🌟 Новая коллекция PROРестоbiz уже в вашем распоряжении! 🌟
Уважаемые владельцы ресторанов⤵️
Мы понимаем, как важно иметь под рукой все необходимые инструменты для успешного продвижения вашего заведения. Поэтому с гордостью представляем вам нашу УНИКАЛЬНУЮ папку — PROРестоbiz!
В этой папке вы найдете:
• Эффективные маркетинговые стратегии 📈
• Советы по управлению репутацией онлайн 🌐
• Идеи для привлечения клиентов и повышения лояльности 🍽️
• Шаблоны для социальных сетей и рекламных материалов 🎨
⤵️ Присоединяйтесь к нашей папке и откройте новые возможности для развития вашего ресторана!
https://news.1rj.ru/str/addlist/0rDx33zJEz85OTky
Уважаемые владельцы ресторанов
Мы понимаем, как важно иметь под рукой все необходимые инструменты для успешного продвижения вашего заведения. Поэтому с гордостью представляем вам нашу УНИКАЛЬНУЮ папку — PROРестоbiz!
В этой папке вы найдете:
• Эффективные маркетинговые стратегии 📈
• Советы по управлению репутацией онлайн 🌐
• Идеи для привлечения клиентов и повышения лояльности 🍽️
• Шаблоны для социальных сетей и рекламных материалов 🎨
⤵️ Присоединяйтесь к нашей папке и откройте новые возможности для развития вашего ресторана!
https://news.1rj.ru/str/addlist/0rDx33zJEz85OTky
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Табель учёта времени: перестаём платить за воздух
Дарю готовую таблицу — та самая, где по дням фиксируются приход/уход, часы и ЗП по ставке. Категории уже разбиты: су‑шеф, пекарь, кондитер, повар, техперсонал; день/ночь, ставка/час, итоги по каждому сотруднику и общий ФОТ за месяц. Подсветка ошибок показывает пропуски и «кривые» смены.
Зачем его заполнять каждый день:
➡️ Контроль ФОТ. Платим за факт, а не «по памяти». Видно, где переработки, где «пустые» часы.
➡️ Кэш‑план. Понимаете, сколько денег уйдёт на зарплаты и когда; меньше риска кассового разрыва.
➡️ Выработка/час. Сравниваем часы с выручкой по сменам — убираем лишние ставки, усиливаем пики.
➡️ Дисциплина. Опоздания, ранние уходы, незакрытые смены — всё видно в одном месте.
➡️ Закон и прозрачность. Честный учёт для проверок и для самой команды: меньше споров, больше доверия.
Как работать:
🔵 Менеджер смены вносит приход/уход по факту, без округлений. Итоги считаются автоматически.
🔵 Раз в неделю управляющий сверяет часы с графиком и выручкой, фиксирует переработки/замены.
🔵 В конце месяца выгружаем итоги по сотрудникам и общий ФОТ в P&L.
Красная зона:
❗️ Часы растут, а выручка по дням нет — режем «пустые» ставки.
❗️ Ночные смены без задачи и выручки — переносим на заготовку в пиковые дни.
❗️ «Нули» в ячейках и недозаполненные смены — зарплатные ошибки гарантированы.
Дарю готовую таблицу — та самая, где по дням фиксируются приход/уход, часы и ЗП по ставке. Категории уже разбиты: су‑шеф, пекарь, кондитер, повар, техперсонал; день/ночь, ставка/час, итоги по каждому сотруднику и общий ФОТ за месяц. Подсветка ошибок показывает пропуски и «кривые» смены.
Зачем его заполнять каждый день:
Как работать:
Красная зона:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍1🔥1
📌 Дайджест новостей ритейла, общепита и foodtech — прошедшая неделя
🏷️ Бренды и товарные знаки:
⚖️ McDonald’s в 2026–2027 годах может лишиться прав в РФ на ряд ТМ; ранее утрачены «Биг Мак», «Большой Мак», McCountry
⭐ Starbucks зарегистрировал в Роспатенте новый товарный знак с логотипом, права до 2034 года (кофебары, кейтеринг, программы лояльности)
📊 Рынок и потребительское поведение:
🍔 Осенью 2025 спрос на фастфуд вырос: онлайн +60%, офлайн +74% г/г; средний чек доставки 1 162 ₽ (+8%)
🍫 83% россиян регулярно едят сладкое, 38% — ежедневно; топ‑десерты: шоколад, мороженое, пирожные; при этом почти половина стала есть сладкого меньше
🥣 X5: в сентябре 2025 продажи готовой еды +11,3% к июню и +37,4% г/г; осенью чаще выбирают супы, пасты и мясные блюда
⏳ «Много лосося»: в ожидании доставки 48% сидят в соцсетях/играют, 34% общаются, 27% делают дела по дому, 17% — «последствия вечеринки»; 74% встречают курьера «как есть»
🕒 Яндекс Еда: 40% хотят тратить меньше времени на быт и готовку; 10% получают удовольствие от готовки, 20% — делают «из обязанности»; почти половина предпочитает заказывать еду/продукты онлайн
🚀Новые форматы и продуктовые запуски:
🛒 Яндекс Лавка вышла в Великий Новгород, Калугу и Липецк: дарксторы >4000 SKU и 400 блюд; в Новгороде — dark kitchen; франшиза с локальными партнёрами
🥞 «Теремок» в 2025–2026 откроет 6 точек в СПб и ЛО в формате dark‑kitchen‑first: ~120 м², ~30 посадочных, зоны выдачи курьерам; инвестиции 30–40 млн ₽ на объект
🚗 ВкусВилл запускает придорожный формат «ВкусВилл в пути»: первая точка в ноябре у Минского шоссе (Ликино); кофе, готовые блюда, сэндвичи, снеки
🍽️ «О’Кей» представил марку готовой еды «О’Кей готово»: старт с 8 обедов, готовят в магазинах; цель — +10–23% к продажам готовой еды за год
☕Кофе и напитки:
☕ Лидеры продаж горячего кофе (Q2’25, ROMIR): «Вкусно — и точка» 16,2%, «Пятёрочка» 5,7%, «Газпромнефть» 4,5%
📣Маркетинг и продвижение:
🤝 Яндекс Еда запустила платформу «Есть контакт» для продвижения региональных ресторанов через блогеров (бартер; >20 городов); первым 50 — компенсация расходов
🧾Регулирование и налоги/маркировка:
💰 С 1 октября 2025 повышен лимит доходов для освобождения от НДС в общепите: с 2 до 3 млрд ₽ (для юрлиц и ИП при соблюдении критериев)
🏷️ Правительство предлагает ввести пошлину за внесение данных о товарах в систему маркировки «Честный знак»; размер не раскрыт; законопроект внесён 29 сентября
🍺 С 1 января 2026 меняется порядок передачи данных в ЕГАИС по пиву/сидру/пуаре/медовухе: заявки «Реализация» по №397 больше не нужны — данные автоматически подтянет ГИС МТ
🌆 Региональная структура рынка (Санкт‑Петербург):
📉 За год стало меньше кофеен (−≈400, осталось 1 744), пекарен (2 390) и шаурмичных (1 394); столовых стало больше — 885 (+26% г/г)
🏷️ Бренды и товарные знаки:
⚖️ McDonald’s в 2026–2027 годах может лишиться прав в РФ на ряд ТМ; ранее утрачены «Биг Мак», «Большой Мак», McCountry
