Бар без «утечек»: beverage cost, variance и контроль
Что держим под контролем
🔹 Beverage cost: факт vs план по категориям (крепкий/вино/пиво/безалк).
🔹 Variance: разница между продажами и списаниями. Если >2–3% — ищем причину.
🔹 Порционирование: мерники, лед, гарниши — стандарт и фото‑алон в карте.
🔹 Инвентаризация бара отдельно от кухни, еженедельно по критическим SKU.
🔹 «Контроль коктейля»: бланк на хит‑позиции — состав, выход, визуал, допуски.
Быстрые действия
🔹 Отдельная заявка бара, не «в общей куче».
🔹 Обучение: 20 минут на разлив/мерники с проверкой.
🔹 Тест‑покупка: 3 коктейля — совпадает ли со стандартом.
Итог: меньше «разлива на эмоциях», больше маржи.
Что держим под контролем
Быстрые действия
Итог: меньше «разлива на эмоциях», больше маржи.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2👍1
KPI‑дерево: от прибыли к действиям на неделю
Как строю
➡️ Цель: прибыль/мес (например, +800 000 ₽).
➡️ Ветки: выручка, маржа, ФОТ, списания, скорость отдачи, NPS/оценки гостей, доставка.
➡️ На каждую ветку — 1–2 метрики и действия на неделю. Пример:
➡️ Выручка: средний чек +2% → апсейл/пэйринги.
➡️ Маржа: +2 п.п. → чистка «мёртвых» блюд, контроль порций.
➡️ ФОТ: выработка/час ↑ → графики под трафик.
➡️ Списания: –10% → ревизия + топ‑3 причин.
➡️ Скорость: –2 мин в пике → предзаготовки и «быстрое меню».
➡️ NPS: +0,2 → обратная связь гостям в день обращения.
➡️ Доставка: маржа +2 п.п. → поднять цены/снять «минусовые» промо.
Ритм: понедельник — постановка, четверг — корректировка, воскресенье — пост‑морем.
Как строю
Ритм: понедельник — постановка, четверг — корректировка, воскресенье — пост‑морем.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍1🔥1🏆1
🏢 Новые законы и контроль
💶 Повышение пошлин на импорт пива и сидра
С 19 сентября 2025: пиво — с €1 до €1,5/л, сидр — с 22,5% до 30% до конца года. Эксперты ожидают переток поставок через Беларусь и Казахстан.
🪙 «Медовуха» — под вопросом в официальной коммуникации
Минпромторг рекомендует на фестивалях использовать исторические названия: «мёд», «мёд питный», «мёд ставленный». «Шашлык» допустим параллельно с «мясом верчёным».
🍔 Сети, форматы и франчайзинг
⭐ Red Stars: кофепоинты с «Магнитом»
Тимати и Антон Пинский запустили в Москве тестовую точку формата кофе навынос с закусками; при успехе — масштабирование.
🏪 «Налету» от X5 Group — магазины‑кафе
Первая точка открыта в Москве; в пилоте 15–20 объектов по 100–150 м², готовая еда и лапша, оплата только через кассы самообслуживания.
☕ Wildberries рассматривает мини‑кофейни в ПВЗ
Собственники пунктов смогут продавать >20 напитков; потенциальный допдоход — до 600 тыс. ₽ в год.
🏠 Special: кофейни для жилых комплексов
Основатель One Price Coffee запустил новый бренд, объединяющий кофе и «ресторанную» кухню. Одна точка в Москве уже работает, вторая — по франшизе на подходе.
🍙 «ВкусВилл» запускает онигири‑боксы
Старт в Петербурге и на Юге России: в наборе два онигири и иллюстрации с японскими хокку. В планах — лимитированные серии к праздникам.
🤖 Технологии и маркетинг
🚀 «Буст» от Яндекс Еды для ресторанов
Алгоритм распределяет бюджет между поднятием в выдаче и персональными скидками на доставку, повышая вероятность заказа.
🛒 Мультизаказ в Яндекс Еде и Деливери
Можно объединить в одной корзине:
два ресторана; два магазина; магазин + ресторан.
🔗 «Самокат»: функция «поделиться корзиной»
Готовые наборы товаров можно отправлять другим, добавлять целиком или редактировать — удобно для семей и компаний друзей.
🏅 Ultima Guide: лучшие рестораны Красноярска
Яндекс Еда обновила гид: 20 заведений, включая Fresco, «Залечь на дно в Гамбург», «Буян». Отбор: нейросеть + эксперты и пользователи сервисов Яндекса.
🧴 Бренды и сделки
🥤 PepsiCo вернула «Mirinda» в Роспатент
Подача на ТЗ для выпуска газировки, лимонадов, сиропов, смузи и др. На фоне ранее объявленного сворачивания рекламной активности и продаж под Pepsi/Mirinda/7up в РФ.
🌭 «Хот Дог Бульдог»: новый совладелец
Креативный продюсер ТНТ Вячеслав Дусмухаметов получил 20%. Доля ООО «Хот Дог Бульдог» снизилась с 27% до 7%; прочие участники без изменений.
🏭 Производство и поставки
🥛 Ультрапастеризованное молоко — рост выпуска
РСХБ: к концу 2025 производство вырастет почти на 5% г/г — до ~1,65 млн т, что на 40% выше 2020 года. Драйвер — спрос кофеен и общепита.
🍱 VЛаваше — в категорию ready‑to‑eat
Инвестиции 60 млн ₽, производство 650 м², 50+ SKU (супы, салаты, сырники).
— Сначала — собственные 95 точек в 11 городах;
— затем — «Самокат», «Яндекс Лавка», «ВкусВилл».
🐼 X5 Group выходит в Китай с СТМ
До конца 2025 — пилотные онлайн‑продажи шоколадной, мучной и молочной продукции. Идёт сертификация; рынок КНР — полигон для быстрых гипотез.
📈 Исследования и потребление
📸 Фото решает: 92% ориентируются на изображение
Опрос сервиса доставки «Ебидоеби»: у 86% ожидание не совпало с реальностью хотя бы раз; чаще оценивают размер порции, подачу и цвет. Лидеры по привлекательности фото — роллы и суши (92%).
🍕 Пиццерии и бары — лидеры по оборотам
Т‑Бизнес: в I полугодии 2025 обороты пиццерий +17%, баров +18%; средний чек растёт. Покупки: пиццерии −1% г/г, бары +6%. Столовые и шаурма — снижение.
🌙 Ночные заказы: карта спроса
Чиббис: лидер — Казань (~10% заказов приходятся на вечер/ночь), далее Ростов‑на‑Дону, Самара, Уфа, Челябинск.
🍷 Алкогольный рынок
🇷🇺 79% — доля российского алкоголя
Росалкогольтабакконтроль: водка импортозамещена на 98%; бренди/коньяк — 60/40 в пользу РФ; схожая картина по винам.
— Рынок восстанавливается, легальный оборот вытесняет нелегальный.
🐉 Китай — главный поставщик пива в РФ
Январь–июнь 2025: поставки из КНР выросли ~в 1,5 раза.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍2🔥1
7 сигналов в P&L, на которые стоит реагировать в тот же день:
Мой принцип: утром смотрим цифры — днём делаем действия.
Вот 7 триггеров, которые не игнорирую.
1. Просадка валовой маржи >2 п.п.
➡️ Что смотрю: food cost по категориям, цена закупа vs план, порционирование.
