🇮‌🇨‌🇦‌🇩‌ 🇦‌🇨‌🇦‌🇩‌🇪‌🇲‌🇾
وبینار رایگان ایکاد آکادمی

🌐انتقال تجربه و فرصت های شغلی فارغ التحصیلان صنایع غذایی در کانادا، آلمان و ایران

✔با سخنرانی اساتید و فعالان با تجربه صنعت غذا در کشورهای کانادا، آلمان و ایران
    

✔ ایکاد آکادمی
🌐 اعتماد ملی؛ اعتبار بین المللی
INTERNATIONAL ICAD ACADEMY
————————————————
🟩 WWW.ICADACADEMY.COM
⬜️ t.me/icadacademycanada
🟥 09120312628
با تشکر و سپاس از همراهی ارزشمند شما

📆#مناسبت_غذایی

🐘 ۱۹ ژانویه، روز پاپ کورن یا همان پف فیل!

- قدمت پاپ کورن به بیش از ۵۰۰۰ سال می رسد.
- در دهه ۱۸۰۰ ذرت بوداده به عنوان غلات صبحانه و همراه شیر و شکر مصرف می شد.
- اولین دستگاه پاپ کورن تجاری توسط چارلز کریترز و در سال ۱۸۸۵ ساخته شد.
- داخل دانه های ذرت پاپ کورن، ۴ درصد آب وجود دارد و گرما دیدن و تبخیر این آب باعث می شود که ذرت ها پف کنند. 
- پاپ کورن گرد و بی نقص با عنوان پاپ کورن قارچی شناخته می شود و پاپ کورن های با ظاهر غیر متعارف به پاپ کورن پروانه ای معروف هستند.
- پاپ کورن حاوی ویتامین BوE ، پروتئین، مواد معدنی، چربی های سالم، نشاسته و فیبر است و هضم آسانی دارد.
- می توان پاپ کورن را با چاشنی های مختلفی تهیه کرد. از جمله طعم های متداول آن فلفلی، نمکی، سرکه‌ای، کچاپ و پنیری می باشد.

🍿@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو

🐟مواد بسته بندی کنسرو ماهی:

برای بسته بندی کنسرو ماهی بیشتر از قوطی های فلزی استفاده می شود که باید از انواع قلع اندود لاک دار ویژه باشد.
اسیدهای آمینه گوگردی موجود در پروتئین ماهی طی زمان فرآیند حرارتی، یون گوگرد آزاد می کند که با یون های آهن بدنه قوطی تبدیل به سولفور آهن می شود و یا با قلع موجود در اندود قلع تبدیل یه سولفور قلع می شود. هیچ یک از این مواد برای سلامت مصرف کننده خطری ندارند اما در تغییر رنگ محصول اثر منفی داشته و موجب سیاه شدن بدنه قوطی می شوند که برای جلوگیری از آن باید از لاک های مقاوم در برابر گوگرد استفاده شود.

🔰لاک های مناسب برای قوطی کنسرو ماهی به چند گروه تقسیم می شوند:

الف- لاک های غیر آلی:
مانند Protecta-tin که در آنها NaOH، Na2Cr2O4 و Na3Po3 در یک عامل مرطوب کننده مانند Teepol یا Dispersol استفاده می شود. مواد معدنی مانند اکسید روی را نیز می توان به لاک اضافه نمود تا گوگرد را جذب کرده و تبدیل به سولفورو روی سفید رنگ کند و مانع تغییر رنگ نامطلوب محتوی بسته شود.