⭐ Starbucks зарегистрировал в Роспатенте новый товарный знак с логотипом, права до 2034 года (кофебары, кейтеринг, программы лояльности)
📊 Рынок и потребительское поведение:
🍔 Осенью 2025 спрос на фастфуд вырос: онлайн +60%, офлайн +74% г/г; средний чек доставки 1 162 ₽ (+8%)
🍫 83% россиян регулярно едят сладкое, 38% — ежедневно; топ‑десерты: шоколад, мороженое, пирожные; при этом почти половина стала есть сладкого меньше
🥣 X5: в сентябре 2025 продажи готовой еды +11,3% к июню и +37,4% г/г; осенью чаще выбирают супы, пасты и мясные блюда
⏳ «Много лосося»: в ожидании доставки 48% сидят в соцсетях/играют, 34% общаются, 27% делают дела по дому, 17% — «последствия вечеринки»; 74% встречают курьера «как есть»
🕒 Яндекс Еда: 40% хотят тратить меньше времени на быт и готовку; 10% получают удовольствие от готовки, 20% — делают «из обязанности»; почти половина предпочитает заказывать еду/продукты онлайн
🚀Новые форматы и продуктовые запуски:
🛒 Яндекс Лавка вышла в Великий Новгород, Калугу и Липецк: дарксторы >4000 SKU и 400 блюд; в Новгороде — dark kitchen; франшиза с локальными партнёрами
🥞 «Теремок» в 2025–2026 откроет 6 точек в СПб и ЛО в формате dark‑kitchen‑first: ~120 м², ~30 посадочных, зоны выдачи курьерам; инвестиции 30–40 млн ₽ на объект
🚗 ВкусВилл запускает придорожный формат «ВкусВилл в пути»: первая точка в ноябре у Минского шоссе (Ликино); кофе, готовые блюда, сэндвичи, снеки
🍽️ «О’Кей» представил марку готовой еды «О’Кей готово»: старт с 8 обедов, готовят в магазинах; цель — +10–23% к продажам готовой еды за год
☕Кофе и напитки:
☕ Лидеры продаж горячего кофе (Q2’25, ROMIR): «Вкусно — и точка» 16,2%, «Пятёрочка» 5,7%, «Газпромнефть» 4,5%
📣Маркетинг и продвижение:
🤝 Яндекс Еда запустила платформу «Есть контакт» для продвижения региональных ресторанов через блогеров (бартер; >20 городов); первым 50 — компенсация расходов
🧾Регулирование и налоги/маркировка:
💰 С 1 октября 2025 повышен лимит доходов для освобождения от НДС в общепите: с 2 до 3 млрд ₽ (для юрлиц и ИП при соблюдении критериев)
🏷️ Правительство предлагает ввести пошлину за внесение данных о товарах в систему маркировки «Честный знак»; размер не раскрыт; законопроект внесён 29 сентября
🍺 С 1 января 2026 меняется порядок передачи данных в ЕГАИС по пиву/сидру/пуаре/медовухе: заявки «Реализация» по №397 больше не нужны — данные автоматически подтянет ГИС МТ
🌆 Региональная структура рынка (Санкт‑Петербург):
📉 За год стало меньше кофеен (−≈400, осталось 1 744), пекарен (2 390) и шаурмичных (1 394); столовых стало больше — 885 (+26% г/г)
🔥4🤝2❤1
Адаптация 3‑7‑30 для кухни и зала
Цель — вывести новичка на стандарт за 30 дней без пробоин в сервисе и лишних списаний.
День 0 (подготовка)
- Наставник и график. Доступы в POS/чаты, форма, бейдж «стажёр».
- Пакет: правила смены, ТБ/санминимум, чек‑листы открытия/закрытия, карта меню/станций.
Первые 3 дня — ввод и «тень»
- Кухня: бриф по ТБ, мерники/весы, фото‑эталоны. Учим 5 блюд‑драйверов и одну станцию (холодный/сборка). Контроль выхода ±3%, чистота зоны.
- Зал: скрипт приветствия, карта зала, POS: стол/счёт/доплата/возврат. Знание топ‑20 блюд и аллергенов. Одна фраза апселла.
- Метрики к Д3: 0 критических ошибок, знает топ‑20, проходит короткий тест; работает под присмотром.
День 7 — самостоятельность на участке
- Кухня: ведёт свою станцию 30–60 мин в пике, держит тайминги, ведёт журнал подготовки, фиксирует списания по причинам.
- Зал: ведёт 3–4 стола, закрывает чеки, предлагает допы/десерт, решает базовые жалобы по матрице компенсаций.
- Метрики к Д7: выработка/час ≥80% от нормы, апселл ≥20% чеков, 0 кассовых косяков, соблюдение санитарии по чек‑листу.
День 30 — полная роль
- Кухня: ротация 2–3 станций, открытие/закрытие по чек‑листу, участие в ревизии, списания в норме, выход блюд стабилен.
- Зал: ведёт сектор, NPS/оценки гостей не ниже цели, чек‑лист открытия/закрытия, продажи сигнатуров выполняются.
- Итог Д30: «готов/продлить/расставание» + цели на 60–90 дней.
Ритуалы и инструменты
- Ежедневный брифинг 5 минут: план → фокус → обратная связь.
- Карта обучения 3‑7‑30, мини‑тесты (меню/аллергены/ТБ), карточки ошибок «как было → как правильно».
- Стажировка оплачиваемая; бонус после Д30 при выполнении метрик.
Типичные провалы (избегаем):
«Учись по ходу» без наставника.
Ставим одного на закрытие до Д30.
Нет обратной связи на Д3/Д7 — теряем людей и качество.
Цель — вывести новичка на стандарт за 30 дней без пробоин в сервисе и лишних списаний.
День 0 (подготовка)
- Наставник и график. Доступы в POS/чаты, форма, бейдж «стажёр».
- Пакет: правила смены, ТБ/санминимум, чек‑листы открытия/закрытия, карта меню/станций.
Первые 3 дня — ввод и «тень»
- Кухня: бриф по ТБ, мерники/весы, фото‑эталоны. Учим 5 блюд‑драйверов и одну станцию (холодный/сборка). Контроль выхода ±3%, чистота зоны.
- Зал: скрипт приветствия, карта зала, POS: стол/счёт/доплата/возврат. Знание топ‑20 блюд и аллергенов. Одна фраза апселла.
- Метрики к Д3: 0 критических ошибок, знает топ‑20, проходит короткий тест; работает под присмотром.
День 7 — самостоятельность на участке
- Кухня: ведёт свою станцию 30–60 мин в пике, держит тайминги, ведёт журнал подготовки, фиксирует списания по причинам.
- Зал: ведёт 3–4 стола, закрывает чеки, предлагает допы/десерт, решает базовые жалобы по матрице компенсаций.
- Метрики к Д7: выработка/час ≥80% от нормы, апселл ≥20% чеков, 0 кассовых косяков, соблюдение санитарии по чек‑листу.
День 30 — полная роль
- Кухня: ротация 2–3 станций, открытие/закрытие по чек‑листу, участие в ревизии, списания в норме, выход блюд стабилен.
- Зал: ведёт сектор, NPS/оценки гостей не ниже цели, чек‑лист открытия/закрытия, продажи сигнатуров выполняются.
- Итог Д30: «готов/продлить/расставание» + цели на 60–90 дней.
Ритуалы и инструменты
- Ежедневный брифинг 5 минут: план → фокус → обратная связь.
- Карта обучения 3‑7‑30, мини‑тесты (меню/аллергены/ТБ), карточки ошибок «как было → как правильно».
- Стажировка оплачиваемая; бонус после Д30 при выполнении метрик.