➡️ Действие: точечный ребаланс порций/рецептуры, фиксация закупочных цен в спецификациях, стоп «минусовых» промо.
2. ФОТ/выработка «поехали»
➡️ Сигнал: доля ФОТ выросла на 1–1,5 п.п. или выработка/час упала.
➡️ Действие: подрезаю «пустые» часы, ставлю кросс-трекинг на пики, связываю смены с фактическим трафиком.
3. Всплеск списаний по причинам
➡️ Сигнал: списания >0,8% выручки/день или новый лидер по причинам (брак/производственные).
➡️ Действие: разбор по топ‑3 SKU, фото‑эталоны и мерники на линию, корректируем предзаготовки.
4. Зал vs доставка — кто тянет вниз
➡️ Сигнал: доля доставки растёт, а маржа по каналу ниже порога.
➡️ Действие: цены в доставке +7–12% к залу, минимальный заказ, отключаю низкомаржинальные позиции и «глубокие» скидки агрегатора.
5. «Замёрзший» ДДС
➡️ Сигнал: 3 дня без чистого притока + впереди крупные выплаты.
➡️ Действие: двигаем неприоритетные платежи, договариваемся об отсрочке/скидке за предоплату, ускоряем самовывоз/предоплаты.
6. Промо съедает маржу
➡️ Сигнал: скидка больше, чем вклад в маржу с инкрементальных продаж.
➡️ Действие: режу глубину, перевожу в комбо/апгрейды, ограничиваю тайм‑слотами.
7. ТОП‑5 блюд по прибыли (не по выручке)
➡️ Сигнал: одна из позиций выпала из топа или просела по скорости/оценке.
➡️ Действие: проверка наличия/фото/выдачи, лёгкий апсейл в зале, тест +3–5% к цене при стабильном спросе.
Как это легко отслеживать за 15 минут в день?
Открываю дэшборд нашей таблицы: маржа, ФОТ/выработка, списания, зал vs доставка, ДДС.
В красной зоне? Формулирую 3 задачи в журнале: кто → что → срок → как мерим.
Вечером — короткий пост‑морем: что закрыли и что переносим.
Итог: цифры → решение → владелец задачи. Не копим проблемы до «к 10‑му числу».
Мой принцип: утром смотрим цифры — днём делаем действия.
Вот 7 триггеров, которые не игнорирую.
1. Просадка валовой маржи >2 п.п.
2. ФОТ/выработка «поехали»
3. Всплеск списаний по причинам
4. Зал vs доставка — кто тянет вниз
5. «Замёрзший» ДДС
6. Промо съедает маржу
7. ТОП‑5 блюд по прибыли (не по выручке)
Как это легко отслеживать за 15 минут в день?
Открываю дэшборд нашей таблицы: маржа, ФОТ/выработка, списания, зал vs доставка, ДДС.
В красной зоне? Формулирую 3 задачи в журнале: кто → что → срок → как мерим.
Вечером — короткий пост‑морем: что закрыли и что переносим.
Итог: цифры → решение → владелец задачи. Не копим проблемы до «к 10‑му числу».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤4👍1🔥1
Гость недоволен — рейтинг падает, выручка проседает
Знакомо?
- Отзывы с «минусом» бьют по выдаче и трафику.
- Персонал спорит с гостем или раздаёт «скидки на эмоциях» — маржа тает.
- Управляющий тушит пожары, вместо того чтобы управлять.
Почему это важно закрывать системно:
➡️ Удержать гостя дешевле, чем привлечь нового: быстрая корректная компенсация окупается.
➡️ Правильная реакция превращает негатив в лояльность: «ошиблись → быстро исправили» запоминают сильнее ошибки.
➡️ Рейтинги в агрегаторах и картах напрямую влияют на конверсию завтра.
➡️ Чёткие правила снимают хаос: меньше споров, больше одинаково качественных решений.
💾 ДАРЮ ФАИЛ: «Матрица компенсаций в сторону гостя»
Короткая таблица с понятными действиями и границами: что говорить, что делать и в каких пределах компенсировать, чтобы сохранить лояльность и не терять маржу.
Знакомо?
- Отзывы с «минусом» бьют по выдаче и трафику.
- Персонал спорит с гостем или раздаёт «скидки на эмоциях» — маржа тает.
- Управляющий тушит пожары, вместо того чтобы управлять.
Почему это важно закрывать системно:
Короткая таблица с понятными действиями и границами: что говорить, что делать и в каких пределах компенсировать, чтобы сохранить лояльность и не терять маржу.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1❤2🔥1🤝1
📌 Дайджест новостей ритейла, общепита и foodtech — прошедшая неделя
🏢 Новые законы и контроль
🏛️ С 2026 года бизнес заплатит больше страховых взносов
Минфин предлагает повысить предельную базу до 2 979 000 ₽ на сотрудника (+8% к 2025). Ставки без изменений: 30% в пределах лимита и 15,1% сверх. База рассчитана из прогнозной средней зарплаты 107 949 ₽/мес. с коэффициентом 2,3.
🐶🚫 Запрет на вход с собаками в кафе/магазины/аптеки — инициатива в ГД
Авторы готовят внесение законопроекта в первое чтение.
🛒 Ритейл, сети и форматы
🍱 «Перекрёсток»: готовая еда утроила средний чек
Покупатели RTE тратят в 3 раза больше; блюда вынесены в самую проходимую зону рядом с кафе Select, усилены промо и ценовые преимущества.
📦 Ozon Fresh: заказы готовой еды выросло в 4,2 раза по сравнению с прошлым годом. Топ — круассан с ветчиной и сыром, борщ, «шуба», ангус‑бургер, шаурма; роллы и онигири растут >×2.
🥖 «Хлебник» открыл 300‑ю пекарню (СПб) и наращивает производство
В Москве и МО — 16 точек, ещё 5 строятся. Арендовано 1700 м² под склад заморозки и централизованную кулинарию, запуск — начало 2026.
🍽️ «Чиббис» начал доставлять RTE от ритейла (первый — «Сгоряча» ВкусВилл)
200+ позиций, цена как в магазине.
🇹🇷 «Тигрус» вышел в Турцию с грузинским рестораном Shvili (Стамбул, Кадыкёй)
План — около 20 заведений за 5 лет; классические хиты кухни с адаптацией к местным вкусам.
🤖 Технологии и операционные практики
🧪 «Яндекс Лавка»: контроль остаточного O₂ в упаковке RTE — минус 20% списаний
После пилота в московском РЦ — масштабирование. Повышенный кислород ускоряет порчу.
📖 Ultima Guide на Урале: лонг‑лист из 472 несетевых заведений
Екатеринбург, Пермь, Челябинск; топ‑40 объявят в октябре.
📊 Исследования и потребительские тренды
📉 Деликатесы сдают, растёт «разумная экзотика» (NTech)
Черная икра: с +155% до −37%; роллы: +74% → −16%; морепродукты: +50% → −2%. В росте — куриное филе и маринады; том‑ям +108%, булгур +25%, киноа +15%; щи −21%.
🥟 Дагестанская кухня: +90% заказов летом (Яндекс Еда)
Лидирует Москва; также СПб, Ростов‑на‑Дону, Тюмень и др. Заказывают и блюда, и сет‑обеды.
📈 HoReCa РФ: оборот +18% в 2025 (прогноз INFOLine)
Количество заведений с 2020: 198 → 249 тыс.; лидируют QSR, FSR и навынос/кофейни.
🏙️ Исторический центр Москвы: +15% заведений за первое полугодие 2025 г.
