Новый год — новые вызовы: базовые отрасли российского АПК ждет трансформация. Это связано в первую очередь с урегулированием ситуации: потребление пищи находится на стабильном уровне, производителям удалось успешно импортозаместить большую часть продуктов, экспорт растет постепенно.

▫️ К грядущим изменениям российский АПК подталкивает ряд
факторов — на него влияют не только актуальные для всех сфер экономики обстоятельства (геополитика, санкции, микроэкономическая нестабильность), но и климатические условия. Причем с недавних пор природные риски проявляются особенно ярко.

«Последние два сезона показали, что температурные качели могут создать серьезные риски для урожая — и это касается не только зерновых, но и многолетних насаждений», — рассказал Владимир Шафоростов, партнер практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners.

Для поддержания маржинальности и эффективности бизнесу придется адаптироваться к новой реальности, готовиться к модернизации, инвестировать в цифровизацию процессов.

Тем не менее возможности для роста в отрасли остаются: эксперты сходятся во мнении, что упор надо делать на освоении глубокой переработки сырья. В связи с этим Владимир Шафоростов прогнозирует сокращение площадей, выделенных под пшеницу, и увеличение числа как технических, так и нишевых культур.

▫️ Подробнее о том, что ожидает российский АПК, какие тренды существуют и как на отечественную ситуацию повлияют изменения в мировой торговле, читайте в материале РБК.

#АПК #тренды

🔥 В этот раз расскажем, как команда нашей практики «Операционная эффективность» помогала в разработке норм труда для крупной компании в Тамбовской области, которая занимается продажей, техническим обслуживанием и ремонтом специализированной техники.

➡️ Ситуация

На момент обращения в компании наблюдались следующие проблемы:
1️⃣ непродуктивные потери рабочего времени достигали 40% от общего фонда (по данным анализа за год и аудита) из-за отсутствия координации между функциями и низкой квалификации сотрудников;
2️⃣ нереалистичные нормы труда приводили к перерасходу ресурсов и простоям оборудования (подтверждено отчетами о выполнении работ);
3️⃣ ФОТ завышался на 25–30% относительно рыночных бенчмарков (по внутренним финансовым отчетам), снижая маржинальность;
4️⃣ отсутствие методологии нормирования приводило к формированию некорректных планов по ресурсам и срывам сроков реализации проектов (по данным интервью с руководителями).

🎯 Задачи

От нашей команды требовалось:
➡️ повысить эффективность использования трудовых ресурсов на 30–40%;
➡️ улучшить точность планирования ресурсов для снижения срывов;
➡️ обеспечить объективную оценку производительности сотрудников;
➡️ сократить ФОТ на 20% без потери качества;
➡️ повысить прозрачность бизнес-процессов через стандарты.

🚀 Подход

Чтобы решить проблемы, эксперты:
➡️ изучили внутренние регламенты, нормативы и процессы;
➡️ проанализировали объем работ за год;
➡️ провели интервью с руководителями и сотрудниками;
➡️ провели аудит условий и факторов, влияющих на трудозатраты;
➡️ оценили действующие методы нормирования и учет потери рабочего времени.

Результат

По итогам работы:
1️⃣ выявлены непродуктивные потери, доля которых составила 40% от общего рабочего времени (причины: низкая квалификация сотрудников, отсутствие технологических карт);
2️⃣ разработан план мероприятий по формированию системы нормирования;
3️⃣ даны рекомендации по оптимизации процессов.

#кейс #операционная_эффективность

Высокая кухня или кофе с собой? Последние тренды ресторанного бизнеса

Объем рынка общепита составляет почти 5 трлн рублей, большая часть из них — 3,72 трлн рублей — относится к системе франчайзинга. По мнению директора практики «Корпоративные финансы» Михаила Жиганова, это неудивительно, ведь около 80–90% крупных игроков выбирают именно такую модель развития.

«Самые быстрые темпы роста у fast casual и стритфуда с чеком до 1 тыс. рублей. Такие форматы проще использовать для франчайзинговых точек: низкая стоимость запуска, предсказуемая юнит-экономика и быстрая окупаемость за один-два года», — отмечает Михаил.

Безоговорочные преимущества франчайзи — масштаб и предсказуемость.

«Закупки сырья, упаковки, расходников дешевле, потому что объемы большие. Стандартизированные процессы позволяют быстрее открывать новые точки и меньше ошибаться. Сетевые договоренности по аренде снижают риски: крупные игроки получают лучшие условия и защищенность по срокам. Маркетинг и бренд дают трафик «с первого дня», чего независимые рестораны добиваются месяцами», — делится эксперт.

Ландшафт ресторанного франчайзинга также подвержен изменениям. Большие ресторанные сети уступают маленьким форматам: пекарням-корнерам, кофейным островкам. Происходит это в основном из-за роста стоимости аренды. Еще один характерный сдвиг наблюдается в поведении клиентов: жители больших городов всё чаще отдают предпочтение правильному питанию (боулы, поке, салаты навынос), что влияет на формирование меню.

▫️ О том, какие перемены ждут рынок франчайзинга в ближайшее время, как точке общепита стать успешной, чему уделять особое внимание, почему франшизам легче работать в правовом пространстве и каковы шансы у маленьких частных концепций, читайте в материале «Эксперта».

#корпоративные_финансы #франчайзинг