Forwarded from Food industry - VIP
کدام گزینه درباره واکنش حذف بتا در پروتئین صحیح است؟
Anonymous Quiz
40%
در شرایط قلیایی، واکنش حذف β منجر به تولید لیزینوآلانین میشود.
15%
هیدرولیز گروه آمین آسپارژین و گلوتامین
20%
تولید اسیدهای آمینه نوع D
25%
پیوند آمیدی بین اپسیلون لیزین و آمید آسپارژین
Forwarded from Food industry - VIP
مهمترین خاصیت بیولوژیکی کاروتنوئیدهایی مثل آلفا و بتاکاروتن چیست؟
Anonymous Quiz
44%
سنتز ویتامین A
36%
آنتیاکسیدانی قوی
5%
تنظیم pH سلولی
15%
تقویت رنگ زرد محصولات
Forwarded from Food industry - VIP
کدام اسیدآمینه در میسل کازئینی برای تشکیل پل فسفات کلسیم ضروری است؟
Anonymous Quiz
29%
گلوتامیک اسید – بتا کازئین
18%
سرین – آلفا کازئین
24%
پرولین – بتا کازئین
29%
لیزین – کاپا کازئین
Forwarded from Food industry - VIP
کدام افزودنی غذایی بهعنوان ضدکپک در محصولات آردی و نوشابههای گازدار استفاده میشود؟
Anonymous Quiz
47%
اسید پروپیونیک – اسید سوربیک
23%
اسید بنزوئیک – اسید سوربیک
16%
اسید فسفریک – اسید آسکوربیک
14%
اسید سیتریک – سولفیت سدیم
Forwarded from Food industry - VIP
در برچسب کدام مکمل خوراکی باید میزان احتمالی جیوه ذکر شود؟
Anonymous Quiz
6%
مکمل ویتامین B12
34%
مکمل امگا 3
53%
پودر پروتئین آبماهی
6%
پودر کلروفیل
Forwarded from Food industry - VIP
کدام گزینه درباره فیتوآلکسین صحیح است؟
Anonymous Quiz
46%
بازدارنده پروتئاز در غلات، حبوبات و سیبزمینی
4%
گلیکوزید گوگرددار در کلم و شلغم
29%
گلیکوآلکالوئید در سیبزمینی
21%
پسورالین در کرفس
Forwarded from Food industry - VIP
علت تجزیه اسید آسکوربیک در مواد غذایی دارای آنزیم فنولاز چیست؟
Anonymous Quiz
31%
واکنش با ارتودیفنول
28%
واکنش مستقیم با آنزیم فنولاز
28%
واکنش با کینونها
14%
واکنش با فلز روی موجود در آنزیم
Forwarded from Food industry - VIP
کدام گزینه درباره واکنش میلارد نادرست است؟
Anonymous Quiz
21%
تشکیل آلدئید حاصل از اکسیداسیون چربی – واکنش با گروه آمین جانبی لیزین
43%
اکسیداسیون آنزیمی هیستیدین – تولید کینون اورتو
21%
واکنش بین گروه آمین انتهایی و ترکیبات دیکربونیل
14%
واکنش اسید آسکوربیک با گروه جانبی پرولین
Forwarded from Food industry - VIP
مصرف میلکتین چه عارضهای دارد؟
Anonymous Quiz
39%
اختلال در سیستم عصبی
28%
اختلال در تنفس سلولی
17%
چسبندگی گلبولهای قرمز
17%
آسیب به اعصاب و استخوان
سوالات کنکور ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی سال 1404☝️
❤1
Forwarded from Food industry - VIP
درباره واکنشهای اکسیداسیون اسیدهای چرب کدام جمله صحیح است؟
Anonymous Quiz
8%
گروه متیل انتهایی وارد واکنش نمیشود.
33%
در اکسیداسیون چربیها، پایداری اسیدهای چرب با طول زنجیر کوتاه بیشتر است.
48%
اسید لینولنیک در اثر اکسیداسیون بوی شدیدی تولید میکند.
11%
محصولات اکسیداسیون گرمازا هستند.
