#تاریخچه_غذا | #زندگینامه

لویی پاستور(Louis Pasteur)
زیست شناس، شیمیدان و دانشمند فرانسوی بود که در ۲۷ دسامبر ۱۸۲۲ زاده شد.
کشف واکسن هاری و عمل پاستوریزه‌کردن از اقدامات مهم اوست.
لویی پاستور علت بسیاری از بیماری‌های میکروبی و راه تولید واکسن آنها را کشف کرده است.
پاستور علاوه بر نظریات بنیادی مختلف در زمینه علوم مولکولی و شیمی، مطالعات متنوعی در علوم زیست و شیمی داشته است که از معروف‌ترین آنها واکسیناسیون و تخمیر است.
وی در ۲۸ سپتامبر سال ۱۸۹۵ درگذشت و در کلیسای نوتردام پاریس دفن شد.

🦠@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #امولسيون

🧪امولسیون چیست؟
امولسیون مخلوطی از دو یا چند نوع مایع غیر قابل امتزاج است که یکی از آنها به شکل قطراتی کوچک یا حتی اولترامیکروسکوپی در دیگری توزیع می شود. این ترکیبات معمولاً از اجزای مایعات به شکل طبیعی یا بیشتر اوقات با استفاده از مکانیسم هایی مانند هم زدن تولید می شوند

💠انواع امولسیون
امولسیون ها را می توان بر اساس خواص فاز پراکنده و محیط پراکندگی طبقه بندی کرد.
روغن در آب (O / W):
در این ترکیب روغن فاز پراکنده و آب محیط پراکندگی خواهند بود. بهترین مثال برای امولسیون O / W شیر است.
آب در روغن ( W / O ):
در این نوع از محلول ها آب فاز پراکنده و روغن محیط پراکندگی خواهند بود. مارگارین که برای طعم دادن ، پخت و کار استفاده می شود نمونه ای از امولسیون آب در روغن است.

💠ویژگی های امولسیون
این محلول ها حاوی یک مرز مداوم و پراکنده هستند که در مرز بین آنها یک فاز بینابینی وجود دارد که به آن فاز رابط می گویند. امولسیون ها به این دلیل ظاهری ابری دارند که از بسیاری از فازهای رابط تشکیل شده اند که نور عبوری از این ترکیبات را پخش می کنند وقتی نور به نسبت مساوی پخش شود این ترکیبات به رنگ سفید ظاهر می شوند.
اگر امولسیون رقیق باشد، نور با فرکانس بالاتر و طول موج کمتر در کسر بیشتری از مایع پراکنده می شود و این نوع امولسیون به رنگ آبی ظاهر می شود. از این پدیده به عنوان اثر تیندال نیز یاد می شود. اگر امولسیون غلیظ  باشد رنگ آن تحت تاثیر طول موج‌ های بلندتر زرد خواهد شد.

💠عوامل امولسیفایر
این ترکیبات موادی هستند که به منظور تثبیت به امولسیون ها به آنها اضافه می شوند.
آنها موادی هستند که دارای یک انتهای آب دوست (قطبی) و همچنین یک انتهای آبگریز (غیر قطبی) هستند و هم در آب و هم در روغن محلول هستند.
اگر امولسیفایر در آب محلول تر باشد، آب به محیط پراکندگی و روغن به فاز پراکنده تبدیل می شود. از طرف دیگر، اگر امولسیفایر در روغن محلول تر باشد، روغن به محیط پراکندگی و آب به فاز پراکنده تبدیل می شود.
امولسیفایرهای متداول برای امولسیون های(O / W) شامل پروتئین ها، صمغ ها، صابون ها و... هستند. امولسیفایرهای رایج برای امولسیون (W / O) شامل نمک های فلزات سنگین اسیدهای چرب، الکل های با زنجیره طولانی و... هستند.

