#باهم_بیاموزیم |#مواد_نگهدارنده
❇️مقدمه:
افزودنی های غذایی به هر ماده یا مخلوطی از مواد گفته می شود که به هنگام تولید، فراورده، نگهداری یا بسته بندی به مواد غذایی افزوده می شوند. یعنی افزودنی غذایی به یک ماده افزودنی عمدی گفته می شود. آن دسته از افزودنی های غذایی که اختصاصا برای جلوگیری از فساد یا تجزیه ی یک ماده غذایی افزوده می شوند، نگهدارنده ی شیمیایی نامیده می شوند. ی
معرفی برخی از #نگهدارنده_ها:
✅بنزوات ها: نمک سدیم اسید بنزوئیک با کاربردی گسترده در مواد غذایی که در PH خنثی تقریبا بی اثر است و با افزایش اسیدیته، اثر آن افزایش می یابد و بهترین PH برای تاثیر بنزوات سدیم 2/5 تا 4 است که از رشد باکتری ها جلوگیری می کند اما ممانعت از رشد بعضی از مخمر ها و کپک ها در PH های دیگری صورت می گیرد.
✅سوربات ها: اسید سوربیک به صورت نمک های کلسیم، سدیم یا پتاسیم به عنوان یک افزودنی ضد میکروبی مستقیما در مواد غذایی و یا به صورت اسپری، غوطی وری یا پوشش روی مواد بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرد. بر کپک ها و مخمر ها اثر بازدارندگی دارد ولی اثر آن بر باکتری ها کمتر است. بیشترین تاثیر در PH های پایین است و حداکثر مقدار مورد استفاده در PH های حدود 6/5 است.
✅نیتریت ها و نیترات ها: ترکیبات مختلف این نمک ها در محلول ها و مخلوط های عمل آوری گوشت استفاده می شود. استفاده از نیترات ها محدود است. نیتریت ها به علت واکنش با آمین های نوع دوم و سوم و تشکیل نیتروزآمین سرطان زا می باشند. نیترات ها بر تعداد محدودی از میکروارگانیزم ها تاثیر می گذارد و نگهدانده ی خوبی محسوب می شود.
✅اسید_پروپیونیک: این اسید جزء بی ضررترین اسیدهای آلی بوده چون در بدن به راحتی تجزیه شده و هیچ خطری را ایجاد نمی كند. این اسید در نوعی خاص از پنیرها به نام پنیر سوئیس توسط پروپیونی باكتریوم تولید می شود. از نظر كاربردی در فرآوردههای نانوایی انواع كیکها به عنوان ضد كپک كاربرد دارد. در عین حال با توجه به آن كه در فرآوردههای نانوایی كاربرد وسیعی دارد می توان دریافت كه بر مخمرها تاثیر نخواهد گذاشت.
✅قند و نمک: این ترکیبات aw را کاهش می دهند و اثر شدیدی بر میکروارگانیزم ها دارند.
✅الکل: اتانل موجب انعقاد و دناتوره شدن پروتئین های سلولی می شود و بیشترین اثر میکروب کشی را در غلظت های بین 70 و 95 % دارد.
✅اسید_لاکتیک: عمل ضد میکروبی این اسید توسط کاهش PH تا حدی است که باکتری ها قادر به رشد نباشند. اسید لاکتیک در PH=5 یک ممانعت کننده ی عالی برای باکتری های مولد اسپور است ولی روی کپک ها و مخمر ها بدون تاثیر است.
🖊@fst_nums
❇️مقدمه:
افزودنی های غذایی به هر ماده یا مخلوطی از مواد گفته می شود که به هنگام تولید، فراورده، نگهداری یا بسته بندی به مواد غذایی افزوده می شوند. یعنی افزودنی غذایی به یک ماده افزودنی عمدی گفته می شود. آن دسته از افزودنی های غذایی که اختصاصا برای جلوگیری از فساد یا تجزیه ی یک ماده غذایی افزوده می شوند، نگهدارنده ی شیمیایی نامیده می شوند. ی
معرفی برخی از #نگهدارنده_ها:
✅بنزوات ها: نمک سدیم اسید بنزوئیک با کاربردی گسترده در مواد غذایی که در PH خنثی تقریبا بی اثر است و با افزایش اسیدیته، اثر آن افزایش می یابد و بهترین PH برای تاثیر بنزوات سدیم 2/5 تا 4 است که از رشد باکتری ها جلوگیری می کند اما ممانعت از رشد بعضی از مخمر ها و کپک ها در PH های دیگری صورت می گیرد.
✅سوربات ها: اسید سوربیک به صورت نمک های کلسیم، سدیم یا پتاسیم به عنوان یک افزودنی ضد میکروبی مستقیما در مواد غذایی و یا به صورت اسپری، غوطی وری یا پوشش روی مواد بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرد. بر کپک ها و مخمر ها اثر بازدارندگی دارد ولی اثر آن بر باکتری ها کمتر است. بیشترین تاثیر در PH های پایین است و حداکثر مقدار مورد استفاده در PH های حدود 6/5 است.
✅نیتریت ها و نیترات ها: ترکیبات مختلف این نمک ها در محلول ها و مخلوط های عمل آوری گوشت استفاده می شود. استفاده از نیترات ها محدود است. نیتریت ها به علت واکنش با آمین های نوع دوم و سوم و تشکیل نیتروزآمین سرطان زا می باشند. نیترات ها بر تعداد محدودی از میکروارگانیزم ها تاثیر می گذارد و نگهدانده ی خوبی محسوب می شود.
