مسئول تحقیق و توسعه (R&D) در صنایع غذایی: دروازه‌ای به سوی نوآوری و خلاقیت

مسئول R&D کیست و چه می‌کند؟
مسئول R&D در واقع مغز متفکر یک واحد تولیدی مواد غذایی است. او با استفاده از دانش و تخصص خود، به دنبال یافتن راه‌های جدید برای تولید محصولات غذایی با کیفیت بالاتر، طعم بهتر، ارزش غذایی بیشتر و ماندگاری طولانی‌تر است.

✅وظایف و مسئولیت‌ها:
طراحی و توسعه محصولات جدید:
بررسی روندهای بازار و شناسایی نیازهای مصرف‌کنندگان
ایجاد فرمولاسیون‌های جدید و نوآورانه
انجام آزمایش‌های مختلف برای ارزیابی طعم، بافت، ماندگاری و ارزش غذایی محصولات
بهبود فرآیندهای تولید:
بهینه‌سازی فرآیندهای تولید موجود برای افزایش بهره‌وری و کاهش هزینه‌ها
استفاده از فناوری‌های جدید در فرآیند تولید
انجام تحقیقات بازار:
بررسی رقبا و محصولات آنها
شناسایی فرصت‌های جدید در بازار
بررسی بازخورد مشتریان
همکاری با سایر بخش‌ها:
همکاری با بخش تولید برای اجرای فرمولاسیون‌های جدید
همکاری با بخش بازاریابی برای معرفی محصولات جدید
همکاری با بخش کنترل کیفیت برای اطمینان از کیفیت محصولات
رعایت قوانین و مقررات:
آشنایی با قوانین و مقررات مربوط به تولید مواد غذایی
اطمینان از رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی

💡مهارت‌های مورد نیاز:
دانش فنی قوی:
آشنایی با علوم و فناوری مواد غذایی، میکروبیولوژی، شیمی و مهندسی صنایع غذایی
آشنایی با آزمایش‌های مربوط به مواد غذایی
مهارت‌های تحلیلی و حل مسئله:
توانایی تحلیل داده‌ها و ارزیابی نتایج آزمایش‌ها
توانایی حل مشکلات فنی
مهارت‌های ارتباطی و کار تیمی:
توانایی برقراری ارتباط موثر با سایر بخش‌ها و افراد
توانایی ارائه گزارش‌های فنی

مهارت‌های خلاقانه و نوآورانه:
توانایی ارائه ایده‌های جدید و نوآورانه
توانایی کار با نرم افزار های مربوط به طراحی و انالیز مواد غذایی.

📄مدارک و تحصیلات مورد نیاز:
مدرک کارشناسی یا کارشناسی ارشد در رشته علوم و فناوری مواد غذایی یا رشته‌های مرتبط
داشتن روحیه تحقیق و توسعه

🏢محل‌های کار:
کارخانجات تولید مواد غذایی
مراکز تحقیقاتی و آزمایشگاه‌های صنایع غذایی
شرکت‌های تولیدکننده مواد اولیه و افزودنی‌های غذایی
شرکت های بسته بندی مواد غذایی
طراحی و توسعه برند شخصی

❗️شغل مسئول R&D نیازمند ترکیبی از دانش فنی، مهارت‌های تحلیلی و خلاقیت است.

#معرفی_شغل
#مسئول_تحقیق_و_توسعه
@FST_NUMS

گنجینه‌ای از تجربه و انگیزه: مصاحبه اختصاصی با بهروز فروتن، بنیان‌گذار صنایع غذایی بهروز

مصاحبه‌ای جذاب و شنیدنی با جناب آقای بهروز فروتن، بنیان‌گذار برند نام‌آشنای "بهروز" و یکی از پیشگامان صنعت غذایی کشور.
آقای بهروز فروتن، متولد سال 1324 در تهران، از کودکی با مفهوم کار و تلاش آشنا شد. او با پشتکار و عزمی راسخ، توانست یک کسب‌وکار کوچک را به یک برند معتبر ملی تبدیل کند.
در این مصاحبه، آقای فروتن با علی جمشیدی، از فراز و نشیب‌های مسیر موفقیت خود می‌گویند. از چالش‌ها، فرصت‌ها و درس‌هایی که در طول سال‌ها تجربه آموخته‌اند.
این ویدیو فقط یک مصاحبه ساده نیست، بلکه یک کلاس درس واقعی برای تمام دانشجویان و فعالان حوزه صنایع غذایی است. در این ویدیو شما با این موارد روبرو میشوید:
داستان الهام‌بخش یک کارآفرین موفق: از شروع یک کسب‌وکار کوچک تا تبدیل آن به یک برند معتبر ملی.
نکات کلیدی برای موفقیت در صنعت غذا: درس‌هایی ارزشمند در مورد نوآوری، کیفیت و مدیریت.
تجربیات عملی و کاربردی: راهنمایی‌هایی که می‌توانید در مسیر تحصیلی و شغلی خود از آن‌ها بهره ببرید.
انگیزه و انرژی مثبت: صحبت‌های آقای فروتن، شما را برای تلاش و پشتکار بیشتر ترغیب می‌کند.
اگر به دنبال موفقیت در صنعت غذا هستید، تماشای این ویدئو را از دست ندهید.

