سوالات کنکور ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی سال 1404☝️

ادامه سوالات کنکور ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی سال 1404☝️

☑️ در یک کارخانه کنسروسازی، کنترل کیفیت تورم قوطی‌ها از طریق بررسی ظاهری انجام می‌شود. کدام توزیع آماری برای تعیین احتمال تعداد کالای معیوب مناسب‌تر است؟

الف) توزیع دو جمله‌ای
ب) توزیع فوق هندسی
ج) توزیع نرمال
د) توزیع پواسون

پاسخ صحیح: گزینه د

♦️توزیع پواسون برای داده‌های شمارشی (مانند تعداد قوطی‌های معیوب) با احتمال وقوع کم در واحد زمان/مکان مناسب است. توزیع دو جمله‌ای برای نمونه‌های با جایگذاری و توزیع فوق هندسی برای نمونه‌های بدون جایگذاری استفاده می‌شود.

@Foodtesttechnique

♦️مزومورفیسم و رفتار فازی مواد آمفی‌فیلیک (مثل لیپیدها) در تماس با آب

✅ وقتی بعضی مولکول‌های خاص مثل آمفی‌فیلیک‌ها (که یک سر آن‌ها دوست‌دار آب و سر دیگرشان گریز از آب است) با آب مخلوط می‌شن، ممکنه ساختارهای خاصی به‌وجود بیاد که نه کاملاً مایع هستن، نه کاملاً جامد؛ به این حالت مزومورفیسم گفته می‌شه. یکی از نتایج این حالت، تشکیل فازهای کریستالی مایع هست؛ یعنی ماده ظاهری شبیه مایع داره ولی ساختار مولکولی اون منظم‌تر از مایع‌های عادیه. بسته به دما و غلظت، این سیستم‌ها می‌تونن فازهای مختلفی مثل ژل یا ساختارهای ورقه‌ای درست کنن. برای مثال، در دمای پایین و با غلظت خاص، فازی به نام "neat" تشکیل می‌شه که ژل‌مانند و منظم‌تره. اگر دما بالا بره، این ساختار می‌تونه تغییر کنه و به حالت‌های دیگری مثل دیسک‌مانند یا شبکه‌ای دربیاد، که هرکدوم ویژگی‌های خاصی دارن و رفتار متفاوتی با آب نشون می‌دن.

@Foodtesttechnique

♦️مزومورفیسم و رفتار فازی مواد آمفی‌فیلیک (مثل لیپیدها) در تماس با آب

✅ در بعضی شرایط، ممکنه چندین فاز مختلف از این نوع کنار هم وجود داشته باشن. برای مثال، وقتی آب و مونوپالمیتین (یه نوع مولکول آمفی‌فیلیک) رو با نسبت ۲۰–۲۵٪ مخلوط کنیم و تا دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنیم، یک فاز مزومورف به نام neat شکل می‌گیره.

✅ این فاز neat مثل یه ژل غلیظه که ساختارش از لایه‌های لیپیدی تشکیل شده که با مولکول‌های آب جدا شدن. اگه این ژل رو سرد کنیم، ساختارش به صورت صفحه‌ای درمیاد و زوایای بین لایه‌های آب و لیپید حدود ۵۴ درجه می‌شن و وقتی دوباره گرمش کنیم، دوباره فاز neat شکل می‌گیره.

✅ اگر این ترکیب به اندازه کافی گرم بشه، ساختاری به وجود میاد که در اون لیپیدها به شکل دیسک‌های کوچک و منظم در میان، که گروه‌های چربی به سمت بیرون و گروه‌های آبی به سمت داخل هستن. به این ساختارها می‌گن ایزوتروپیک که در دماهای بالا دیده می‌شن. توی این حالت، وقتی مقداری آب اضافه بشه، ساختار دیگه از هم نمی‌پاشه، بلکه شکل جدیدی به اسم دیسپرسیون (پراکنده شدن ذرات) درست می‌شه که در اون مولکول‌های آب و مونواسیل‌گلیسرول با هم به‌صورت شبکه‌ای ترکیب شدن.

@Foodtesttechnique