✅اسید_پروپیونیک: این اسید جزء بی ضررترین اسیدهای آلی بوده چون در بدن به راحتی تجزیه شده و هیچ خطری را ایجاد نمی كند. این اسید در نوعی خاص از پنیرها به نام پنیر سوئیس توسط پروپیونی باكتریوم تولید می شود. از نظر كاربردی در فرآوردههای نانوایی انواع كیکها به عنوان ضد كپک كاربرد دارد. در عین حال با توجه به آن كه در فرآوردههای نانوایی كاربرد وسیعی دارد می توان دریافت كه بر مخمرها تاثیر نخواهد گذاشت.
✅قند و نمک: این ترکیبات aw را کاهش می دهند و اثر شدیدی بر میکروارگانیزم ها دارند.
✅الکل: اتانل موجب انعقاد و دناتوره شدن پروتئین های سلولی می شود و بیشترین اثر میکروب کشی را در غلظت های بین 70 و 95 % دارد.
✅اسید_لاکتیک: عمل ضد میکروبی این اسید توسط کاهش PH تا حدی است که باکتری ها قادر به رشد نباشند. اسید لاکتیک در PH=5 یک ممانعت کننده ی عالی برای باکتری های مولد اسپور است ولی روی کپک ها و مخمر ها بدون تاثیر است.
🖊@fst_nums
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
🔰دوغ گرما دیده چیست؟
دوغ گرمادیده، دوغی است که بعد
از آماده شدن تحت فرآیند پاستوریزاسیون، دوباره پاستوریزه میشود تا میکروارگانیسم های مایه ماست موجود در آن کاهش یابد.
🔻 کم شدن میزان میکروارگانیسم های موجود در دوغ باعث میشود که فرآیند ترش شدن در آن آهستهتر انجام شود؛ در حالی که دوغ معمولی این حرارت را نمیبیند.
دوغ گرما دیده دو نوع است:
⭕️ گرمای کم به دوغ داده می شود واسه ترش و گازدار کردن که تفاوت زیادی با دوغ معمولی ندارد.
⭕️گرمای زیاد و سریع به دوغ داده می شود که یکی دوغ رو گازدار میکند و یکی اینکه زمان نگهداری رو بالا میبرد و زمان فاسد شدن رو به تاخیر میندازد. و همچنین روی بعضی ویتامین ها تاثیر داره ولی زیاد روی کلسیم تاثیر ندارد.
🥛@fst_nums
🔰دوغ گرما دیده چیست؟
دوغ گرمادیده، دوغی است که بعد
از آماده شدن تحت فرآیند پاستوریزاسیون، دوباره پاستوریزه میشود تا میکروارگانیسم های مایه ماست موجود در آن کاهش یابد.
🔻 کم شدن میزان میکروارگانیسم های موجود در دوغ باعث میشود که فرآیند ترش شدن در آن آهستهتر انجام شود؛ در حالی که دوغ معمولی این حرارت را نمیبیند.
دوغ گرما دیده دو نوع است:
⭕️ گرمای کم به دوغ داده می شود واسه ترش و گازدار کردن که تفاوت زیادی با دوغ معمولی ندارد.
⭕️گرمای زیاد و سریع به دوغ داده می شود که یکی دوغ رو گازدار میکند و یکی اینکه زمان نگهداری رو بالا میبرد و زمان فاسد شدن رو به تاخیر میندازد. و همچنین روی بعضی ویتامین ها تاثیر داره ولی زیاد روی کلسیم تاثیر ندارد.
🥛@fst_nums
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
🔰چگونه میتوانیم فساد دوغ را تشخیص دهیم؟
عمدهترین عوامل فساد دوغ عبارتند از کپکها و مخمرها. میتوان گفت که مخمرها بهتر میتوانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند.
🔻به هر حال، مخمر ها تاثیر نامطلوبی بر مصرفکننده نمیگذارند اما برخلاف آنها، کپک ها به ندرت دوغ را آلوده میکنند و رشد آنها با تغییر طعم دوغ و سپس تغییر رنگ آن مشخص میشود
❇️برای جلوگیری از فساد دوغ باید شرایط خاصی فراهم کرد؟
البته این مساله نباید دلیلی بر نگهداری دوغ در دمای محیط باشد. این فرآورده نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآوردههای لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شود.
🦠@FST_NUMS
🔰چگونه میتوانیم فساد دوغ را تشخیص دهیم؟
عمدهترین عوامل فساد دوغ عبارتند از کپکها و مخمرها. میتوان گفت که مخمرها بهتر میتوانند در دوغ رشد و در آن گاز ایجاد کنند و طعم آن را تغییر دهند.
🔻به هر حال، مخمر ها تاثیر نامطلوبی بر مصرفکننده نمیگذارند اما برخلاف آنها، کپک ها به ندرت دوغ را آلوده میکنند و رشد آنها با تغییر طعم دوغ و سپس تغییر رنگ آن مشخص میشود
❇️برای جلوگیری از فساد دوغ باید شرایط خاصی فراهم کرد؟
البته این مساله نباید دلیلی بر نگهداری دوغ در دمای محیط باشد. این فرآورده نیز مانند تمام مشتقات شیر و فرآوردههای لبنی بهتر است در دمای یخچال نگهداری شود.