С 240 до 280. На Большой Никитской средний чек −40% при выручке +26%; на Никольской чек +30%, выручка +28%.
🧑🍳 Кадры и рынок труда
💰 Лето 2025: предлагаемые зарплаты в общепите +15% г/г (до 68 077 ₽/мес.)
Сильнее всего выросли ставки пекарей; заметный рост для шаурмистов, поваров, су‑шефов, сушистов.
🤝 Сделки и собственники
🤝 «ПиццаН» (экс‑Pizza Hut): смена контроля
Ростислав Ордовский‑Танаевский Бланко получил 60% «Ной‑М»; доля Владимира Мехришвили — с 80% до 20%.
📦 Сырьё, цены и поставки
🍗 Бройлер: опт 190 ₽/кг (+34% по сравнению с прошлым годом) — и максимум года
Дорожают филе, окорочок, крылья. Производители: причина — высокий спрос и экономия потребителей.
🍫 КДВ повышает отпускные цены
Дорожают масложировое сырьё и упаковка; сильнее всего — вафли, печенье с кремом, часть конфет.
🍷 Вино и алкоголь
🍷 «Галицкий и Галицкий»: первая винотека в Москве
Премиальные тихие и игристые «Русского терруара» (~26 000–165 000 ₽/бут.).
🏆 Рейтинги и финансы
🏆 «Вкусно — и точка» впервые в списке самых прибыльных Forbes (итоги 2024)
Среди новых участников — также Wildberries, «Аэрофлот», HeadHunter.
🏢 Новые законы и контроль
🏛️ С 2026 года бизнес заплатит больше страховых взносов
Минфин предлагает повысить предельную базу до 2 979 000 ₽ на сотрудника (+8% к 2025). Ставки без изменений: 30% в пределах лимита и 15,1% сверх. База рассчитана из прогнозной средней зарплаты 107 949 ₽/мес. с коэффициентом 2,3.
🐶🚫 Запрет на вход с собаками в кафе/магазины/аптеки — инициатива в ГД
Авторы готовят внесение законопроекта в первое чтение.
🛒 Ритейл, сети и форматы
🍱 «Перекрёсток»: готовая еда утроила средний чек
Покупатели RTE тратят в 3 раза больше; блюда вынесены в самую проходимую зону рядом с кафе Select, усилены промо и ценовые преимущества.
📦 Ozon Fresh: заказы готовой еды выросло в 4,2 раза по сравнению с прошлым годом. Топ — круассан с ветчиной и сыром, борщ, «шуба», ангус‑бургер, шаурма; роллы и онигири растут >×2.
🥖 «Хлебник» открыл 300‑ю пекарню (СПб) и наращивает производство
В Москве и МО — 16 точек, ещё 5 строятся. Арендовано 1700 м² под склад заморозки и централизованную кулинарию, запуск — начало 2026.
🍽️ «Чиббис» начал доставлять RTE от ритейла (первый — «Сгоряча» ВкусВилл)
200+ позиций, цена как в магазине.
🇹🇷 «Тигрус» вышел в Турцию с грузинским рестораном Shvili (Стамбул, Кадыкёй)
План — около 20 заведений за 5 лет; классические хиты кухни с адаптацией к местным вкусам.
🤖 Технологии и операционные практики
🧪 «Яндекс Лавка»: контроль остаточного O₂ в упаковке RTE — минус 20% списаний
После пилота в московском РЦ — масштабирование. Повышенный кислород ускоряет порчу.
📖 Ultima Guide на Урале: лонг‑лист из 472 несетевых заведений
Екатеринбург, Пермь, Челябинск; топ‑40 объявят в октябре.
📊 Исследования и потребительские тренды
📉 Деликатесы сдают, растёт «разумная экзотика» (NTech)
Черная икра: с +155% до −37%; роллы: +74% → −16%; морепродукты: +50% → −2%. В росте — куриное филе и маринады; том‑ям +108%, булгур +25%, киноа +15%; щи −21%.
🥟 Дагестанская кухня: +90% заказов летом (Яндекс Еда)
Лидирует Москва; также СПб, Ростов‑на‑Дону, Тюмень и др. Заказывают и блюда, и сет‑обеды.
📈 HoReCa РФ: оборот +18% в 2025 (прогноз INFOLine)
Количество заведений с 2020: 198 → 249 тыс.; лидируют QSR, FSR и навынос/кофейни.
🏙️ Исторический центр Москвы: +15% заведений за первое полугодие 2025 г.
С 240 до 280. На Большой Никитской средний чек −40% при выручке +26%; на Никольской чек +30%, выручка +28%.
🧑🍳 Кадры и рынок труда
💰 Лето 2025: предлагаемые зарплаты в общепите +15% г/г (до 68 077 ₽/мес.)
Сильнее всего выросли ставки пекарей; заметный рост для шаурмистов, поваров, су‑шефов, сушистов.
🤝 Сделки и собственники
🤝 «ПиццаН» (экс‑Pizza Hut): смена контроля
Ростислав Ордовский‑Танаевский Бланко получил 60% «Ной‑М»; доля Владимира Мехришвили — с 80% до 20%.
📦 Сырьё, цены и поставки
🍗 Бройлер: опт 190 ₽/кг (+34% по сравнению с прошлым годом) — и максимум года
Дорожают филе, окорочок, крылья. Производители: причина — высокий спрос и экономия потребителей.
🍫 КДВ повышает отпускные цены
Дорожают масложировое сырьё и упаковка; сильнее всего — вафли, печенье с кремом, часть конфет.
🍷 Вино и алкоголь
🍷 «Галицкий и Галицкий»: первая винотека в Москве
Премиальные тихие и игристые «Русского терруара» (~26 000–165 000 ₽/бут.).
🏆 Рейтинги и финансы
🏆 «Вкусно — и точка» впервые в списке самых прибыльных Forbes (итоги 2024)
Среди новых участников — также Wildberries, «Аэрофлот», HeadHunter.
❤2👍1🔥1
Отзывы: как получить ×3 больше без бонусов
Зачем просим — а отзывов всё равно мало?
➡️ Просим в плохой момент: гость оплачивает и уже мыслями в такси. Или пишем через сутки — поезд ушёл.
Зачем просим — а отзывов всё равно мало?
➡️ Сложно: «зарегистрируйтесь, подтвердите, напишите» — никто не будет.
➡️ Нет повода: «оставьте отзыв» — ни о чём. Гость не понимает, зачем.
Как делаем по‑взрослому
➖ Момент удовольствия. Просим тогда, когда гость доволен: в зале — после горячего/десерта; в доставке — через 10–15 минут после получения.
➖ Только довольным. Мини‑опрос «Как всё?» в 2 вопроса. Если 9–10 — даём ссылки на площадки. Если ниже — берём фидбэк и чиним сейчас.
➖ Два клика. Одна страница с кнопками на нужные карты/агрегаторы. Никаких длинных форм.
➖ Личная просьба. Не «админ сказал», а конкретный человек: официант/курьер. Плюс карточка: «Ваш отзыв помогает держать цены ➖ Скрипт простой: «Если понравилось — поддержите отзывом. Если нет — скажите мне, исправлю за минуту».
Что настраиваем за 7 дней
🔵 Короткий опрос (2 вопроса) и лендинг с кнопками «Куда писать».
🔵 QR на столы и стикеры в доставку. На чек‑клипсы — памятку со скриптом.
