#بهتراست_بدانیم | #چیپس

بعد از خوردن چیپس حتما دهانتان را با آب بشویید !👌🏻

▫️چیپس حاوی کربوهیدرات‌ های زود جذبی است، که در تماس با بزاق دهان تبدیل به گلوکز می‌شوند. این امر می‌تواند منجر به ایجاد یک پوسیدگی جزئی اما خطرناک در دندان‌ های شما شود

▫️به علاوه بقایای چیپس باعث تشکیل پلاک‌ های دندانی می‌شود، بنابراین بعد از خوردن آن فراموش نکنید که دهانتان را آب بزنید


🍟@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #محصولات_تخمیری

💠کفیر: کفیر، آشامیدنی مشهور خاورمیانه است و یک غذای رژیمی برای افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز می‌باشد که قادر است مقدار زیادی از لاکتوز را هضم کند.همچنین کفیر یک ماست نوشیدنی و محصولی نیروبخش به حساب می‌آید. کفیر با استفاده ازکربوهیرات ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها به رشد، نگهداری و فعالیت سلولی کمک می‌کند.

💠ماست: ماست یکی از انواع بنیات است که از تخمیرشیر توسط نوعی باکتری حاصل میشود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود. اما ماست های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه میکنند. ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل میشود.

💠کامبوچا : کامبوچا مخلوطی از چای، شکر، باکتری و مخمر است به مدت یک هفته تخمیر می‌شود تا یک نوشیدنی گازدار کمی شیرین و کمی سرکه‌ای تولید شود. بسته به نوع دم‌آوری، بیشتر کامبوچاها سرشار از آنتی اکسیدان‌ها، مواد معدنی، ویتامین‌های گروه B و پروبیوتیک‌ها هستند

💠کیمچی : کیمچی به طور سنتی از ترکیب کلم، پیازچه یا تربچه در آب نمک با سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سس ماهی تهیه می‌شود. این مخلوط را ترشی و تخمیر می‌کنند زیرا راهی برای نگهداری سبزیجات در زمستان است. فرایند تخمیر باعث می‌شود تا طعم و ارزش غذایی کیمچی افزایش یابد. از آن جا که کیمچی یک غذای تخمیر شده‌ است، اصلی‌ترین طعم آن معمولا ترش است.

💠خمیر ترش : بهره مندی از خمیر ترش را می توان به عنوان قدیمی ترین کاربرد میکروارگانیسم مورد استفاده توسط بشر در نظر گرفت. استفاده از خمیر ترش یا محیط کشت شروع کننده (Starter Culture) کمک شایان توجهی به بهبود کیفیت انواع محصولات تخمیری و خمیر نانوایی نمود.

💠خیارشور تخمیری: یکی از انواع خیارشور است که با استفاده از فرآیند تخمیر تهیه می‌شود. در این فرآیند، باکتری‌های پروبیوتیک موجود در مواد اولیه، قندهای موجود در خیار را تخمیر می‌کنند و باعث ایجاد طعم ترشی خیارشور می‌شوند. خیارشور تخمیری خواص مفیدی بیشتری برای سلامتی داشته و حاوی مقادیر زیادی باکتری‌های پروبیوتیک است که برای سلامت دستگاه گوارش مفید هستند

🫧@fst_nums

✅ انجمن علمی دانشجویی دانشکده صنایع‌غذایی بهار دانشگاه‌بوعلی‌سینا برگزار می‌کند:

🔹 مسابقه کتابخوانی
(ویژه دانشجویان صنایع غذایی)


🔻زمان:
سه شنبه، 22 اسفند 1402

⚜با اهدای جایزه نقدی به نفرات برگزیده

‼️آخرین مهلت ثبت نام تا 19 اسفند

📲 برای شرکت در مسابقه و کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید از طریق آیدی تلگرامی @call_me_tarane ثبت‌نام نمایید.