‍ ب -لاک های آلی:
۱) لاک های وینیل Vinyls:مقاومت خوبی در برابر مواد شیمیایی دارند ولی این عیب را دارد که در اثر دما ممکن است نرم شده و گوشت ماهی به آن بچسبد.
۲) لاک های الئورزین: متداولترین نوع لاک مورد استفاده در قوطی های کنسرو ماهی است و در برابر مواد شیمیایی مقاوم است و از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه است.
۳) لاک های فنولیک: با پلیمرهای فرم آلدئید که در برابر گوگرد بخوبی مقاوم هستند اما طعم و بوی ویژه ای به فرآورده می دهند که چندان مورد پسند نیست و در برابر عوامل مکانیکی مقاومت چندانی ندارد و ممکن است آسیب ببینند.
۴) لاک های اپوکسی Epoxi: تکنولوژی آن پیچیده تر و قیمت آن گرانتر است.

🐠@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو

🔰قوطی های آلومینیم در مقایسه با قوطی های فولادی برای بسته بندی دارای مزایای زیر هستند:

۱) فاقد آهن بوده و بنابراین مسئله سولفور آهن در آنها منتفی است.
۲) یون های آهن وارد محصول نشده و موجب تغییرات ناخواسته رنگ و طعم نمی شوند. 
۳) باز کردن آنها آسان تر است. 
۴) وزن کمتری دارند. 
۵) در مناطق مرطوب تر دچار زنگ زدگی متداول برای قوطی های فولادی نمی شوند بلکه در اثر O2 هوا یک لایه اکسید آلومینیم روی آن تشکیل شده و بسته را در برابر ادامه اکسیداسیون و سوراخ شدن حفظ می کند.

🔺با افزودن موادی مانند منیزیم، منگنز یا کُرُم می توان مقاومت ورق آلومینیم را افزایش داد همچنین ممکن است به جای آلومینیم از آلیاژ آن استفاده کرد که در این صورت مقاومت ورق افزایش یافته و به حد مقاومت قوطی های فولادی می رسد. داخل قوطی را نیز می توان با لاک مناسب برای فرآورده مورد نظر پوشاند.

🔨@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #چیپس

⛔️درازاي هر يكصد كيلوگرم چيپس، بطور متوسط بين ۵/۱ تا ۲ كيلوگرم نمک مصرف مى شود.

اغلب توليد كنندگان چيپس سعى مى كنند براى نمک زنى چيپس ازنوع مرغوب نمک طعام كريستالی استفاده نمايند.
همچنين، دربعضی از كارخانه ها برای جلوگيرى از فساد احتمالى دراثر آنزيم ها و باكتری ها از چاشنی هايى مانند گلوتامات منوسديم(نمک اسيد گلوتاميک)به عنوان چاشنی مخلوط نمک استفاده مى كنند.
درساليان اخير چاشنی ها و اسانس هاى متنوعی به چيپس افزوده مى شود كه باعث طعم دار كردن آن متناسب با سلائق مصرف كنندگان مى گردد. از جمله اين چاشنی ها و اسانس ها می توان به فلفل، سير ، پياز، جعفری، سركه و... اشاره نمود.

🥔@FST_NUMS

🏭 #خط_تولید چيپس سيب زمينی

🍟@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #صمغ

❓صمغ چیست

صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکارید هایی هستند که بوسیله توانایی شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین مشخص می شوند. صمغ ها بطور وسیع در صنایع غذایی برای تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و عوامل سوسپانسیون مورد استفاده قرار می گیرند. صمغ ها از منابع مختلفی بدست می آیند و شامل صمغ های ترشحی ، صمغ های جلبکی ، دانه ای ، میکروبی و مشتقات نشاسته و سلولز هستند. تمام این مواد مولکول های هیدروفیلیک دارند که می توانند با آب برای تشکیل محلول های ویسکوز یا ژل ها ترکیب شوند.

⭕️انواع صمغ

🔘صمغ عربی یا صمغ اقاقیا (Arabic Gum or Acacia):
این صمغ ماده مترشحه از از درختی از انواع اقاقیا می باشد. صمغ عربی در آب بسیار محلول است. به عنوان جلوگیری کننده از کریستالیزاسیون و امولسیفایر استفاده می شود که از این طریق عملاً از جدا شدن چربی یا رشد بلورهای شکر در محصولات قنادی یا بلورهای یخ در بستنی جلوگیری می گردد.