#مصاحبه
#بهروز_فروتن
#کارآفرینی
@FST_NUMS

کارخانجات عالیس تولید کننده نوشیدنی های بی‌نظیر و سالم

در سال‌های گذشته کارخانجات عالیس در میان برترین و موفق‌ترین شرکت‌های
تولید نوشیدنی و محصولات لبنی در کشورمان بوده است. دوغ‌های عالیس اولین محصول این کارخانجات بودند و بعد از آن به سرعت، دیگر محصولات عالیس مثل آبمیوه‌ها و شیرهای طعم‌دار هم به بازار کشور راه پیدا کردند.

در سال 1384 بود که کارخانجات عالیس با هدف تولید محصولات نوشیدنی طبیعی و با بهترین کیفیت، در محل شهرک صنعتی چنان راه‌اندازی شد.
شرکت عالیس یک شرکت کاملا خصوصی است. هم اکنون آقای علی اصغر فیاض مدیرعامل و عضو هیئت مدیره برند عالیس هستند. آقای محمدرضا فیاض نایب رئیس هیئت مدیره و آقای محمد تقی فیاض نیز رئیس هیئت مدیره این شرکت  هستند. 

عالیس به طور کلی سه کارخانه زیرمجموعه دارد که هرکدام وظیفه تولید بخش خاصی از محصولات این برند معتبر نوشیدنی کشور را به عهده دارند. کارخانه «چشمه نوشان خراسان» نخستین و مهمترین زیرمجموعه کارخانجات عالیس است. این کارخانه تولید آبمیوه‌های گازدار، آب معدنی، نوشابه‌های گازدار و انواع دوغ‌های گازدار و بدون گاز عالیس را به انجام می‌رساند. دومین قسمت از گروه تولیدی عالیس را کارخانه «نیک رز چناران» تشکیل می‌دهد که ماءالشعیرهای عالیس را در 12 طعم مختلف تولید می‌کند.
بیشتر محصولات لبنی عالیس مانند ماست میوه‌ای، شیرهای ساده و طعم‌دار، شیرمیوه‌ها و انواع آبمیوه هم در سومین زیرمجموعه عالیس، یعنی شرکت «بهار رز چناران» تولید و به دست مصرف‌کننده‌ها می‌رسد.
امارات، قطر، لبنان، ترکمنستان، سوریه، عراق، پاکستان عمان و بحرین و افغانستان همگی کشورهایی هستند که کارخانجات عالیس در آن‌ها نمایندگی فروش محصولات داشته و از بازار خوبی برخوردار است.
استفاده از مواد اولیه تازه و عدم افزودن نگهدارنده شیمیایی به محصولات این شرکت نشان دهنده توجه این برد به حفظ سلامتی مصرف کننده است.

#معرفی_کارخانه_عالیس
@FST_NUMS

ساعت کاری یک کارشناس صنایع غذایی
@FST_NUMS

فرارسیدن نوروز و بهارطبیعت و همزمانی آن با بهارمعنویت را با چاشنی بهترین آرزوها برشما تبریک می‌گوییم. امید برآنکه همگی در سال جدید به‌دور از تلخی‌ها، شیرین ترین طعم زندگی را بچشیم.🌸🍃

انجمن‌علمی‌علوم‌وصنايع‌غذایی
دانشگاه‌علوم‌پزشکی‌نیشابور

🎉@FST_NUMS

🔰دهمین شماره "نشریه ندا" منتشر شد.

✅ دو فصلنامه علمی‌ دانشجویی، اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی کشور (پاییز و زمستان ۱۴۰۳)

🔹️دارای مجوز رسمی از اداره کل فرهنگی و اجتماعی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری

📍جهت مشاهده و دانلود فایل شماره ۱۰ نشریه ندا بر روی لینک کلیک نمایید.


