Итак, друзья, пришло время нашего обещанного заключительного розыгрыша #5 юбилейного октября One Barrel!
В нём два вопроса, за ответ на каждый можно получить 1 балл, если вы - подписчик двух наших каналов.
И получить крутые призы, о них в ссылке ☝️ выше.

1️⃣Первый вопрос:
в нашем коворкинге на Манкопии коллеги недавно были заняты интересным творческим процессом. А мы стояли рядом и снимали их таланты! Для чего нужна вещь, снятая на видео?

2️⃣Второй вопрос для внимательных подписчиков нашего канала:

Орзо …в сливочном соусе со шпинатом… кто, где, когда и с каким нашим вином подавал такой идеальный пейринг?

Подписывайтесь, размышляйте, пишите комментарии под постом, подведём итоги завтра, в это же время!

🥇🥈🥉Погнали!

#Иные грани повседневности…

Что идеально подавать к улиткам - это понятно - One Barrel Chardonnay 2023! 😉

А вот что подавать улиткам - тут вопрос интересный…

От чего зависит выбор винодельческого стиля?

У каждого винодела есть свой собственный взгляд на то, как должен проходить процесс винификации и дальнейшей выдержки вина.

Стиль винодела складывается ещё и под влиянием терруара, ведь география, климат, высота виноградника над уровнем моря, типы почв и потенциальные способности винограда к вызреванию во многом определяют характер будущего вина.

Мне нравится работать с урожаями Domaine Bonamy - того необычного уголка, где переплетаются природа и человеческое мастерство коллег, их воля и изобретательность в работе. А всё это вместе даёт возможность превратить виноград в терруарное вино, которое затем я, как винодел, отправляю в путешествие во времени…

Уже давно хотел написать о собственном винодельческом стиле: каждый год появляются новые идеи, обсуждаю их с командой, думаю, как применю их в следующем сезоне или когда появится своя винодельня. Все средства пока в обороте, гуляем на свои, как говорится, без инвестора, а о винодельне ещё ой, как долго мечтать с такой ставкой, как сейчас. Но как сказал Гераклит, «всё течёт, всё меняется». Остаюсь оптимистом и винодельню вдалеке вижу-таки 😎

А пока за основу мною взят классический подход к виноделию, ориентир на лёгкую стилистику вин и следующие приёмы, которые применяю и которые нравятся:
✔️использование комбинаций брожения в старом и новом дубе, в зависимости от сорта и желаемого результата;
✔️работа с толстым дрожжевым осадком во всех своих винах;
✔️обязательный процент эксперимента с новым сортом в общем объёме вин ежегодно: в прошлом году добавилась бочка рефоско, а в этом, например, монтепульчано;
✔️работа с чистой культурой дрожжей (ЧКД);
✔️аккуратное использование серы, в соответствии с необходимыми показателями;
✔️ отказ от использования энзимов, искусственных танинов и других косметических препаратов, которые, на мой взгляд, превращают вино в пошлый алкогольный напиток;
✔️применение ёмкостей из разных материалов для выдержки: в этом году добавились демиджоны.

К сожалению, не всегда и не все креативные задумки получается реализовать на винодельнях, тому есть масса причин - от технических до законодательных, но я стараюсь максимально творчески подходить к винодельческому процессу, насколько это сейчас возможно и придерживаюсь концепции One Barrel, которая основана на естественном и аутентичном виноделии, с минимальным вмешательством на всех стадиях... Например, нельзя исключить, что мне не захочется поработать с дикими дрожжами, потому что винодельческие эксперименты всегда привлекали меня, но в основе будет лежать именно стремление сделать качественное вино, а не trend is your friend.

Выпуск моносортовых вин делаю в микро объёмах, и в десятки тысяч штук уходить не хочу: сейчас One Barrel - это суммарно ~ 6700 бутылок в год - на 5 вин. Чтобы и попробовать все смогли и виноделие, всё же, уже было полноценным занятием, которое кормит мою семью. А оно для меня - подлинное свидетельство страсти и терпения, не иначе!

Ну, а если накоплю на винодельню, эх, вот я там натворю!… 🆗🍸

#винодел #вино
#OneBarrel #рефоско
#энолог #монтепульчано