#НОВОСТИ

📌 Новые правила списания крепкого алкоголя для общепита решили отсрочить до 1 июля 2024 года. Об этом сегодня сообщается на официальном сайте Росалкогольтабакконтроля.

📌 Chicko планирует в этом году открыть свои точки в 25 регионах страны.

📌 В этом году в России число открытий фуд-холлов вырастет на 57%.

📌 «Магнит» запустит b2b-сервис доставки.

📌 Средний часовой заработок столичного автокурьера за год увеличился на 40%.

#рестораны #консалдинг

Хозяйственная деятельность ресторана

Одной из категорий хозяйственной деятельности ресторана — является настройка заказа, приемки, учеты средств уборки и средств гигиены.

🔥 В данном направлении может лежать до 10% прибыли заведения.

Утечки:
⁃ бесконтрольный расход
⁃ Перезаявка и отсутствие ликвидности остатков
⁃ Воровство со стороны сотрудников

Решения:
⁃ Бланк заявки и приемки хозяйственной продукции
⁃ Регламентированы остатки на предприятии
⁃ Не превышают 2% от валового оборота, в идеале составляют 1%
⁃ Штучный товар привязан в количеству гостей в системе автоматизации
⁃ Стоят автоматические дозаторы на жидкие моющие средства
⁃ Закрытые помещения для хранения
⁃ Выдача хозсредств несколькими сотрудниками на предприятии
⁃ По возможности, выдача средств 1-2 раза в день под роспись сотрудника (линейный штат)
⁃ Ежемесячная ревизия по остаткам

Хочешь также? Записывайся на консультацию


https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Вечный вопрос

Делать меню ресторана с картинками или нет? Правильного ответа нет, но вот что я думаю по этому поводу.

Чем дороже заведение, тем меньше картинок и дороже должно выглядеть меню. Картинка создана для объяснения гостю, как это выглядит и что я за это получу. И поэтому:

• Меню с картинками подходят:
⁃ бургерным, пиццериям, кафе, барам, пабам и заведениям с большим трафиком.

📌 помогает ускорить обслуживание
📌 снять вопросы гостя к продукту
📌 отстроить операционные процессы заведения в других направлениях
📌 заниженный ФОТ предприятия

Меню без картинок подходит:
⁃ стейковым, ресторанам, моно-заведениям и проектам с четкой концепцией

📌 повышенная лояльность гостя
📌 работа с сервисом и возможность продавать
📌 отстраивание проекта через внутренние ценности, а не от звания «самого дешевого ресторана».

Каждой концепции, свое меню ☝🏻

Сколько можно?

Когда со стороны наблюдаешь за социальными сетями ресторанов, иногда думаешь — реально? Как будто проходят соревнования, кто снимет лучший мем.

Давайте с самого начала. Вы нанимаете СММ без профильного образования и понимания, что такое ресторанная сфера. Требуете от нее продвижение вашего бренда. Естественно, самый легкий способ набрать аудиторию — это юмор. Она это и делает, просто повторяя за всеми.

Людей много, а покупателей и гостей все также нет.👆🏻

Смотрите что Вам необходимо 👇🏻

📌 Если продвигаетесь через мемы:
⁃ Их надо создавать, а не вечно повторять
⁃ Когда вы что то высмеиваете, будьте на 💯 уверены, что вы никогда так не выглядите в глазах ваших гостей
⁃ У вас должен быть сильный бренд
⁃ У вас должны быть прописаны СОПы на предприятии

📌 Правильное продвижение, долгое, но полностью соответствует вашей целевой аудитории:
⁃ Управляющий контролирует СММ (так как в бюджете ресторана нет денег на маркетолога)
⁃ Не доверяете девочке с телефоном решать за позиционирование вашего заведения
⁃ Продвигаетесь через УТП
⁃ Продвигаетесь через КХБ и ценности ресторана
⁃ Первое касание бренда с гостем, полностью совпадает с обстановкой внутри ресторана. (Иначе это одноразовый гость, а от первого прихода, ресторан почти не зарабатывает)
⁃ Если внутри все плохо, решите задачи внутри, потом продвигайтесь. Умножая хаус, вы получаете только больший хаус.