Типичные провалы (избегаем):
«Учись по ходу» без наставника.
Ставим одного на закрытие до Д30.
Нет обратной связи на Д3/Д7 — теряем людей и качество.
👍5🔥2❤1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2👍1
Предпринимателям посвящается. Суровая правда на старте.
Начинающие рестораторы часто верят в собственную исключительность, считая бизнес-план формальностью, а опыт — пережитком. Эта иллюзия гениальности опасна. Да, амбиции — это двигатель, без которого нельзя сдвинуться с места. Да, предприниматель — это действие, риск, смелость. Но одного заряда энтузиазма хватает ненадолго.
Первые 3–4 месяца работают на стартовой энергии: гости идут из любопытства, команда действует на энтузиазме, проблемы кажутся мелочами. Но потом начинается настоящая игра — там, где выживает не самый креативный, а самый системный.
Опыт — это не резюме, это умение предвидеть ошибки до их появления. Команда — это не штат, а люди, которые горят идеей, а не графиком. И главное — цифры. Не просто отчёты, а целевые показатели: LTV, CAC, рентабельность столика, средний чек, оборот на метр. Их не просто «достают» — их внедряют в ежедневные процессы, ставят на контроль каждому управленцу, превращают в основу для решений.
Умение читать цифры, а не только меню — вот что отделяет проект-однодневку от бизнеса-долгожителя. Концепция — это лишь обложка. Содержание пишется метриками.
Запомните: если вы не видите дальше концепции — вы играете, а не управляете проектом. Дальше будет жёстче.
#разгоняем
Начинающие рестораторы часто верят в собственную исключительность, считая бизнес-план формальностью, а опыт — пережитком. Эта иллюзия гениальности опасна. Да, амбиции — это двигатель, без которого нельзя сдвинуться с места. Да, предприниматель — это действие, риск, смелость. Но одного заряда энтузиазма хватает ненадолго.
Первые 3–4 месяца работают на стартовой энергии: гости идут из любопытства, команда действует на энтузиазме, проблемы кажутся мелочами. Но потом начинается настоящая игра — там, где выживает не самый креативный, а самый системный.
Опыт — это не резюме, это умение предвидеть ошибки до их появления. Команда — это не штат, а люди, которые горят идеей, а не графиком. И главное — цифры. Не просто отчёты, а целевые показатели: LTV, CAC, рентабельность столика, средний чек, оборот на метр. Их не просто «достают» — их внедряют в ежедневные процессы, ставят на контроль каждому управленцу, превращают в основу для решений.
Умение читать цифры, а не только меню — вот что отделяет проект-однодневку от бизнеса-долгожителя. Концепция — это лишь обложка. Содержание пишется метриками.
Запомните: если вы не видите дальше концепции — вы играете, а не управляете проектом. Дальше будет жёстче.
#разгоняем
🔥3❤2🤝2
🧾Регулирование и маркировка:
🏛️ Правительственная комиссия одобрила законопроект об упрощении выдачи лицензий на продажу алкоголя: срок рассмотрения сократят с 30 календарных до 15 рабочих дней, перечень документов уменьшат.
⚠️ В Общественной палате предложили ярко помечать продукты с высоким содержанием сахара и трансжиров (цветные ценники и предупреждения на упаковке); под маркировку могут попасть чипсы, сладкие напитки и др.
🥩 Минпромторг предложил поэтапно ввести обязательную маркировку мясных и колбасных изделий: с 1 августа 2026 — для мясных продуктов, с 1 октября — для колбас; регистрация участников — с 1 марта 2026; цель — прозрачность рынка и борьба с нелегалом.
🚚 Власти Москвы и Санкт-Петербурга предложили единое федеральное регулирование работы курьеров, чтобы объединить принципы столицы и дать регионам адаптировать их под свои условия; цель — избежать разрозненности правил и упростить контроль в доставке.
🍺Алкогольный рынок:
🍺 Росалкогольтабакконтроль: в первой половине 2025 года продажи пива снизились на 16,3%, до 291,1 млн дал; главная причина — рост цен (+26% за два года), акцизы 2025–2026 усиливают давление на отрасль.
🍷 В 2025 году розничные продажи алкоголя вырастут на 13,1%, до 3,3 трлн ₽ (INFOLine); быстрее всего растут вино (+14,7%) и крепкий алкоголь без водки (+17,2%); спрос смещается к более дорогим и качественным напиткам, доля премиума растёт; в 2025–2029 ожидается среднегодовой рост рынка на 10,8%.
📱 E-commerce и технологии :
📱 Ozon Fresh запустил собственное приложение для Android и iOS: отслеживание заказов, уведомления о доставке и отдельное управление покупками вне основного Ozon.
🔐🧑💻 Онлайн-продажи алкоголя и сигарет могут стартовать в 2027 году: эксперимент начинается с энергетиков, в 2026 подключат российское вино; при успехе в 2027 — весь алкоголь и табак; потребуется биометрическая идентификация.
🤖Ultima Guide Яндекс Еда и Поиск с Алисой создали гастрословарь: нейросеть выявила >1,5 тыс. малоизвестных блюд и ингредиентов, по одному термину вошло в словарь (например, ндуя — острая итальянская колбаса, мутабаль — паста из запечённых баклажанов).
🚚 Доставка и потребительские тренды:
🌙 «Моккано»: около 50% будничных заказов суши и роллов — с 21:00 до 23:00; за год спрос на вечернюю и ночную доставку вырос на 18%, пик — пятница и суббота; осенне‑зимний сезон усиливает тренд.
🍽️ 2ГИС: самые популярные кухни за 12 месяцев — русская (24% открытий карточек), грузинская (20%) и итальянская (16%); средний чек в заведениях национальной кухни в городах‑миллионниках — около 1 000 ₽.
🧑🍳 Открытия и новые форматы HoReCa:
🍷 «Мираторг» открыл в Москве первую гастроэнотеку «Мясо и Вино» с камерой Dry age и еженедельными винными дегустациями; формат отражает растущий спрос на сочетание мяса и вина.
🏙️ Региональная поддержка бизнеса:
💰 В Санкт‑Петербурге 47 рестораторов получили субсидии на покупку оборудования по пилотной программе: освоено 79% из 235 млн ₽ (софинансировано поставок на 185 млн ₽); среди получателей — «Цех85», «Счастье», FermA, «Штолле» и др.; в 2026 планируют продолжение программы (объём финансирования уточняется).
Кадровые назначения и корпоративные изменения 👔:
👨💼 TanukiFamily назначила Семёна Аббакумова руководителем e‑com и маркетинга; ранее — «Авито», «Кухня на районе», iHerb, Hoff, «Леруа Мерлен»; будет курировать маркетинг, e‑com и стратегию роста.
🍕 Основатель «Ямм пицца» Вадим Кухарь вышел из состава учредителей; его 20% перешли мажоритарному владельцу ООО «Продукты питания». Производство в Краснознаменске поставляет замороженные пиццы в «Магнит», «Пятёрочку», «Перекрёсток» и сервисы доставки; в 2024 выручка 88,1 млн ₽, чистый убыток 122,7 млн ₽.
Рынок молочной продукции 🥛:
📈 За январь–сентябрь 2025 рынок вырос до 1,67 трлн ₽, потребление — до 3 млрд литров (+2,5%); лидеры — молоко, кефир (556 млн л, +2,2%), йогурт (+4,8%); в топ‑10 — сметана, творог, мороженое и сыры; особенно вырос спрос на мороженое, продажи творожных сырков немного снизились.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2👍1🤝1
Эпоха стандартов закончилась. Навсегда.
