Молекулярная гостиная – Telegram
Молекулярная гостиная
236 subscribers
71 photos
27 links
Пишем о науке, знаниях, событиях и людях в мире химии, о великих и маленьких открытиях, стараясь совмещать актуальное и изысканное
Download Telegram
Дорогие друзья,
Добро пожаловать в молекулярную гостиную! Мы будем говорить о науке, знаниях, событиях и людях в мире химии, о великих и маленьких открытиях, стараясь совмещать актуальное и изысканное.
🔥3
Ученые Санкт-Петербурга возложили цветы к могиле Д. И. Менделеева.
Торжественное мероприятие приурочено к 190-летию со Дня рождения выдающегося русского ученого, существенно повлиявшего на ход отечественной и мировой науки. В мероприятии приняли участие члены Российского химического общества им. Д.И. Менделеева, сотрудники СПбГУ, ВНИИМ им. Д.И. Менделеева, Санкт-Петербургского горного университета и других ведущих вузов города.
«Мы часто говорим о Менделееве как о великом ученом, но редко вспоминаем его как преподавателя, считая, что педагогическая работа сопровождает научное исследование. На деле роль Менделеева в образовании не меньше, чем в науке, и его идея неразрывной триады «образование – наука – промышленность» оказались определяющими в развитии технологического суверенитета нашей страны» – отметил доцент СПбГУ Михаил Кинжалов в своем выступлении.
Рубрика «Из жизни атомов и молекул»

История про ДМС и облака над океаном

Существует одно соединение серы, которое может помочь охладить землю в случае глобального потепления. Диметисульфид или ДМС образуется в процессе гибели водорослей, а поскольку в морской воде он не очень растворим, то поступает в атмосферу. Именно ДМС создает тот самый незабываемый аромат моря и привлекает птиц в зону гибели большого количества водорослей. Кроме этого в атмосфере он окисляется до метилсульфонатов и метилсульфатов, которые хорошо притягивают воду и таким образом служат центрами конденсации облаков в открытом океане. Чем жарче планета, тем теплее океан, тем больше водорослей гибнет, тем больше ДМС выделяется в воздух и тем больше облаков образуется. А облака хорошо отражают свет, тем самым охлаждая землю.
👍2
Рубрика «Персона»

На известном съезде химиков в 1861 году в Карлсруэ помимо Менделеева присутствовал еще один русский, Александр Бородин. Бородин - создатель оперы «князь Игорь», член «могучей кучки» наряду с Мусоргским и Римским-Корсаковым, увлекался химией с 10 лет и всю жизнь не мог определиться, что он любит больше, химик он или музыкант, поэтому успешно занимался всем. Бородин синтезировал первое в мире фторорганическое соединение, фтористый бензоил и является автором именной реакции Бородина - Хунсдикера, по который можно получать галогензамещенные углеводороды из серебряных солей карбоновых кислот с галогенами. Собственно реакцию провел именно Бородин, а Хунсдикер сто лет спустя открыл ее механизм. Бородин читал курс по неорганической химии в медико-хирургической академии в Санкт-Петербурге и является одним из основателей русского химического общества, а еще он считал, что девушки тоже должны учиться и защищать степени, поэтому преподавал химию на «высших женских врачебных курсах».
👍3
Силы Ван-дер-Ваальса, получившие название в честь голландского учёного Йоханнеса Дидерика ван дер Ваальса, представляют собой межмолекулярные взаимодействия, обусловленные быстрыми изменениями в распределении электронных облаков атомов и молекул. Эти изменения приводят к временному возникновению диполей, что и вызывает притяжение между частицами. Несмотря на их относительную слабость по сравнению с другими химическими связями, ван-дер-ваальсовы силы оказывают огромное влияние на материальный мир. Один из самых ярких примеров их действия — это способность гекконов перемещаться по вертикальным поверхностям благодаря взаимодействию между β-кератиновыми ламеллярными структурами на лапках ящериц и поверхностями, по которым они передвигаются.
🔥3
Из лаборатории на кухню

Нет, это не краткое содержание сериала «Уроки химии» ( образ женщины-химика там конечно знатно утрирован, но в целом сериал неплохой), это история о том как шефы модных ресторанов приспособили лабораторные инструменты для экспериментов с текстурой, вкусом и внешним видом блюд, создавая уникальные кулинарные произведения.

Вот некоторые примеры:

Центрифуга - применяется для разделения ингредиентов. Центрифугирование может помочь увеличить концентрацию вкуса и аромата продуктов, а также получить несколько слоев из сока - от прозрачного жидкого, до густого и более насыщенного.

Роторный испаритель - в лаборатории он служит для удаления растворителей из реакционной смеси, а в кулинарии его используют для создания новых ингредиентов, таких как сухие масла и ароматизированные вина и для создания новых текстур, например гелеобразных или порошковых с сохранением и усилением всех ароматических нот исходного продукта.