🔵 Команде — повестка и KPI: доля гостей, кому предложили отзыв.
🔵 Ежедневный мини‑отчёт: сколько попросили → сколько оставили → средний рейтинг → что мешало.
Запреты
Никаких скидок/подарков за отзывы — портит воронку и правила площадок.
Никакого «пожалуйста напишите» без точной инструкции куда и как.
Итог
Точка, время и простота. Поменяли три вещи — получили ×3 к количеству отзывов без затрат на бонусы.
Зачем просим — а отзывов всё равно мало?
Зачем просим — а отзывов всё равно мало?
Как делаем по‑взрослому
Что настраиваем за 7 дней
Запреты
Никаких скидок/подарков за отзывы — портит воронку и правила площадок.
Никакого «пожалуйста напишите» без точной инструкции куда и как.
Итог
Точка, время и простота. Поменяли три вещи — получили ×3 к количеству отзывов без затрат на бонусы.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍1🔥1
🌟 Новая коллекция PROРестоbiz уже в вашем распоряжении! 🌟
Уважаемые владельцы ресторанов⤵️
Мы понимаем, как важно иметь под рукой все необходимые инструменты для успешного продвижения вашего заведения. Поэтому с гордостью представляем вам нашу УНИКАЛЬНУЮ папку — PROРестоbiz!
В этой папке вы найдете:
• Эффективные маркетинговые стратегии 📈
• Советы по управлению репутацией онлайн 🌐
• Идеи для привлечения клиентов и повышения лояльности 🍽️
• Шаблоны для социальных сетей и рекламных материалов 🎨
⤵️ Присоединяйтесь к нашей папке и откройте новые возможности для развития вашего ресторана!
https://news.1rj.ru/str/addlist/0rDx33zJEz85OTky
Уважаемые владельцы ресторанов
Мы понимаем, как важно иметь под рукой все необходимые инструменты для успешного продвижения вашего заведения. Поэтому с гордостью представляем вам нашу УНИКАЛЬНУЮ папку — PROРестоbiz!
В этой папке вы найдете:
• Эффективные маркетинговые стратегии 📈
• Советы по управлению репутацией онлайн 🌐
• Идеи для привлечения клиентов и повышения лояльности 🍽️
• Шаблоны для социальных сетей и рекламных материалов 🎨
⤵️ Присоединяйтесь к нашей папке и откройте новые возможности для развития вашего ресторана!
https://news.1rj.ru/str/addlist/0rDx33zJEz85OTky
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Табель учёта времени: перестаём платить за воздух
Дарю готовую таблицу — та самая, где по дням фиксируются приход/уход, часы и ЗП по ставке. Категории уже разбиты: су‑шеф, пекарь, кондитер, повар, техперсонал; день/ночь, ставка/час, итоги по каждому сотруднику и общий ФОТ за месяц. Подсветка ошибок показывает пропуски и «кривые» смены.
Зачем его заполнять каждый день:
➡️ Контроль ФОТ. Платим за факт, а не «по памяти». Видно, где переработки, где «пустые» часы.
➡️ Кэш‑план. Понимаете, сколько денег уйдёт на зарплаты и когда; меньше риска кассового разрыва.
➡️ Выработка/час. Сравниваем часы с выручкой по сменам — убираем лишние ставки, усиливаем пики.
➡️ Дисциплина. Опоздания, ранние уходы, незакрытые смены — всё видно в одном месте.
➡️ Закон и прозрачность. Честный учёт для проверок и для самой команды: меньше споров, больше доверия.
Как работать:
🔵 Менеджер смены вносит приход/уход по факту, без округлений. Итоги считаются автоматически.
🔵 Раз в неделю управляющий сверяет часы с графиком и выручкой, фиксирует переработки/замены.
🔵 В конце месяца выгружаем итоги по сотрудникам и общий ФОТ в P&L.
Красная зона:
❗️ Часы растут, а выручка по дням нет — режем «пустые» ставки.
❗️ Ночные смены без задачи и выручки — переносим на заготовку в пиковые дни.
❗️ «Нули» в ячейках и недозаполненные смены — зарплатные ошибки гарантированы.
Дарю готовую таблицу — та самая, где по дням фиксируются приход/уход, часы и ЗП по ставке. Категории уже разбиты: су‑шеф, пекарь, кондитер, повар, техперсонал; день/ночь, ставка/час, итоги по каждому сотруднику и общий ФОТ за месяц. Подсветка ошибок показывает пропуски и «кривые» смены.
Зачем его заполнять каждый день:
Как работать:
Красная зона:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍1🔥1
📌 Дайджест новостей ритейла, общепита и foodtech — прошедшая неделя
🏷️ Бренды и товарные знаки:
⚖️ McDonald’s в 2026–2027 годах может лишиться прав в РФ на ряд ТМ; ранее утрачены «Биг Мак», «Большой Мак», McCountry
⭐ Starbucks зарегистрировал в Роспатенте новый товарный знак с логотипом, права до 2034 года (кофебары, кейтеринг, программы лояльности)
📊 Рынок и потребительское поведение:
🍔 Осенью 2025 спрос на фастфуд вырос: онлайн +60%, офлайн +74% г/г; средний чек доставки 1 162 ₽ (+8%)
🍫 83% россиян регулярно едят сладкое, 38% — ежедневно; топ‑десерты: шоколад, мороженое, пирожные; при этом почти половина стала есть сладкого меньше
🥣 X5: в сентябре 2025 продажи готовой еды +11,3% к июню и +37,4% г/г; осенью чаще выбирают супы, пасты и мясные блюда
⏳ «Много лосося»: в ожидании доставки 48% сидят в соцсетях/играют, 34% общаются, 27% делают дела по дому, 17% — «последствия вечеринки»; 74% встречают курьера «как есть»
🕒 Яндекс Еда: 40% хотят тратить меньше времени на быт и готовку; 10% получают удовольствие от готовки, 20% — делают «из обязанности»; почти половина предпочитает заказывать еду/продукты онлайн
🚀Новые форматы и продуктовые запуски:
🛒 Яндекс Лавка вышла в Великий Новгород, Калугу и Липецк: дарксторы >4000 SKU и 400 блюд; в Новгороде — dark kitchen; франшиза с локальными партнёрами
🥞 «Теремок» в 2025–2026 откроет 6 точек в СПб и ЛО в формате dark‑kitchen‑first: ~120 м², ~30 посадочных, зоны выдачи курьерам; инвестиции 30–40 млн ₽ на объект
🚗 ВкусВилл запускает придорожный формат «ВкусВилл в пути»: первая точка в ноябре у Минского шоссе (Ликино); кофе, готовые блюда, сэндвичи, снеки
🍽️ «О’Кей» представил марку готовой еды «О’Кей готово»: старт с 8 обедов, готовят в магазинах; цель — +10–23% к продажам готовой еды за год
☕Кофе и напитки:
☕ Лидеры продаж горячего кофе (Q2’25, ROMIR): «Вкусно — и точка» 16,2%, «Пятёрочка» 5,7%, «Газпромнефть» 4,5%
📣Маркетинг и продвижение:
🤝 Яндекс Еда запустила платформу «Есть контакт» для продвижения региональных ресторанов через блогеров (бартер; >20 городов); первым 50 — компенсация расходов
🧾Регулирование и налоги/маркировка:
💰 С 1 октября 2025 повышен лимит доходов для освобождения от НДС в общепите: с 2 до 3 млрд ₽ (для юрлиц и ИП при соблюдении критериев)
🏷️ Правительство предлагает ввести пошлину за внесение данных о товарах в систему маркировки «Честный знак»; размер не раскрыт; законопроект внесён 29 сентября
🍺 С 1 января 2026 меняется порядок передачи данных в ЕГАИС по пиву/сидру/пуаре/медовухе: заявки «Реализация» по №397 больше не нужны — данные автоматически подтянет ГИС МТ
🌆 Региональная структура рынка (Санкт‑Петербург):
📉 За год стало меньше кофеен (−≈400, осталось 1 744), пекарен (2 390) и шаурмичных (1 394); столовых стало больше — 885 (+26% г/г)
🏷️ Бренды и товарные знаки:
⚖️ McDonald’s в 2026–2027 годах может лишиться прав в РФ на ряд ТМ; ранее утрачены «Биг Мак», «Большой Мак», McCountry
⭐ Starbucks зарегистрировал в Роспатенте новый товарный знак с логотипом, права до 2034 года (кофебары, кейтеринг, программы лояльности)
📊 Рынок и потребительское поведение:
🍔 Осенью 2025 спрос на фастфуд вырос: онлайн +60%, офлайн +74% г/г; средний чек доставки 1 162 ₽ (+8%)
🍫 83% россиян регулярно едят сладкое, 38% — ежедневно; топ‑десерты: шоколад, мороженое, пирожные; при этом почти половина стала есть сладкого меньше
🥣 X5: в сентябре 2025 продажи готовой еды +11,3% к июню и +37,4% г/г; осенью чаще выбирают супы, пасты и мясные блюда
⏳ «Много лосося»: в ожидании доставки 48% сидят в соцсетях/играют, 34% общаются, 27% делают дела по дому, 17% — «последствия вечеринки»; 74% встречают курьера «как есть»
🕒 Яндекс Еда: 40% хотят тратить меньше времени на быт и готовку; 10% получают удовольствие от готовки, 20% — делают «из обязанности»; почти половина предпочитает заказывать еду/продукты онлайн
🚀Новые форматы и продуктовые запуски:
🛒 Яндекс Лавка вышла в Великий Новгород, Калугу и Липецк: дарксторы >4000 SKU и 400 блюд; в Новгороде — dark kitchen; франшиза с локальными партнёрами
🥞 «Теремок» в 2025–2026 откроет 6 точек в СПб и ЛО в формате dark‑kitchen‑first: ~120 м², ~30 посадочных, зоны выдачи курьерам; инвестиции 30–40 млн ₽ на объект
🚗 ВкусВилл запускает придорожный формат «ВкусВилл в пути»: первая точка в ноябре у Минского шоссе (Ликино); кофе, готовые блюда, сэндвичи, снеки
🍽️ «О’Кей» представил марку готовой еды «О’Кей готово»: старт с 8 обедов, готовят в магазинах; цель — +10–23% к продажам готовой еды за год
☕Кофе и напитки:
☕ Лидеры продаж горячего кофе (Q2’25, ROMIR): «Вкусно — и точка» 16,2%, «Пятёрочка» 5,7%, «Газпромнефть» 4,5%
📣Маркетинг и продвижение:
🤝 Яндекс Еда запустила платформу «Есть контакт» для продвижения региональных ресторанов через блогеров (бартер; >20 городов); первым 50 — компенсация расходов
🧾Регулирование и налоги/маркировка:
💰 С 1 октября 2025 повышен лимит доходов для освобождения от НДС в общепите: с 2 до 3 млрд ₽ (для юрлиц и ИП при соблюдении критериев)
🏷️ Правительство предлагает ввести пошлину за внесение данных о товарах в систему маркировки «Честный знак»; размер не раскрыт; законопроект внесён 29 сентября
🍺 С 1 января 2026 меняется порядок передачи данных в ЕГАИС по пиву/сидру/пуаре/медовухе: заявки «Реализация» по №397 больше не нужны — данные автоматически подтянет ГИС МТ
🌆 Региональная структура рынка (Санкт‑Петербург):
📉 За год стало меньше кофеен (−≈400, осталось 1 744), пекарен (2 390) и шаурмичных (1 394); столовых стало больше — 885 (+26% г/г)
🔥4🤝2❤1
Адаптация 3‑7‑30 для кухни и зала
Цель — вывести новичка на стандарт за 30 дней без пробоин в сервисе и лишних списаний.
День 0 (подготовка)
- Наставник и график. Доступы в POS/чаты, форма, бейдж «стажёр».
- Пакет: правила смены, ТБ/санминимум, чек‑листы открытия/закрытия, карта меню/станций.
Первые 3 дня — ввод и «тень»
- Кухня: бриф по ТБ, мерники/весы, фото‑эталоны. Учим 5 блюд‑драйверов и одну станцию (холодный/сборка). Контроль выхода ±3%, чистота зоны.
- Зал: скрипт приветствия, карта зала, POS: стол/счёт/доплата/возврат. Знание топ‑20 блюд и аллергенов. Одна фраза апселла.
- Метрики к Д3: 0 критических ошибок, знает топ‑20, проходит короткий тест; работает под присмотром.
День 7 — самостоятельность на участке
- Кухня: ведёт свою станцию 30–60 мин в пике, держит тайминги, ведёт журнал подготовки, фиксирует списания по причинам.
- Зал: ведёт 3–4 стола, закрывает чеки, предлагает допы/десерт, решает базовые жалобы по матрице компенсаций.
- Метрики к Д7: выработка/час ≥80% от нормы, апселл ≥20% чеков, 0 кассовых косяков, соблюдение санитарии по чек‑листу.
День 30 — полная роль
- Кухня: ротация 2–3 станций, открытие/закрытие по чек‑листу, участие в ревизии, списания в норме, выход блюд стабилен.
- Зал: ведёт сектор, NPS/оценки гостей не ниже цели, чек‑лист открытия/закрытия, продажи сигнатуров выполняются.
- Итог Д30: «готов/продлить/расставание» + цели на 60–90 дней.
Ритуалы и инструменты
- Ежедневный брифинг 5 минут: план → фокус → обратная связь.
- Карта обучения 3‑7‑30, мини‑тесты (меню/аллергены/ТБ), карточки ошибок «как было → как правильно».
- Стажировка оплачиваемая; бонус после Д30 при выполнении метрик.
Типичные провалы (избегаем):
«Учись по ходу» без наставника.
Ставим одного на закрытие до Д30.
Нет обратной связи на Д3/Д7 — теряем людей и качество.
Цель — вывести новичка на стандарт за 30 дней без пробоин в сервисе и лишних списаний.
День 0 (подготовка)
- Наставник и график. Доступы в POS/чаты, форма, бейдж «стажёр».
- Пакет: правила смены, ТБ/санминимум, чек‑листы открытия/закрытия, карта меню/станций.
Первые 3 дня — ввод и «тень»
- Кухня: бриф по ТБ, мерники/весы, фото‑эталоны. Учим 5 блюд‑драйверов и одну станцию (холодный/сборка). Контроль выхода ±3%, чистота зоны.
- Зал: скрипт приветствия, карта зала, POS: стол/счёт/доплата/возврат. Знание топ‑20 блюд и аллергенов. Одна фраза апселла.
- Метрики к Д3: 0 критических ошибок, знает топ‑20, проходит короткий тест; работает под присмотром.
День 7 — самостоятельность на участке
- Кухня: ведёт свою станцию 30–60 мин в пике, держит тайминги, ведёт журнал подготовки, фиксирует списания по причинам.
