Formaggio
Mozzarella di Bufala Campana DOP
A partire dal 1.200 i monaci del monastero di San Lorenzo in Capua offrivano ai pellegrini un formaggio chiamato “mozza” o “provatura” quando affumicato.
Ma il termine mozzarella compare la prima volta in un testo di Bartolomeo Scappi , cuoco della corte papale nel 1.570
Formaggio a latte crudo o pastorizzato inoculato con fermenti lattici naturali da sieroinnesto, coagulazione presamica
Il latte deve essere di Bufala Mediterranea Italiana, trattasi di un latte ricco! ☺️
Uno dei più ricchi in acido butirrico , acido grasso noto per avere proprietà’ anticancerogene ed immunomodulatore
Composizione latte di bufala:
18,5 % sostanza secca
7-9,6 % grassi
5% Lattosio
180-240 mg Calcio
5,1-5,9% proteine
Forme ammesse:
-globo
-bocconcino
-nodino
-ovolino
-treccia
-perle
Peso della mozzarella 10-800 gr
Profumi e aromi sono particolari , oltre al lattico fresco come panna fresca e burro si percepisce il lattico acido tipo yogurt e note muschiate 😋😋
Il colore della pelle esterna di questo formaggio è bianco porcellanato
Mozzarella di Bufala Campana DOP
A partire dal 1.200 i monaci del monastero di San Lorenzo in Capua offrivano ai pellegrini un formaggio chiamato “mozza” o “provatura” quando affumicato.
Ma il termine mozzarella compare la prima volta in un testo di Bartolomeo Scappi , cuoco della corte papale nel 1.570
Formaggio a latte crudo o pastorizzato inoculato con fermenti lattici naturali da sieroinnesto, coagulazione presamica
Il latte deve essere di Bufala Mediterranea Italiana, trattasi di un latte ricco! ☺️
Uno dei più ricchi in acido butirrico , acido grasso noto per avere proprietà’ anticancerogene ed immunomodulatore
Composizione latte di bufala:
18,5 % sostanza secca
7-9,6 % grassi
5% Lattosio
180-240 mg Calcio
5,1-5,9% proteine
Forme ammesse:
-globo
-bocconcino
-nodino
-ovolino
-treccia
-perle
Peso della mozzarella 10-800 gr
Profumi e aromi sono particolari , oltre al lattico fresco come panna fresca e burro si percepisce il lattico acido tipo yogurt e note muschiate 😋😋
Il colore della pelle esterna di questo formaggio è bianco porcellanato
L’altra sera uscendo dall’ultima stalla ho visto questo ed ho pensato di condividerlo con voi! ☺️
Questa campagna è a sud del lago di Garda, il territorio del Garda da la paternità a diversi formaggi:
-Grana Padano
-Garda Stagionato
-Casato del Garda
-Bagoss
-Formaggio Tombea
-altri
Questo lago ha un altro nome , viene chiamato anche Benaco (accento sulla “A”)
Da Benacus (Romani primo secolo a.C.).
Del Benaco hanno scritto Virgilio (Georgiche, Eneide) e Dante Alighieri (inferno canto XX)
Benacus viene dal celtico Bennacus, ( cioè dai molti promontori - simile all’irlandese Bennach).
Mentre Garda deriva dal Longobardo “Warda” ( luogo di osservazione)
Questa campagna è a sud del lago di Garda, il territorio del Garda da la paternità a diversi formaggi:
-Grana Padano
-Garda Stagionato
-Casato del Garda
-Bagoss
-Formaggio Tombea
-altri
Questo lago ha un altro nome , viene chiamato anche Benaco (accento sulla “A”)
Da Benacus (Romani primo secolo a.C.).
Del Benaco hanno scritto Virgilio (Georgiche, Eneide) e Dante Alighieri (inferno canto XX)
Benacus viene dal celtico Bennacus, ( cioè dai molti promontori - simile all’irlandese Bennach).
Mentre Garda deriva dal Longobardo “Warda” ( luogo di osservazione)
“Mozzarella
di Gioia del Colle DOP”
E’ l’ultimo formaggio in Italia ad aver ricevuto la denominazione di origine protetta ( fine 2019) ✌️😊
Da molto tempo viene prodotta nella Murgia ( da murex, in latino “pietra aguzza” caratteristica del territorio pietroso) pugliese, questa mozzarella si avvale della tecnologia del sieroinnesto ma con solo latte di vacca intero, crudo, pastorizzato o termizzato; caglio di vitello
Viene prodotta nelle province di alcuni comuni del barese, tarantino ed una porzione del comune di Matera ( famosa città dei sassi!)