Ультразвуковая баня - химики с помощью нее быстро растворяют или диспергируют вещества, отмывают ЯМР ампулы, а шефы используют для интенсификации процессов экстракции и маринования. Ультразвук может так же использоваться для ускоренного старения вин.

Ультразвуковой гомогенизатор — в науке используется в том числе для создания наночастиц для лечения рака, на кухне - может быть использован, для приготовления однородных соусов, кремов и маринадов.

pH-метр — позволяет точно измерять уровень кислотности или щелочности ингредиентов и блюд. Это критически вас важно для многих процессов, включая ферментацию, сферификацию и приготовление мяса и рыбы.

Лиофилизатор - позволяет биологам высушить пептиды и белки не разрушая их структуры и свойств, а повара с помощью лиофилизации создают необычные муссы и пены, а также сложные гарниры. Поскольку инструмент очень дорогой, встретить его можно в основном в мишленовских ресторанах.

Так написала, что срочно захотелось в мишленовский ресторан. А вы пробовали блюда молекулярной гастрономии?
🍓1
Получение соединений для таргетной терапии рака

Международный коллектив ученых из Санкт-Петербургского государственного университета, Тольяттинского государственного университета, Национального медицинского исследовательского центра онкологии им. Н. Н. Блохина, Белорусского государственного университета (Беларусь, Минск) синтезировал соединения палладия, которые способствуют запуску процесса программируемой гибели раковых клеток. Выявлено, что полученные комплексы безопасны для здоровых тканей и способны подавлять активность злокачественных новообразований. Исключительность использованного химиками метода заключается в сборке органической молекулы непосредственно в координационной сфере металла.
Результаты исследования опубликованы в Chemistry - A European Journal и могут быть использованы для разработки нового поколения препаратов таргетной терапии онкологических заболеваний.

S. A. Katkova, A. S. Bunev, R. E. Gasanov, D. A. Khochenkov, A. V. Kulsha, O. A. Ivashkevich, T. V. Serebryanskaya, M. A. Kinzhalov. Metal-(Acyclic Diaminocarbene) Complexes Demonstrate Nanomolar Antiproliferative Activity against Triple-Negative Breast Cancer. Chem. Eur. J. 2024, e202400101.
https://doi.org/10.1002/chem.202400101

Источник: Научная Россия

#российскаянаука
🔥1
Из мира животных

Если вы вдруг почувствуете запах марихуаны, оглядитесь вокруг. Возможно это не курильщик, а гуара, или гривистый волк. Дело в том, что эти волки, похожие на что-то среднее между крупной лисой и шакалом, когда ищут себе пару, то активно метят территорию, а их моча содержит летучие ароматные молекулы из класса пиразинов, которые также можно найти в марихуане.
👍3
Медицинская наука: вчера, сегодня, завтра

Первый всероссийский Форум молодых учёных "Медицинская наука: вчера, сегодня, завтра", посвященный 300-летию Российской академии наук и 80-летию Отделения медицинских наук РАН прошел в Москве в апреле. Работа Форума была разделена на секции, отражающие основные отделы современной медицины, также была секция, посвященная химическим достижениям медицинской направленности. Фотографии с мероприятия можно посмотреть в буклете https://edu-sirano.ru/uploads/article/2599/RAN_Photo.pdf
👍2
ЭДТА или Трилон Б

Динатриевая соль этилендиаминтетрауксуснойкислоты (ЭДТА), «Комплексон III»,Трилон Б - это все названия одного и того же вещества.

Трилон Б представляет собой белый кристаллический порошок хорошо растворимый в воде и малорастворимый в спирте.

Название«Трилон Б» изначально являлось торговой маркой продукта, выпускаемого немецким концерном BASF, однако очень быстро вошло в обиход и повсеместно применяется для обозначения соединения из-за простого произношения.
Являясь хорошим комплексоном, Трилон Б делает нерастворимые соли металлов растворимыми – действие основано на извлечении ионов металла из молекул нерастворимых солей металлов и замещения в них ионами натрия, почти все соли которого растворимы в воде. Трилон Б не взаимодействует с органическими веществами и безопасен для изделий из металлов, так как не является окислителем. Эти свойства обуславливает широкий спектр практического использования: в аналитической химии для качественного и количественного определения многих катионов и анионов; в производстве препаратов для бытовой химии и в синтетических моющих средствах; в промышленности для промывки теплоэнергетического оборудования, труб и котлов от накипи и ржавчины и многие другие области. 