🦠@FST_NUMS
#بهتراست_بدانیم | #تقلب | #ادویه
🔰 تقلب در زردچوبه :
موادی نظیر آرد یا نان خشک ، پوست پسته ، گل افرا و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه میفروشند .
🔸مواد رنگی مصنوعی و پرکننده هایی مانند آرد ذرت (نشاسته) ، خاک آره زرد رنگ ، کرومات سرب (ماده سرطان زایی که در رنگ ها استفاده میشود) یا رنگ زرد ملانیل از متداول ترین تقلباتی است که در پودر زردچوبه استفاده میشود .
برای آزمایش این تقلبات میتوانید مراحل زیر را انجام دهید :
🔻 1/4 پودر زردچوبه را در یک لوله آزمایش قرار دهید .
🔻3 میلی لیتر الکل به آن اضافه کنید و به شدت تکان دهید .
🔻سپس 10 قطره اسید کلریدریک به آن اضافه کنید .
🔻اگر صورتی یا بنفش شود ، وجود ماده شیمیایی تایید میگردد .
🔆@FST_NUMS
🔰 تقلب در زردچوبه :
موادی نظیر آرد یا نان خشک ، پوست پسته ، گل افرا و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کرده و به عنوان زردچوبه میفروشند .
🔸مواد رنگی مصنوعی و پرکننده هایی مانند آرد ذرت (نشاسته) ، خاک آره زرد رنگ ، کرومات سرب (ماده سرطان زایی که در رنگ ها استفاده میشود) یا رنگ زرد ملانیل از متداول ترین تقلباتی است که در پودر زردچوبه استفاده میشود .
برای آزمایش این تقلبات میتوانید مراحل زیر را انجام دهید :
🔻 1/4 پودر زردچوبه را در یک لوله آزمایش قرار دهید .
🔻3 میلی لیتر الکل به آن اضافه کنید و به شدت تکان دهید .
🔻سپس 10 قطره اسید کلریدریک به آن اضافه کنید .
🔻اگر صورتی یا بنفش شود ، وجود ماده شیمیایی تایید میگردد .
🔆@FST_NUMS
👍1
انجمن علمی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی نیشابور تقدیم می کند:
🌱ویژه برنامه نوروزی #پیشگامان_صنعت_غذا
💡آشنایی با چند تن از کارآفرینان و افراد موفق در حوزه صنایع غذایی ایران
📖در ایام نوروز همراه ما باشید تا با این افراد موفق و سیر زندگی آنها آشنا شوید
🎁بعد از این ایام آزمون آنلاین از مطالب بیان شده برگزار خواهد شد
🔰لینک کانال انجمن در بله:
https://ble.ir/FST_NUMS
🔰لینک کانال انجمن در تلگرام:
https://news.1rj.ru/str/FST_NUMS
🌱ویژه برنامه نوروزی #پیشگامان_صنعت_غذا
💡آشنایی با چند تن از کارآفرینان و افراد موفق در حوزه صنایع غذایی ایران
📖در ایام نوروز همراه ما باشید تا با این افراد موفق و سیر زندگی آنها آشنا شوید
🎁بعد از این ایام آزمون آنلاین از مطالب بیان شده برگزار خواهد شد
🔰لینک کانال انجمن در بله:
https://ble.ir/FST_NUMS
🔰لینک کانال انجمن در تلگرام:
https://news.1rj.ru/str/FST_NUMS
👏4👍1
یک لبخند میتواند شروع یک دوستی باشد؛
یک دست می تواند یاریگر یک انسان باشد؛
یک شمع می تواند پایان تاریکی باشد؛
و یک شکوفه می تواند آغازگر بهار باشد؛
بهاری به وسعت یک سال تازه که نوید روزهای دست نخورده ای را می دهد که باید از نو آنها را بسازیم.
🌸 فرا رسیدن نوروز باستانی و سال نو را بر همه رهپویان علم و دانش تبریک می گوییم 🌸
#انجمنعلمیعلوموصنايعغذایی
🌷@FST_NUMS
یک دست می تواند یاریگر یک انسان باشد؛
یک شمع می تواند پایان تاریکی باشد؛
و یک شکوفه می تواند آغازگر بهار باشد؛
بهاری به وسعت یک سال تازه که نوید روزهای دست نخورده ای را می دهد که باید از نو آنها را بسازیم.
🌸 فرا رسیدن نوروز باستانی و سال نو را بر همه رهپویان علم و دانش تبریک می گوییم 🌸
#انجمنعلمیعلوموصنايعغذایی
🌷@FST_NUMS
❤2
#باهم_بیاموزیم | #پروبیوتیک
🔍تعریف:
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که برای سلامتی مفید هستند. پروبیوتیک ها معمولاً باکتری هستند، اما انواع خاصی از مخمرها نیز می توانند به عنوان پروبیوتیک عمل کنند. متداول ترین باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتری ها هستند. سایر انواع رایج ساکارومایسس، استرپتوکوک، انتوکوک، اشرشیا و باسیلوس هستند.