Sapore di latte delicatamente acidulo, retrogusto fermentato più intenso nella mozzarella appena fatta.
Aroma di latte o yogurt bianco, e note di burro, la struttura della mozzarella è morbida ed elastica
, tipicamente fibrosa ( ruvida al contatto con i denti e morbida allo stesso tempo)
Umida al suo interno
La forma è il nodo tipico ( come nella foto), oppure treccia , globo (50-1000 gr)
Le vacche vanno alimentate in stalla con fieni e mangimi ma è obbligatorio garantire il pascolo per 150 giorni l’anno (si dice che le vacche vengono stabulate “alla macchia”)
🐄🐄🌳🌳🌳🌿
Il territorio è ricco di pascoli magri ed arbusti ( macchia mediterranea) come il lentisco, corbezzolo, mirto, origano, olivastro etc.
Link ( parco della Murgia 👇👇)
https://youtu.be/5OjvgHAgcZc
di Gioia del Colle DOP”
E’ l’ultimo formaggio in Italia ad aver ricevuto la denominazione di origine protetta ( fine 2019) ✌️😊
Da molto tempo viene prodotta nella Murgia ( da murex, in latino “pietra aguzza” caratteristica del territorio pietroso) pugliese, questa mozzarella si avvale della tecnologia del sieroinnesto ma con solo latte di vacca intero, crudo, pastorizzato o termizzato; caglio di vitello
Viene prodotta nelle province di alcuni comuni del barese, tarantino ed una porzione del comune di Matera ( famosa città dei sassi!)
Sapore di latte delicatamente acidulo, retrogusto fermentato più intenso nella mozzarella appena fatta.
Aroma di latte o yogurt bianco, e note di burro, la struttura della mozzarella è morbida ed elastica
, tipicamente fibrosa ( ruvida al contatto con i denti e morbida allo stesso tempo)
Umida al suo interno
La forma è il nodo tipico ( come nella foto), oppure treccia , globo (50-1000 gr)
Le vacche vanno alimentate in stalla con fieni e mangimi ma è obbligatorio garantire il pascolo per 150 giorni l’anno (si dice che le vacche vengono stabulate “alla macchia”)
🐄🐄🌳🌳🌳🌿
Il territorio è ricco di pascoli magri ed arbusti ( macchia mediterranea) come il lentisco, corbezzolo, mirto, origano, olivastro etc.
Link ( parco della Murgia 👇👇)
https://youtu.be/5OjvgHAgcZc
“ALPEGGIO”
L’Italia è un paese orograficamente caratterizzato da :
- Collina 41,6%
- Montagna 🏔 35%
- pianura 23%
Questo significa che molti formaggi 🧀 , più per numero che per quantità sono prodotti in montagna e collina
L’Alpeggio era la pratica ( diffusa un tempo ma ancora attuale) di portare in montagna le bovine per trascorrere il periodo primaverile ed estivo ( circa 90 giorni), in modo da poter affienare i foraggi in pianura.
Le mandrie erano affidate al gestore della “Malga” ( così vengono chiamate nell’insieme gli stabili per caseificare ed i pascoli annessi)
Una caratteristica dei formaggi ottenuti in montagna d’estate pascolando le vacche è la grandissima varietà di odori ed aromi che acquisiscono con la stagionatura ( fiori, erbe, etc.) oltre al colore giallo intenso dovuto al beta carotene
Questo è diretta conseguenza del fatto che se prendiamo 1 metro quadrato di prato spontaneo in pianura avremo 6-10 piante 🌱 (essenze vegetali, prima foto sopra) in una stagione!
Ma in 1 metro quadrato di superficie di prato montano abbiamo da 200 a 300 essenze!!
E questo fa la differenza 🌿🏔🧀
Per fortuna chiaramente la bontà e la qualità del formaggio dipende anche dalla bravura del casaro e dalla qualità del latte e per questo se ne producono di ottimi anche in pianura
Una cosa importante da sapere
😎👌
I prati naturali esistono in montagna solo oltre la linea degli alberi 🌲 ( > 2000 metri in ITA).
I pascoli bellissimi che apprezziamo sulle Alpi a quote più basse , sono artificiali cioè creati dal pascolamento degli animali 🐄 🐐 🐑 🏔🌿🌿
L’Italia è un paese orograficamente caratterizzato da :
- Collina 41,6%
- Montagna 🏔 35%
- pianura 23%
Questo significa che molti formaggi 🧀 , più per numero che per quantità sono prodotti in montagna e collina
L’Alpeggio era la pratica ( diffusa un tempo ma ancora attuale) di portare in montagna le bovine per trascorrere il periodo primaverile ed estivo ( circa 90 giorni), in modo da poter affienare i foraggi in pianura.