- Зал: ведёт 3–4 стола, закрывает чеки, предлагает допы/десерт, решает базовые жалобы по матрице компенсаций.
- Метрики к Д7: выработка/час ≥80% от нормы, апселл ≥20% чеков, 0 кассовых косяков, соблюдение санитарии по чек‑листу.
День 30 — полная роль
- Кухня: ротация 2–3 станций, открытие/закрытие по чек‑листу, участие в ревизии, списания в норме, выход блюд стабилен.
- Зал: ведёт сектор, NPS/оценки гостей не ниже цели, чек‑лист открытия/закрытия, продажи сигнатуров выполняются.
- Итог Д30: «готов/продлить/расставание» + цели на 60–90 дней.
Ритуалы и инструменты
- Ежедневный брифинг 5 минут: план → фокус → обратная связь.
- Карта обучения 3‑7‑30, мини‑тесты (меню/аллергены/ТБ), карточки ошибок «как было → как правильно».
- Стажировка оплачиваемая; бонус после Д30 при выполнении метрик.
Типичные провалы (избегаем):
«Учись по ходу» без наставника.
Ставим одного на закрытие до Д30.
Нет обратной связи на Д3/Д7 — теряем людей и качество.
👍5🔥2❤1
Forwarded from We See Money
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
До — хаос из файлов. После — один дэшборд, где видно всё.
❌ ДО:
🔹 5–7 Excel/Google‑таблиц. Разные версии правды у бухгалтера, управляющего и шефа.
🔹 План/факт «в голове». Отклонения замечают через 2 недели — когда деньги уже ушли.
🔹 Зал и доставка в одной куче. Невозможно понять, что тянет вниз.
🔹 Свод руками. Ошибки, задержки, нервы. Решения — поздно и на эмоциях.
🔹 Нет структуры расходов
✅ ПОСЛЕ:
🔹 Одна финмодель под ваш формат. P&L, ДДС и План/Факт,MIS , бюджет с цветовой подсветкой отклонений.
🔹 Ежедневный расчет ТБУ
🔹 Раздельная аналитика B2P и B2B + категории доходов и расходов. Видно маржу по бизнесу.
🔹 Метрики АУП и эффективность. ФОТ в связке с результатом, а не «как привыкли».
🔹 Дэшборд собственника: 1 экран = «сколько зарабатываем сегодня и где течёт».
🔹 Внедряем ИИ-ассистента, который проанализирует ваш бюджет, составит SWOT-анализ
Как внедряем:
🔹 Адаптируем внутреннюю документацию под отчет
🔹 Стандартизируем первичку, обучаем команду за 1 день.
🔹 Настраиваем ежедневный контроль ключевых показателей
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Как внедряем:
Что получаете за 2–6 недель:
- Контроль над финансами
– Оптимизация издержек на 10–20%
+3–7% маржи за счёт управляемого меню и ФОТ.
Решения принимаются за 30 минут в неделю, а не «после отчёта к 10‑му числу».
Кому подходит:
От кофейни до мульти‑кухни. Строим под ваш средний чек и формат.
Напишите «Хочу таблицу» в ЛС @potemkin_as — пришлю видео‑демо, покажу на реальных данных и посчитаю внедрение под ваш стек.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥2👍1
Предпринимателям посвящается. Суровая правда на старте.
Начинающие рестораторы часто верят в собственную исключительность, считая бизнес-план формальностью, а опыт — пережитком. Эта иллюзия гениальности опасна. Да, амбиции — это двигатель, без которого нельзя сдвинуться с места. Да, предприниматель — это действие, риск, смелость. Но одного заряда энтузиазма хватает ненадолго.
Первые 3–4 месяца работают на стартовой энергии: гости идут из любопытства, команда действует на энтузиазме, проблемы кажутся мелочами. Но потом начинается настоящая игра — там, где выживает не самый креативный, а самый системный.
Опыт — это не резюме, это умение предвидеть ошибки до их появления. Команда — это не штат, а люди, которые горят идеей, а не графиком. И главное — цифры. Не просто отчёты, а целевые показатели: LTV, CAC, рентабельность столика, средний чек, оборот на метр. Их не просто «достают» — их внедряют в ежедневные процессы, ставят на контроль каждому управленцу, превращают в основу для решений.
Умение читать цифры, а не только меню — вот что отделяет проект-однодневку от бизнеса-долгожителя. Концепция — это лишь обложка. Содержание пишется метриками.
Запомните: если вы не видите дальше концепции — вы играете, а не управляете проектом. Дальше будет жёстче.
#разгоняем
Начинающие рестораторы часто верят в собственную исключительность, считая бизнес-план формальностью, а опыт — пережитком. Эта иллюзия гениальности опасна. Да, амбиции — это двигатель, без которого нельзя сдвинуться с места. Да, предприниматель — это действие, риск, смелость. Но одного заряда энтузиазма хватает ненадолго.
Первые 3–4 месяца работают на стартовой энергии: гости идут из любопытства, команда действует на энтузиазме, проблемы кажутся мелочами. Но потом начинается настоящая игра — там, где выживает не самый креативный, а самый системный.
Опыт — это не резюме, это умение предвидеть ошибки до их появления. Команда — это не штат, а люди, которые горят идеей, а не графиком. И главное — цифры. Не просто отчёты, а целевые показатели: LTV, CAC, рентабельность столика, средний чек, оборот на метр. Их не просто «достают» — их внедряют в ежедневные процессы, ставят на контроль каждому управленцу, превращают в основу для решений.
Умение читать цифры, а не только меню — вот что отделяет проект-однодневку от бизнеса-долгожителя. Концепция — это лишь обложка. Содержание пишется метриками.
Запомните: если вы не видите дальше концепции — вы играете, а не управляете проектом. Дальше будет жёстче.
#разгоняем
🔥3❤2🤝2
🧾Регулирование и маркировка:
🏛️ Правительственная комиссия одобрила законопроект об упрощении выдачи лицензий на продажу алкоголя: срок рассмотрения сократят с 30 календарных до 15 рабочих дней, перечень документов уменьшат.
⚠️ В Общественной палате предложили ярко помечать продукты с высоким содержанием сахара и трансжиров (цветные ценники и предупреждения на упаковке); под маркировку могут попасть чипсы, сладкие напитки и др.
🥩 Минпромторг предложил поэтапно ввести обязательную маркировку мясных и колбасных изделий: с 1 августа 2026 — для мясных продуктов, с 1 октября — для колбас; регистрация участников — с 1 марта 2026; цель — прозрачность рынка и борьба с нелегалом.
🚚 Власти Москвы и Санкт-Петербурга предложили единое федеральное регулирование работы курьеров, чтобы объединить принципы столицы и дать регионам адаптировать их под свои условия; цель — избежать разрозненности правил и упростить контроль в доставке.
🍺Алкогольный рынок:
🍺 Росалкогольтабакконтроль: в первой половине 2025 года продажи пива снизились на 16,3%, до 291,1 млн дал; главная причина — рост цен (+26% за два года), акцизы 2025–2026 усиливают давление на отрасль.
🍷 В 2025 году розничные продажи алкоголя вырастут на 13,1%, до 3,3 трлн ₽ (INFOLine); быстрее всего растут вино (+14,7%) и крепкий алкоголь без водки (+17,2%); спрос смещается к более дорогим и качественным напиткам, доля премиума растёт; в 2025–2029 ожидается среднегодовой рост рынка на 10,8%.