🔘کاراگینان (Carrageenan):
از جلبک های قرمز دریایی استخراج می شود. کاراگینان می تواند ژل های قابل برگشتی (از طریق حرارت) تشکیل دهد که قدرت آن و دمای ژلاسیون به کاتیون های خاص پتاسیم و آمونیوم بستگی دارد.

🔘آگار (Agar):
از الگ دریایی قرمز رنگ بدست می آید. یک کاربرد مشخص آگار استفاده از آن در محیط های کشت میکروبی است. صمغ آگار قوی ترین تشکیل دهنده ژل است که تا کنون شناخته شده است.

🔘گوار (Guar):
این صمغ از دانه گیاه گوار بدست می آید.این صمغ با پروتئین ها و دیگر پلی ساکارید - تشکیل محلول های ویسکوز را می دهد. صمغ گوار فیلم های قابل انعطاف و با دوام تشکیل می دهد.

🔘زانتان (Xanthan):
صمغی است که بوسیله تخمیر میکروبی بدست می آید. در دامنه وسیعی از درجه حرارت، pH و غلظت های نمک، ویسکوزیته آن ثابت می ماند. در آب سرد و گرم حل می شود و حتی در مقادیر کم محلول بسیار غلیظ تولید می کند. صمغ زانتان در دماهای بسیار زیاد و در محیط های آنزیمی پایدار می ماند. کاربرد اصلی زانتان گام غلظت دهنده و افزایش دهنده ویسکوزیته است. در صنایع غذایی به عنوان غلظت دهنده سس، ماست و سایر فرآورده های لبنی، بستنی و برخی آبمیوه ها به کار می رود.

🫧@FST_NUMS

#اینفوگرافی | #نگهداری
مدت زمان و دمای نگهداری برخی مواد غذایی در یخچال و فریزر

⏲@FST_NUMS

🏭مراحل #خط_تولید کنسرو ماهی

1. انتخاب ماهي

2. تمیز کردن ماهی

3. درجه بندی ماهی ها

4. حرارت دادن ماهی

5. افزودن روغن و چربی به کنسرو ماهی

6. افزودن سس گوجه فرنگی به کنسرو ماهی

7. اگزاستینگ ماهی

8. در بندی کنسرو

9. استریلیزاسیون کنسرو ماهی


🐟@fst_nums

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌 ١.انتخاب ماهی

🔻اولین مرحله از خط تولید، انتخاب ماهی های مناسب و با کیفیت است. برای تولید کنسرو ماهی، عموما از ماهی های تون، ساردین، سالمون و هرینگ استفاده می‌شود.
🔻شرایط نگهداری ماهی پس از صید از عوامل بسیار مهم بر روی کیفیت محصول است. چنانچه ماهی پس از صید حتی برای مدت کوتاهی در درجه حرارت بالا تر از ۱۵ درجه سانتیگراد قرار گیرد، اتولیز شده و به سرعت فاسد میشود در نهایت موجب تغییرات سو بر روی رنگ و طعم محصول می‌گردد.
🔻 در این حالت میزان مواد ازته فرار تا میزان ۲۰ میلی گرم افزایش می یابد. مراحل فساد ماهی را می‌توان از روى اسید های چرب زنجیره کوتاه مثل اسید پروپیونیک و اسید بوتیریک تشخیص داد. ماهی باید در اتاقک ها و ظروف جداگانه ای نگهداری شود زیرا به راحتى بو هاى نامساعد جذب آن شده و تا میزان زيادى از کیفیت آن می‌کاهد.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌٢.تمیز کردن ماهی