🔗شبکه‌های مجازی رسمی اتحادیه
▪︎سایت:
👉https://iafssau.ir
▪︎پیج اینستاگرام:
👉https://instagram.com/iafssau
▪︎کانال تلگرام:
👉https://news.1rj.ru/str/IAFSSAU



📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

تکنولوژی جالب مورد استفاده در خط تولید شکلات و شیرینی🍫🍬

یکی مواد غذایی پر استفاده در این ایام نوروز شیرینی و شکلات هست
امشب یکی از تکنولوژی های مورد استفاده در این صنعت را باهم ببینیم:

#شکلات
#شیرینی
#تکنولوژی
@FST_NUMS

شیرینی عید، استانداردهای طلایی برای مهندسان غذا!

نوروز و شیرینی‌هایش، فرصتی برای درخشش شما دانشجویان علوم و صنایع غذایی!

آیا می‌دانید هر شیرینی خوشمزه، حاصل رعایت استانداردهای دقیق بهداشتی و کیفی در کارخانه‌هاست؟

❓چرا مطالعه این استانداردها حیاتی است؟

🔺آمادگی برای بازار کار: کارخانه‌ها به دنبال متخصصان آشنا با GMP، HACCP، ISO 22000 و استاندارد ملی ایران به شماره 1373 هستند.
🔺تضمین سلامت جامعه: با رعایت استانداردها، شیرینی‌های سالم و ایمن تولید می‌کنیم.
🔺پیشرفت صنعت غذا:دانش شما، کلید ارتقای کیفیت و نوآوری در این صنعت است.

انجمن علمی علوم و صنایع غذایی شما را دعوت می‌کند:

این نوروز، استانداردهای شیرینی را عمیق‌تر بشناسید. آینده صنعت غذا در دستان شماست!

#استاندارد
#شیرینی
#عید_نوروز
@FST_NUMS

اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران با همکاری انجمن‌های علمی علوم دامی و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر برگزار می‌کند؛

📝دومین دوره مسابقه "علم در جدول"
(کافیست با حل جدول متناسب با رشته تخصصی خود، رمز جدول را بیابید و پاسخ‌ ۱۰ سوال جدول را به همراه رمز برای ما ارسال کنید)

🖇زمان برگزاری:
۸ فروردین ۱۴۰۴، ساعت ۲۰

💰با اعطای جوایز نقدی به نفرات برگزیده
یک نفر در بخش صنایع غذایی
یک نفر در بخش علوم دامی

📍ویژه دانشجویان علوم دامی و صنایع غذایی

📩جهت شرکت در مسابقه و کسب اطلاعات بیشتر:
📞+989145511824
🆔️@imawmera


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

مصاحبه برنامه پایش با امیررضا ثابت پی مدیرعامل گروه صنایع غذایی نامی نو

در این مصاحبه، ایشان از تجربیات ارزشمند خود در صنعت غذا، چالش‌ها و فرصت‌های پیش رو، و نکات کلیدی برای موفقیت در این حوزه سخن می‌گویند.

مصاحبه افراد موفق در این صنعت، منبع الهام‌بخشی برای تمامی کسانی است که به دنبال ورود به صنعت غذا یا ارتقای دانش خود در این زمینه هستند. تماشای این مصاحبه را از دست ندهید!

#مصاحبه
#نامی_نو
#تجربه_های_شنیدنی
@FST_NUMS

🍭دنیای رنگارنگ آب‌نبات‌ها را از نزدیک ببینید!
🍬آب‌نبات چگونه تولید میشود؟

خلاصه ای از مواد و مراحل تولید آبنبات:
مواد اولیه:
شکر
گلوکز
آب
رنگ ها و اسانس های خوراکی
مراحل تولید:
1.تهیه شربت: مخلوط کردن شکر، گلوکز و آب و حرارت دادن آن ها.
2.پخت شربت: جوشاندن شربت تا رسیدن به غلظت مناسب.
3.افزودن رنگ و اسانس: اضافه کردن رنگ ها و اسانس های خوراکی به شربت پخته شده.
4.شکل دهی: شکل دادن به آب نبات با استفاده از قالب یا دستگاه های مخصوص.
5.سرد کردن و بسته بندی: سرد کردن آب نبات ها و بسته بندی آن ها.

به طور کلی، آب نبات از مخلوط غلیظ شکر با آب به همراه افزودنی‌هایی خوش‌طعم کننده و رنگ دهنده ساخته می‌شود.