Рынок устал от одинаковых решений и безликого обслуживания. Клиентам больше не нужны просто товары или услуги. Они ищут эмоции, уникальный опыт, чувство принадлежности к чему-то особенному.
Чем больше цифровых технологий в нашей жизни, тем выше ценность человеческого подхода, handmade-отношения в самом широком смысле. Люди готовы платить за то, что создано с душой, с мыслью именно о них.
Успех теперь не у тех, кто пытается понравиться всем. Он — у тех, кто становится лучшим для своего узкого круга. Для тех, кто разделяет их ценности и чувствует с ними эмоциональную связь.
Как этого достичь?
Дайте клиенту возможность участвовать в создании продукта. Узнавайте и помните его предпочтения. Рассказывайте искренние истории о том, как рождаются ваши идеи. Станьте не просто точкой продаж, а центром притяжения для вашего сообщества. Продавайте не вещи, а ценности и смыслы.
Превратите обычную покупку в запоминающееся событие. Сделайте так, чтобы человек чувствовал себя не безликим клиентом, а главным героем вашей истории.
Ваша новая стратегия — быть не самым большим, а самым близким. Не самым известным, а самым желанным.
Время бездушных корпораций прошло. Наступает время живых, человечных, настоящих брендов.
#разгоняем
Рынок устал от одинаковых решений и безликого обслуживания. Клиентам больше не нужны просто товары или услуги. Они ищут эмоции, уникальный опыт, чувство принадлежности к чему-то особенному.
Чем больше цифровых технологий в нашей жизни, тем выше ценность человеческого подхода, handmade-отношения в самом широком смысле. Люди готовы платить за то, что создано с душой, с мыслью именно о них.
Успех теперь не у тех, кто пытается понравиться всем. Он — у тех, кто становится лучшим для своего узкого круга. Для тех, кто разделяет их ценности и чувствует с ними эмоциональную связь.
Как этого достичь?
Дайте клиенту возможность участвовать в создании продукта. Узнавайте и помните его предпочтения. Рассказывайте искренние истории о том, как рождаются ваши идеи. Станьте не просто точкой продаж, а центром притяжения для вашего сообщества. Продавайте не вещи, а ценности и смыслы.
Превратите обычную покупку в запоминающееся событие. Сделайте так, чтобы человек чувствовал себя не безликим клиентом, а главным героем вашей истории.
Ваша новая стратегия — быть не самым большим, а самым близким. Не самым известным, а самым желанным.
Время бездушных корпораций прошло. Наступает время живых, человечных, настоящих брендов.
#разгоняем
❤2👍2🔥1
Мотивация для бара и зала без «премий на эмоциях»
Премии «на эмоциях» — худший мотиватор. Сегодня дал, завтра нет, команда не понимает за что получают бонус, демотивируются и качают нервы.
Как делать по‑уму:
1. Понятные KPI
➡️ Личные: продажи допов и сигнатуров, скорость отдачи, отсутствие кассовых косяков, NPS/отзывы гостей.
➡️ Командные: выработка/часы, средний чек зала, выполнение стандартов по сервису/санитарии (по чек‑листам).
2.Прозрачные пороги
➡️ Средний чек — план/факт, выплата только если >1000₽
➡️ Допы в каждом третьем чеке
➡️ Чистый сектор, чек‑лист х2 в неделю
➡️ NPS/отзыв ≥ 4,7
3. Выплаты по факту
➡️ Квартальные или месячные — в один день для всех.
➡️ Условия фиксируют в чатах/таблице: видна динамика и результат.
➡️ Бонус начисляется только если все показатели соблюдены (не «лишь бы что-то одно»).
✅ Чтобы работало:
➡️ Объявляйте цели при планировании месяца (с цифрами!).
➡️ Ведите результат на виду: дашборд/плакаты/чаты.
➡️ Не срезайте мотивацию при первом косяке — обсуждаем кейсы, учим, корректируем.
❌ Чего не надо делать:
➡️ Давать премию просто так — убивает доверие и смысл KPI.
➡️ Обещать «если настроение будет хорошее».
➡️ Менять критерии на ходу.
Итог:
Мотивация должна быть понятной, измеримой и регулярной — только тогда она работает и для бизнеса, и для команды.
Премии «на эмоциях» — худший мотиватор. Сегодня дал, завтра нет, команда не понимает за что получают бонус, демотивируются и качают нервы.
Как делать по‑уму:
1. Понятные KPI
2.Прозрачные пороги
3. Выплаты по факту
Итог:
Мотивация должна быть понятной, измеримой и регулярной — только тогда она работает и для бизнеса, и для команды.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4✍3❤1👍1
OP кухни, которые реально работают
Сколько ни пишем «правила для всех», а бардак всё равно возвращается. Рабочие SOP (стандарты и схемы) — не формальности ради галочки, а компактные «инструкции от первого лица». Вот, что реально помогает:
1. Коротко и по делу
— Максимум 1 страница на процесс: открытие, закладка, ревизия, уборка.
— Только конкретные шаги: «Взвесь 700 г, пометь дату» — без абстракций.
2. В зоне видимости
— Чек-лист или схема висит над станцией, а не в «общей папке».
— QR-код на стандарт, чтобы быстро свериться с телефона.
3. От первого лица
— Пишется как «Я делаю»: «Надеваю перчатки, проверяю температуру», а не «Нужно соблюдать…»
4. Привязка к смене
— SOP встроены в открытие/закрытие смены, а не только «по праздникам».
— Ответственный отмечает фактическое выполнение — плюс короткий фотоотчёт, если нужно.
5. Актуальны — и не болото
— Пересмотр SOP — раз в квартал или после косяка/возникающей проблемы (например, фейлы по списаниям).
— Лишнее выкидываем, новое добавляем сразу.
6. Проверка прям по чек-листу
— Раз в неделю — экспресс-аудит: 5-минутная выборка на критичные ошибки, фото или короткий фидбек.
Что дают такие SOP:
• Меньше спорных моментов («мы делали»).
• Команда знает, как и что делать в любой ситуации.
• Меньше производственных ошибок и списаний.
• Быстрее обучаем новых сотрудников.
Сколько ни пишем «правила для всех», а бардак всё равно возвращается. Рабочие SOP (стандарты и схемы) — не формальности ради галочки, а компактные «инструкции от первого лица». Вот, что реально помогает:
1. Коротко и по делу
— Максимум 1 страница на процесс: открытие, закладка, ревизия, уборка.
— Только конкретные шаги: «Взвесь 700 г, пометь дату» — без абстракций.
2. В зоне видимости
— Чек-лист или схема висит над станцией, а не в «общей папке».
— QR-код на стандарт, чтобы быстро свериться с телефона.
3. От первого лица
— Пишется как «Я делаю»: «Надеваю перчатки, проверяю температуру», а не «Нужно соблюдать…»
4. Привязка к смене
— SOP встроены в открытие/закрытие смены, а не только «по праздникам».
— Ответственный отмечает фактическое выполнение — плюс короткий фотоотчёт, если нужно.
5. Актуальны — и не болото
— Пересмотр SOP — раз в квартал или после косяка/возникающей проблемы (например, фейлы по списаниям).
— Лишнее выкидываем, новое добавляем сразу.
6. Проверка прям по чек-листу
— Раз в неделю — экспресс-аудит: 5-минутная выборка на критичные ошибки, фото или короткий фидбек.
Что дают такие SOP:
• Меньше спорных моментов («мы делали»).
• Команда знает, как и что делать в любой ситуации.
• Меньше производственных ошибок и списаний.