🔻 پس از صید، ماهی را با آب نمک، سالم و سرد تمیز میکنند تا آلودگی های چسبیده به بدن ماهى حذف گردد. موثر ترین روش برای اين کار پاشیدن آب نمک با فشار زیاد روى سطح بدن ماهى است اما میتوان این کار را با غوطه ور کردن ماهی در آب نمک نیز انجام داد.
🔻در مورد ماهى هاى کوچک، حذف سر و محتویات روده و در مورد ماهى هاى بزرگ مانند ماهى تون و ماهى سالمون بعد از حذف محتویات، آن را آویزان می‌کنند. شکم، سر و دم زباله های ضروری است. خون میان بافتی ماهى ها باید تا حد امکان حذف شود. براى این منظور پس از حذف زواید ماهى برای حذف پوست، ماهى هاى درشت و ماهى هایی که داراى پوست سفت هستند می‌توان از محلول سود ۱۵% استفاده نمود.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو |#تن

📌٣.درجه بندی ماهی ها

🔻در صورتی که فاصله بین صید و کنسرو کردن ماهى طولانى باشد، بایستی محصول را منجمد کرد. در صورت انجماد نا مناسب تغییرات نامطلوبی بر روى ماهى می افتد و لخته هايى در آن تشکیل می شود و طى فرآیند حرارتی سطح محصول حالتى ژله ای پیدا میکند.
🔻این امر همچنین موجب چسبندگی گوشت ماهی به جدار قوطی و قهوه ای شدن رنگ آن می شود که مربوط به شکسته شدن هموگلوبین خون خارج شده از عضله، از طریق مویرگ هاى خونى است. این تغییر رنگ در ماهى منجمد و کنسرو شده امری طبيعى است و برای کم کردن آن، می توان ماهی را در آب نمک غوطه ور کرده و در این حالت منجمد نمود.
🔻برای خارج کردن ماهى از حالت انجماد باید آنرا در آب نمک قرار داد و برای جلوگيری از افزایش بار میکروبی بهتر است آب کلرینه استفاده کرد.

🌊@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #آبمیوه

🤔آبميوه هاى طبيعى باعث افزايش وزن می‌شوند!

🔴 نتیجه تحلیل ۴۲ تحقیق نشون می‌دهد که نوشیدن یک لیوان یا بیشتر آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی (آب‌میوه بدون شکر) خطر افزایش وزن در کودکان و بزرگ‌سالان رو به همراه دارد!

🔴 به عبارت دیگه، بین نوشیدن آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی و شاخص توده چربی بدن (بی‌ام‌آی) در کودکان ارتباط وجود داره؛ این افزایش وزن در بزرگ‌سالانی که آب‌میوه ۱۰۰ درصد طبیعی می‌نوشند هم مشاهده شده!

🔴 اما چطور چنین چیزی ممکنه؟ یه نوشیدنی کاملا سالم بدون قند مصنوعی چطوری باعث اضافه وزن می‌شه؟ در حقیقت کالری مایع به‌عنوان مقصر اصلی معرفی شده! چون کالری مایع در مقایسه با کالری جامد می‌تونه باعث اضافه‌وزن بشه

🔴 آب‌میوه در مقایسه با خود میوه فیبر کمتری داره یا اصلا حاوی فیبر نیست و باعث سیری کمتری می‌شه؛شاید به همین دلیل باشه که پس از خوردن آب‌میوه، به اندازه زمانی که میوه خوردید، احساس سیری نمی‌کنید!


🍹@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #اینفوگرافی

هفت ماده غذایی که نباید دوبار گرم شوند

🍳@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #مخمرهای_غذایی

❇️تعریف:
مخمرها، قارچ های تک سلولی و فاقد ریسه بوده و به شکل کروی یا بیضوی دیده می‌شوند. این دسته از قارچ ها در طبیعت انتشار وسیع داشته و غالباً می‌توان آنها را بر روی میوه‌ها و برگ‌ها به صورت پوشش سفید پودر مانند پیدا کرد. مخمرها میکروارگانیزم های هوازی مزوفیل هستند.

