромантия.

Пример: приписывание группе этнического меньшинства отрицательных качеств. Мнение о том, что цвет волос может говорить о степени умственного развития человека, а жесткость волос — о жесткости характера.

Из списка когнитивных искажений

Испытываете боль при оформлении сотрудников в общепите?
0% осуждения, 100% понимания

Чтобы не было больно, приходите на бесплатный вебинар с юристом «Оформление сотрудников в общепите: как не запутаться в документах и снизить налоги»

📌 25 апреля в 17:00 по Москве, онлайн в Zoom

На вебинаре расскажем:
🔹о штрафах и рисках при отсутствии оформления в штат;
🔹пошаговую инструкцию официального оформления;
🔹как защитить интересы работодателя при составлении трудового договора;
🔹6% налогов вместо 43% – оформление сотрудников как ИП;
🔹оформление платной стажировки через ученический договор;
🔹как быть с самозанятыми сотрудниками.

🎁 За регистрацию подарим детальный чек-лист «Какие документы нужны для общепита».

Спикер:
Юлия Вербицкая — HoReCa-юрист c 18-летним стажем

Организатор:
DocsInBox — система автоматизации документооборота между ресторанами и поставщиками.

👉🏻 Регистрация на вебинар по ссылке






Реклама. ООО "Доксинбокс",
docsinbox.ru
ИНН 7802193688