• Быстрее обучаем новых сотрудников.
🔥3❤1👍1
Регулирование, контроль и безопасность
🧾 Минфин: новые правила уплаты НДС на УСН не затронут ~85% МСП; цель — упростить работу в цепочках с крупным бизнесом.
🇰🇬⚖️ Киргизия запретит отдельный сервис‑сбор в кафе и ресторанах с 1 января 2026 года: обслуживание должно быть включено в цены меню.
🧪 Роскачество: самые частые нарушения в общепите — гигиена персонала, ошибки хранения и маркировки, санитарное состояние кухонь, перекрестное загрязнение (сырое рядом с готовым) и недостаточная термообработка.
🚫 Минздрав поддержал инициативы по закрытию «наливаек» и ограничениям продажи алкоголя: в Республике Алтай предлагают запретить продажу в жилых домах и рядом с детсадами/школами, сократить часы торговли, ввести полный запрет в выходные.
⚖️ Москва: владелец сети шаурмичных и повар приговорены к 2,5 и 2 годам принудительных работ за массовое отравление (26 пострадавших, выявлена Salmonella); им на 2 года запрещено работать в сфере производства и продажи пищи.
Цены и акцизы
☕ Кофе в общепите в сентябре подорожал: средняя чашка — 111 ₽ (+0,7 ₽ за месяц). Растворимый — >4 000 ₽/кг, зерновой и молотый — близко к 2 000 ₽/кг. Причины: рост мировых цен, слабый урожай в Бразилии, пошлины США на бразильский кофе, опережающие закупки из‑за ожиданий новых ограничений в ЕС.
🍺 «Честный знак»: литр российского пива в июле 2025 подорожал на 20% г/г, импортного — на 35%. Драйверы — увеличение акцизов с января 2025 и рост ввозных пошлин; давление сохранится.
Форматы, ритейл и открытия
🏬 Фуд‑холлы продолжают расти: за 8 месяцев открылись 11 новых, всего около 140; в столичном регионе до конца года планируют ещё 11 (в основном в ТЦ). Преимущества — авторские кухни, еда+развлечения, рост трафика и времени пребывания.
📦 X5 Retail Group запустит пилот подписки на доставку готовых рационов «Умные рационы» в зоне одного даркстора; инвестиции минимальные, масштаб — по итогам теста.
🖥️ Красноярская сеть кофеен Green House тестирует кассы самообслуживания «для стеснительных», чтобы заказывать без общения с бариста.
🍪 Екатеринбург: к запуску готовится кофейня Cream Cookie с большими мягкими печеньями и разными начинками (аналог формата Crumbl Cookies).
🍔 Мираторг открыл первую бургерную на Дальнем Востоке (Южно‑Сахалинск) по франшизе; в меню бургеры и стейки из собственного мяса.
🎤 «Руки Вверх! Бар» Сергея Жукова — запуск в Могилёве и Минске; в России сеть насчитывает около 30 франчайзинговых баров.
🌆 Петербург: за 10 месяцев 2025 закрылось в 1,5 раза больше ресторанов, чем открылось (Nikoliers); рынок стрит‑ритейла входит в фазу стабилизации, ставка — на оригинальные концепции и известных шефов.
Потребительские вкусы и поведение
🧭 2ГИС: главные «вайбы» заведений — «Поболтать» и «Стильный интерьер»; также популярны «Просто поесть», «Кухни мира» и «Пофоткаться». ИИ анализировал справочные данные, фото и отзывы.
🇰🇷 «Звук» × «Самокат»: 35% интересуются культурой Южной Кореи, 47% — корейской кухней; фавориты — кимчи, корейская курица, рамен. 64% покупали бы такие блюда чаще при большем ассортименте в доставке.
🍔 Burger King: 90% гостей предпочитают бургеры без острого; чаще всего просят убрать лук и маринованные огурцы; охотно добавляют сыр, бекон, помидоры. Больше любителей острого — в Краснодаре, Самаре и Ростове‑на‑Дону.
Рынок труда
👥 SuperJob: кадровый дефицит фиксируют 78% работодателей (против 81% в 2024); сильнее всего нехватка в медицине (90%), строительстве (83%), продажах и сфере услуг (по 80%).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤2👍2
Как сделать так, чтобы у вас ночная смена работала как часы?
1. Психология ночных работников
- Это “особые птицы”. Они ценят стабильность, уважение, чёткие границы и возможность спокойно делать своё дело.
- Не любят лишний контроль, но с благодарностью принимают честную обратную связь.
- Тишина и предсказуемость важнее, чем «зарядить атмосферу» — у них и так свой ритм.
2. Организационная база
- Готовый ночной чек-лист: что обязательно делаем, что категорически нельзя трогать «до утра».
- Чёткое расписание: нет блуждающих задач и «сюрпризов» от дневной смены («разберёшься утром» больше не работает).
- Что-то дополнительно? Только если срочно и заранее проговорили.
- Пит-стопы: у ночных должен быть реальный перерыв (пусть даже 10–15 минут), причём он вписан в трекер смены.
3. Чек-лист для ночи (шаблон)
- Обход по залу/кухне, мини-ревизия товара (всё ли на месте, нет ли неожиданных списаний, работает ли техника). ратко, по полям — никаких романов).
- Все планы/передачи дел — только через чат или замену, чтобы ничего не потерялось.
- Фотоотчёт зоны (чистота, товар, закрома).
- Ночной журнал: кратко фиксировать любые нештатные события (гость, техника, форс-мажор).
4. Что НЕ делать
- Не подключайте новых в одиночку — стажировка ночью только с опытным.
- Не меняйте регламент каждую неделю — стабильность важнее свежести.
- Не перегружайте инфопотоком — ночной человек сфокусирован на задаче, а не на чате.
5. Как держать мотивацию
- Мини-бонусы за стабильные смены: кофе, такси, мини-премия, хотя бы раз в квартал.
- Общайтесь уважительно: ночные тащат бизнес, когда все спят.
- Запрашивайте фидбек, и иногда реально учитывайте предложения: у ночной смены свой взгляд на порядок.
1. Психология ночных работников
- Это “особые птицы”. Они ценят стабильность, уважение, чёткие границы и возможность спокойно делать своё дело.
- Не любят лишний контроль, но с благодарностью принимают честную обратную связь.
- Тишина и предсказуемость важнее, чем «зарядить атмосферу» — у них и так свой ритм.
2. Организационная база
- Готовый ночной чек-лист: что обязательно делаем, что категорически нельзя трогать «до утра».
- Чёткое расписание: нет блуждающих задач и «сюрпризов» от дневной смены («разберёшься утром» больше не работает).
- Что-то дополнительно? Только если срочно и заранее проговорили.
- Пит-стопы: у ночных должен быть реальный перерыв (пусть даже 10–15 минут), причём он вписан в трекер смены.
3. Чек-лист для ночи (шаблон)
- Обход по залу/кухне, мини-ревизия товара (всё ли на месте, нет ли неожиданных списаний, работает ли техника). ратко, по полям — никаких романов).
- Все планы/передачи дел — только через чат или замену, чтобы ничего не потерялось.
- Фотоотчёт зоны (чистота, товар, закрома).
- Ночной журнал: кратко фиксировать любые нештатные события (гость, техника, форс-мажор).
4. Что НЕ делать
- Не подключайте новых в одиночку — стажировка ночью только с опытным.
- Не меняйте регламент каждую неделю — стабильность важнее свежести.
- Не перегружайте инфопотоком — ночной человек сфокусирован на задаче, а не на чате.