✳️تورولوپسیس (Torulopsis):
گونه های این جنس ساکاروز را تخمیر کرده و بعضی گونه ها نیترات را به عنوان منبع ازت استفاده می نمایند. T.sphaerica قادر به تخمیر لاکتوز می باشد، بنابراین می تواند موجب فساد شیر و فراورده های لبنی شود. گونه های دیگر آن در فساد شیر کندانسه شیرین، آب‌میوه‌جات غلیظ شده و فراورده های غذایی اسیدی و صنایع آبجو سازی شرکت دارند.

✳️رودوتورولا (Rhodotorula):
این مخمرها به علت ایجاد پیگمان قرمز رنگی که بر روی مواد غذایی مختلف مانند گوشت، ساورکرات و بخصوص نان می کنند، به مخمر قرمز نان و لزجی معروف شده اند. R.rubra از مهمترین گونه های این جنس می باشد که روی مواد غذایی رنگ صورتی و لایه لزج ایجاد کرده، موجب کاهش ارزش محصولات می گردد.

✳️دبارومایسس (Debayomyces):
این مخمرها غالبا در سطح مواد غذایی در حال فساد، نظیر گوشت های عمل آوری شده و تازه، سوسیس و فراورده های لبنی، آرد و شکر، آب نمک پنیر، کنسانتره پرتقال و شراب ها یافت می شود. در ۲۴ درصد نمک و aw=۰/۶۵ رشد می کند.

✳️هانزنولا (Hansenula):
این مخمرها عموما در مرکبات، انگور و فراورده های آن، زیتون و کنسانتره آبمیوه جات یافت می گردند.

✳️ساکارومایسس (Saccharomyces):
بعضی از گونه های آن عامل فساد مواد غذایی می باشند. از گونه های مهم آن S.cerevisiae می باشد که مخمر نانوایی محسوب می شود. S.mellis وS.rouxii از دیگر گونه های این جنس می باشند که خاصیت اسموفیل داشته، قادرند در موادی با غلظت قند بالا نظیر عسل، شیرینی و شکلات رشد کنند.

📗@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۴.حرارت دادن ماهی

🔻در خط تولید کنسرو ماهی هنگامى که ماهى حرارت داده میشود، مقدارى از آب پیوسته آن آزاد می شود که موجب نواقص زیر میشود:
1. رقیق شدن سس و تغییر طعم و مزه آن
2. مخلوط شدن آب و روغن در قوطی و پیداش ظاهر ناپسند
3. دادن رنگ خاکستری به محلول
4. زنگ زدن جداره داخل قوطی

🔻بنابراین بهتر است حدود ۶۰% از آب ماهی قبل از پر کردن حذف شود. براى این منظور يکى از راه های زیر مناسب است:
1. استفاده از هوای داغ
2. اضافه کردن CMC به محتوي بسته ( این ماده آب اضافی را به خوبی جذب میکند، اما باعث بی مزه شدن محتویات بسته میشود)
3. استفاده از سس غلیط تر
4. استفاده از سانتریفیوژ
5. استفاده از پخت مقدماتی تا خروج مقدار آب اضافی
6. اضافه کردن ۱% پلی فسفات خشک به ماهى و استفاده از خلا، که موجب حذف مواد موثر در طعم نیز خواهد شد.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌۵.افزودن روغن و چربی به کنسرو ماهى

🔻روغن ها از مهم ترین افزودنی ها در تولید کنسرو ماهی هستند و عموماً به کنسرو های ساردین، قباد، هرینگ و تون اضافه میشوند. برای این منظور از روغن هاى با ثبات و عاری از طعم نامطلوب استفاده میشود. روغن هاي گياهي به ویژه روغن زیتون به سبب پایین بودن اسید چرب آزاد مناسب است. از روغن پنبه دانه و گاهى روغن بادام زمينی استفاده میکنند.

