Ремонтаж Пино Нуар 2024!

Сок берётся со дна, под «коржом шапки» и стекает обратно на корж, как будто тушим из шланга огонь нашего пиныча… Кстати, пиныч у нас - реально огонь!🔥

Короче, вот такой приятный каламбурчик))
Ну, вы всё поняли 😉


#OBDMPn #шапка #пинонуар #ремонтаж

Предмет разговора?

Сорт винограда для любителей с ним возиться

- так назвал Рефоско профессор Карло Петрусси, превосходный итальянский агроном и ампелограф, документирующий все исторические и автохтонные виноградники Колли Ориентали дель Фриули в своём агрономическом справочнике.

Чтобы сделать хороший Рефоско, нужно его полюбить хорошенько, и тогда что же нужно сделать, чтобы полюбить Рефоско?!…

- добавил каламбура на слёте Slowfood в 2015 легендарный винодел Miani - Энцо Понтони, делающий из него, пожалуй, самые топовые красные в мире…

Да, аппетит приходит во время еды, как говорится, и пока не выстрадаешь этот сорт в хорошем смысле слова, не выйдешь из этого замкнутого круга. 😌

Во Фриули Рефоско, в отличие от Крыма, хорошо созревает в более прохладном микроклимате и при низких температурах, а высокие, наоборот, не любит. Этот красный бунтарь с диким характером одновременно не признаёт ни засухи, ни дождей. Обладая довольно своеобразным темпом созревания, он требует большого внимания: зачастую созревает поздно. С другой стороны, следует учитывать, что у Refosco нежная кожица и он не любит обжигаться солнцем, поэтому крайне важна аккуратная своевременная дефолиация, если чуть повлиять на созревание - необходимость, которая стоит в задачах.
Показатель изменчивости Рефоско - неоднородность созревания гроздей - затрудняет определение правильного времени сбора урожая и увеличивает сложность сбора.

Но у нас всё получилось и в этом году тоже! И вот оно - розовое и порочно свежее… будущее розе Анемона…
Подождите немного, и можно будет насладиться им в полной мере!

😉🩷

#Анемона #refosco
#розе #Miani #Фриули #EnzoPontoni #SlowFood

Хотелось бы порассуждать на интересную тему: чем для вас являются винные гиды?

🍼Рассматриваете ли вы их, как справочники, для получения общей информации?
🍼Или максимально придерживаетесь рекомендаций и доверяете их экспертным директивам?
🍼 Или вам не нужны никакие опорные экспертные костыли, вы итак сами - с усами?!

С развитием виноделия в России, подача информации не успевает за стахановскими темпами в нашей индустрии, и становится более глобализированной, всё чаще отходя от сигментированного определения: разные планы крупностей - как в объективах кинооператоров - от дальнего до ближнего, выдают в фокусе либо сразу регион-передовик, либо три-пять закадычных друзей-виноделен в пресловутой географии, либо упоминаемые из года в год имена тех, на ком и в виноделии читатель тоже остановит взгляд по принципу «Пушкин - это наше всё», либо тех, кто предоставляет дегустационные образцы в общую грядку не столько от желания стать печатной строчкой оценочной шкалы в иерархии, сколько от безысходности продать вино самостоятельно…

Как правило, у крупных игроков маркетинга и продвижения подход к выбору темы материала чисто целевой, и независимость весьма условная, увы. Можете даже кидать в нас камни и критиковать, мол, высказываемся придирчиво, сейчас хотя бы так двигать наше виноделие - и то хорошо… Но нет, именно гиды и эксперты в курсе происходящего на местах! Индустрия внутри достаточно тесная и похожа на Теремок, и именно флагманы оценочной манифестации пока ещё могут писать имена всех действующих лиц полностью, покуда список последних ещё не так велик в виноделии России, и без них, собственно, не было бы и бизнеса самих маркетологов и экспертов. Тут как бы «петелька-крючочек» - одно за другое держится. Но вместо того, чтобы помогать разбираться в ветвящемся многообразии авторского, быть ориентиром в недоступном, для широкого понимания, обзоре пребывающих имён, план обхода Мороза-воеводы дозором(с) опять общий и глобальный, а в большинстве случаев - на манеже одни и те же.

И уже и в виноделии создаётся впечатление, что кроме Пушкина, Толстого и Достоевского нет у нас писателей. А то, что нобелевку в русской литературе ещё кому-то вручали - так это так… случайно отбившиеся от стана, винные литературные диссиденты…

Что думаете? Очень интересно ваше мнение, помогите нам, пожалуйста, с обратной связью в опросе, который мы закрепим ниже 🤔

#винныйгид #маркетинг
#виноделие #гидСаркисяна

#Иные грани повседневности

Сегодня школьникам, студентам и учителям - всё внимание! Наши напутственные пожелания успеха всем, кто вступает на путь получения знаний! 📚

