Сегодня перевыполнили план дня:
✅ разлили Pinot Noir One Barrel 2024!

✅ переработали один классный сорт, который давно был в наших тайных планах!

Конечно же, вы угадаете эту песню этот сорт с двух нот, но это и будет радостью для нас! Значит, следите за новостями. 😍А?! Ждём Ваши варианты!

Отдельная благодарность Константину Киму за самоотверженную волонтёрскую помощь в сортировке на триажном столе - на троих - 3 тонны и всё было проделано чисто и красиво!

Вечер заканчиваем местной барабулькой, готовка - тоже дело рук Кости, а у нас, наконец-то, выходные! Ура!!!🥳

Дмитрий задал дрожжи в Санджовезе. Попробуем, как получится «намонтальчинить» с урожаем 2025. Наблюдайте за процессом вместе с One Barrel! Наш энолог давно хотел поработать с данным сортом, и вот момент настал… Года через два всех приглашаем к столу, будем звенеть бокалами! 🤗

Про санджовезе уже написано и рассказано столько, что сравнить это можно по объёму разве что только с информацией о пино нуар и неббиоло. Санджовезе - итальянская суперзвезда, но встретить его можно и на Корсике, и в Канаде, и в Израиле и в Австралии, активно флиртуют с ним и в Америке…

Санджовезе - сорт с глубиной и сложностью, обладает невероятной способностью отражать свой терруар, что означает, что вина из него могут приобретать самые разные характеристики в зависимости от места выращивания и способа винификации: они демонстрируют широкую гамму от лёгких и спринтерских до массивных и долго развивающихся, и можно только представить, как весело следить за ними.

Считается, что рассказы о Санджовезе восходят к 1590 году, когда Джованветторио Содерини написал о винограде под названием ‘Санджогето’, утверждая, что из него может получаться вкусное вино. Широко распространено мнение, что аллюзии на "Санджогето’ относятся к санджовезе.

✅ Климат: Лучше всего растёт в теплом средиземноморском климате с большими перепадами температур между днём и ночью.
✅ Почва: Предпочитает известковые почвы (галестро в Тоскане), а также глинистые и песчаные.
✅ Спелость: созревает поздно и требует много солнца для развития сложности.

Вина из Санджовезе обладают особой свежестью и вкусовым профилем, который варьируется от фруктовых и цветочных нот до сложных, пряных и землистых ароматов.
Молодые вина Санджовезе:
Фрукты 👉Красная вишня, сливы, малина.
Цветочные ноты👉фиалка, розы.
Травы и специи👉Тимьян, Орегано, лакрица.

Выдержанные вина Санджовезе (10-30 лет) демонстрируют
вторичные ноты кожи, табака, трюфелей.
Третичные ароматы сухих цветов, подлеска/петрикора, грибов.

Санджовезе от природы обладает высокой кислотностью и умеренным содержанием алкоголя, что делает его невероятно вкусным для любителей и интересным для работы энологов.

Традиции против модернизма
Существует два основных подхода к производству вин из санджовезе:
1️⃣ Традиционный стиль
⌛ Длительная мацерация для максимального извлечения танинов.
Выдержка в больших бочках (ботти из славонского или французского дуба).
Вина требуют длительной выдержки, чтобы смягчить танины.
2️⃣Современный стиль
Более короткая мацерация для придания фруктового вкуса.
Выдержка в барриках (небольших бочках из французского дуба) для получения большего количества ванильных и тостовых нот.
Получаются более доступные вина, которые можно употреблять молодыми.
Многие производители сочетают оба метода, чтобы сбалансировать фруктовость, танинность и многослойность структуры.

#санджовезе #энолог
#onebarrel #дрожжи