🧃بسته بندی تتراپک چگونه متولد شد؟

در سال ۱۹۴۳ دکتر رابنراوزینگ سوئدی، بسته‌بندی خاصی را اختراع و به دنیا معرفی کرد. به کمک اختراع وی بیشترین مقدار از یک ماده غذایی در کمترین حجم از بسته‌بندی قرار می‌گرفت. بعد از مدت کوتاهی، اولین نسخه از این بسته‌بندی به شکل هرمی و با نام تجاری تتراکلاسیک وارد بازار شد.
دکتر رابنراوزینگ در همان سال با همکاری تعدادی از همکاران خود، تولید دستگاه‌های ساخت بسته‌بندی تتراپک را آغاز کرد. بعد از چند سال، توانست سیستم آسپتیک را هم به بازار معرفی کند؛ به کمک بسته بندی آسپتیک، ماندگاری مواد غذایی و محصولات دیگر به طرز چشمگیری افزایش می‌یافت؛ یعنی امکان نگهداری مواد غذایی در دمای معمولی تا حداقل ۶ ماه وجود داشت که در آن زمان اتفاقی ارزشمند بود.
۵۰ سال بعد از اولین باری که تتراپک به دنیا معرفی شد، این شرکت سوئدی شرکت دیگری با نام آلفالاوال را خریداری کرد. با خرید این شرکت، فعالیت‌های شرکت مادر گسترش یافت و در طی سال‌ها، انواعی دیگر از بسته‌بندی مانند بسته‌بندی‌های پلاستیکی و کاغذی چندوجهی را به خط تولید خود اضافه کرد.

@FST_NUMS

🧃بسته بندی تتراپک چیست؟

در اصل تتراپک یا Tetra pak به معنی چهار وجهی است. در ابتدا تولیدات شرکت دکتر رابنراوزینگ هم به شکل چهار وجهی بود و بعدها این نوع بسته‌بندی را با نام تتراپک به بازار عرضه کردند و از همان روز اول با چنین اسمی به دنیای تولیدات و صنایع وارد نشده بود. امروزه حتی بسته‌بندی‌های هشت وجهی هم ساخته می‌شود.
تتراپک‌های اولیه، از چندین لایه کاغذ که به شکل فشرده در کنار یکدیگر قرار گرفته بودند تشکیل می‌شد. این پاکت‌ها، اولین بار برای بسته‌بندی شیر در سوئد مورد استفاده قرار گرفت. استفاده از چنین بسته‌بندی هوشمندانه‌ای در زمان خود بسیار جالب توجه بود.
در این بسته بندی، جنس و تعداد لایه و ضخامت آن‌ها بسته به نوع محتویات بسته‌بندی و میزان اسیدی یا قلیایی بودن آن‌ها تغییر می‌کند.
از ویژگی‌های بسته بندی تتراپک، ماندگاری طولانی مدت محتویات آن است؛ مثلا نگهداری شیر استرلیزه و محصولات لبنی مشابه تا ۴ ماه در این نوع بسته بندی امکان‌پذیر است؛ یعنی نیازی به سرمایش نیست و می‌توانید محصول را در دمای معمولی نگهداری کنید.

@FST_NUMS

انجمن‌های علمی دانشجویی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه ارومیه، علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، بهداشت مواد غذایی دانشگاه ایلام با حمایت اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران برگزار می‌کند:

✅️ وبینار تخصصی آنلاین
"سلامت، ایمنی و بحران‌ها در صنعت مواد غذایی"

✔️سخنرانان:
دکتر احسان صادقی
دکتر بهروز تاجدار اورنج
دکتر محمد یارحسینی
دکتر صابر امیری
دکتر محمد یوسفی
دکتر الهام احمدی

📍زمان برگزاری:
۲۳، ۲۴ و ۲۵ فروردین‌ماه ۱۴۰۴

🖇هزینه ثبت‌نام:
دانشجویان ۷۵هزارتومان | سایرین ۱۵۰هزارتومان

‼️افرادی که دارای کارت عضویت اتحادیه می‌باشند از ۱۵٪ تخفیف ثبت‌نام بهره‌مند خواهند شد.

جهت ثبت‌نام و کسب اطلاعات بیشتر:
🆔️@Union_admin1
📞+989218134539

📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

فناوری نانو در صنایع غذایی: آینده‌ای در دل آشپزخانه!

امروزه نانوفناوری یکی از جذاب‌ترین حوزه‌های علوم غذایی است که هم در تولید و هم در بسته‌بندی مواد غذایی تحول ایجاد کرده است. اما این فناوری دقیقاً چگونه کار می‌کند؟

🧪 کاربردهای نانوفناوری در صنعت غذا:
1️⃣ بهبود ارزش غذایی:
- نانوحامل‌ها (مثل نانوامولسیون‌ها) مواد مغذی مانند ویتامین‌های D، A و اُمگا-۳ را با جذب بالاتر به بدن می‌رسانند.
- مثال: شیرهای غنی‌شده با نانوکلسیم برای افراد مبتلا به پوکی استخوان.

