На днях встретились с друзьями-сомелье. Отдыхали от рутины. Праздновали.
Но и в лёгкой застольной беседе незаметно перешли на тему актуальных рабочих болей индустрии: шума вокруг всё тех же обязательных 20% отечественных вин в картах заведений.

Нам, как представителями виноделия, даже как-то неловко, что вина, подобные нашим, как бы в том числе со всеми ритейловыми по триста навязывают потребителю, а представителям ресторанной индустрии - неловко от того, что делать это предопределено руками самой индустрии. Вот вкратце описание предмета беседы.

Есть ли альтернативные идеи продвижения российских вин и почему пишем об этом здесь?

Да просто потому, что вовсе не обязательно принуждать сложившиеся ресторанные концепты обеспечивать 20% помощи отечественному производителю. Эта доля рынка не так велика. Сети - нужно, да. У них там места много, можно водку потеснить, в конце концов. А то обопьются её абстрактные тёмные и депрессивные мужики из глубинки, и давай бить кулаками беременных жён по животам. Злая синька, однако, угу. Не особо интеллектуальная. 🧐

А для стимуляции продаж в HoReCa власти могли бы, скажем, для новых открывающихся заведений, выбирающих работу только с российским вином, отменить обязательное получение лицензии! Мы уверены, в стране появилось бы много мест со 💯 русской винной картой! Облегчённый вход «в русскость» без лицензии - и продажи сразу в гору, останется только перенастроить систему ЕГАИС для учёта подобных участников рынка. 😎

И ещё, например, для виноделен логично разрешить продажу вин напрямую физлицам (читай, туристам). Без магазинов и торговых точек.

Кстати, требования к лицензированию торговых точек тоже можно в некоторых случаях смягчить: например, любая шаурмяу, сабвей или кура-гриль, от 15 квадратных метров и при наличии винного холодильника может получить лицензию и продавать сет:
🥙 + бокал бюджетного за 150₽. Представим, у Сабвей ~450 точек по франшизе, в каждой разрешить холодильник на 60 бутылок и оборот в неделю не более этого количества. Чтоб не увлекались тоже… но даже это - не прибавка ли в бюджет? Почему нет? Бюджетное с народной и понятной закуской - вкуснее!

А вместо Октобер-фест пусть будет аналог Мэй-вайн, с разрешением жарить шашлыки на площадях городов все майские праздники. К ним, опять же, плюсом - бокал за 150₽ из холодильника на колёсах, с подобными мороженщики передвигаются в скоплениях людей. Торговля с лотков - кажется, так называется, а? Юристы, подскажите!

Помимо формы КФХ, нужна ещё одна форма юрлица: для виноделов-негоциантов/индивидуалов нужен ОКВЭД по виноделию, к статусу ИП, безо всяких фермерских участков и высоко инвестиционных производств, разрешающий делать вино на собственных мощностях, с полной ответственностью за выпуск. И с прямой продажей, без дистрибьюторов и накрутки цен посредниками: произвёл-сдал анализы-получил разрешение-продал по своей первой цене-уплатил налог-спи спокойно. Стоимость продукта для конечного потребителя сразу снизится. А чтобы при такой вольнице государство не волновалось за возникновение избыточных и мутных плодово-выгодных ИП по производству и перепродаже, достаточно отрегулировать выдачу подобных разрешений «выслугой лет» и наличием диплома о высшем образовании по профилю: допустим, если винодел отучился 5 лет, затем «виден» на рынке 3 года, у него имеется стабильная история производства и взаимодействия с партнёрами- участниками рынка, торговая марка известна ресторанам и т.п., то проект винодела, по истечению данного условного проверочного периода, получает разрешение на производство и реализацию своей продукции самостоятельно. Может у кого-то побогаче и виноградники подрастут как раз. Ну, или через 5 стабильных лет видимости во всех учётных радарах, так уж и быть! Да, похоже на непрерывное образование и одновременную практику, со строгостью контроля, как в медицине. И типа через 8-10 лет таких прелюдий позволен резонный вопрос: продлевать будете? Будем! И ударяем по рукам 🤜

#HoReCa

(продолжение)

Чётко? Чётко! Ну, или можно ещё экзамен, как на права, добавить… или как у врачей высшей категории - получить лицензию после прохождения аккредитации у экспертной группы. И получите-распишетесь индивидуальную лицензию, если всё сдали! А с ней и привлекательную цену для винолюбов и конкурентное вино из первых рук.

Ведь «пролонгированных виноделов» совсем немного в стране, их можно учитывать на данный момент времени чуть ли не поимённо, буквально в ручном режиме. ✍️ Это же под всё разнообразие российского вина 20% в ресторанах зачищают, да? А почему тогда в картах почти всегда только Пушкин, Лермонтов и Толстой? Где остальные?

Или вот, негоцианты же торгуют своим вином в Европе, например. У нас же тоже может быть калька с их законов?

Но законодателям всегда нужно помнить важный 😳 принцип: помогая отечественному производителю, главное, не навредить отечественному потребителю ☝️😅

Всех совсем уже с Новым годом, друзья! И принципа Парето вам во всём - 20 на 80! 🥳🤩

#негоцианты

Заглянем в микроскоп!🔬
Под огромным увеличением и на ускорении можно увидеть, как растут, делятся и сыто поживают дрожжи-настоящие труженики.