5. Как держать мотивацию
- Мини-бонусы за стабильные смены: кофе, такси, мини-премия, хотя бы раз в квартал.
- Общайтесь уважительно: ночные тащат бизнес, когда все спят.
- Запрашивайте фидбек, и иногда реально учитывайте предложения: у ночной смены свой взгляд на порядок.
👍4🔥4❤1
Тихий протокол увольнения проблемного сотрудника — пошагово, без скандалов и потерь
Уволить токсичного или ленивого человека — задача не из приятных, особенно, если не хочется скандалов, жалоб и «сарафана» внутри. Ловите сценарий увольнения, который работает — пробовано не раз.
1. Предсигнальные этапы
– Всегда даём шанс: фиксируем нарушения, одну-две встречи — только письменно или в мессенджере. Никогда не делаем «внезапно».
– Уточняем: сотрудник понимает, что его действия — не норма? Даем обратную связь, хотим увидеть прогресс (даём понятные критерии улучшений).
– Честный диалог, но никаких эмоций: “Вот проблема — вот что с ней делать, срок…”
2. Подводим к расставанию
– Если изменений нет: даём понять и сотруднику, и себе, что совместная работа не может продолжаться.
– Вариант “по соглашению сторон” — максимально корректно: объясняем причины, предлагаем soft-выход (две недели зарплаты + отзыв + рекомендации, если без скандала).
3. Что никогда не делать
– Не держите до конца месяца «просто чтобы отработал» — теряете команду и энергию коллектива.
– Не выносите сор из избы, не обсуждайте сотрудника внутри команды.
– Не рассылайте гневные приказы — будьте лаконичны и официальны.
4. Аккуратные формулировки
– По СМС/в чате: “Дима, к сожалению, не вижу прогресса по согласованным задачам, поэтому вынужден предложить расстаться. Готов обсудить условия soft-выхода, если понадобится рекомендация — дам.”
– “Наши ожидания и твой стиль работы не совпали. Готов закрыть расчёт быстро и корректно, если потребуется — помогу с рекомендацией.”
5. Контроль передачи дел
– Четкий список задач, пароли, инструкции — ещё до ухода сотрудника.
– Бонус за быстрый и спокойный выход (иногда дешевле сохранить добрые отношения).
6. Команда
– Информируем кратко: “С Ивановым прекратили сотрудничество. Всё в рабочем порядке, обязанности перераспределены. Желаем удачи.”
Вывод:
Увольнение — не война, а взрослая управленческая процедура. Чем меньше эмоций и слухов — тем легче живёт дальше команда и бизнес.
Уволить токсичного или ленивого человека — задача не из приятных, особенно, если не хочется скандалов, жалоб и «сарафана» внутри. Ловите сценарий увольнения, который работает — пробовано не раз.
1. Предсигнальные этапы
– Всегда даём шанс: фиксируем нарушения, одну-две встречи — только письменно или в мессенджере. Никогда не делаем «внезапно».
– Уточняем: сотрудник понимает, что его действия — не норма? Даем обратную связь, хотим увидеть прогресс (даём понятные критерии улучшений).
– Честный диалог, но никаких эмоций: “Вот проблема — вот что с ней делать, срок…”
2. Подводим к расставанию
– Если изменений нет: даём понять и сотруднику, и себе, что совместная работа не может продолжаться.
– Вариант “по соглашению сторон” — максимально корректно: объясняем причины, предлагаем soft-выход (две недели зарплаты + отзыв + рекомендации, если без скандала).
3. Что никогда не делать
– Не держите до конца месяца «просто чтобы отработал» — теряете команду и энергию коллектива.
– Не выносите сор из избы, не обсуждайте сотрудника внутри команды.
– Не рассылайте гневные приказы — будьте лаконичны и официальны.
4. Аккуратные формулировки
– По СМС/в чате: “Дима, к сожалению, не вижу прогресса по согласованным задачам, поэтому вынужден предложить расстаться. Готов обсудить условия soft-выхода, если понадобится рекомендация — дам.”
– “Наши ожидания и твой стиль работы не совпали. Готов закрыть расчёт быстро и корректно, если потребуется — помогу с рекомендацией.”
5. Контроль передачи дел
– Четкий список задач, пароли, инструкции — ещё до ухода сотрудника.
– Бонус за быстрый и спокойный выход (иногда дешевле сохранить добрые отношения).
6. Команда
– Информируем кратко: “С Ивановым прекратили сотрудничество. Всё в рабочем порядке, обязанности перераспределены. Желаем удачи.”
Вывод:
Увольнение — не война, а взрослая управленческая процедура. Чем меньше эмоций и слухов — тем легче живёт дальше команда и бизнес.
❤8👍2🔥2💯2
Гибкие графики и краткосменная работа: примеры из жизни и выручка
Гибкие графики в ресторанном бизнесе — не мода, а выживание.
Классика «5/2 по 12 часов» ― прямой путь к выгоранию, ошибкам и текучке, особенно в зале и на холодном цехе.
Как это внедряют:
— Чередование 4/3 и “плавающие” смены.
Например: кухня утром — одна команда, вечер — другая, между ними 1–2 часа пересменки (чтобы не искать «крайнего» за подготовку). Официанты выходят либо на полдня (7–8 часов), либо забирают только пиковые часы (4–5 часов).
— Краткосменная работа.
В пиковые вечера/в выходные часть бригады ставим на короткие смены — 3,5–4 часа (высокий оборот стола, средний чек — выше, меньше усталость = выше upsell и NPS).
Экспериментировал — хороших не теряю, “шабашников” видно через смену.
— График под жизнь персонала.
Молодые — morning-person? В утренние открытия. Местные мамы берут обеденный блок. Студенты — вечер. Итог: меньше больничных и “болею животом, не приду”.
Влияние на выручку и процессы:
– Аптайм в часы пика — максимальный, простои минимальны.
– Средний чек у “свежих” официантов выше на 7–12%.
– Уходит расхлябанность: каждая смена — короткая и собранная, меньше опозданий.
– ФОТ плавнее, нет овертайма.
– Падение текучки: свои потом берут допсмены по желанию, не из-под палки.
Что важно:
– Календарь и планирование — за 2 недели вперёд, смены в Excel/Google Sheets напрямую видят сами сотрудники.
– Правило: кто подменил/отменил смену — тот же сам ставит и замену (нет «не пришёл — не моя проблема»).
Гибкие графики в ресторанном бизнесе — не мода, а выживание.
Классика «5/2 по 12 часов» ― прямой путь к выгоранию, ошибкам и текучке, особенно в зале и на холодном цехе.
Как это внедряют:
— Чередование 4/3 и “плавающие” смены.
Например: кухня утром — одна команда, вечер — другая, между ними 1–2 часа пересменки (чтобы не искать «крайнего» за подготовку). Официанты выходят либо на полдня (7–8 часов), либо забирают только пиковые часы (4–5 часов).
— Краткосменная работа.
В пиковые вечера/в выходные часть бригады ставим на короткие смены — 3,5–4 часа (высокий оборот стола, средний чек — выше, меньше усталость = выше upsell и NPS).
Экспериментировал — хороших не теряю, “шабашников” видно через смену.
— График под жизнь персонала.
Молодые — morning-person? В утренние открытия. Местные мамы берут обеденный блок. Студенты — вечер. Итог: меньше больничных и “болею животом, не приду”.
Влияние на выручку и процессы:
– Аптайм в часы пика — максимальный, простои минимальны.
– Средний чек у “свежих” официантов выше на 7–12%.