📝فواید مصرف:
- بهبود عملکرد روده و کمک به هضم غذا
- کاهش میزان کلسترول خون
- کمک به کاهش وزن و تناسب اندام
- کاهش علائم افسردگی
- تنظیم فشار خون
- زیبایی و درخشندگی پوست
- خاصیت ضد آلرژیک
- درمان یبوست
- کاهش عوارض منفی ناشی از مصرف برخی آنتی بیوتیکها
📚منابع:
۱. ماست
۲. کفیر
۳. خیارشور
۴. دوغ
۵. کلم ترش
۶. مکمل ها
۷. چای کامبوجا (یک نوشیدنی تخمیر شده چای سبز یا سیاه)
📜نحوه مصرف:
پروبیوتیک، به عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتریها هم به کار میرود. پروبیوتیکها به دو صورت مصرف میشوند:
1⃣ به صورت مکملهای غذایی به شکل پودر، شربت، قرص و...
2⃣ به صورت مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیکها؛ برای مثال اگر در تولید هرگونه از فرآورده لبنی تخمیری همچون ماست، از باکتریهای پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک مینامند.
✅@FST_NUMS
🔍تعریف:
پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که برای سلامتی مفید هستند. پروبیوتیک ها معمولاً باکتری هستند، اما انواع خاصی از مخمرها نیز می توانند به عنوان پروبیوتیک عمل کنند. متداول ترین باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتری ها هستند. سایر انواع رایج ساکارومایسس، استرپتوکوک، انتوکوک، اشرشیا و باسیلوس هستند.
📝فواید مصرف:
- بهبود عملکرد روده و کمک به هضم غذا
- کاهش میزان کلسترول خون
- کمک به کاهش وزن و تناسب اندام
- کاهش علائم افسردگی
- تنظیم فشار خون
- زیبایی و درخشندگی پوست
- خاصیت ضد آلرژیک
- درمان یبوست
- کاهش عوارض منفی ناشی از مصرف برخی آنتی بیوتیکها
📚منابع:
۱. ماست
۲. کفیر
۳. خیارشور
۴. دوغ
۵. کلم ترش
۶. مکمل ها
۷. چای کامبوجا (یک نوشیدنی تخمیر شده چای سبز یا سیاه)
📜نحوه مصرف:
پروبیوتیک، به عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتریها هم به کار میرود. پروبیوتیکها به دو صورت مصرف میشوند:
1⃣ به صورت مکملهای غذایی به شکل پودر، شربت، قرص و...
2⃣ به صورت مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیکها؛ برای مثال اگر در تولید هرگونه از فرآورده لبنی تخمیری همچون ماست، از باکتریهای پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک مینامند.
✅@FST_NUMS
👍2
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۱
🔸شروع زندگی از ملایر تا قم و تهران
شاهرخ ظهیری در سال ۱۳۰۹ در شهر ملایر استان همدان از پدری ملایری و مادری تهرانی زاده شد، خانواده اش زمانیكه وی ۲ سال داشت، به تهران و در چهار سالگی به دلیل شغل پدرش به قم مهاجرت كردند و برای چندین سال در آنجا ساكن بودند.
شاهرخ ظهیری تحصیلات متوسطه را در قم گذراند و زمانیكه كلاس پنجم ابتدایی را تمام كرده بود، پدرش براثر بیماری سل جانش را از دست داد و به دلیل اینكه فرزند بزرگ خانواده بود، از همان كودكی مشغول كار شد.
وی در حالیكه ۱۸ ساله بود، كفالت مادر، خواهران و برادرانش را عهده دار شد و ابتدا با مدرک تحصیلی دیپلم به استخدام اداره فرهنگ قم درآمد و به عنوان معلم دبستان به تدریس مشغول شد.
در ۲۰ سالگی با تلاش و پشتکار توانست وارد دانشکده حقوق دانشگاه تهران شود و مسیر تحصیلات عالیه را در مقطع کارشناسی پیش بگیرد. او در نهایت برای سهولت در تحصیل و کار، به تهران انتقالی گرفت.
ظهیری خوب میدانست که شغل تدریس، برای زندگی و انتظاراتش کافی نیست و به همین دلیل، تصمیم گرفت تا صبحها در شعبه مرکزی پارچهفروشی کارخانه نساجی «درخشان یزد» کار کند و عصرها را نیز به امر معلمی بپدازد. کم کم با صداقت و مهارت در فروش و رفع مشکلات مالی، توانست برای خودش نزد صاحبکار و دیگر کارکنان پارچهفروشی، اعتماد و احترام بخرد و جایگاهی ویژه در میان آنان پیدا کند.
شهرت شاهرخ ظهیری، تا آنجا پیش میرود که بزرگترین شرکتها نیز برای به کار گرفتن او، مشتاق میشوند. بعد از آن، فردی به اسم «صرافزاده» که نماینده یزد در مجلس آن روزگار و سهامدار شرکت «ایران و غرب» بود، ظهیری را به کار گرفت و همانجا بود که او، به واسطه همکاری با شوهر اشرف پهلوی، پایش به دربار نیز باز شد. او با استعداد و خلاقیت خود، توانست سود شرکت ایران و غرب بسیار افزایش دهد. آن شرکت و «هلدینگ ماه» قصد داشتند یک شرکت صنایع غذایی تاسیس کنند و وظایف مربوط به امور آن را، به ظهیری واگذار کردند.
این شرکت جدید، «مهرام» نام گرفت...