Три рандомных эпизода из Жизни Замечательных Дрожжей…

🔬# 1. Дикие дрожжи Hanseniaspora uvarum (слева) в сравнении с пузатенькими культурными Saccharomyces cerevisiae

🔬# 2. Saccharomyces cerevisiae рядом с неизвестным соседом… Вот бы знать, что это за дикий микроорганизм… Есть идеи?! Пишите в комментах!

🔬# 3.
Дрожжи, разведённые в воде, с добавленным сахаром, поедают молекулы глюкозы.
В результате продуктом метаболизма Saccharomicyses Cerevisae становятся молекулы спирта и молекулы углекислого газа, собирающиеся в пузырьки.🫧
Видео даёт нам понимание, откуда вообще берутся пузырьки в винах. Если этот процесс переложить на пример с брожением винограда, то в герметичной ёмкости вино в дальнейшем получится игристым и углекислый газ останется в сусле, а если ёмкость будет не герметичной, то вино станет тихим, т.к. весь углекислый газ улетучится.

#энолог #дрожжи

Привет, Нижний Новгород!

1 февраля приеду к вам 🚂💨
Буду рад всех видеть, приходите в Margulets BAR!

В этом классном и душевном месте представлю сразу 5 вин:

🏷 Riesling 2023 Domaine Bonamy
🏷 Chardonnay 2023 One Barrel
🏷 Rose Anemona 2023 One Barrel
🏷 Pinot Noir 2023 Domaine Bonamy
🏷 Pinot Noir 2023 One Barrel

Ждём всех винолюбов провести приятный субботний вечер в тёплой атмосфере!

🗓 1 февраля
🔜 Сбор гостей в 19:00
Резервируйте места на вечер
📻 +7(950)345-29-30
💰 2500

#Иные грани повседневности

Несколько дней подряд случайно попадаем на слепые дегустации.
И знаете, что мы для себя неожиданно открыли? Российские винограды, особенно, в коммерческих стилях, всё-таки, хуже ловятся вслепую нежели импортные…

Что об этом думаете, друзья? Поделитесь своим опытом, так ли у вас или по-другому? 🥸

Слышали ли вы об «Антишколе Сомелье» - Telegram-проекте винодела Антона Ребизова, в котором специалисты-практики винодельческой отрасли делятся реальными знаниями и опытом производства вина?

Тем из вас, кто мотивирован погружаться в российское виноделие не в шутку, а всерьёз, будет познавательно и интересно познакомиться с «Антишколой», которая создавалась с целью рассказать именно о винодельческой стороне процесса, отличающейся от маркетинговой.

За последние 10 месяцев у Антишколы было более 30 эфиров. Антон приглашал к онлайн беседам по-настоящему серьёзных и классных специалистов - новых людей вина:
Алексея Сапсая, Илью Волошина, Алексея Чернегу, Екатерину Юдину, Антона Степащенко, Аттилу Тотха, Олега Пыжа, Родиона Полторацкого, Игоря Клещевникова, Якова Волкова и других.
Все записи для подписчиков Антишколы можно найти в архивном доступе, для удобства закрепления материала.

Весна в Антишколе Сомелье проходит под знаменем "Химии вина". Наш энолог Дмитрий Маслов с удовольствием согласился поддержать идею Антишколы, и в очередном эфире проекта 6 февраля в 19:00 он раскроет свой взгляд на
👉фенольные превращения в винах.

Спешите присоединиться, чтобы получить ценные и качественные знания напрямую от винодела, без ретрансляторов и потери смысла, и иметь возможностью вступить в живую дискуссию!

Присоединяйтесь, по ссылке
👉на подписку школы.

«РБК Вино» выпустили прикольную статью, в которой самые стильные винные эксперты в модно-винном «Имаджинариуме» ассоциативно запараллелили имена великих Домов моды и Винных домов, обладающих воображаемо равным весом.

Среди опрошенных, на предмет ассоциаций, профи, были известные локомотивы прогрессивных взглядов в индустрии: винный промоутер Влада Лесниченко, Сергей Аксеновский - бренд-шеф-сомелье сети Maison Dellos, Роман Сосновский из компании Форт, Дарья Орлова - руководитель проекта Vino.ru и другие.

Прикид винных имён к разным Fashion-брендам было решено ничем не ограничивать — рифмовали всё со всем, независимо от страны происхождения лейблов и этикеток. Получились пары - от классических до эксцентричных - на любой случай жизни: от парадного выхода до уютного вечера в гостях у друзей.

Наш One Barrel - вовсе не громкий Винный Дом, но зато, по мнению Дарьи Орловой, мы мэтчимся, как сейчас модно говорить на слэнге (от англ. match — что-то с чем-то совпадает) с громким Гошей Рубчинским 🔥😅😂

А вам для поднятия настроения и погружения в мир «пейринга моды&вина» рекомендуем прочитать
👉🏻статью целиком!

Ну, и после напишите нам в комментариях, какие совпадения вы считаете стопроцентным попаданием в бинго!
😎💘 🎯 🎯