Одно из необычных, на первый взгляд, применений этого вещества – увеличения сроков хранения продуктов питания, в том числе… вина. Часто порча продуктов при хранении в основном связана с процессами окисления, которые катализируются катионами тяжелых металлов. Комплексоны связывают катионы металлов в каталитически неактивные комплексы, что продлевает сроки сохранности продуктов. При добавлении к вину, Трилон Б связывает содержащиеся в нем ионы железа в стойкие комплексы предотвращая окисление танинов, и, тем самым, стабилизируя вино против помутнения и потемнение окраски.
👍1
Диоксид серы в вине

Виноделы древнего Рима не знали что такое оксиды, но уже начали использовать один из них при изготовлении вина.

В наши дни диоксид серы добавляют почти на всех стадиях производства - при дроблении ягод, при декантации вина с осадка, при каждом переливе и при розливе по бутылкам.

Если в бутылке оксида серы будет слишком много, то вино будет не только невкусное, но и опасное для здоровья, поэтому его количество строго регулируется законодательством и не должно превышать 160 мг/л для красных вин и 200 мг/л для белых.


SO2 выполняет множество важных ролей - и антиоксиданта, тем самым защищая фенольные компоненты вина, и антибактериального препарата. Кроме того он способствует более эффективному разрушению оболочки растительных клеток, что придает напитку более интенсивный цвет.

Другая важная функция SO2 заключается в том, что он помогает отобрать правильные для брожения дрожжи из всех тех, что естественным образом присутствуют на кожице ягод. Неправильные дрожжи могут замедлить ферментацию на уровне содержания 5-6 процентов алкоголя.

Вина, не содержащего SO2 не существует. Даже если его не добавляли при производстве напитка, SO2 является естественным метаболитом жизнедеятельности винных дрожжей.

( по мотивам книги «Вино» С. Савича)
👍32
Буфер

Большое количество обработанных пищевых продуктов (например магазинные джемы) содержат буферные системы, например цитратный (состоящий из цитрата натрия и лимонной кислоты). Это помогает поддерживать pH в области, в которой рост микроорганизмов сильно замедлен или вовсе отсутствует.
👍4
Волшебные капли алхимика-авантюриста

Мастер-класс от Екатерины II по употреблению бестужевского эликсира:
Я не знаю, из чего состоят эти капли. Знаю только, что я большая их поклонница и что в них входит железо. Их дают вместо хины, а я их даю во всех случаях.


Долгое время он служил резидентом в Дании, где и изобрел свои знаменитые капли, позже названные бестужевскими. В медицинских справочниках XVIII века их именовали Tinctura nervina Bestuscheffi.

Граф Алексей Петрович Бестужев-Рюмин — русский государственный деятель и дипломат, канцлер Российской империи при Елизавете Петровне. Но увлекала Бестужева не только политика – был он вдобавок ко всему еще и алхимиком-авантюристом.

Долгое время он служил резидентом в Дании, где и изобрел свои знаменитые капли, позже названные бестужевскими. В медицинских справочниках XVIII века их именовали Tinctura nervina Bestuscheffi.

Согласно рецепту Бестужева, хлорное железо в определенной пропорции растворяли в смеси спирта с эфиром. Полученный эликсир процеживали, разливали в прозрачные сосуды и закупоривали. Склянки держали на свету до полного обесцвечивания раствора, затем убирали в темное место, периодически приоткрывая для доступа воздуха. Со временем жидкость приобретала волшебный золотистый оттенок.

Алексей Петрович уверял, что это снадобье исцеляет от любых недугов. Действительно, оно помогало восстановить уровень железа в организме после частых в то время кровопусканий. Врачи применяли эти капли вплоть до 1940-х годов.

Помощник Бестужева, химик Иоганн Лембке, в 1728 году продал рецепт французскому бригадному генералу де Ла Мотту. Ловкий делец начал производить эликсир под названием «Золотой эликсир де Ла Мотта» (élixir d’or или élixir de Lamotte), из-за чего во Франции бестужевские капли стали известны под этим именем.

Изначально Бестужев строго хранил секрет своего лекарства. Однако позже он раскрыл рецепт петербургскому аптекарю Моделю (впоследствии академику), от которого он перешел к аптекарю Дуропу. Вдова Дуропа продала его за 3000 рублей императрице Екатерине II, которая велела опубликовать формулу в «С.-Петербургском вестнике» за 1780 год. Так рецепт стал доступен всем аптекарям бесплатно.
CAS составил список научных проблем, по которым намечается значительный прогресс в 2024 году.
Одной из таких проблем является «химия альтернативных аккумуляторов». Усилия ученых направлены на поиски замены таких опасных и дорогих компонентов как литий, кобальт и никель. Значительно расширились инвестиции в литий-железо- фосфатные батареи, которые не используют никель и кобальт. По прогнозам их доля на рынке электрокаров будет занимать 45 процентов в 2029 году. Также пытаются создать батареи на основе натрия и марганца, более дешевых и доступных металлов.
👍21