🔻مقدار روغن مصرفی، به مقدار چربى موجود در بافت ماهي و نوع و میزان خشک کردن ماهى قبل از فرآیند دمایی ارتباط دارد.
اگر هنگام خشک کردن از دمای بالا استفاده شود و یا اینکار توسط آون صورت گیرد جذب چربى کمتر میشود. در هر حال مقدارى از چربى اضافه شده، جذب ماهى میشود که مقدار آن از ۸-۲% متغییر است.

🌊@FST_NUMS

#گذری_درصنعت | #كنسرو | #تن

📌٦.افزودن سس گوجه فرنگی به کنسرو ماهي

🔻درخط تولید کنسرو ماهى هرینگ و کلیکا مهم ترین ماده فرمولاسیون آن، سس گوجه فرنگی است که باید دارای بریکس ۳۰-۲۸ باشد قبل از اضافه کردن سس بایستى هواى قوطی تا حد امکان حذف شود. متداول ترین لاک مورد استفاده جهت قوطی های کنسرو ماهى لاک های الئورزینی داراى اکسید روی (لاکC) هستند.

🌊@FST_NUMS

📆#مناسبت_غذایی

🍫روز جهانی نوتلا مبارک!

در ۵ فوریه ۲۰۰۷، دختر وبلاگ نویس ایتالیایی-آمریکایی، سارا روسو، همه دوستداران و طرفداران نوتلا را متحد کرد که برای شکلات صبحانه مورد علاقه خودشان در زادروز تاسیسش جشنی بزرگ برگزار کنند. از آن زمان به بعد، ۵ فوریه یا ۱۶ بهمن ماه هر سال روز جهانی نوتلا نامگذاری شد. 
نوتلا را خانوادهٔ Fererro برای اولین‌بار در اواسط دهه ۱۹۹۶ میلادی خلق کرد. این خانواده که صاحب یک نانوایی در شهر آلبا ایتالیا بودند و نان و شیرینی‌های مختلفی تولید می‌کردند، در شرایطی که شکلات کمیاب شده بود، با اضافه کردن فندق به شکلات ترکیب جدیدی را برای شیرینی های خود ایجاد کردند. بعدها با صنعتی کردن این محصول توانستند اروپا، آمریکا و به تدریج کل دنیا را با نوتلای محبوب آشنا کنند.
عناصر اصلی خوراکی تشکیل‌دهندهٔ نوتلا عبارتند از: بادام، شکر، روغن‌نباتی، کاکائو، پودر شیر و لاکتوز. هر ۱۰۰ گرم نوتلا شامل ۵۷٪ بادام، ۲۳٪ شکر، ۱۱٪ کاکائو و ۱۰٪ روغن‌نباتی است. این خوراکی با وجود خوشمزگی، حاوی مقدار زیادی قند و چربی است و نباید در خوردن آن زیاده‌روی کرد!

🍩@FST_NUMS

#باهم_بياموزيم | #پاستوریزاسیون | #استریلیزه

🥛فرق شیر پاستوریزه و استریلیزه؟

پاستوریزه کردن(پاستوریزاسیون):
فرآیندی حرارتی است که بر دونوع است،در یک نوع آن حرارت کم و زمان طولانی است(شبیه جوشاندن شیر روی گاز در خانه)و نوع دیگرش برعکس یعنی حرارت بالا و زمان حرارت دهی کوتاه است.روش دوم در صنعت کاربردبیشتر و تاثیربهتری دارد.
در این روش(حرارت بالا و زمان کم) برای شیر، دمای 72درجه سانتیگراد و مدت زمان 16ثانیه انجام می شود.