📗@FST_NUMS

#امولسيون

اثر قرص جوشان بر امولسیون #روغن در #آب

🌿@fst_nums

‍ #گذری_درصنعت | #کنسرو

‍ 🔸قوطی های فلزی:

قوطی های فلزی برای بسته بندی کنسروها از سه قسمت بدنه، سر و ته تشکیل شده اند. بدنه از یک ورقه مستطیل شکل تشکیل شده که به صورت استوانه درآمده و دو ضلع ان در یک قلاب شده و یا جوش داده می شود. سر و ته قوطی به صورت دربندی (مضاعف) بسته می شود. یک طرف آن توسط سازنده قوطی بسته می شود و طرف دیگر آن در کارخانه تولید ماده غذایی و پس از پرکردن قوطی بسته می شود.
قوطی ها به اشکال دیگری مانند بیضی، شش گوش، مکعب مستطیل و غیره نیز ساخته می شوند.
ورق قوطی های کنسرو(شمش) از جنس فولاد نرم است که تا سال ۱۹۳۰ میلادی با وارد کردن آن در قلع مذاب،قلع اندود می شد. این نوع حلب را Hot-Dipped Plate می نامند. امروزه قلع اندود کردن ورق حلب با روش های الکترولیتیکی انجام می گیرد زیرا از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است و می توان ضخامت لایه قلع را به دقت محاسبه و کنترل کرد. با توجه به محدودیت ها در سالهای اخیر به جای این ماده از کُرُم استفاده می شود. در ترکیب شیمیایی حلب ورق علاوه بر آهن عناصر دیگری هم وجود دارند که عبارتند از کربن، مس، سولفور، منگنز، فسفر، سیلیکون و…
افزایش سرعت تولید به بیش از یک هزار قوطی در دقیقه، افزایش استحکام قوطی‌ها، به وجود آمدن اشکال و اندازه‌های متنوع، استفاده از تزیینات چاپی بر روی قوطی و ابداع درهای متنوع موسوم به آسان بازشو (Easy Open) در آن‌ها در کنار کاهش وزن قوطی شاخص‌های اصلی روند پیشرفت قوطی‌سازی به شمار می‌‌آیند.

🥫@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو

🥫دربندی قوطی

♨️درب بندی در کنسروسازی از حساسترین مراحل تولید بشمارمی رود. اگر درب بندی ناقص صورت پذیرد، کنسرو تولید شده مطمئن وقابل مصرف نخواهد بود.
برای اینکه قوطی درب بندی شود، پس از عبور از تونل اگزاست و تخلیه هوای بالای قوطی بوسیله بخار آب، بلافاصله درب فلزی آنرا روی بدنه پرس می نمایند. این عمل به وسیله دستگاه درب بندی انجام می گیرد. برای اینکه درب و بدنه به هم متصل و درگیر شوند دستگاه درب بندی طی دو مرحله عمل درب بندی را کامل می کند.
کلیه مواد غذایی کنسروی لازم است پس از وارد قوطی شدن، تحت دما و زمان مشخصی استريليزه گردند. اين عمل سبب از بين رفتن کامل میکروارگانیسم های محتوی غذا شده و آن را برای نگهداری بلند مدت آماده می سازد.

🔆@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #حقایق_غذایی | #نوشابه

🤔میدونستید نوشابه باعث کوتاهی قد میشه؟!

یک لیوان نوشابه مشکی برای کودکان با کشیدن یک نخ سیگار برابرست و نوشابه زرد از آن هم بدتر است!
نوشابه مشکی مینای دندان کودک را نابود میکند! بدترین پوکی استخوان از آن نوشابه است و قابل درمان نیست!
از عوارض دیگر نوشابه سردرد های پیاپی، کوتاهی قد، کندی هوش، زخم معده و آلزایمر است!
نوشابه بیش از آنکه خوراکی باشد، می تواند به عنوان پاک کننده استفاده شود!
ماهیتابه سوخته را پاک می کند، آدامس چسبیده به مو و لباس را تمیز می کند، روغن ریخته از اتومبیل بر روی کاشی را از بین میبرد!
با این اوصاف مصرف نوشابه مشکی در ایران مقام اول جهان را دارد!