🌸@FST_NUMS
🔸شروع زندگی از ملایر تا قم و تهران
شاهرخ ظهیری در سال ۱۳۰۹ در شهر ملایر استان همدان از پدری ملایری و مادری تهرانی زاده شد، خانواده اش زمانیكه وی ۲ سال داشت، به تهران و در چهار سالگی به دلیل شغل پدرش به قم مهاجرت كردند و برای چندین سال در آنجا ساكن بودند.
شاهرخ ظهیری تحصیلات متوسطه را در قم گذراند و زمانیكه كلاس پنجم ابتدایی را تمام كرده بود، پدرش براثر بیماری سل جانش را از دست داد و به دلیل اینكه فرزند بزرگ خانواده بود، از همان كودكی مشغول كار شد.
وی در حالیكه ۱۸ ساله بود، كفالت مادر، خواهران و برادرانش را عهده دار شد و ابتدا با مدرک تحصیلی دیپلم به استخدام اداره فرهنگ قم درآمد و به عنوان معلم دبستان به تدریس مشغول شد.
در ۲۰ سالگی با تلاش و پشتکار توانست وارد دانشکده حقوق دانشگاه تهران شود و مسیر تحصیلات عالیه را در مقطع کارشناسی پیش بگیرد. او در نهایت برای سهولت در تحصیل و کار، به تهران انتقالی گرفت.
ظهیری خوب میدانست که شغل تدریس، برای زندگی و انتظاراتش کافی نیست و به همین دلیل، تصمیم گرفت تا صبحها در شعبه مرکزی پارچهفروشی کارخانه نساجی «درخشان یزد» کار کند و عصرها را نیز به امر معلمی بپدازد. کم کم با صداقت و مهارت در فروش و رفع مشکلات مالی، توانست برای خودش نزد صاحبکار و دیگر کارکنان پارچهفروشی، اعتماد و احترام بخرد و جایگاهی ویژه در میان آنان پیدا کند.
شهرت شاهرخ ظهیری، تا آنجا پیش میرود که بزرگترین شرکتها نیز برای به کار گرفتن او، مشتاق میشوند. بعد از آن، فردی به اسم «صرافزاده» که نماینده یزد در مجلس آن روزگار و سهامدار شرکت «ایران و غرب» بود، ظهیری را به کار گرفت و همانجا بود که او، به واسطه همکاری با شوهر اشرف پهلوی، پایش به دربار نیز باز شد. او با استعداد و خلاقیت خود، توانست سود شرکت ایران و غرب بسیار افزایش دهد. آن شرکت و «هلدینگ ماه» قصد داشتند یک شرکت صنایع غذایی تاسیس کنند و وظایف مربوط به امور آن را، به ظهیری واگذار کردند.
این شرکت جدید، «مهرام» نام گرفت...
🌸@FST_NUMS
👍3❤1
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۲
🔸تولید ماده غذایی عجیبی به نام سس مایونز!
طرح هلدینگ برای تأسیس شرکت مهرام بینتیجه ماند و تمام امور مربوط به تأسیس، بر عهدهی خود ظهیری افتاد. سرانجام شاهرخ ظهیری شرکت مهرام را در سال ۱۳۴۹ به کمک یک تاجر یزدی و با سرمایه ۱ میلیون تومان و تنها با ۱۳ کارگر بنا نهاد. از آنجای که شاهرخ ظهیری تجربهای در صنایع غذایی نداشت، برای کسب اطلاعات، حدود دوماه در کارخانه صنایع غذایی استپانیان، کارگری کرد. در آن زمان صنایع غذایی در ایران از محدوده تولید كمپوت و رب گوجه فرنگی و تولیدات فله ای دیگری همچون خیارشور و ترشی فراتر نمی رفت.
بزرگ ترین خلاقیت مهندس ظهیری با مهرام تولید سس مایونز است. شاید باور نکنید اما آن زمان در ایران کسی نمی دانست مایونز چیست، چگونه خورده می شود و مصرفش برای چیست؛ حتی وقتی آن را در نمایشگاه صنایع غذایی به نمایش گذاشتند، عدهای آن را با کرم دست اشتباه گرفتند! همین موضوع، بدون شک کار را برای ظهیری سخت میکرد و ممکن بود او را تا مرز ورشکستگی پیش ببرد. ولی از آنجایی که شاهرخ ظهیری انسان خلاقی بود و تا حدودی با فنون بازاریابی سنتی آشنا بود، توانست با تلاش و ابتکار، محصولاتش را به فروش برساند.
اولین کاری که او برای تبلیغ و افزایش فروش محصولاتش کرد، این بود که به عدهای پول میداد تا به فروشگاهها رفته و محصولاتش را بخرند و آن را برای دیگران نیز تبلیغ کنند. درواقع خود شرکت این سس ها را می خرید و کارتن می کرد و دوباره به مغازه ها می داد تا بفروشند. این کار تا حدی موفقیتآمیز بود که در زمان جنگ، محبوبیت این سسها به قدری زیاد شده بود که آن را در بازار سیاه خرید و فروش میکردند.
از دیگر استراتژی های شاهرخ ظهیری، این بود که به هر یک از ویزیتورهایش، زمانی که برای فروش سس به مغازهها و فروشگاهها میرفتند، دستور داده بود که تاریخ تولد صاحب مغازه را یادداشت کنند. سپس با فرا رسیدن تاریخ تولد هر کدام، کارت تبریک و دسته گلی میفرستاد و این گونه با استفاده از قدردانی و برانگیختن احساسات افراد، آنان را به خرید محصولاتش ترغیب میکرد.
