Пару лет назад мы летали в Дубай, на круговую дегустацию компании MMI и заодно отдохнуть, и наделали
походу пьесы разного контента о винной и ресторанной жизни эмирата, но не поверите - до сих пор не можем его разобрать. 😬 Слишком большая занятость и не хватает рук…

Подбирались к нему не раз, выкладывали и мастер-классы мишленовских шефов с выставки Gulfood, и отдельно посты о том, как организована сдача WSET в Дубае, и обзоры проектов отечественных рестораторов, рассказывали, как востребованы наши коллеги-сомелье, приглашённые на работу в ОАЭ… но и это далеко не всё! Надо будет обязательно собраться с мыслями, выложить и остальные залежи…

На сегодня из архива достаём вид с террасы Nobu - знаменитого ресторана роскошного курорта Atlantis The Royal! Сверху обозрим весь город и слышны радостные визги купающихся курортников в одном из самых гигантских бассейнов: с такой высоты люди похожи на маленьких водомерок на поверхности лазоревой воды… 🏊‍♂️🏊‍♂️🏊‍♂️

Шеф-сомелье Nobu Гильермо Перес Марин (Guillermo Marin) - испанец, ему 34 года, начинал карьеру в Лондоне, где работал в ресторане Momo.

В прошлом году винная карта Nobu получила премию Star Wine List UAE/«Звёздная карта вин года в ОАЭ», в номинации "Лучшая карта вин среднего размера". Размер имеет значение, как мы и думали! 🙂

В составе жюри в Дубае были две леди: финка Хейди Мякинен (Heidi Mäkinen, MW),
и француженка аргентинского происхождения Паз Левинсон (Paz Levinson), имеющая статус «Лучший сомелье Америки» 2016 года, и два джентельмена - эксперт по шампанскому и преподаватель Бен Куидер (Ben Kouider, Champagne Master with the WSG) и Пиотр Пьетрас (Piotr Pietras, MS). Кстати, последний наведывался в Россию в 2018 году по приглашению Симпла, может, кто-то из вас уже знаком с ним и пил на Брудершафт… 👐 В общем, «у них, там» уж эксперты - так точно эксперты, никаких самовыдвиженцев, как бывает у нас, а только 💯 pure!

Эта премия оценивает карты вин в разных категориях: "Лучшая карта игристых вин", "Лучший выбор бокальных" и т.д. Но в Star Wine List могут добавляться номинации в зависимости от страны-участницы, и кульминацией является международный финал каждое лето. Премия "Звёздная карта вин года" присуждается лучшим винным картам мира и, что наиболее важно, командам, стоящим за созданием этих карт в ресторанах.

С Гильермо нас познакомил давний друг Роман Евдокимов, сомелье мишленовского Dinner by Heston Blumenthal. Кстати, и команда Dinner, где работает Роман, во главе с шефом-сомелье Артуро Скаморделлой получила сразу несколько Золотых звёзд, например, одна из них в номинации «Лучшая длинная карта». Такие ёмкие карты - тут снова про размер - престижно иметь ресторанам со звёздами, как правило они составлены из более, чем 600 позиций📖

Пока Дмитрий обсуждал с Гильермо терруар Margaret River в Western Australia и свежий Art Series Riesling из этого региона, который мы выудили из звёздной карты Nubu, со стола испарялись
Crispy Shiitake Salad, Goma Truffle Hokkaido Scallop и Seafood Ceviche, потому что в Nobu всё очень вкусно, ждать невозможно!

Почему мы вдруг вспомнили об этих прекрасных моментах? Да вот опять благодаря Роману: он сдал на днях одну из ступеней экзамена на Мастера Сомелье, летал для этого аж в Мумбаи (читайте об этом 👉🏻 тут) и не перестаёт удивлять своим профессионализмом в международных масштабах - глядишь, скоро и сам дойдёт до судейства на конкурсах больших величин!

А начинал когда-то в Био Шмио, в Екатеринбурге, самоучкой…

Поздравляем Романа, гордимся, это уровень!
И гарантировано заявляем, что ни одного сомнительного эксперта при съёмках 😁🎬 этого фильма не пострадало!

#Nobu #HestonBlumenthal
#Dinner #Дубай #wset
#mmi #сомелье #Gulfood

Подводим итоги розыгрыша к 8 марта!