📱 E-commerce и технологии :
📱 Ozon Fresh запустил собственное приложение для Android и iOS: отслеживание заказов, уведомления о доставке и отдельное управление покупками вне основного Ozon.
🔐🧑💻 Онлайн-продажи алкоголя и сигарет могут стартовать в 2027 году: эксперимент начинается с энергетиков, в 2026 подключат российское вино; при успехе в 2027 — весь алкоголь и табак; потребуется биометрическая идентификация.
🤖Ultima Guide Яндекс Еда и Поиск с Алисой создали гастрословарь: нейросеть выявила >1,5 тыс. малоизвестных блюд и ингредиентов, по одному термину вошло в словарь (например, ндуя — острая итальянская колбаса, мутабаль — паста из запечённых баклажанов).
🚚 Доставка и потребительские тренды:
🌙 «Моккано»: около 50% будничных заказов суши и роллов — с 21:00 до 23:00; за год спрос на вечернюю и ночную доставку вырос на 18%, пик — пятница и суббота; осенне‑зимний сезон усиливает тренд.
🍽️ 2ГИС: самые популярные кухни за 12 месяцев — русская (24% открытий карточек), грузинская (20%) и итальянская (16%); средний чек в заведениях национальной кухни в городах‑миллионниках — около 1 000 ₽.
🧑🍳 Открытия и новые форматы HoReCa:
🍷 «Мираторг» открыл в Москве первую гастроэнотеку «Мясо и Вино» с камерой Dry age и еженедельными винными дегустациями; формат отражает растущий спрос на сочетание мяса и вина.
🏙️ Региональная поддержка бизнеса:
💰 В Санкт‑Петербурге 47 рестораторов получили субсидии на покупку оборудования по пилотной программе: освоено 79% из 235 млн ₽ (софинансировано поставок на 185 млн ₽); среди получателей — «Цех85», «Счастье», FermA, «Штолле» и др.; в 2026 планируют продолжение программы (объём финансирования уточняется).
Кадровые назначения и корпоративные изменения 👔:
👨💼 TanukiFamily назначила Семёна Аббакумова руководителем e‑com и маркетинга; ранее — «Авито», «Кухня на районе», iHerb, Hoff, «Леруа Мерлен»; будет курировать маркетинг, e‑com и стратегию роста.
🍕 Основатель «Ямм пицца» Вадим Кухарь вышел из состава учредителей; его 20% перешли мажоритарному владельцу ООО «Продукты питания». Производство в Краснознаменске поставляет замороженные пиццы в «Магнит», «Пятёрочку», «Перекрёсток» и сервисы доставки; в 2024 выручка 88,1 млн ₽, чистый убыток 122,7 млн ₽.
Рынок молочной продукции 🥛:
📈 За январь–сентябрь 2025 рынок вырос до 1,67 трлн ₽, потребление — до 3 млрд литров (+2,5%); лидеры — молоко, кефир (556 млн л, +2,2%), йогурт (+4,8%); в топ‑10 — сметана, творог, мороженое и сыры; особенно вырос спрос на мороженое, продажи творожных сырков немного снизились.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2👍1🤝1
Эпоха стандартов закончилась. Навсегда.
Рынок устал от одинаковых решений и безликого обслуживания. Клиентам больше не нужны просто товары или услуги. Они ищут эмоции, уникальный опыт, чувство принадлежности к чему-то особенному.
Чем больше цифровых технологий в нашей жизни, тем выше ценность человеческого подхода, handmade-отношения в самом широком смысле. Люди готовы платить за то, что создано с душой, с мыслью именно о них.
Успех теперь не у тех, кто пытается понравиться всем. Он — у тех, кто становится лучшим для своего узкого круга. Для тех, кто разделяет их ценности и чувствует с ними эмоциональную связь.
Как этого достичь?
Дайте клиенту возможность участвовать в создании продукта. Узнавайте и помните его предпочтения. Рассказывайте искренние истории о том, как рождаются ваши идеи. Станьте не просто точкой продаж, а центром притяжения для вашего сообщества. Продавайте не вещи, а ценности и смыслы.
Превратите обычную покупку в запоминающееся событие. Сделайте так, чтобы человек чувствовал себя не безликим клиентом, а главным героем вашей истории.
Ваша новая стратегия — быть не самым большим, а самым близким. Не самым известным, а самым желанным.
Время бездушных корпораций прошло. Наступает время живых, человечных, настоящих брендов.
#разгоняем
Рынок устал от одинаковых решений и безликого обслуживания. Клиентам больше не нужны просто товары или услуги. Они ищут эмоции, уникальный опыт, чувство принадлежности к чему-то особенному.
Чем больше цифровых технологий в нашей жизни, тем выше ценность человеческого подхода, handmade-отношения в самом широком смысле. Люди готовы платить за то, что создано с душой, с мыслью именно о них.
Успех теперь не у тех, кто пытается понравиться всем. Он — у тех, кто становится лучшим для своего узкого круга. Для тех, кто разделяет их ценности и чувствует с ними эмоциональную связь.
Как этого достичь?
Дайте клиенту возможность участвовать в создании продукта. Узнавайте и помните его предпочтения. Рассказывайте искренние истории о том, как рождаются ваши идеи. Станьте не просто точкой продаж, а центром притяжения для вашего сообщества. Продавайте не вещи, а ценности и смыслы.
Превратите обычную покупку в запоминающееся событие. Сделайте так, чтобы человек чувствовал себя не безликим клиентом, а главным героем вашей истории.
Ваша новая стратегия — быть не самым большим, а самым близким. Не самым известным, а самым желанным.
Время бездушных корпораций прошло. Наступает время живых, человечных, настоящих брендов.
#разгоняем
❤2👍2🔥1
Мотивация для бара и зала без «премий на эмоциях»
Премии «на эмоциях» — худший мотиватор. Сегодня дал, завтра нет, команда не понимает за что получают бонус, демотивируются и качают нервы.
Как делать по‑уму:
1. Понятные KPI
➡️ Личные: продажи допов и сигнатуров, скорость отдачи, отсутствие кассовых косяков, NPS/отзывы гостей.
➡️ Командные: выработка/часы, средний чек зала, выполнение стандартов по сервису/санитарии (по чек‑листам).
2.Прозрачные пороги
➡️ Средний чек — план/факт, выплата только если >1000₽
➡️ Допы в каждом третьем чеке
➡️ Чистый сектор, чек‑лист х2 в неделю
➡️ NPS/отзыв ≥ 4,7
3. Выплаты по факту
➡️ Квартальные или месячные — в один день для всех.
➡️ Условия фиксируют в чатах/таблице: видна динамика и результат.
➡️ Бонус начисляется только если все показатели соблюдены (не «лишь бы что-то одно»).
✅ Чтобы работало:
➡️ Объявляйте цели при планировании месяца (с цифрами!).
➡️ Ведите результат на виду: дашборд/плакаты/чаты.
➡️ Не срезайте мотивацию при первом косяке — обсуждаем кейсы, учим, корректируем.
❌ Чего не надо делать:
➡️ Давать премию просто так — убивает доверие и смысл KPI.
➡️ Обещать «если настроение будет хорошее».
➡️ Менять критерии на ходу.
Итог:
Мотивация должна быть понятной, измеримой и регулярной — только тогда она работает и для бизнеса, и для команды.
Премии «на эмоциях» — худший мотиватор. Сегодня дал, завтра нет, команда не понимает за что получают бонус, демотивируются и качают нервы.