Forwarded from Food industry - VIP
کدام پلیمر برای پایداری آبمیوه و ایجاد بافت استفاده میشود؟
Anonymous Quiz
42%
زانتان
28%
صمغ عربی
22%
آلژینات سدیم
9%
نشاسته
Forwarded from Food industry - VIP
کدام فیبر غذایی مقاومترین ترکیب در برابر اسید، آنزیم و حرارت است؟
Anonymous Quiz
27%
لیگنین با ساختار فنلی
20%
سلولز با ساختار هموپلیساکاریدی
31%
پکتین با ساختار پلیساکاریدی
21%
همیسلولز با ساختار پلیاورت
Forwarded from Food industry - VIP
در کدام فرآیند، اسیدهای چرب ترانس و سایر ایزومرها در روغن تولید میشوند؟
Anonymous Quiz
30%
هیدروژناسیون جزئی
30%
سرخ کردن عمیق
30%
اکسیداسیون حرارتی
10%
اتواکسیداسیون
Forwarded from Food industry - VIP
منبع اصلی اسیدهای چرب امگا-۳ کدام است؟
Anonymous Quiz
27%
EPA (20:5) از ماهی تون
58%
DHA (22:6) از کبد ماهی
5%
GLA (18:3) از روغن گل مغربی
10%
ALA (18:3) از روغن سویا
Forwarded from Food industry - VIP
کدام ترکیب غذایی بیشترین پروتئین قابل هضم را دارد؟
Anonymous Quiz
78%
آلبومین تخممرغ
12%
کازئین
5%
گلوتن
5%
ژلاتین
Forwarded from Food industry - VIP
در مورد فعالیت آنزیمی ترکیبات غذایی، کدام صحیح است؟
Anonymous Quiz
49%
آنزیمهای پراکسیداز و کاتالاز در حضور اکسیژن فعال میشوند.
12%
آنزیمهای گیاهی در حفظ ویتامین C نقش دارند.
30%
فعالیت آنزیمی تحت تأثیر pH و دما و مواد معدنی کاهش مییابد.
9%
لیپاز در فعالیت آبی بالا، در تولید گلیسرول مؤثر است.
Forwarded from Food industry - VIP
کدام خاصیت عملکردی پروتئین در میان گزینهها قرار ندارد؟
Anonymous Quiz
10%
تشکیل ژل
10%
امولسیونسازی
19%
کفدهی
62%
افزایش عطروطعم
Forwarded from Food industry - VIP
کدام جمله درباره ویتامینهای D و E صحیح نیست؟
Anonymous Quiz
9%
ویتامین E بهصورت آلفا-توکوفرول دارای خاصیت آنتیاکسیدانی قوی است.
9%
ویتامین D در جذب کلسیم و فسفر نقش دارد.
26%
ویتامین D3 در پوست انسان از کلسترول تولید میشود.
57%
ویتامین E در حضور اسید آسکوربیک، خاصیت آنتیاکسیدانی خود را از دست میدهد.
ادامه سوالات کنکور ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و بهداشتی سال 1404☝️
☑️ در یک کارخانه کنسروسازی، کنترل کیفیت تورم قوطیها از طریق بررسی ظاهری انجام میشود. کدام توزیع آماری برای تعیین احتمال تعداد کالای معیوب مناسبتر است؟
الف) توزیع دو جملهای
ب) توزیع فوق هندسی
ج) توزیع نرمال
د) توزیع پواسون
پاسخ صحیح: گزینه د
♦️توزیع پواسون برای دادههای شمارشی (مانند تعداد قوطیهای معیوب) با احتمال وقوع کم در واحد زمان/مکان مناسب است. توزیع دو جملهای برای نمونههای با جایگذاری و توزیع فوق هندسی برای نمونههای بدون جایگذاری استفاده میشود.
@Foodtesttechnique
الف) توزیع دو جملهای
ب) توزیع فوق هندسی
ج) توزیع نرمال
د) توزیع پواسون
پاسخ صحیح: گزینه د
♦️توزیع پواسون برای دادههای شمارشی (مانند تعداد قوطیهای معیوب) با احتمال وقوع کم در واحد زمان/مکان مناسب است. توزیع دو جملهای برای نمونههای با جایگذاری و توزیع فوق هندسی برای نمونههای بدون جایگذاری استفاده میشود.
@Foodtesttechnique