Ответ: на картинке жёлуди, слева дуб черешчатый, справа красный; из дуба, например, из черешчатого, изготавливаются бочки для вина.

Правильный и полный (!) ответ был у 5 человек, неполные ответы не засчитывались.

Мы присвоили ответившим верно номера с 1 по 5:

#1 @ks_rus Серёга Мастер
#2 Татьяна
#3 @vobi0 V.S.
#4 @TanaAE3 Татьяна Е.А.
#5 @Di4lexx Alexey Dubovitsky
и затем при помощи генератора случайных чисел определился победитель - это #4!

Поздравляем!🎈🍾

Наша команда добралась до Крыма, чтобы готовиться к розливу розе One Barrel. Даже Зефирчик и Кузьма тоже приехали и готовятся вместе с нами! 🤓 🤓

На виноградниках Domaine Bonamy весна и начало сокодвижения у лоз винограда!
Оно начинается после зимы, на вступлении лозы в очередную стадию роста: под действием корневого давления вода и минеральные вещества вместе с углеводами, неизрасходованными за осень и зиму, начинают подниматься вверх к почкам.

Мы прогулялись по винограднику, сняли вам немного атмосферных весенних кадров и решили рассказать вкратце о нашем микроклимате тем, кто с ним ещё не знаком.

Почвы на северо-западе Крыма дёрново-карбонатные маломощные и неполноразвитые на аллювии нуммулитовых мшанковых известняков.
Неполноразвитые породы простым языком - это пласты со средней глубиной до 80 см, являющиеся частью почвенного рельефа, с характерными структурно-текстурными особенностями. В данном случае - с включениями из
останков нуммулитов - известковых, пропитанных тонкими порами 🐚 раковин и т.п. Скорлупки нуммулитов местами являют собой громадные толщи нуммулитовых известняков, распространённых даже на снежных вершинах Пиренеев, Альп, Карпат и Гималаев, и свидетельствующих о том, что когда-то они были погребены на дне мирового океана мириадами, вместе с другими, современными им, живыми организмами.

Наши виноградари имеют хозяйство практически на границе Севастопольского и Бахчисайского районов, рельеф местности относительно равнинный, недалеко от моря - примерно в 5 км. Реки данного района принадлежат к бассейну Черного моря: Альма, Кача, Бельбек.

Кача течёт почти параллельно двум другим рекам, до того, как впадает в Чёрное море. Она как бы минует наше Айвовое, сёла Тенистое, Суворово и Вишневое, и к югу от села Орловки пересекает Качинское шоссе, наполняя систему озёр, а устье раскрывается прямо посреди пляжа «Орловка», где река отдаёт свои воды Каламитскому заливу.
Кача - вторая по длине после Альмы, длинна которой 79 км, у Качи  — 69 км, у Бельбека - 63 км.

В сухое лето Кача — это только небольшой ручей, и хотя снег и дождевые воды могут переполнять её на короткое время, но она никогда не достигает опасных уровней для проезжающих, как две другие реки-соседки, по причине её широкого каменистого ложа.
За миллионы лет Кача, как и другие реки Крымского Предгорья, «пропилила» в известняках Внутренней куэсты глубокое скалистое ущелье.

Если стоит задача провести сравнение нашего терруара с европейскими примерами,
то долина Качи и Севастопольский винодельческий регион в целом отличается глинистыми, глинисто-известковыми и бурыми лесными почвами и более всего похож на терруары Франции (Бургундия, Долина Луары, Сент-Эмильон) и итальянского Пьемонта. Именно поэтому здесь получаются неплохие сухие образцы пино нуар, шардоне, мерло, алиготе, каберне совиньон, каберне фран и барберы.

А рыхлые известняковые и сланцевые почвы Южного Берега Крыма приближены, скорее, к Северной Роне или к склонам португальской долины Дору, отлично хранят тепло, передают солнечную энергию зреющим гроздьям, в результате чего виноград максимально накапливает сахара. Всё это в сочетании с большим количеством инсоляции и уникальным приморским засушливым климатом, складывается в терруарные условия, подходящие, скорее, для более сладких или креплённых вин.

#Зефирчик_и_Кузьма
#почвыКрыма #Onebarrel #DomaineBonamy #терруар #Кача #Орловка #виноградник