📌اتحادیه انجمن‌های علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران

@IAFSSAU

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

⭕️مرحله پاستوریزاسیون دوغ

این مرحله از خط تولید دوغ لیوانی، تفاوت دوغ گرمادیده و گرما ندیده را مشخص میکند. به طوری که دوغ های گرما ندیده این مرحله را طی نمیکند.
بنابراين میکروب های مایه ماست آنها سالم و فعال باقی میماند، پس این دوغ ها باید در یخچال نگهداری شوند ضمن اینکه به علت فعالیت میکروب ها در این دوغ ها گاز تولید می شود.

💥@fst_nums

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

🔰خط تولید دوغ گرمادیده و بدون گاز

1. ماست همزده
2. افزودن آب آشامیدنی و نمک خوراکی در مخزن فرمول بندی
3. پیش گرم کردن و اضافه کردن افزودنی مجاز
4. همگن کردن
5. سرد کردن تا دمای لازم
6. ذخیره کردن در مخزن
7. افزودن طعم دهنده و برچسب زنی
8. بسته بندی و برچسب زنی
9. نگهداری سرد


🥛@fst_nums

انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه کردستان برگزار می‌کند:

سخنرانی علمی_تخصصی

سخنران:
دکتر محمد دانشی

🔸️عضو هیئت علمی دانشگاه
🔸️مشاور کارخانه‌های صنایع غذایی
🔸️عضو کمیته‌های فنی تدوین استاندارد ملی
🔸️عضو کمیته فنی و علمی انجمن صنایع لبنی

محوریت های سخنرانی:
🔸️فرصت های شغلی برای فارغ‌التحصیلان
🔸️عوامل موثر در موفقیت شغلی
🔸️مهارت‌های لازم برای کارشناسان صنایع‌غذایی
🔸️فرصت‌های کار‌آفرینی و کسب‌و‌کارهای کوچک

تاریخ و زمان برگزاری:
پنجشنبه ۲۴ اسفند ماه ۱۴۰۲، ساعت ۱۰ صبح

بستر برگزاری:
https://meet.uok.ac.ir/ch/food.meeting

جهت کسب اطلاعات بیشتر به آیدی زیر مراجعه کنید:
@ShivaYousefnezhad

🆔️ @foodScienceTechnologyUOK

#بهتراست_بدانیم | #چیپس

🔬دانشمندان با مهندسی ژنتیکی سیب‌زمینی، چیپس غیرسرطان‌زا تولید کردند

🔻دانشمندان دانشگاه ایالتی میشیگان به یک دستاورد جدید رسیده‌اند که بسیاری از ما احتمالاً آن را یک خدمت بزرگ به تغذیه مردم می‌دانیم. آن‌ها سیب‌زمینی‌ها را به‌گونه‌ای تغییر داده‌اند که پس از ذخیره سرد، ماده سرطان‌زای آکریل‌آمید تولید نکنند. این دستکاری ژنتیکی می‌تواند باعث ازبین‌رفتن ریسک سرطان چیپس و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تیره در مقیاسی بزرگ شود.

🔻دانشمندان ژنی را کشف کرده‌اند که با کاهش دما، کلید تولید قند را روشن می‌کند. این یعنی سیب‌زمینی‌هایی را که ژن اینوِرتاز واکوئلی (آنزیم تولید قند) یا VInv در آن‌ها خاموش شده است، می‌توان با خیال راحت در سردخانه انبار کرد.