🥤@FST_NUMS

#تاریخچه_غذا | #نوشابه

اولین نوشابه های گازدار تاریخ
برخی از اولین نوشابه ها در مصر باستان و چین باستان ساخته شدند. این نوشیدنی ها از میوه ها، گیاهان و ادویه جات ساخته شده بودند واغلب برای اهداف دارویی استفاده می شدند.
درقرن ۱۷، شیمیدانان اروپایی شروع به آزمایش با آب گازدار کردند که منجر به توسعه نوشابه های گازدار شد. در قرن ۱۸، یک شیمیدان انگلیسی به نام جوزف پریستلی روشی برای کربن زدن مصنوعی به آب اختراع کرد. این روش بعداً بهبود یافت که تولید تجاری نوشابه های گازدار را دراوایل قرن ۱۹ آغاز کرد.
درایالات متحده، اولین نوشابه درسال ۱۸۸۶ توسط جان پمبرتون، داروساز اهل آتلانتا، جورجیا اختراع شد. نوشیدنی پمبرتون، که او آنرا کوکاکولا نامید، از برگ کوکا، دانه های کولا، شکر و آب ساخته شده بود؛ به سرعت محبوب شد و اکنون یکی از محبوب ترین نوشابه های جهان است.
سایر نوشابه های محبوب، مانند پپسی، Dr Pepper و سون آپ، نیز در اواخر قرن ۱۹ یا اوایل قرن ۲۰ اختراع شدند.
فروش نوشابه ها با ظهور دستگاه های خنک کننده در اوایل قرن ۲۰ افزایش یافت. بطوریکه درنیمه دوم قرن ۲۰ تولید انبوه نوشابه های گازدار به امری عادی بدل شد.

🍺@FST_NUMS

📆#مناسبت_غذایی

🥵تُند ترین روز سال!
۱۶ ژانویه یا ۲۶ دی ماه روز جهانی غذاهای تند و پر ادویه است. غذای تند بیش از ۶۰۰۰ سال است که در رژیم غذایی انسان ها وجود دارد. بسیاری از فرهنگ ها از ادویه های تند در غذاهای خود استفاده می کردند. هند، شیلی، مکزیک، چین، پاکستان، بنگلادش، تایلند، مالزی، اکثر کشورهای حوزه خلیج فارس از جمله ایران، تونس، مراکش، آمریکا، پرتغال و کره جنوبی از جمله کشورهایی هستند که غذاهای تند جایگاه ویژه‌ای در آن‌ها دارند.
فرهنگ های باستانی اعتقاد داشتند در سرزمین های با آب و هوای گرم، غذای تند نسبت به غذاهای معمولی برای سلامتی بسیار مناسب تر است. آنها حتی به این نتیجه رسیدند که نسبت به پیشینیان خود عمر طولانی تری دارند و فرهنگ مصرف غذای تند را به فرزندان خود آموزش می دادند.
کپسایسین، نام ماده‌ای است که به‌طور طبیعی باعث تندی غذا می‌شود. این ماده به گیرنده‌های زبان متصل و باعث سوزش و درد می‌شود. خوردن شیر، لبنیات، نان و دسرهای شیرین می‌تواند سوزش حاصل از مصرف غذاهای تند را از بین ببرد.

#انجمن‌علمی‌علوم‌وصنايع‌غذایی

🌶@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #کنترل_کیفیت

📊کنترل کیفیت چیست؟
کنترل کیفیت مجموعه عملیاتی شامل طراحی، برنامه ریزی و اجراست که در یک واحد تولیدی انجام می گیرد تا کیفیت محصول تولیدی یا خدمت عرضه شده با مشخصات مورد نظر تطبیق داشته و تولید محصول یا عرضه خدمت نیز از نظر اقتصادی در سطح قابل قبولی قرار داشته باشد میگویند.