✅اما هدف از پاستوریزه کردن چیست؟

هدف پاستوریزاسیون از بین بردن میکروبهای بیماریزا است و در این روش حرارتی،باکتریهای مفید و غیربیماریزا از بین نمیروند(بطور عادی در دستگاه گوارش انسان یکسری باکتریهای مفید زندگی و فعالیت میکنند)و همچنان در ماده غذایی فعال هستند.
بنابراین خوبی پاستوریزاسیون این است که:
باکتریهای مفید را از بین نمی برد و ما با خوردن چنین محصولی از فواید این باکتریها(که مخصوصا برای دستگاه گوارشمان مفید و لازم هستند)بهره مند میشویم و از طرفی چنین محصولی چون حرارت خیلی زیادی(نسبت به استریلیزاسیون)ندیده است،ویتامینهای موجود در آن خصوصا(ویتامینهای B12وB6وB2وC که به حرارت حساس ترند) تا حدودی از تخریب در امان می مانند و محصول از ویتامینها کاملا تهی نمی شود و تا حدودی خاصیت آن حفظ می شود.

❌ولی عیب پاستوریزاسیون این است که:

مثلا در مورد شیرپاستوریزه،این محصول نهایتا طی حدود یک هفته تا ده روز پس از تولید باید مصرف شود وگرنه فاسد می شود(بدلیل همان فعال بودن باکتریهای مفید در آن)

استریلیزاسیون(استریلیزه کردن):

فرآیندی حرارتی است که درآن مثلا به شیر
دمای 150-135درجه سانتیگراد را بمدت
5-2ثانیه اعمال می کنند و به این شکل ان را استریل می کنند.
در این روش بدلیل حرارت خیلی بالایی که داده می شود علاوه بر میکروبها و باکتریهای بیماریزا که مثل پاستوریزه کردن از بین می روند،باکتریهای مفید و بیماریزا هم یا از بین می روند یا عملا غیرفعال می شوند.

❌بنابراین عیب استریلیزاسیون اینست که:

چون در این روش حرارت بالا اعمال می شود اولا باکتریهای مفید برای معده و روده هم از بین می روند و ثانیا اکثر ویتامینها(خصوصا B12وB6وB2وC که به حرارت حساس ترند)تقریبا بطور کامل از بین می روند و مسلما خاصیت تغذیه ای چنین محصولی بسیار کمتر می شود.

✅ولی خوبی استریلیزاسیون این است که:

مثلا شیر در حالت پاستوریزه چند روز بیشتر دوام ندارد و فاسد می شود اما شیر استریل شده(UHT) چون تمام میکروبها و باکتریهای مفید و غیرمفیدش در اثر حرارت بالا غیرفعال شده اند،گاهی تا حتی 6ماه هم اگر درب آن بسته بماند فاسد و خراب نمی شود،بنابراین شیرهای پاکتی استریل که 6ماه ماندگاری دارند ماندگاریطولانی شان بدلیل استریل شدن آنهاست و نه بدلیل وجود مواد نگهدارنده شیمیایی و نوع بسته بندی آنها.
در مورد شير جوشاندن در منازل هم بايد گفت چون شوك گرما و سرما سريع انجام نميشود و شير در سيستم بسته اي نيست و با هوا در تماس است و همچنين بمدت چند دقيقه به دماي جوش نزديك ١٠٠ ميرسد اغلب ويتامين ها و پروتيين هاي ان از بين ميرود

♦️نتیجه گیری: اگر دنبال ماندگاری زیاد محصول نباشیم بهترين گزينه اين است كه بیشتر از محصولات پاستوریزه شده استفاده کنیم و نه استریل شده چون در پاستوریزاسیون کیفیت تغذیه ای محصول بهتر و بیشتر از استریلیزاسیون حفظ می شود...
و از مصرف محصولات غير پاستور بخاطر از بين رفتن خواص انها و غير قابل كنترل بودن توسط واحدهاي نظارتي و عدم امكان ازمايش و پيگيري به علت نداشتن ارم و نشان و ادرس مشخص و همچنين بخاطر نقل و انتقال بيماريهاي خطرناك و دائمي و ماندگار خودداري كنيم

🧃@fst_nums