🧬@fst_nums

#باهم_بیاموزیم |#مواد_نگهدارنده

❇️مقدمه:
افزودنی های غذایی به هر ماده یا مخلوطی از مواد گفته می شود که به هنگام تولید، فراورده، نگهداری یا بسته بندی به مواد غذایی افزوده می شوند. یعنی افزودنی غذایی به یک ماده افزودنی عمدی گفته می شود. آن دسته از افزودنی های غذایی که اختصاصا برای جلوگیری از فساد یا تجزیه ی یک ماده غذایی افزوده می شوند، نگهدارنده ی شیمیایی نامیده می شوند. ی

معرفی برخی از #نگهدارنده_ها:

✅بنزوات ها: نمک سدیم اسید بنزوئیک با کاربردی گسترده در مواد غذایی که در PH خنثی تقریبا بی اثر است و با افزایش اسیدیته، اثر آن افزایش می یابد و بهترین PH برای تاثیر بنزوات سدیم 2/5 تا 4 است که از رشد باکتری ها جلوگیری می کند اما ممانعت از رشد بعضی از مخمر ها و کپک ها در PH های دیگری صورت می گیرد.

✅سوربات ها: اسید سوربیک به صورت نمک های کلسیم، سدیم یا پتاسیم به عنوان یک افزودنی ضد میکروبی مستقیما در مواد غذایی و یا به صورت اسپری، غوطی وری یا پوشش روی مواد بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرد. بر کپک ها و مخمر ها اثر بازدارندگی دارد ولی اثر آن بر باکتری ها کمتر است. بیشترین تاثیر در PH های پایین است و حداکثر مقدار مورد استفاده در PH های حدود 6/5 است.

✅نیتریت ها و نیترات ها: ترکیبات مختلف این نمک ها در محلول ها و مخلوط های عمل آوری گوشت استفاده می شود. استفاده از نیترات ها محدود است. نیتریت ها به علت واکنش با آمین های نوع دوم و سوم و تشکیل نیتروزآمین سرطان زا می باشند.  نیترات ها بر تعداد محدودی از میکروارگانیزم ها تاثیر می گذارد و نگهدانده ی خوبی محسوب می شود.

✅اسید_پروپیونیک: این اسید جزء بی‌ ضررترین اسیدهای آلی بوده چون در بدن به راحتی تجزیه شده و هیچ خطری را ایجاد نمی ‌كند. این اسید در نوعی خاص از پنیرها به نام پنیر سوئیس توسط پروپیونی باكتریوم تولید می شود. از نظر كاربردی در فرآورده‌های نانوایی انواع كیک‌ها به عنوان ضد كپک كاربرد دارد.  در عین حال با توجه به آن كه در فرآورده‌های نانوایی كاربرد وسیعی دارد می ‌توان دریافت كه بر مخمرها تاثیر نخواهد گذاشت.

✅قند و نمک: این ترکیبات aw را کاهش می دهند و اثر شدیدی بر میکروارگانیزم ها دارند.

✅الکل: اتانل موجب انعقاد و دناتوره شدن پروتئین های سلولی می شود و بیشترین اثر میکروب کشی را در غلظت های بین 70 و 95 % دارد.


✅اسید_لاکتیک: عمل ضد میکروبی این اسید توسط کاهش PH تا حدی است که باکتری ها قادر به رشد نباشند. اسید لاکتیک در PH=5 یک ممانعت کننده ی عالی برای باکتری های مولد اسپور است ولی روی کپک ها و مخمر ها بدون تاثیر است.

🖊@fst_nums

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

🔰دوغ گرما دیده چیست؟
دوغ گرمادیده، دوغی است که بعد
از آماده‌ شدن تحت فرآیند پاستوریزاسیون، دوباره پاستوریزه می‌شود تا میکروارگانیسم‌ های مایه ماست موجود در آن کاهش یابد.

🔻 کم شدن میزان میکروارگانیسم‌ های موجود در دوغ باعث می‌شود که فرآیند ترش‌ شدن در آن آهسته‌تر انجام شود؛ در حالی که دوغ معمولی این حرارت را نمی‌بیند.

دوغ گرما دیده دو نوع است:

⭕️ گرمای کم به دوغ داده می شود واسه ترش و گازدار کردن که تفاوت زیادی با دوغ معمولی ندارد.