📜تاریخچه
•مفاهيم اوليه کنترل کيفيت از سالهای ۱۹۰۰ در دنيا مطرح شده اند.
• درسال ۱۹۴۲ والتر  و شوارتز از شرکت تلفن بل يک نوع نمودار آماری برای کنترل کيفيت و متغيرهای آن تهيه و مورد استفاده قراردادند.
• در همين دهه داج و رومینگ درباره پذيرش
محصول از طريق بازرسی و نمونه برداری نظراتی را
ارائه دادند.
• در سال ۱۹۵۱ FeigenbaumFeigenbaum توسط کمپانی MC Grawhill اولين کتاب کنترل کيفيت را با عنوان Control Qualitu Total به چاپ رساند.

✅مزایا
۱- توليد محصولی با کيفيت ثابت و مطلوب
۲- افزايش عملکرد و ميزان توليد
۳- پيش گيری از بروز خطرات
۴- کارآمد شدن سيستم کنترل مديريت

🔘کاربرد
امروزه با توجه به اینکه رقابت‌ بین تولیدکنندگان بسیار زیاد است، برای ماندن در بازار رقابتی، کیفیت یک اجبار است نه انتخاب؛ چرا که برای به دست آوردن مشتری باید رضایت او جلب شود و این امر جز با کیفیت بالا حاصل نمی‌شود.
از طرف دیگر اگر یک محصول خوب و با کیفیت تولید کنیم، ضایعات و بازکاری را نداریم و در هزینه‌ها نیز صرفه‌جویی می‌شود. مصرف‌کنندگان نیز محصولی را انتخاب می‌کنند که کیفیت بهتری داشته باشد. شاید کیفیت باعث افزایش هزینه‌ها شود اما الزاما محصول با کیفیت مساوی با محصولی با قیمت تمام شده بالاتر نیست.

📋@FST_NUMS

#موقعیت_شغلی | #کارشناس_کنترل_کیفیت

📝تعریف شغل
یک کارشناس یا بازرس تضمین کیفیت وظیفه دارد برنامه ها و دستورالعمل های بازرسی کنترل کیفیت را تعیین کند، برنامه های کاربردی نمونه گیری را طرح ریزی کند، مسائل را تحلیل و مشکل گشایی کند، فرایند را آماده نماید، بازرس را آموزش دهد و بازدید انجام دهد. نهایتا وظیفه‌ی یک کارشناس کنترل کیفی کمک به کاهش ضایعات، بهبود تولید در خط تولید، و اطمینان از رسیدن محصولات مناسب به دست مشتریان است.

📈وظایف
یک کارشناس QC ممکن است روزانه با چک لیست ها و استانداردها و محصولات آزمایش و تطابق و سندبندی نتایج آزمایش و توصیه برای بهبود کار سر و کار داشته باشد. وی علاوه بر محصول، نحوه‌ی تولید، انبار و حمل و نقل آن را نظارت می کند. وظایف معمول بازرسان کنترل کیفیت عبارتند از:
- مطالعه برنامه کاری و لیست مشخصات
- نظارت بر عملیات برای اطمینان از استانداردهای تولید
- توصیه تنظیماتی روی مجموعه یا فرایند تولید
- بازرسی، آزمایش و یا اندازه گیری مواد یا محصولات
- رد یا قبول محصولات
- در میان گذاشتن نتایج بازرسی با مسئول محصول مربوطه
- بازرسی و گزارش اطلاعات آزمایش

🎓تحصیلات کارشناس کنترل کیفیت
حداقل تحصیلات یک کارشناس کنترل کیفیت یا QC مدرک کارشناسی در مهندسی است و باید مهارت‌های تحلیلی داشته و در جزئیات و نظم دهی و ریاضی زبردست باشد. در بیشتر مواقع مهندسین QC دو سال کارشناسی ارشد را نیز باید تمام کنند. همچنین داوطلبانی که به عنوان قسمتی از مدرکشان کار آزمایشگاهی انجام داده اند ارجحیت دارند.