Одна из точек потери прибыли в ресторане — это СММ, который вообще не понимает, что делает. Ведет вам не подходящего гостя и в итоге это выливается в — негативные отзывы, неоправданно дорого, единоразовое посещение, нерациональное использование физического труда внутри предприятия и еще целый перечень пожаров, которые вы обморочно тушите.

Запись на аудит через ссылку, разберем ваше заведение и подсветим проблемы 👇🏻

https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Ошибка на начальном этапе

Хаос на старте, только приумножает хаус при активном росте проекта. Если в самом начале вы наделаете ошибок, переделывать всегда дороже, чем сделать сразу все правильно. Также важно, чтобы у вас хватило на это финансов.

Перечень частых ошибок при открытии проекта в ресторанной сфере:

⁃ Слабый финансовый план. Просчитать стоит до мелочей, также минимум заложить +20% на непредвиденные расходы.
⁃ КХБ и философия проекта. Это скелет вашей идеи, от которой начнется отстройка проекта. Очень часто все начинают с одного, потом приходят к другому. Соответственно неконтролируемое увеличение фин модели и вам может не хватить денег на качественный старт.
⁃ Эргономика помещения. До старта ремонта, вы уже должны знать, где будет стоять необходимое для работы оборудование. Розетки, трубы, тех помещения, гостевые зоны, мелкое оборудование. Не надо думать, что все поместится, заказывайте план у архитектора.

Каждое из этих направлений очень сильно переплетается с другими. Все пункты являются фундаментом и любой из них, может увести ваш проект в долгий срок окупаемости или даже закрыть его.

Кстати видели статистику, что 90% заведений закрывается в первый год?

Регламенты

Управление рестораном подразумевает под собой адаптацию к новым реалиям. Оно происходит через внедрение новых регламентов.

Обязательно обратите внимание:
📌 Регламент подходит и дополняет остальные
📌 Регламент не противоречит другим
📌 Регламент направлен на улучшение или стабилизацию работы предприятия

В идеале собрать «СОП» (стандартные операции предприятия)

Очень часто из-за пересекающихся стандартов, вы теряете деньги.

#НОВОСТИ

⬆️ Российские предприниматели запустили социальный проект в поддержку жителей и бизнесменов из Белгорода. Называется он «Белгород Ест». Как написал в своем телеграм-канале ресторатор и инвестор Александр Сысоев, на специальном сайте любой желающий может выбрать белгородское заведение и сделать пожертвование.

🍜 Больше всего россияне любят есть на завтрак кашу, а также блины со сладкими и сытными начинками.

🔥 Россиян призывают отказаться от пластиковых карт лояльности.

📌 Больше 90% компаний РФ говорят о нехватке персонала.

📌 Nickelodeon откроет ресторан в стиле «Красти Крабс» из «Губки Боба».

👋 «Тактильный ресторан»: обзор нового проекта Inner Алексея Алексеева в Санкт-Петербурге.

#консалдинг #рестораны #АСРЕСТО

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ

Сервис в ресторане вас не спасет, если не чем платить тренинг менеджеру 😂

ИЛЛЮЗОРНАЯ КОРРЕЛЯЦИЯ

Это склонность «видеть» множество ассоциаций, которых нет. Иллюзорная корреляция считается одним из способов формирования стереотипов. На иллюзорных корреляциях построены многие лженауки: физиогномика, соционика, графология, измышления о том, что имя человека определяет его характер, а также оккультные учения, такие как хиромантия.

Пример: приписывание группе этнического меньшинства отрицательных качеств. Мнение о том, что цвет волос может говорить о степени умственного развития человека, а жесткость волос — о жесткости характера.