⭕️گرمای زیاد و سریع به دوغ داده می شود که یکی دوغ رو گازدار میکند و یکی اینکه زمان نگهداری رو بالا میبرد و زمان فاسد شدن رو به تاخیر میندازد. و همچنین روی بعضی ویتامین ها تاثیر داره ولی زیاد روی کلسیم تاثیر ندارد.


🥛@fst_nums

#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ

🔰چگونه می‌توانیم فساد دوغ را تشخیص دهیم؟

عمده‌ترین عوامل فساد دوغ عبارتند از کپک‌ها و مخمر‌ها. می‌توان گفت که مخمرها بهتر می‌توانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند.

🔻به هر حال، مخمر ها تاثیر نامطلوبی بر مصرف‌کننده نمی‌گذارند اما برخلاف آنها، کپک‌ ها به ندرت دوغ را آلوده می‌کنند و رشد آنها با تغییر طعم دوغ و سپس تغییر رنگ آن مشخص می‌شود

❇️برای جلوگیری از فساد دوغ باید شرایط خاصی فراهم کرد؟

 البته این مساله نباید دلیلی بر نگهداری دوغ در دمای محیط باشد. این فرآورده نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآورده‌های لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شود.

🦠@FST_NUMS

#بهتراست_بدانیم | #تقلب | #ادویه

🔰 تقلب در زردچوبه :

موادی نظیر آرد یا نان خشک ، پوست پسته ، گل افرا و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه میفروشند .

🔸مواد رنگی مصنوعی و پرکننده هایی مانند آرد ذرت (نشاسته) ، خاک آره زرد رنگ ، کرومات سرب (ماده سرطان زایی که در رنگ ها استفاده میشود) یا رنگ زرد ملانیل از متداول ترین تقلباتی است که در پودر زردچوبه استفاده میشود .

برای آزمایش این تقلبات میتوانید مراحل زیر را انجام دهید :

🔻 1/4 پودر زردچوبه را در یک لوله آزمایش قرار دهید .

🔻3 میلی لیتر الکل به آن اضافه کنید و به شدت تکان دهید .

🔻سپس 10 قطره اسید کلریدریک به آن اضافه کنید .

🔻اگر صورتی یا بنفش شود ، وجود ماده شیمیایی تایید میگردد .


🔆@FST_NUMS

#اینفوگرافی

🌙توصیه های غذایی برای ماه مبارک رمضان

🍎 @FST_NUMS

انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور تقدیم می کند:


🌱ویژه برنامه نوروزی #پیشگامان_صنعت_غذا


💡آشنایی با چند تن از کارآفرینان و افراد موفق در حوزه صنایع غذایی ایران
📖در ایام نوروز همراه ما باشید تا با این افراد موفق و سیر زندگی آنها آشنا شوید
🎁بعد از این ایام آزمون آنلاین از مطالب بیان شده برگزار خواهد شد


🔰لینک کانال انجمن در بله:
https://ble.ir/FST_NUMS
🔰لینک کانال انجمن در تلگرام:
https://news.1rj.ru/str/FST_NUMS

یک لبخند میتواند شروع یک دوستی باشد؛
یک دست می تواند یاریگر یک انسان باشد؛
یک شمع می تواند پایان تاریکی باشد؛
و یک شکوفه می تواند آغازگر بهار باشد؛
بهاری به وسعت یک سال تازه که نوید روزهای دست نخورده ای را می دهد که باید از نو آنها را بسازیم.


🌸 فرا رسیدن نوروز باستانی و سال نو را بر همه رهپویان علم و دانش تبریک می گوییم 🌸


#انجمن‌علمی‌علوم‌وصنايع‌غذایی

🌷@FST_NUMS

#باهم_بیاموزیم | #پروبیوتیک

🔍تعریف:
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که برای سلامتی مفید هستند. پروبیوتیک ها معمولاً باکتری هستند، اما انواع خاصی از مخمرها نیز می توانند به عنوان پروبیوتیک عمل کنند. متداول ترین باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتری ها هستند. سایر انواع رایج ساکارومایسس، استرپتوکوک، انتوکوک، اشرشیا و باسیلوس هستند.