📊@FST_NUMS

🇮‌🇨‌🇦‌🇩‌ 🇦‌🇨‌🇦‌🇩‌🇪‌🇲‌🇾
وبینار رایگان ایکاد آکادمی

🌐انتقال تجربه و فرصت های شغلی فارغ التحصیلان صنایع غذایی در کانادا، آلمان و ایران

✔با سخنرانی اساتید و فعالان با تجربه صنعت غذا در کشورهای کانادا، آلمان و ایران
    

✔ ایکاد آکادمی
🌐 اعتماد ملی؛ اعتبار بین المللی
INTERNATIONAL ICAD ACADEMY
————————————————
🟩 WWW.ICADACADEMY.COM
⬜️ t.me/icadacademycanada
🟥 09120312628
با تشکر و سپاس از همراهی ارزشمند شما

📆#مناسبت_غذایی

🐘 ۱۹ ژانویه، روز پاپ کورن یا همان پف فیل!

- قدمت پاپ کورن به بیش از ۵۰۰۰ سال می رسد.
- در دهه ۱۸۰۰ ذرت بوداده به عنوان غلات صبحانه و همراه شیر و شکر مصرف می شد.
- اولین دستگاه پاپ کورن تجاری توسط چارلز کریترز و در سال ۱۸۸۵ ساخته شد.
- داخل دانه های ذرت پاپ کورن، ۴ درصد آب وجود دارد و گرما دیدن و تبخیر این آب باعث می شود که ذرت ها پف کنند. 
- پاپ کورن گرد و بی نقص با عنوان پاپ کورن قارچی شناخته می شود و پاپ کورن های با ظاهر غیر متعارف به پاپ کورن پروانه ای معروف هستند.
- پاپ کورن حاوی ویتامین BوE ، پروتئین، مواد معدنی، چربی های سالم، نشاسته و فیبر است و هضم آسانی دارد.
- می توان پاپ کورن را با چاشنی های مختلفی تهیه کرد. از جمله طعم های متداول آن فلفلی، نمکی، سرکه‌ای، کچاپ و پنیری می باشد.

🍿@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو

🐟مواد بسته بندی کنسرو ماهی:

برای بسته بندی کنسرو ماهی بیشتر از قوطی های فلزی استفاده می شود که باید از انواع قلع اندود لاک دار ویژه باشد.
اسیدهای آمینه گوگردی موجود در پروتئین ماهی طی زمان فرآیند حرارتی، یون گوگرد آزاد می کند که با یون های آهن بدنه قوطی تبدیل به سولفور آهن می شود و یا با قلع موجود در اندود قلع تبدیل یه سولفور قلع می شود. هیچ یک از این مواد برای سلامت مصرف کننده خطری ندارند اما در تغییر رنگ محصول اثر منفی داشته و موجب سیاه شدن بدنه قوطی می شوند که برای جلوگیری از آن باید از لاک های مقاوم در برابر گوگرد استفاده شود.

🔰لاک های مناسب برای قوطی کنسرو ماهی به چند گروه تقسیم می شوند:

الف- لاک های غیر آلی:
مانند Protecta-tin که در آنها NaOH، Na2Cr2O4 و Na3Po3 در یک عامل مرطوب کننده مانند Teepol یا Dispersol استفاده می شود. مواد معدنی مانند اکسید روی را نیز می توان به لاک اضافه نمود تا گوگرد را جذب کرده و تبدیل به سولفورو روی سفید رنگ کند و مانع تغییر رنگ نامطلوب محتوی بسته شود.

‍ ب -لاک های آلی:
۱) لاک های وینیل Vinyls:مقاومت خوبی در برابر مواد شیمیایی دارند ولی این عیب را دارد که در اثر دما ممکن است نرم شده و گوشت ماهی به آن بچسبد.
۲) لاک های الئورزین: متداولترین نوع لاک مورد استفاده در قوطی های کنسرو ماهی است و در برابر مواد شیمیایی مقاوم است و از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است.
۳) لاک های فنولیک: با پلیمرهای فرم آلدئید که در برابر گوگرد بخوبی مقاوم هستند اما طعم و بوی ویژه ای به فرآورده می دهند که چندان مورد پسند نیست و در برابر عوامل مکانیکی مقاومت چندانی ندارد و ممکن است آسیب ببینند.
۴) لاک های اپوکسی Epoxi: تکنولوژی آن پیچیده تر و قیمت آن گرانتر است.