Из списка когнитивных искажений

Испытываете боль при оформлении сотрудников в общепите?
0% осуждения, 100% понимания

Чтобы не было больно, приходите на бесплатный вебинар с юристом «Оформление сотрудников в общепите: как не запутаться в документах и снизить налоги»

📌 25 апреля в 17:00 по Москве, онлайн в Zoom

На вебинаре расскажем:
🔹о штрафах и рисках при отсутствии оформления в штат;
🔹пошаговую инструкцию официального оформления;
🔹как защитить интересы работодателя при составлении трудового договора;
🔹6% налогов вместо 43% – оформление сотрудников как ИП;
🔹оформление платной стажировки через ученический договор;
🔹как быть с самозанятыми сотрудниками.

🎁 За регистрацию подарим детальный чек-лист «Какие документы нужны для общепита».

Спикер:
Юлия Вербицкая — HoReCa-юрист c 18-летним стажем

Организатор:
DocsInBox — система автоматизации документооборота между ресторанами и поставщиками.

👉🏻 Регистрация на вебинар по ссылке






Реклама. ООО "Доксинбокс",
docsinbox.ru
ИНН 7802193688

Мораторий отменили, а точнее в него внесли изменения

«Несмотря на действующий мораторий и в 2024 году налоговая инспекция вправе начать внеплановую проверку при наличии на то оснований, прописанных в приказе Минфина от 06.06.2023 № 88н.»

Зона риска:
📌 ККТ
📌 попадались ранее на неисправном или не рабочем оборудовании ККТ
📌 не выдали чек проверяющей комиссии
📌 отсутствие корректных данных: эмайл, регистрация, телефон, счетов
📌 поступление чеков с некорректным названием для направления

P.S.: 95% ресторанного рынка, здрасьте)

Также уже пошли проверки со стороны ЕГАИС, ЧЕСТНЫЙ ЗНАК и МЕРКУРИЙ. Готовы?

Открыл запись на консультации на предстоящую неделю

https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Тема? Рестораны 🍸

#НОВОСТИ

🗞В Москве заработал сервис, который поможет предпринимателям с оценкой локации.

🗞Ресторатор Ольга Евсеева и шеф-повар Денис Назаров запускают новый необычный проект на стыке ресторана и галереи современного искусства — «Эхо».

🗞От безалкогольных коктейлей до напитков с витаминами, антиоксидантами и пробиотиками: о трендах в барной индустрии

🗞Перерождение ресторана спустя четверть века: история краснодарского проекта «Мадьяр» и его владельцев Елены и Олега Троян.

#ресторанныйконсультант #АСРЕСТО

Испытываете боль при оформлении сотрудников в общепите?
0% осуждения, 100% понимания

Чтобы не было больно, приходите на бесплатный вебинар с юристом «Оформление сотрудников в общепите: как не запутаться в документах и снизить налоги»

📌 25 апреля в 17:00 по Москве, онлайн в Zoom

На вебинаре расскажем:
🔹о штрафах и рисках при отсутствии оформления в штат;
🔹пошаговую инструкцию официального оформления;
🔹как защитить интересы работодателя при составлении трудового договора;
🔹6% налогов вместо 43% – оформление сотрудников как ИП;
🔹оформление платной стажировки через ученический договор;
🔹как быть с самозанятыми сотрудниками.

🎁 За регистрацию подарим детальный чек-лист «Какие документы нужны для общепита».

Спикер:
Юлия Вербицкая — HoReCa-юрист c 18-летним стажем

Организатор:
DocsInBox — система автоматизации документооборота между ресторанами и поставщиками.

👉🏻 Регистрация на вебинар по ссылке






Реклама. ООО "Доксинбокс",
docsinbox.ru
ИНН 7802193688

С мая месяца заберу несколько проектов в сопровождение 🍋

ПИШИТЕ В СООБЩЕНИЯ

https://news.1rj.ru/str/potemkin_as

Эксперимент по маркировке бакалейных товаров может стартовать уже 1 июля
https://clck.ru/3AM7Pa
#retailНовости