📝فواید مصرف:
- بهبود عملکرد روده و کمک به هضم غذا
- کاهش میزان کلسترول خون
- کمک به کاهش وزن و تناسب اندام
- کاهش علائم افسردگی
- تنظیم فشار خون
- زیبایی و درخشندگی پوست
- خاصیت ضد آلرژیک
- درمان یبوست
- کاهش عوارض منفی ناشی از مصرف برخی آنتی‌ بیوتیک‌ها

📚منابع:
۱. ماست
۲. کفیر
۳. خیارشور
۴. دوغ
۵. کلم ترش
۶. مکمل ها
۷. چای کامبوجا (یک نوشیدنی تخمیر شده چای سبز یا سیاه)

📜نحوه مصرف:
پروبیوتیک، به عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتری‌ها هم به کار می‌رود. پروبیوتیک‌ها به دو صورت مصرف می‌شوند:
1⃣ به صورت مکمل‌های غذایی به شکل پودر، شربت، قرص و...
2⃣ به صورت مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیک‌ها؛ برای مثال اگر در تولید هرگونه از فرآورده لبنی تخمیری همچون ماست، از باکتری‌های پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک می‌نامند.

✅@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم

"زنده یاد شاهرخ ظهیری"
ملقب به پدر صنایع غذایی ایران

💡@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۱

🔸شروع زندگی از ملایر تا قم و تهران
شاهرخ ظهیری در سال ۱۳۰۹ در شهر ملایر استان همدان از پدری ملایری و مادری تهرانی زاده شد، خانواده اش زمانیكه وی ۲ سال داشت، به تهران و در چهار سالگی به دلیل شغل پدرش به قم مهاجرت كردند و برای چندین سال در آنجا ساكن بودند.
شاهرخ ظهیری تحصیلات متوسطه را در قم گذراند و زمانیكه كلاس پنجم ابتدایی را تمام كرده بود، پدرش براثر بیماری سل جانش را از دست داد و به دلیل اینكه فرزند بزرگ خانواده بود، از همان كودكی مشغول كار شد.
وی در حالیكه ۱۸ ساله بود، كفالت مادر، خواهران و برادرانش را عهده ‌دار شد و ابتدا با مدرک تحصیلی دیپلم به استخدام اداره فرهنگ قم درآمد و به عنوان معلم دبستان به تدریس مشغول شد.
در ۲۰ سالگی با تلاش و پشتکار توانست وارد دانشکده حقوق دانشگاه تهران شود و مسیر تحصیلات عالیه را در مقطع کارشناسی پیش بگیرد. او در نهایت برای سهولت در تحصیل و کار، به تهران انتقالی گرفت.
ظهیری خوب می‌دانست که شغل تدریس، برای زندگی و انتظاراتش کافی نیست و به همین دلیل، تصمیم گرفت تا صبح‌ها در شعبه مرکزی پارچه‌فروشی کارخانه نساجی «درخشان یزد» کار کند و عصرها را نیز به امر معلمی بپدازد. کم کم با صداقت و مهارت در فروش و رفع مشکلات مالی، توانست برای خودش نزد صاحب‌کار و دیگر کارکنان پارچه‌فروشی، اعتماد و احترام بخرد و جایگاهی ویژه در میان آنان پیدا کند.
شهرت شاهرخ ظهیری، تا آنجا پیش می‌رود که بزرگترین شرکت‌ها نیز برای به کار گرفتن او، مشتاق می‌شوند. بعد از آن، فردی به اسم «صراف‌زاده» که نماینده یزد در مجلس آن روزگار و سهام‌دار شرکت «ایران و غرب» بود، ظهیری را به کار گرفت و همانجا بود که او، به واسطه همکاری با شوهر اشرف پهلوی، پایش به دربار نیز باز شد. او با استعداد و خلاقیت خود، توانست سود شرکت ایران و غرب بسیار افزایش دهد. آن شرکت و «هلدینگ ماه» قصد داشتند یک شرکت صنایع غذایی تاسیس کنند و وظایف مربوط به امور آن را، به ظهیری واگذار کردند.
این شرکت جدید، «مهرام» نام گرفت...