🐠@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو

🔰قوطی های آلومینیم در مقایسه با قوطی های فولادی برای بسته بندی دارای مزایای زیر هستند:

۱) فاقد آهن بوده و بنابراین مسئله سولفور آهن در آنها منتفی است.
۲) یون های آهن وارد محصول نشده و موجب تغییرات ناخواسته رنگ و طعم نمی شوند. 
۳) باز کردن آنها آسان تر است. 
۴) وزن کمتری دارند. 
۵) در مناطق مرطوب تر دچار زنگ زدگی متداول برای قوطی های فولادی نمی شوند بلکه در اثر O2 هوا یک لایه اکسید آلومینیم روی آن تشکیل شده و بسته را در برابر ادامه اکسیداسیون و سوراخ شدن حفظ می کند.

🔺با افزودن موادی مانند منیزیم، منگنز یا کُرُم می توان مقاومت ورق آلومینیم را افزایش داد همچنین ممکن است به جای آلومینیم از آلیاژ آن استفاده کرد که در این صورت مقاومت ورق افزایش یافته و به حد مقاومت قوطی های فولادی می رسد. داخل قوطی را نیز می توان با لاک مناسب برای فرآورده مورد نظر پوشاند.

🔨@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #چیپس

⛔️درازاي هر يكصد كيلوگرم چيپس، بطور متوسط بين ۵/۱ تا ۲ كيلوگرم نمک مصرف مى شود.

اغلب توليد كنندگان چيپس سعى مى كنند براى نمک زنى چيپس ازنوع مرغوب نمک طعام كريستالی استفاده نمايند.
همچنين، دربعضی از كارخانه ها برای جلوگيرى از فساد احتمالى دراثر آنزيم ها و باكتری ها از چاشنی هايى مانند گلوتامات منوسديم(نمک اسيد گلوتاميک)به عنوان چاشنی مخلوط نمک استفاده مى كنند.
درساليان اخير چاشنی ها و اسانس هاى متنوعی به چيپس افزوده مى شود كه باعث طعم دار كردن آن متناسب با سلائق مصرف كنندگان مى گردد. از جمله اين چاشنی ها و اسانس ها می توان به فلفل، سير ، پياز، جعفری، سركه و... اشاره نمود.

🥔@FST_NUMS

🏭 #خط_تولید چيپس سيب زمينی

🍟@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #صمغ

❓صمغ چیست

صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید هایی هستند که بوسیله توانایی شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین مشخص می شوند. صمغ ها بطور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسیون مورد استفاده قرار می گیرند. صمغ ها از منابع مختلفی بدست می آیند و شامل صمغ های ترشحی ، صمغ های جلبکی ، دانه ای ، میکروبی و مشتقات نشاسته و سلولز هستند. تمام این مواد مولکول های هیدروفیلیک دارند که می توانند با آب برای تشکیل محلول های ویسکوز یا ژل ها ترکیب شوند.

⭕️انواع صمغ

🔘صمغ عربی یا صمغ اقاقیا (Arabic Gum or Acacia):
این صمغ ماده مترشحه از از درختی از انواع اقاقیا می باشد. صمغ عربی در آب بسیار محلول است. به عنوان جلوگیری کننده از کریستالیزاسیون و امولسیفایر استفاده می شود که از این طریق عملاً از جدا شدن چربی یا رشد بلورهای شکر در محصولات قنادی یا بلورهای یخ در بستنی جلوگیری می گردد.

🔘کاراگینان (Carrageenan):
از جلبک های قرمز دریایی استخراج می شود. کاراگینان می تواند ژل های قابل برگشتی (از طریق حرارت) تشکیل دهد که قدرت آن و دمای ژلاسیون به کاتیون های خاص پتاسیم و آمونیوم بستگی دارد.

🔘آگار (Agar):
از الگ دریایی قرمز رنگ بدست می آید. یک کاربرد مشخص آگار استفاده از آن در محیط های کشت میکروبی است. صمغ آگار قوی ترین تشکیل دهنده ژل است که تا کنون شناخته شده است.