А помощникам первоклассников - родителям, чьи свободные, от совместного учения уроков, вечера с бокальчиком отныне станут на вес золота, а каждое утро станет более организованным, желаем не просыпáть по утрам!
🤔 ☕️ Кофе вам в помощь! Вот, например, с петрушкой, чисто китайский варик для бодрого утра…

Поиграем в города… Интересно, какая буква следующая? Например, в гастрономических и винных - Ростове и Екатеринбурге - One Barrel нигде не выпить…
Такое оно - микровиноделие… Но две дюжины мест в России, всё-таки, есть 😅

#OneBarrel #микровиноделие

Последние лет 300 курс всё той же великой Шампани определяли негоцианты – Дома с 10% собственных виноградников, производящие 2/3 объёма производства региона и определяющие 80% импорта, и примерно 15 ю000 гроверов, которые выращивают 90% винограда и по сей день. Среди последних, кстати, сейчас немало профессиональных агрономов-энологов. Эта профессия в Европе и Америке считается единой, включает в себя и спеца по агрономии и спеца по виноделию в одном лице, а не делится, как у нас, на баню и раздевалку - через дорогу, как в старом анекдоте…

А Бургундия, которую так любят брать за ориентир, -и кстати, правильно делают! - помимо серьёзных организаций с большими финансовыми и корпоративными ресурсами, и крупных негоциантов Альбера Бишо, Бушара, Луи Латура, Луи Жадо, Жозефа Друэна и др., чьи имена давно известны, также имеет в славном списке очень желанные для ресторанов, коллекционеров и любителей, маленькие проекты негоциантов:

🟢Laurent Ponsot, чья треть урожая поступает с арендованных виноградников Domaine des Chezeaux, где производят Гриот, Кло Сен-Дени и Шамболь-Мюзиньи. Остальное - результат деятельности энолога-негоцианта Алесандра Абеля. Думаем, что их вино Bourgogne Chardonnay Cuvée Du Perce-Neige многие из реальных владельцев «кусков земли» даже не мечтают ни то, что сделать, в виде некого подобия, а хотели хотя бы сейчас просто попробовать… Допустим, с салатом из камчатского краба 🦀😬 Держите краба, как говорится! 🤝Успехов! Ведь деньги на надел земли есть, а значит, сам бог велел делать вино с энологом! И с крабом! 🦀 И чтоб все так жили!

🟢Charles Lachaux - трендовый, редчайший микронегос, о нём сейчас шумит вся Бургундия. Изучал энологию в школе виноделия, в Боне, затем получил степень бакалавра в бизнес-школе INSEEC в Бордо;

🟢Pierre Milleman - негоцианстский проект профессионального энолога и команды, для него ювелирно подбирают участки высоких уровней. У Пьера опыт в Шато Карбонье, диплом энолога в Шампани и Национальный диплом энолога в Дижоне. Компания давно занимается консалтингом виноделен Швейцарии, Германии, Бургундии, и продолжает рулить так же уверенно;

🟢Kei Shiogai - новая бургундская ⭐️ из Японии, с ориентиром на творчество Руссо, Руло, Филиппа Пакале - Кей учился у них. Хотя он, в конечном итоге, хотел бы купить виноградник, его главная цель -

«сохранить винодельню для одного человека, которой я мог бы управлять своими двумя руками — я просто хочу иметь возможность зарабатывать на жизнь»

- говорит Кей.

Его путь в Бургундию начался в Токио, где он изучал экономику и политику в университете, затем решил стать сомелье в одном винном баре. Именно тогда Кей полюбил Пино Нуары и Шардоне из Бургундии. Несмотря на языковой и культурный барьеры, в 2013 полетел во Францию, чтобы узнать больше о виноделии, и сперва получил диплом BPREA в Боне, а затем диплом DTO по энологии в Дижоне. В промежутке учил французский и накопил опыт для первого оффера по работе, в погребе Philippe Pacallet в 2014. Затем Пакале привлёк Кея на постоянную работу на виноградниках. В 2019 Кея нанял знаменитый Domaine Armand Rousseau, в Жевре-Шамбертен, а в 2020 - знаменитый Domaine Jean-Marc Roulot также пригласил Кея работать в погреб и на виноградники. Блестящая карьера понаехавшего японца! Приводите нам в пример традиционных бургундцев - старых дедушек с рецептами первозданного виноделия, мы будем вам парировать, угу!

Микронегоциантам (от фр. micro-négoc) непросто: они подвержены риску при использовании винограда, по сути, любого, который смогут достать, и крайне зависят от продающих
землевладельцев, толком не могут контролировать, хорошо или нет обрабатывался виноградник, происходят ли ягоды с терруара низкого качества, или это 🍇 с небольших потрясающих cru - здесь, как повезёт, в общем-то. Отсюда логичен вопрос, как микронегоцианты вообще могут делать вино уровня знаменитых Доменов, модерновых брендов, технологичных предприятий и виноделен?.. Ну, если только не создают в погребе какой-то специальный волшебный рецепт, недоступный даже для мощных производств с невероятной ресурсной базой.

#энолог #Шампань
#негоцианты