– Уходит расхлябанность: каждая смена — короткая и собранная, меньше опозданий.
– ФОТ плавнее, нет овертайма.
– Падение текучки: свои потом берут допсмены по желанию, не из-под палки.
Что важно:
– Календарь и планирование — за 2 недели вперёд, смены в Excel/Google Sheets напрямую видят сами сотрудники.
– Правило: кто подменил/отменил смену — тот же сам ставит и замену (нет «не пришёл — не моя проблема»).
❤3👍3🔥2
Инструкции выходного дня: быстрый разбор одной метрики — оборачиваемость столов
Выходные — отличный повод не только проверить выручку, но и глянуть на настоящую динамику: оборачиваемость столов. Почему важно? Чем выше оборот — тем больше гостей и выручки с одной площади без допзатрат.
Быстрый чек:
1. Считаем вручную или берём из POS
— Берём число гостей / число столов. Считаем в разрезе обеда, ужина, воскресного пика.
— Смотрим: если стол (или сектор) «стоит» по 2 часа — пора ускоряться.
2. Сравниваем с нормой
— Для кафе = 2,0–3,0 оборота за обед/ужин; для ресторана = 1,2–2,0.
— Если меньше — ищем медленных на станциях, долгие блюда, неработающие скрипты апселла (гости сидят «просто так»).
3. Быстрые инструменты
— Мини‑опрос гостей: комфорт/быстрота обслуживания.
— Правило менеджера: если стол без заказа 12+ минут — легкая рекомендация на дополнительный напиток/закуску.
— Сравниваем сектора между собой — где медленно, где быстро; делаем выводы для расстановки персонала.
Как использовать на практике:
— Тестируем смену официантов, пробуем “двойку” на проблемном секторе.
— Отрабатываем мини‑скрипты ускорения: «У нас есть отличный быстрый сет, подать сразу?»
Резюме:
Оборачиваемость — быстрая метрика для выходных, работает как лакмус: если просела — ищем причины. После внедрения мини-инструментов стабильно ловил +6–12% к дневной выручке.
Выходные — отличный повод не только проверить выручку, но и глянуть на настоящую динамику: оборачиваемость столов. Почему важно? Чем выше оборот — тем больше гостей и выручки с одной площади без допзатрат.
Быстрый чек:
1. Считаем вручную или берём из POS
— Берём число гостей / число столов. Считаем в разрезе обеда, ужина, воскресного пика.
— Смотрим: если стол (или сектор) «стоит» по 2 часа — пора ускоряться.
2. Сравниваем с нормой
— Для кафе = 2,0–3,0 оборота за обед/ужин; для ресторана = 1,2–2,0.
— Если меньше — ищем медленных на станциях, долгие блюда, неработающие скрипты апселла (гости сидят «просто так»).
3. Быстрые инструменты
— Мини‑опрос гостей: комфорт/быстрота обслуживания.
— Правило менеджера: если стол без заказа 12+ минут — легкая рекомендация на дополнительный напиток/закуску.
— Сравниваем сектора между собой — где медленно, где быстро; делаем выводы для расстановки персонала.
Как использовать на практике:
— Тестируем смену официантов, пробуем “двойку” на проблемном секторе.
— Отрабатываем мини‑скрипты ускорения: «У нас есть отличный быстрый сет, подать сразу?»
Резюме:
Оборачиваемость — быстрая метрика для выходных, работает как лакмус: если просела — ищем причины. После внедрения мини-инструментов стабильно ловил +6–12% к дневной выручке.
❤2🔥2🤝1
📊 Рынок и показатели
📈 Оборот российского общепита за 9 месяцев 2025 достиг 4,344 трлн ₽ (+7,8% в реальных ценах, INFOLine). Рост обеспечил сегмент Fast Food: число транзакций +7%, средний чек в ресторанах и барах +13%.
🏙️ Петербург: оборот заведений общепита на центральных улицах в 2024 вырос примерно на треть (Nikoliers). На пяти ключевых улицах каждое четвертое заведение работает более 7 лет; есть рестораны с советским форматом, неизменным годами.
🍋 Цены на фрукты (NTech): лимоны +22% г/г, яблоки +15%, хурма +10%, виноград +10%; апельсины −17%, мандарины −4%, бананы — без изменений.
🥞 Блинный сегмент (Чек Индекс): число покупок +57% г/г, средний чек (январь–август 2025) 293 ₽ (+13% г/г), оборот +17%. Рост — благодаря навынос, простой рецептуре и культурным традициям.
🚀 Открытия и проекты
🍔 В фудхолле РЦ «Место встречи Первомайский» открылся корнер Black Star Burger — первый в сети районных центров «Место встречи». До конца года — ещё одна точка в РЦ «Патриот»; бургеры остаются одним из самых популярных блюд у москвичей (ADG group).
☕ «Кофе хауз» запустил кофейню нового формата с горячими блюдами (пицца, хот-доги, выпечка), готовка на месте, есть посадка; доля еды в продажах уже ~60% — ответ на рост спроса на полноценные блюда в кофейнях.
🛒 «ВкусВилл» довёл долю до 100% в ООО «Обед.ру» (доставка еды в офисы): из 95% (апрель 2024) до выкупа оставшихся 5%; теперь — единственный владелец сервиса.
🎬 В Петербурге готовится запуск ТРК «Голливуд» — крупнейший в городе проект за 9 лет; часть точек фудхолла заработает в первый день, остальные — до конца года; площадь — ~115 тыс. м².
🚚 «Ultima Яндекс Еда» стартовала в Новосибирске: сотрудничает с 20+ ресторанами (вкл. «Магадан», Poketop, «Горячий Цех»), доставка в спецупаковке Ultima, сервис доступен в 5 районах, работает отдельная поддержка при задержках.
🛍️ SPAR/Eurospar (Спар Миддл Волга): спрос на кофе навынос за 3 года вырос в 4,5 раза; кофепоинты увеличили покупательский трафик на 25%; пик потребления — 7:00–10:00, чаще вместе с выпечкой, готовой едой или фруктами.
🍽️ Бренды и форматы
🥞 «Маркон» (Stardogs, «Ура! Шаурма») регистрирует бренд «БлинХочешь?» и планирует тестовые точки в 2026: инвестиции 1,5–2 млн ₽ на точку, окупаемость 1–2 года; меню — 8 видов блинов и чайная карта; ставка на традиционную кухню.
⚖️ Право и регулирование
📝 Отраслевые объединения пищпрома и ритейла направили письмо Михаилу Мишустину с просьбой не вводить госпошлину за внесение данных о маркированных товарах (законопроект № 1026190-8 на 22 октября). По данным Forbes (источник близкий к правительству), пошлина вводиться не будет.
🎵 С ресторана «Дельфин и русалка» (Сочи) взыскан 1 млн ₽ за нарушение прав на песню Игоря Николаева; по мировому соглашению — 800 тыс. ₽.
🍾 Роспатент (Коллегия по патентным спорам) отказала «Минскому заводу игристых вин» в регистрации ТМ PERFECCO — обозначение сочли слишком похожим на «prosecco» (возражение Consorzio di Tutela della DOC Prosecco), может вводить в заблуждение потребителей.
📄 Минфин подготовил требования к электронным документам, подтверждающим легальность алкогольной продукции.
🐶⛔ Депутаты Госдумы предложили запретить посещение кафе и ресторанов с собаками (кроме собак-поводырей). При принятии закон вступит в силу 1 сентября 2026 года.
🍷 Алкогольный рынок
🍷 Минсельхоз: производство российских тихих вин за 9 месяцев 2025 +10–13%; рост поддержан господдержкой, а общепит активно продвигает отечественные вина.