Le mandrie erano affidate al gestore della “Malga” ( così vengono chiamate nell’insieme gli stabili per caseificare ed i pascoli annessi)
Una caratteristica dei formaggi ottenuti in montagna d’estate pascolando le vacche è la grandissima varietà di odori ed aromi che acquisiscono con la stagionatura ( fiori, erbe, etc.) oltre al colore giallo intenso dovuto al beta carotene
Questo è diretta conseguenza del fatto che se prendiamo 1 metro quadrato di prato spontaneo in pianura avremo 6-10 piante 🌱 (essenze vegetali, prima foto sopra) in una stagione!
Ma in 1 metro quadrato di superficie di prato montano abbiamo da 200 a 300 essenze!!
E questo fa la differenza 🌿🏔🧀
Per fortuna chiaramente la bontà e la qualità del formaggio dipende anche dalla bravura del casaro e dalla qualità del latte e per questo se ne producono di ottimi anche in pianura
Una cosa importante da sapere
😎👌
I prati naturali esistono in montagna solo oltre la linea degli alberi 🌲 ( > 2000 metri in ITA).
I pascoli bellissimi che apprezziamo sulle Alpi a quote più basse , sono artificiali cioè creati dal pascolamento degli animali 🐄 🐐 🐑 🏔🌿🌿
👍1
Buona Domenica a tutti!
In Italia si tengono numerosi eventi legati al formaggio ed alla zootecnica, diversi sono i concorsi che si tengono per stabilire il formaggio più gustoso 😋
Nel 2019 la città di Bergamo ha ospitato la trentaduesima edizione del “World Cheese Aword”
3804 formaggi provenienti da 6 continenti e 42 nazioni, tra cui 845 italiani
🧀 🌍 🥇🥈🥉
In Italia si tengono numerosi eventi legati al formaggio ed alla zootecnica, diversi sono i concorsi che si tengono per stabilire il formaggio più gustoso 😋
Nel 2019 la città di Bergamo ha ospitato la trentaduesima edizione del “World Cheese Aword”
3804 formaggi provenienti da 6 continenti e 42 nazioni, tra cui 845 italiani
🧀 🌍 🥇🥈🥉
Formaggio “Stracchino”
È una grande famiglia di formaggi che ha origine nelle montagne bergamasche ed è legato alla pratica della transumanza verticale delle mandrie da valle a monte e viceversa.
Stracchini sono:
- formaggi freschi ( crescenza)
Da Crescentia ( formaggio che
cresce , come il pane)
- quartirolo
- taleggio
- robiole
-gorgonzola
-strachitunt
-salva cremasco
Durante la transumanza le bovine erano spostate in montagna 🏔
Per decine di chilometri, e dovevano essere munte ecco che per non buttare il loro latte i bergamini ( mandriani) le mungevano e questo latte veniva subito caseificato a caldo ( il latte 🥛 lavorato alla temperatura del corpo della vacca 38 gradi celsius!! 🐄)
Sono formaggi oggigiorno prodotti anche in pianura a latte crudo o pastorizzato utilizzando lattoinnesto o fermenti selezionati a pasta cruda.
La stagionatura va da poche settimane ad alcuni mesi
Le vacche munte durante il viaggio 🧳 🐄🏔 😉
Venivano dette stracche!
Da qui’ il nome stracchino! 😋
È una grande famiglia di formaggi che ha origine nelle montagne bergamasche ed è legato alla pratica della transumanza verticale delle mandrie da valle a monte e viceversa.
Stracchini sono:
- formaggi freschi ( crescenza)
Da Crescentia ( formaggio che
cresce , come il pane)
- quartirolo
- taleggio
- robiole
-gorgonzola
-strachitunt
-salva cremasco
Durante la transumanza le bovine erano spostate in montagna 🏔
Per decine di chilometri, e dovevano essere munte ecco che per non buttare il loro latte i bergamini ( mandriani) le mungevano e questo latte veniva subito caseificato a caldo ( il latte 🥛 lavorato alla temperatura del corpo della vacca 38 gradi celsius!! 🐄)
Sono formaggi oggigiorno prodotti anche in pianura a latte crudo o pastorizzato utilizzando lattoinnesto o fermenti selezionati a pasta cruda.
La stagionatura va da poche settimane ad alcuni mesi
Le vacche munte durante il viaggio 🧳 🐄🏔 😉
Venivano dette stracche!
Da qui’ il nome stracchino! 😋