Дмитрий решил больше сил отдать собственному проекту и One Barrel в этом году попробует сделать не одну бочку, а пару-тройку с разными сортами!
Посмотрим, как себя покажет лето и урожай в Крыму, но теперь о смелых планах уже можно ответственно заявить) Будем вместе с вами следить за новостями! А пока просто благодарим коллег из Pithos за достойный обмен опытом, эмоциональные и продуктивные годы совместной работы и радуемся успеху Бренда, который Дима помогал развивать на протяжении нескольких лет.
Впереди серьёзная и интересная работа над OBDM! 🤗🌱🍇

https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/novosti-vinnogo-mira/sozdatel-pifosa-zaymetsya-mikrovinodeliem/

Для четвёртого винтажа OBDM Pinot Noir 2022 🍷 была взята бочка Trust, повторного использования. Возможно, кто-то из вас слышал об этой известной бондарне, на юге Венгрии. Ей больше 30 лет, производство расположено в г. Сигетвар 🇭🇺

В начале 90-х компания Trust поставляла «чипсы» (по-другому - щепу) из венгерского дуба 🌳🪵 американским виноделам. Их положительные отзывы о многих исключительных качествах венгерского дуба привели к быстрому расширению, что заложило основу уже для современного бондарного производства, которое делает несколько видов полноценных бочек из первоклассного дерева.
Требование к бондарям проходить постоянное обучение у ведущих французских и американских мастеров-бондарщиков давно вывело Trust на высокий уровень качества, поэтому их бочки очень популярны у виноделов.

Урожай Пино нуар был нежным, сочным, решено было, что отлично подойдёт бочка Heritage Bordeaux Export 500 л, с изгибом венгерского дуба на огне, среднего обжига, повторного использования, чтобы избежать возможного появления ванильных тонов от будущей выдержки.

У бочки было снято дно (на видео видно, как Дмитрию помогает Артём), чтобы было удобнее поместить в неё ягоды, не повредив их, вместе с гребнями. Брожение с гребнями длилось две недели, потом вино сняли с мезги и сделали аккуратное прессование, после чего снова залили в бочку уже для длительной выдержки.

Pinot Noir выдерживается уже 10-й месяц.
Средний обжиг при довольно плотной структуре древесины даёт больше ореховых тонов 🌰 Основная идея - минимизировать воздействие дуба на вино, поэтому выбор 500-литрового объёма тоже логичен: в нём у вина происходит соприковесновение с деревом на меньшей площади, чем в стандартном баррике 225 л, за счёт этого вино не загрубляется бочкой и аромат ягод остаётся свежим.