در آن زمان شركت مهرام برای تولید هفت نوع سس، یعنی سس مایونز، سس فرانسوی، سس هزار جزیره، سس ایتالیایی، سس ساندویچ، سس ماهی و سس كچاپ برنامه ریزی كرده بود و ظرفیت رسمی تولید كارخانه نیز ۲ تا ۳ تن معادل ۱۰۰ كارتن بود.
🌼@FST_NUMS
🔸تولید ماده غذایی عجیبی به نام سس مایونز!
طرح هلدینگ برای تأسیس شرکت مهرام بینتیجه ماند و تمام امور مربوط به تأسیس، بر عهدهی خود ظهیری افتاد. سرانجام شاهرخ ظهیری شرکت مهرام را در سال ۱۳۴۹ به کمک یک تاجر یزدی و با سرمایه ۱ میلیون تومان و تنها با ۱۳ کارگر بنا نهاد. از آنجای که شاهرخ ظهیری تجربهای در صنایع غذایی نداشت، برای کسب اطلاعات، حدود دوماه در کارخانه صنایع غذایی استپانیان، کارگری کرد. در آن زمان صنایع غذایی در ایران از محدوده تولید كمپوت و رب گوجه فرنگی و تولیدات فله ای دیگری همچون خیارشور و ترشی فراتر نمی رفت.
بزرگ ترین خلاقیت مهندس ظهیری با مهرام تولید سس مایونز است. شاید باور نکنید اما آن زمان در ایران کسی نمی دانست مایونز چیست، چگونه خورده می شود و مصرفش برای چیست؛ حتی وقتی آن را در نمایشگاه صنایع غذایی به نمایش گذاشتند، عدهای آن را با کرم دست اشتباه گرفتند! همین موضوع، بدون شک کار را برای ظهیری سخت میکرد و ممکن بود او را تا مرز ورشکستگی پیش ببرد. ولی از آنجایی که شاهرخ ظهیری انسان خلاقی بود و تا حدودی با فنون بازاریابی سنتی آشنا بود، توانست با تلاش و ابتکار، محصولاتش را به فروش برساند.
اولین کاری که او برای تبلیغ و افزایش فروش محصولاتش کرد، این بود که به عدهای پول میداد تا به فروشگاهها رفته و محصولاتش را بخرند و آن را برای دیگران نیز تبلیغ کنند. درواقع خود شرکت این سس ها را می خرید و کارتن می کرد و دوباره به مغازه ها می داد تا بفروشند. این کار تا حدی موفقیتآمیز بود که در زمان جنگ، محبوبیت این سسها به قدری زیاد شده بود که آن را در بازار سیاه خرید و فروش میکردند.
از دیگر استراتژی های شاهرخ ظهیری، این بود که به هر یک از ویزیتورهایش، زمانی که برای فروش سس به مغازهها و فروشگاهها میرفتند، دستور داده بود که تاریخ تولد صاحب مغازه را یادداشت کنند. سپس با فرا رسیدن تاریخ تولد هر کدام، کارت تبریک و دسته گلی میفرستاد و این گونه با استفاده از قدردانی و برانگیختن احساسات افراد، آنان را به خرید محصولاتش ترغیب میکرد.
در آن زمان شركت مهرام برای تولید هفت نوع سس، یعنی سس مایونز، سس فرانسوی، سس هزار جزیره، سس ایتالیایی، سس ساندویچ، سس ماهی و سس كچاپ برنامه ریزی كرده بود و ظرفیت رسمی تولید كارخانه نیز ۲ تا ۳ تن معادل ۱۰۰ كارتن بود.
🌼@FST_NUMS
👍3❤1
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت یکم - بخش ۳
🔸خلاقیت و تلاش تا پایان زندگی
شاهرخ ظهیری علاوه بر مهرام، ۶ کارخانهی دیگر را نیز اداره میکرد که عبارتند از:
- کارخانه کنسانتره گریپ فروت در جیرفت،
- کارخانه کنسانتره پرتقال در تنکابن،
- کارخانه تولید آبلیمو و خیارشور در شیراز،
- کارخانه تولید سبزیجات، قارچ و لوبیا در جاده بهشتزهرا،
- کارخانه سرکه سازی و کارخانه رب و سس در شهرک صنعتی البرز،
- و یک شرکت پخش عظیم، برای مدیریت پخش این محصولات.
بعد از انقلاب اسلامی، ظهیری با یک شرکت سوئیسی همکاری خود را آغاز کرد؛ علاوه بر آن توانست با قراردادی با یک شرکت آلمانی، پای ترشی ایرانی را به خانههای ژرمن ها باز کند. حتی بعد از مدتی صادرات رب به ایتالیا را نیز آغاز نمود. اما اوج فعالیتهای ظهیری، با صادرات محصولاتش به آمریکا مصادف است.
ظهیری در كنار مدیریت مجموعه های صنعتی، همیشه در تشكل ها و انجمن های مرتبط با فعالیت های بخش خصوصی حضوری موثر و فعال داشت، تاجایی كه تا آخرین روزهای زندگی در اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و كشاورزی تهران به عنوان مشاور حضور داشت.