🌸@FST_NUMS

#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۲

🔸تولید ماده غذایی عجیبی به نام سس مایونز!
طرح هلدینگ برای تأسیس شرکت مهرام بی‌نتیجه ماند و تمام امور مربوط به تأسیس، بر عهده‌ی خود ظهیری افتاد. سرانجام شاهرخ ظهیری شرکت مهرام را در سال ۱۳۴۹ به کمک یک تاجر یزدی و با سرمایه ۱ میلیون تومان و تنها با ۱۳ کارگر بنا نهاد. از آنجای که شاهرخ ظهیری تجربه‌ای در صنایع غذایی نداشت، برای کسب اطلاعات، حدود دوماه در کارخانه صنایع غذایی استپانیان، کارگری کرد. در آن زمان صنایع غذایی در ایران از محدوده تولید كمپوت و رب گوجه فرنگی و تولیدات فله ای دیگری همچون خیارشور و ترشی فراتر نمی رفت.
بزرگ‌ ترین خلاقیت مهندس ظهیری با مهرام تولید سس مایونز است. شاید باور نکنید اما آن زمان در ایران کسی نمی‌ دانست مایونز چیست، چگونه خورده می‌ شود و مصرفش برای چیست؛ حتی وقتی آن را در نمایشگاه صنایع غذایی به نمایش گذاشتند، عده‌ای آن را با کرم دست اشتباه گرفتند! همین موضوع، بدون شک کار را برای ظهیری سخت می‌کرد و ممکن بود او را تا مرز ورشکستگی پیش ببرد. ولی از آنجایی که شاهرخ ظهیری انسان خلاقی بود و تا حدودی با فنون بازاریابی سنتی آشنا بود، توانست با تلاش و ابتکار، محصولاتش را به فروش برساند.
اولین کاری که او برای تبلیغ و افزایش فروش محصولاتش کرد، این بود که به عده‌ای پول می‌داد تا به فروشگاه‌ها رفته و محصولاتش را بخرند و آن را برای دیگران نیز تبلیغ کنند. درواقع خود شرکت این سس‌ ها را می‌ خرید و کارتن می‌ کرد و دوباره به مغازه‌ ها می‌ داد تا بفروشند. این کار تا حدی موفقیت‌آمیز بود که در زمان جنگ، محبوبیت این سس‌ها به قدری زیاد شده بود که آن را در بازار سیاه خرید و فروش می‌کردند.
از دیگر استراتژی های شاهرخ ظهیری، این بود که به هر یک از ویزیتورهایش، زمانی که برای فروش سس به مغازه‌ها و فروشگاه‌ها می‌رفتند، دستور داده بود که تاریخ تولد صاحب مغازه را یادداشت کنند. سپس با فرا رسیدن تاریخ تولد هر کدام، کارت تبریک و دسته گلی می‌فرستاد و این گونه با استفاده از قدردانی و برانگیختن احساسات افراد، آنان را به خرید محصولاتش ترغیب می‌کرد.
در آن زمان شركت مهرام برای تولید هفت نوع سس، یعنی سس مایونز، سس فرانسوی، سس هزار جزیره، سس ایتالیایی، سس ساندویچ، سس ماهی و سس كچاپ برنامه ریزی كرده بود و ظرفیت رسمی تولید كارخانه نیز ۲ تا ۳ تن معادل ۱۰۰ كارتن بود.

🌼@FST_NUMS