🔘گوار (Guar):
این صمغ از دانه گیاه گوار بدست می آید.این صمغ با پروتئین ها و دیگر پلی ساکارید - تشکیل محلول های ویسکوز را می دهد. صمغ گوار فیلم های قابل انعطاف و با دوام تشکیل می دهد.

🔘زانتان (Xanthan):
صمغی است که بوسیله تخمیر میکروبی بدست می آید. در دامنه وسیعی از درجه حرارت، pH و غلظت های نمک، ویسکوزیته آن ثابت می ماند. در آب سرد و گرم حل می شود و حتی در مقادیر کم محلول بسیار غلیظ تولید می کند. صمغ زانتان در دماهای بسیار زیاد و در محیط های آنزیمی پایدار می ماند. کاربرد اصلی زانتان گام غلظت دهنده و افزایش دهنده ویسکوزیته است. در صنایع غذایی به عنوان غلظت دهنده سس، ماست و سایر فرآورده های لبنی، بستنی و برخی آبمیوه ها به کار می رود.

🫧@FST_NUMS

#اینفوگرافی | #نگهداری
مدت زمان و دمای نگهداری برخی مواد غذایی در یخچال و فریزر

⏲@FST_NUMS

🏭مراحل #خط_تولید کنسرو ماهی

1. انتخاب ماهي

2. تمیز کردن ماهی

3. درجه بندی ماهی ها

4. حرارت دادن ماهی

5. افزودن روغن و چربی به کنسرو ماهی

6. افزودن سس گوجه فرنگی به کنسرو ماهی

7. اگزاستینگ ماهی

8. در بندی کنسرو

9. استریلیزاسیون کنسرو ماهی


🐟@fst_nums

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌 ١.انتخاب ماهی

🔻اولین مرحله از خط تولید، انتخاب ماهی های مناسب و با کیفیت است. برای تولید کنسرو ماهی، عموما از ماهی های تون، ساردین، سالمون و هرینگ استفاده می‌شود.
🔻شرایط نگهداری ماهی پس از صید از عوامل بسیار مهم بر روی کیفیت محصول است. چنانچه ماهی پس از صید حتی برای مدت کوتاهی در درجه حرارت بالا تر از ۱۵ درجه سانتیگراد قرار گیرد، اتولیز شده و به سرعت فاسد میشود در نهایت موجب تغییرات سو بر روی رنگ و طعم محصول می‌گردد.
🔻 در این حالت میزان مواد ازته فرار تا میزان ۲۰ میلی گرم افزایش می یابد. مراحل فساد ماهی را می‌توان از روى اسید های چرب زنجیره کوتاه مثل اسید پروپیونیک و اسید بوتیریک تشخیص داد. ماهی باید در اتاقک ها و ظروف جداگانه ای نگهداری شود زیرا به راحتى بو هاى نامساعد جذب آن شده و تا میزان زيادى از کیفیت آن می‌کاهد.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌٢.تمیز کردن ماهی

🔻 پس از صید، ماهی را با آب نمک، سالم و سرد تمیز میکنند تا آلودگی های چسبیده به بدن ماهى حذف گردد. موثر ترین روش برای اين کار پاشیدن آب نمک با فشار زیاد روى سطح بدن ماهى است اما میتوان این کار را با غوطه ور کردن ماهی در آب نمک نیز انجام داد.
🔻در مورد ماهى هاى کوچک، حذف سر و محتویات روده و در مورد ماهى هاى بزرگ مانند ماهى تون و ماهى سالمون بعد از حذف محتویات، آن را آویزان می‌کنند. شکم، سر و دم زباله های ضروری است. خون میان بافتی ماهى ها باید تا حد امکان حذف شود. براى این منظور پس از حذف زواید ماهى برای حذف پوست، ماهى هاى درشت و ماهى هایی که داراى پوست سفت هستند می‌توان از محلول سود ۱۵% استفاده نمود.

🌊@FST_NUMS