شاهرخ ظهیری خوب میدانست که برای حل بسیاری از مشکلات، نه تنها در زندگی، بلکه در دنیای کسب و کار، ابتکار و خلاقیت بهترین کلید و پشتکار نیز، شاه کلید است. او به خوبی میدانست که برای کارآفرین شدن و فعالیت و موفقیت در دنیای کسب و کار، نه فقط سرمایه، بلکه استعداد و تواناییها معنوی انسان نیز بسیار مورد نیاز است.
وی سرانجام در ۲۲ فروردین سال ۱۳۹۸، دار فانی را وداع گفت و در تهران دفن شد.
🌺@FST_NUMS
🔸خلاقیت و تلاش تا پایان زندگی
شاهرخ ظهیری علاوه بر مهرام، ۶ کارخانهی دیگر را نیز اداره میکرد که عبارتند از:
- کارخانه کنسانتره گریپ فروت در جیرفت،
- کارخانه کنسانتره پرتقال در تنکابن،
- کارخانه تولید آبلیمو و خیارشور در شیراز،
- کارخانه تولید سبزیجات، قارچ و لوبیا در جاده بهشتزهرا،
- کارخانه سرکه سازی و کارخانه رب و سس در شهرک صنعتی البرز،
- و یک شرکت پخش عظیم، برای مدیریت پخش این محصولات.
بعد از انقلاب اسلامی، ظهیری با یک شرکت سوئیسی همکاری خود را آغاز کرد؛ علاوه بر آن توانست با قراردادی با یک شرکت آلمانی، پای ترشی ایرانی را به خانههای ژرمن ها باز کند. حتی بعد از مدتی صادرات رب به ایتالیا را نیز آغاز نمود. اما اوج فعالیتهای ظهیری، با صادرات محصولاتش به آمریکا مصادف است.
ظهیری در كنار مدیریت مجموعه های صنعتی، همیشه در تشكل ها و انجمن های مرتبط با فعالیت های بخش خصوصی حضوری موثر و فعال داشت، تاجایی كه تا آخرین روزهای زندگی در اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و كشاورزی تهران به عنوان مشاور حضور داشت.
شاهرخ ظهیری خوب میدانست که برای حل بسیاری از مشکلات، نه تنها در زندگی، بلکه در دنیای کسب و کار، ابتکار و خلاقیت بهترین کلید و پشتکار نیز، شاه کلید است. او به خوبی میدانست که برای کارآفرین شدن و فعالیت و موفقیت در دنیای کسب و کار، نه فقط سرمایه، بلکه استعداد و تواناییها معنوی انسان نیز بسیار مورد نیاز است.
وی سرانجام در ۲۲ فروردین سال ۱۳۹۸، دار فانی را وداع گفت و در تهران دفن شد.
🌺@FST_NUMS
👍2❤1
#پیشگامان_صنعت_غذا | #اینفوگرافی
🌱@FST_NUMS
اگر هر کس برای خودش، هدفی را معین کند و با آن هدف همچنین پشتکار و صحت عمل داشته باشد می تواند موفق شود.
🖋شاهرخ ظهیری
🌱@FST_NUMS
👍4👌1
انجمن علوم و صنایع غذایی نیشابور
🏭 #خط_تولید بستنی چوبی و لیوانی 🍦@FST_NUMS
در همین حد بگیم که این کلیپ به معرفی کارآفرین بعدی بی ارتباط نیست😉
🌟در ایام نوروز ویژه برنامه #پیشگامان_صنعت_غذا را در روز های فرد هفته دنبال کنید.
همچنین اگه مطالب رو دوست داشتید اونها رو به اشتراک بگذارید و از بقیه هم برای عضویت در کانال ما دعوت کنید💌
🌟در ایام نوروز ویژه برنامه #پیشگامان_صنعت_غذا را در روز های فرد هفته دنبال کنید.
همچنین اگه مطالب رو دوست داشتید اونها رو به اشتراک بگذارید و از بقیه هم برای عضویت در کانال ما دعوت کنید💌
👍3
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
📌مرحله بسته بندی و نگهداری دوغ
نگهداری دوغ گازدار گرما دیده در محدوده دمایی ۸ تا ۱۵ درجه سلسیوس و دوغ گازدار گرما ندیده در محدوده ۸ تا ۴ درجه سلسیوس صورت میگیرد
🥛@FST_NUMS
📌مرحله بسته بندی و نگهداری دوغ
نگهداری دوغ گازدار گرما دیده در محدوده دمایی ۸ تا ۱۵ درجه سلسیوس و دوغ گازدار گرما ندیده در محدوده ۸ تا ۴ درجه سلسیوس صورت میگیرد
🥛@FST_NUMS
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
🔰چه نوع میکروارگانیسمهایی در دوغ وجود دارند؟
از نظر میکروبیولوژیک میتوان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکروارگانیسم ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیهای، حاوی باکتریهای مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند.
🔅باکتری های مفید نظیر استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس وولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین میشوند و میتوانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسمها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری میکنند.
🦠@FST_NUMS
🔰چه نوع میکروارگانیسمهایی در دوغ وجود دارند؟
از نظر میکروبیولوژیک میتوان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکروارگانیسم ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیهای، حاوی باکتریهای مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارش دارند.
🔅باکتری های مفید نظیر استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس وولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین میشوند و میتوانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسمها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری میکنند.