🥂 Российские игристые занимают >70% рынка. При общем снижении продаж игристого на 3,6% — отечественные +3,5%; в сентябре выпуск +13% г/г, продажи — 105 млн л. Ожидаются стабильные цены и без дефицита к новогоднему сезону.
👩🍳 Кадры и доходы
💰 Средний доход специалистов общепита за год +18% (Авито Работа). Топ по зарплатам: повара японской кухни — >94 тыс. ₽/мес; также высокие ставки у мастеров по шаурме и пицце.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1🔥1
Как объяснять команде и гостям резкое изменение цен: скрипты и подходы
Резкая смена цен — стресс для всех: гости негодуют, команда стесняется или начинает мямлить. Решение — готовый честный месседж, а не отмазки или отмалчивания.
1. Сначала команда
— Честно на планёрке:
«Ребята, цены на закуп ушли вверх, часть позиций — критически. Нам важно качество, а не гулять по остаткам. Обновляем прайс, но держим маржу честно. Гостям объясняем без эмоций и фантазий — всегда есть альтернатива в меню».
— Скрипт для ответа:
«Цены повысились из‑за роста закупок и логистики. Мы специально сохранили топ‑блюда и напитки в минимальной наценке. Если что-то кажется дорогим — есть альтернативы, всегда покажу лично».
2. Для гостей (онлайн и лично)
— Информация на сайте/в соцсетях:
«Обновили цены. Нам важно не терять в качестве — делаем всё, чтобы любимые блюда и напитки оставались топовыми».
— Скрипт в зале:
«Понимаю, цена изменилась — сейчас на рынке скачок по ингредиентам. Мы стараемся не экономить на качестве и всегда посоветуем достойную альтернативу в удобном бюджете».
— Не перекладывайте на чиновников, не уводите в жалобы — спокойствие и конкретика лучше всего гасят негатив.
3. Не забываем
— Первый день — все наготове. Поддерживаем команду, оперативно собираем обратную связь.
— Если гость вскипел: переводим разговор на управляющего, не спорим, не оправдываемся.
Резюме:
Открытость и уверенность берут 80% негатива на себя. Самое худшее — молчать или юлить.
Резкая смена цен — стресс для всех: гости негодуют, команда стесняется или начинает мямлить. Решение — готовый честный месседж, а не отмазки или отмалчивания.
1. Сначала команда
— Честно на планёрке:
«Ребята, цены на закуп ушли вверх, часть позиций — критически. Нам важно качество, а не гулять по остаткам. Обновляем прайс, но держим маржу честно. Гостям объясняем без эмоций и фантазий — всегда есть альтернатива в меню».
— Скрипт для ответа:
«Цены повысились из‑за роста закупок и логистики. Мы специально сохранили топ‑блюда и напитки в минимальной наценке. Если что-то кажется дорогим — есть альтернативы, всегда покажу лично».
2. Для гостей (онлайн и лично)
— Информация на сайте/в соцсетях:
«Обновили цены. Нам важно не терять в качестве — делаем всё, чтобы любимые блюда и напитки оставались топовыми».
— Скрипт в зале:
«Понимаю, цена изменилась — сейчас на рынке скачок по ингредиентам. Мы стараемся не экономить на качестве и всегда посоветуем достойную альтернативу в удобном бюджете».
— Не перекладывайте на чиновников, не уводите в жалобы — спокойствие и конкретика лучше всего гасят негатив.
3. Не забываем
— Первый день — все наготове. Поддерживаем команду, оперативно собираем обратную связь.
— Если гость вскипел: переводим разговор на управляющего, не спорим, не оправдываемся.
Резюме:
Открытость и уверенность берут 80% негатива на себя. Самое худшее — молчать или юлить.
❤4👍1🔥1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4❤2👍1
Дубликаты товаров/SKU: быстрое решение для путаницы на складе и в учёте
«Два кетчупа, три сливочных сыра, четыре “Черный чай пакеты”» — ничего не бесит склад сильнее, чем дублирующиеся позиции. Счёт не сходится, списания плавают, инвентаризация — цирк.
Почему появляются дубли:
– Руки из разных мест: закупки, повара, бар — заводят по-своему, а бухгалтер потом разбирается.
– Нет единого справочника. Сегодня “Сыр President”, завтра “Президен сыр”.
– Посмотрели FIFO/LIFO — обнаружили 5 позиций одного SKU, с разным сроком и ценой.
Быстрое решение:
1 Выгрузка всех позиций из учётной системы. 1С, r_keeper или iiko — неважно.
2 Очищаем: копируем в отдельную вкладку, фильтруем по названию и «ШТРИХКОД/артикул».
3 Автоматическое слияние дубликатов.
4 В Excel есть простая формула: =СЧЁТЕСЛИ(столбец;A2), ищем всё, что встречается чаще 1 раза.
5 Объединяем руками:
6 — Оставляем только максимально корректное название и артикул.
7 — Все остатки/цепочки закупок переводим только к одной позиции (через «перемещение» или ручной расход/приход).
8 Пин-код на создание новых SKU.
9 — Новую позицию может завести только логист/управляющий.
10 — Для персонала — гайд “Как назвать товар” (отдельной строкой в инструкциях).
11 Раз в месяц — аудит справочника.
12 Заходит управляющий/кладовщик → выгружает список → за 10 минут ловит свежие дубли, чистит.
Бонус:
В конце каждой ревизии — отчёт “ТОП-10 дублей”. Эти позиции разбираем отдельно: почему появился дубль, как не повторить.
Результат:
— Сходится инвентаризация, не теряется товар, меньше списаний и мата на складе.
— Операционный учёт на 30% чище, закупки — точнее.
«Два кетчупа, три сливочных сыра, четыре “Черный чай пакеты”» — ничего не бесит склад сильнее, чем дублирующиеся позиции. Счёт не сходится, списания плавают, инвентаризация — цирк.
Почему появляются дубли:
– Руки из разных мест: закупки, повара, бар — заводят по-своему, а бухгалтер потом разбирается.
– Нет единого справочника. Сегодня “Сыр President”, завтра “Президен сыр”.
– Посмотрели FIFO/LIFO — обнаружили 5 позиций одного SKU, с разным сроком и ценой.
Быстрое решение:
1 Выгрузка всех позиций из учётной системы. 1С, r_keeper или iiko — неважно.
2 Очищаем: копируем в отдельную вкладку, фильтруем по названию и «ШТРИХКОД/артикул».
3 Автоматическое слияние дубликатов.
4 В Excel есть простая формула: =СЧЁТЕСЛИ(столбец;A2), ищем всё, что встречается чаще 1 раза.
5 Объединяем руками:
6 — Оставляем только максимально корректное название и артикул.
7 — Все остатки/цепочки закупок переводим только к одной позиции (через «перемещение» или ручной расход/приход).
8 Пин-код на создание новых SKU.
9 — Новую позицию может завести только логист/управляющий.
10 — Для персонала — гайд “Как назвать товар” (отдельной строкой в инструкциях).
11 Раз в месяц — аудит справочника.
12 Заходит управляющий/кладовщик → выгружает список → за 10 минут ловит свежие дубли, чистит.
Бонус:
В конце каждой ревизии — отчёт “ТОП-10 дублей”. Эти позиции разбираем отдельно: почему появился дубль, как не повторить.
Результат:
— Сходится инвентаризация, не теряется товар, меньше списаний и мата на складе.
— Операционный учёт на 30% чище, закупки — точнее.
🔥3👍1🤝1