Саша - в буквальном смысле - самородок на кухне, ещё до своего 30-летия успел стать шефом одной из самых модных ресторанных групп и познал медные трубы широкой известности в ресторанном мире, а поначалу шёл к этому по позициям простого линейного персонала.

Он - художник не только на кухне, но и в жизни: родился в с. Большеокинское Братского района Иркутской области, там же окончил художественную школу и до сих пор пишет… маслом! С переездом в Москву пришлось оставить подрамник, краски и эскизы на малой родине, но потом вдохновение и творческий зуд подтолкнули снова обзавестись всем необходимым уже в столице, и сейчас в новом ресторане висят две его большие работы. На картине «Светлячки» молодой юноша с лампой как бы плывёт в закатной полевой траве и цветах, окружённый невесомыми светлячками. Воздушно! Сразу хочется в лето…

Признаться, у нас есть слабость к живописи и ко всем видам искусства, поэтому картины мы можем рассматривать долго! И про вторую работу, как раз, говорили добрую половину вечера и подробно. Саша выполнил её мастихином - техника нанесения масла шпателем, - она получилась с настроением танца при давке винограда ногами, и чем-то навеяла нам воспоминания о сцене из старого весёлого американского ситкома 50-х гг. прошлого века “I love Lucy”. Лиц героинь не видно, но ножки энергично разминают мякоть ягод…

Саша признаётся, что из всех ресторанов Москвы ему больше всего нравится Olluco.

Меж тем подходят новые сочетания:

🍽️ ризотто из уни (uni)- икры морского ежа, с добавлением лимона и «Солью русского севера» с добавлением сушёного морского ежа,

🍽️ топинамбур запечённый, с вырезкой из оленины и чипсами из того же топинамбура - кудряшками сверху. Чуть трюфеля.
Это очень вкусно, просто невозможно, как вкусно!

Кухня Кучерова, в основном, построена на локальных продуктах. Сибирские мотивы в рецептах Саши - это откуда-то из детства… Его дедушка был лесником, и в юные годы Александр бродил с ним где-то в лесах под Братском, изучая дары природы из местных ягод, грибов и трав, а потом учился готовить домашние вкусности.

Оленина прилетела аж с полуострова Таймыр, из села Хатанга. Подумать только… Край земли!

У нас с шеф-сомелье Дмитрием Ковалёвым полное взаимопонимание. Обсуждаем и пробуем, выбираем в меню и винную карту только то, что нравится нам самим. Задумали плотнее поработать с One Barrel, вот я вас и пригласил. Чтоб не откладывать на завтра…

- говорит Александр.

Завершаем десертами от шефа-кондитера. Полина Зубаха тоже переехала в столицу из далёкого Красноярска. Её десерты - сумасшедший восторг!
Хурма, ганаш из облепихи, граните из дыни… Крем-брюле из черноплодной рябины…Кекс из моркови с мороженным из топинамбура… Топинамбур и тут сыграл свою партию, как по нотам! Ни в чём себе не отказывайте, как говорится, праздник к нам приходит(с)!…

А под конец - порция мистеля Pommeau de Normandier, полученного путём смешивания неферментированного яблочного сока с кальвадосом. Подача из оригинального демиджона. Идеальный согревающий финиш зимним вечером…

Мы успели обсудить общие планы на 2026 год. We have to have it! - это будет коллаборация ресторана, шефа-художника и винодела! Осталось только загадать ещё одно желание Деду Морозу и держать кулачки, чтоб оно сбылось!

Но всех секретов пока не раскрываем, пусть будет лёгкая интрига…😉

#075please #OneBarrel #АлександрКучеров
#ДмитрийКовалёв