🦠@FST_NUMS
#گذری_درصنعت | #لبنیات | #دوغ
❇️چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار میشود؟
چون برخی میکروارگانیسم ها در محیط وجود دارند که میتوانند طی فرآیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم ها و مخمر ها باشند به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ میشوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.
🌿@FST_NUMS
❇️چرا این محصول بعد از مدتی باقی ماندن در دمای محیط، گازدار میشود؟
چون برخی میکروارگانیسم ها در محیط وجود دارند که میتوانند طی فرآیند رشد و تکثیر خود در محیط به صورت طبیعی گاز تولید کنند. در صورتی که مواد اولیه مورد استفاده درتهیه دوغ یا ظروف مورد استفاده حاوی این میکروارگانیسم ها و مخمر ها باشند به مرور زمان باعث تولید گاز و در نتیجه گازدار شدن دوغ میشوند و این پدیده در شرایط عادی مشکلی برای انسان ایجاد نخواهد کرد.
🌿@FST_NUMS
#پیشگامان_صنعت_غذا | قسمت دوم - بخش ۱
🔸تغییر زندگی با چرخ دستی در کوچه های تهران
ایوب پایداری در سال ۱۳۳۵ در یکی از روستاهای شبستر در استان آذربایجان شرقی به دنیا آمد. خانواده او همانند بسیاری دیگر از اهالی روستا به دامداری و باغداری مشغول بودند و از وضعیت مالی مناسبی برخوردار نبودند.
شرایط سخت زندگی خانوادهها در روستا باعث شده بود که بسیاری از جوانهای روستا برای موقعیتهای شغلی بهتر به تهران بروند. در آن زمان، بیشتر آنها در مشاغل مرتبط با کار قنادی و تولید، توزیع و فروش بستنی و ساخت وسایل و تجهیزات تولید آن مشغول به کار میشدند. ایوب پایداری نیز در سن پانزده سالگی ترک تحصیل کرد و به تهران مهاجرت نمود. وی به عنوان یک کارگر ساده در مغازه شیرینی فروشی یکی از هم روستایی های خود مشغول به کار شد.
پایداری تصمیم میگیرد از یکی از کارگاههای تولید بستنی چرخدستی اجاره کند و با آن بستنی بفروشد. او هر روز از بستنیفروشیها بستنی میگرفت و در محلههای مختلف تهران آنها را به فروش میرساند. این تجربه جدید با وجود سختیهایی مانند گرمای هوا در تابستان باعث رضایت درونی ایوب پایداری شده بود و به او کمک کرد تا بتواند علاوه بر درآمد، برای خود پساندازی هم جمع کند.
در دهه ۳۰ و ۴۰ بستنیهایی که در بازار تولید میشد، به صورت دستی بود و کیفیت و تنوع طعمی زیادی نداشتند. بنابراین ایوب ۱۹ ساله تصمیم میگیرد که تولید بستنی را به صورت محدود آغاز کند و برای شروع مغازهای را در اسلامشهر اجاره میکند. هدف او از تولید بستنی ارتقای کیفیت آن با استفاده از مواد اولیه مرغوب بود.
اینجا نقطه آغاز تولید بستنی محبوب میهن بود...
🌸@FST_NUMS
🔸تغییر زندگی با چرخ دستی در کوچه های تهران
ایوب پایداری در سال ۱۳۳۵ در یکی از روستاهای شبستر در استان آذربایجان شرقی به دنیا آمد. خانواده او همانند بسیاری دیگر از اهالی روستا به دامداری و باغداری مشغول بودند و از وضعیت مالی مناسبی برخوردار نبودند.
شرایط سخت زندگی خانوادهها در روستا باعث شده بود که بسیاری از جوانهای روستا برای موقعیتهای شغلی بهتر به تهران بروند. در آن زمان، بیشتر آنها در مشاغل مرتبط با کار قنادی و تولید، توزیع و فروش بستنی و ساخت وسایل و تجهیزات تولید آن مشغول به کار میشدند. ایوب پایداری نیز در سن پانزده سالگی ترک تحصیل کرد و به تهران مهاجرت نمود. وی به عنوان یک کارگر ساده در مغازه شیرینی فروشی یکی از هم روستایی های خود مشغول به کار شد.
پایداری تصمیم میگیرد از یکی از کارگاههای تولید بستنی چرخدستی اجاره کند و با آن بستنی بفروشد. او هر روز از بستنیفروشیها بستنی میگرفت و در محلههای مختلف تهران آنها را به فروش میرساند. این تجربه جدید با وجود سختیهایی مانند گرمای هوا در تابستان باعث رضایت درونی ایوب پایداری شده بود و به او کمک کرد تا بتواند علاوه بر درآمد، برای خود پساندازی هم جمع کند.
در دهه ۳۰ و ۴۰ بستنیهایی که در بازار تولید میشد، به صورت دستی بود و کیفیت و تنوع طعمی زیادی نداشتند. بنابراین ایوب ۱۹ ساله تصمیم میگیرد که تولید بستنی را به صورت محدود آغاز کند و برای شروع مغازهای را در اسلامشهر اجاره میکند. هدف او از تولید بستنی ارتقای کیفیت آن با استفاده از مواد اولیه مرغوب بود.
اینجا نقطه آغاز تولید بستنی محبوب میهن بود...
🌸@FST_NUMS
❤2