Как делать по‑уму:
1. Понятные KPI
2.Прозрачные пороги
3. Выплаты по факту
Итог:
Мотивация должна быть понятной, измеримой и регулярной — только тогда она работает и для бизнеса, и для команды.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥4✍3❤1👍1
OP кухни, которые реально работают
Сколько ни пишем «правила для всех», а бардак всё равно возвращается. Рабочие SOP (стандарты и схемы) — не формальности ради галочки, а компактные «инструкции от первого лица». Вот, что реально помогает:
1. Коротко и по делу
— Максимум 1 страница на процесс: открытие, закладка, ревизия, уборка.
— Только конкретные шаги: «Взвесь 700 г, пометь дату» — без абстракций.
2. В зоне видимости
— Чек-лист или схема висит над станцией, а не в «общей папке».
— QR-код на стандарт, чтобы быстро свериться с телефона.
3. От первого лица
— Пишется как «Я делаю»: «Надеваю перчатки, проверяю температуру», а не «Нужно соблюдать…»
4. Привязка к смене
— SOP встроены в открытие/закрытие смены, а не только «по праздникам».
— Ответственный отмечает фактическое выполнение — плюс короткий фотоотчёт, если нужно.
5. Актуальны — и не болото
— Пересмотр SOP — раз в квартал или после косяка/возникающей проблемы (например, фейлы по списаниям).
— Лишнее выкидываем, новое добавляем сразу.
6. Проверка прям по чек-листу
— Раз в неделю — экспресс-аудит: 5-минутная выборка на критичные ошибки, фото или короткий фидбек.
Что дают такие SOP:
• Меньше спорных моментов («мы делали»).
• Команда знает, как и что делать в любой ситуации.
• Меньше производственных ошибок и списаний.
• Быстрее обучаем новых сотрудников.
Сколько ни пишем «правила для всех», а бардак всё равно возвращается. Рабочие SOP (стандарты и схемы) — не формальности ради галочки, а компактные «инструкции от первого лица». Вот, что реально помогает:
1. Коротко и по делу
— Максимум 1 страница на процесс: открытие, закладка, ревизия, уборка.
— Только конкретные шаги: «Взвесь 700 г, пометь дату» — без абстракций.
2. В зоне видимости
— Чек-лист или схема висит над станцией, а не в «общей папке».
— QR-код на стандарт, чтобы быстро свериться с телефона.
3. От первого лица
— Пишется как «Я делаю»: «Надеваю перчатки, проверяю температуру», а не «Нужно соблюдать…»
4. Привязка к смене
— SOP встроены в открытие/закрытие смены, а не только «по праздникам».
— Ответственный отмечает фактическое выполнение — плюс короткий фотоотчёт, если нужно.
5. Актуальны — и не болото
— Пересмотр SOP — раз в квартал или после косяка/возникающей проблемы (например, фейлы по списаниям).
— Лишнее выкидываем, новое добавляем сразу.
6. Проверка прям по чек-листу
— Раз в неделю — экспресс-аудит: 5-минутная выборка на критичные ошибки, фото или короткий фидбек.
Что дают такие SOP:
• Меньше спорных моментов («мы делали»).
• Команда знает, как и что делать в любой ситуации.
• Меньше производственных ошибок и списаний.
• Быстрее обучаем новых сотрудников.
🔥3❤1👍1
Регулирование, контроль и безопасность
🧾 Минфин: новые правила уплаты НДС на УСН не затронут ~85% МСП; цель — упростить работу в цепочках с крупным бизнесом.
🇰🇬⚖️ Киргизия запретит отдельный сервис‑сбор в кафе и ресторанах с 1 января 2026 года: обслуживание должно быть включено в цены меню.
🧪 Роскачество: самые частые нарушения в общепите — гигиена персонала, ошибки хранения и маркировки, санитарное состояние кухонь, перекрестное загрязнение (сырое рядом с готовым) и недостаточная термообработка.
🚫 Минздрав поддержал инициативы по закрытию «наливаек» и ограничениям продажи алкоголя: в Республике Алтай предлагают запретить продажу в жилых домах и рядом с детсадами/школами, сократить часы торговли, ввести полный запрет в выходные.
⚖️ Москва: владелец сети шаурмичных и повар приговорены к 2,5 и 2 годам принудительных работ за массовое отравление (26 пострадавших, выявлена Salmonella); им на 2 года запрещено работать в сфере производства и продажи пищи.
Цены и акцизы
☕ Кофе в общепите в сентябре подорожал: средняя чашка — 111 ₽ (+0,7 ₽ за месяц). Растворимый — >4 000 ₽/кг, зерновой и молотый — близко к 2 000 ₽/кг. Причины: рост мировых цен, слабый урожай в Бразилии, пошлины США на бразильский кофе, опережающие закупки из‑за ожиданий новых ограничений в ЕС.
🍺 «Честный знак»: литр российского пива в июле 2025 подорожал на 20% г/г, импортного — на 35%. Драйверы — увеличение акцизов с января 2025 и рост ввозных пошлин; давление сохранится.
Форматы, ритейл и открытия
🏬 Фуд‑холлы продолжают расти: за 8 месяцев открылись 11 новых, всего около 140; в столичном регионе до конца года планируют ещё 11 (в основном в ТЦ). Преимущества — авторские кухни, еда+развлечения, рост трафика и времени пребывания.
📦 X5 Retail Group запустит пилот подписки на доставку готовых рационов «Умные рационы» в зоне одного даркстора; инвестиции минимальные, масштаб — по итогам теста.
🖥️ Красноярская сеть кофеен Green House тестирует кассы самообслуживания «для стеснительных», чтобы заказывать без общения с бариста.
🍪 Екатеринбург: к запуску готовится кофейня Cream Cookie с большими мягкими печеньями и разными начинками (аналог формата Crumbl Cookies).
🍔 Мираторг открыл первую бургерную на Дальнем Востоке (Южно‑Сахалинск) по франшизе; в меню бургеры и стейки из собственного мяса.
🎤 «Руки Вверх! Бар» Сергея Жукова — запуск в Могилёве и Минске; в России сеть насчитывает около 30 франчайзинговых баров.
🌆 Петербург: за 10 месяцев 2025 закрылось в 1,5 раза больше ресторанов, чем открылось (Nikoliers); рынок стрит‑ритейла входит в фазу стабилизации, ставка — на оригинальные концепции и известных шефов.
Потребительские вкусы и поведение
🧭 2ГИС: главные «вайбы» заведений — «Поболтать» и «Стильный интерьер»; также популярны «Просто поесть», «Кухни мира» и «Пофоткаться». ИИ анализировал справочные данные, фото и отзывы.
🇰🇷 «Звук» × «Самокат»: 35% интересуются культурой Южной Кореи, 47% — корейской кухней; фавориты — кимчи, корейская курица, рамен. 64% покупали бы такие блюда чаще при большем ассортименте в доставке.
🍔 Burger King: 90% гостей предпочитают бургеры без острого; чаще всего просят убрать лук и маринованные огурцы; охотно добавляют сыр, бекон, помидоры. Больше любителей острого — в Краснодаре, Самаре и Ростове‑на‑Дону.
Рынок труда
👥 SuperJob: кадровый дефицит фиксируют 78% работодателей (против 81% в 2024); сильнее всего нехватка в медицине (90%), строительстве (83%), продажах и сфере услуг (по 80%).
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤2👍2