2️⃣ بسته‌بندی‌های هوشمند:
- فیلم‌های نانویی با ذرات نقره یا روی خاصیت ضدباکتریایی دارند و عمر محصول را افزایش می‌دهند.
- برخی بسته‌بندی‌ها در صورت فساد غذا تغییر رنگ می‌دهند!

3️⃣طعم و بافت منحصربه‌فرد:
- نانوکپسول‌ها عطر و طعم را تا زمان مصرف حفظ می‌کنند (مثل آدامس‌های نانویی با طعم طولانی‌مدت).
- ساخت بستنی‌های کم چرب با بافت خامه‌ای با کمک نانوذرات.

❓آیا غذاهای نانویی ایمن هستند؟
بحث‌های علمی درباره سلامت نانومواد غذایی همچنان ادامه دارد. سازمان‌هایی مثل FDA و EFSA در حال بررسی اثرات بلندمدت این فناوری هستند.



#نانو_غذا
#علوم_پیشرفته_غذایی
@FST_NUMS

-راهنمای FDA درباره نانومواد غذایی
["Nanotechnology Guidance Documents"](https://www.fda.gov/science-research/nanotechnology-programs-fda/nanotechnology-guidance-documents)
(دستورالعمل‌های ایمنی و نظارتی سازمان غذا و داروی آمریکا)

نوآوری در تولید محصولات غذایی|از ایده تا بازار

🧪 مراحل تولید یک محصول غذایی جدید:
1️⃣ ایده‌پردازی و پژوهش بازار 
   - بررسی نیازهای مصرف‌کنندگان 
   - تحلیل رقبا و محصولات موجود 

2️⃣ توسعه فرمولاسیون
   - بهینه‌سازی ترکیبات 
   - بهبود ویژگی‌های حسی (طعم، بو، بافت) 

3️⃣ تست‌های آزمایشگاهی
   - ارزیابی ماندگاری 
   - بررسی ارزش غذایی 

4️⃣ تولید نیمه‌صنعتی و صنعتی
   - تطبیق با خطوط تولید 
   - اخذ مجوزهای بهداشتی 

🌟 مطالعه موردی: تولید ماست پروبیوتیک غنی‌شده با ویتامین D
- چالش: پوشش بد طعم ویتامین 
- راه‌حل: استفاده از ریزپوشانی (microencapsulation) 
- نتیجه: محصولی با جذب بالاتر و طعم مطلوب 

📊 آمار جالب:
طبق گزارش سازمان FAO، سالانه بیش از 10,000 محصول غذایی جدید در جهان توسعه می‌یابد که تنها 20% آنها در بازار موفق می‌شوند! 

📚 منابع برای مطالعه بیشتر:

- کتاب "توسعه محصولات غذایی جدید" (انتشارات دانشگاه تهران) 
- مقاله [Food Product Development Process](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128173800000033) 

🌙 شب بخیر مخترعان غذایی!

اگر ایده‌ای برای بهبود محصولات غذایی دارید، با ما به اشتراک بگذارید 👇 

#توسعه_محصول #نوآوری_غذایی
@FST_NUMS

🌟دستاوردهای محققان علوم غذایی ایران برای کاهش اسید های چرب ترانس

1️⃣ استفاده از امولسیفایرهای طبیعی (مثل لستین آفتابگردان) و روغن‌های گیاهی اصلاح‌شده
باعث کاهش 90% اسید چرب ترانس در کیک‌های صنعتی بدون تغییر در کیفیت بافت شده است.


2️⃣نوآوری:
استفاده از نانوذرات سیلیس موحب افزایش پایداری اکسیداتیو روغن‌های سرخ کردنی
و کاهش 75% تشکیل اسید چرب ترانس در طی فرآیند سرخ کردن طولانی مدت می‌شود.

3️⃣ روش پیشرفته:
به‌کارگیری امواج اولتراسوند در فرآیند هیدروژناسیون باعث
کاهش 60% ایزومر ترانس در مقایسه با روش‌های دیگر شده است.

📊 آمار مهم:
- طبق تحقیقات، 40% محصولات قنادی ایران در سال 1402 به فرمولاسیون ترانس‌فری مجهز شدند
- مصرف اسید چرب ترانس در کشور از 4.2% به 1.8%انرژی روزانه کاهش یافته است



💡به نظر شما چه راهکارهای دیگری برای حذف کامل ترانس از صنعت غذا وجود دارد؟

❗برای دریافت لینک مقالات کامنت بگذارید.

#پژوهش_غذایی #اسید_چرب_ترانس
@FST_NUMS