🍝پاستا با سس گوشت و خامه
تعداد: 4 نفر


🍝مواد لازم
راسته گاو كم‌چرب (ورقه‌اي باريك خردشده) : 450 گ
كره (ذوب‌شده): ب.م.ل
قارچ (ورقه‌اي خردشده) : 175 گ
خردل (پودرشده): 1 ق.چ (3 گ)
زنجبيل تازه (رنده‌شده) : 2/1 ق.چ (5/2 گ)
نمك و دانه فلفل سياه (كوبيده‌شده): ب.م.ل
خامه (پرچرب): 150 گ
پاستاي ريگاتوني (لوله‌اي): 450 گ
برگ ريحان (پاك‌شده) : تعدادي براي تزيين

🍝روش تهيه
1. ورقه‌هاي گوشت را در تابه‌اي حاوي مقداري كره، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا سرخ و قهوه‌اي‌رنگ شوند، سپس آن‌ها را به‌وسيله كفگير سوراخ‌دار از تابه خارج كرده و در ظرفي نسوز و مخصوص فر بريزيد.
2. ورقه‌هاي قارچ را به تابه بيافزاييد و تفت دهيد تا آبِ قارچ كاملاً كشيده شود، سپس خردل، زنجبيل، مقداري نمك و فلفل سياه را به آن بيافزاييد و مجدداً تفت دهيد. خامه را به تابه اضافه كنيد و قبل از اينكه خامه بجوشد، تابه را از روي حرارت برداريد و سس خامه را روي گوشت، داخل ظرف بريزيد.
3. ظرف را به‌مدت 10 دقيقه در طبقه وسط فري كه از 15 دقيقه قبل، روي حرارت 190 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايد، قرار دهيد تا برشته شود.
4. در اين فاصله، پاستا را همراه کمی نمك در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب جوش بريزيد و به‌مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نرم شود، سپس آبكش كرده و آن را در ظرف مورد نظر بريزيد. يك قاشق سوپ‌خوري كره به پاستا بيافزاييد و زيرو رو كنيد تا پاستا به كره كاملاً آغشته شود، سپس سس گوشت را روي پاستا ريخته و آن را برگ‌هاي ريحان تازه، تزيين و سرو کنید.
@TeleFoodGram

آموزش درست کردن میگوی پفکی🍤
@TeleFoodGram
@TeleFoodGram

کوکو بادمجان کبابی
طرز تهیه انواع مدل های کوکو نظیر کوکو هویج و اسفناج و لوبیا سبز و ....
به طور جامع در گروه vip بارگذاری شد✅👇🏻

گروه همراه با آپدیت پشتیبانی میباشد!👉
فقط فقط ۵۰ هزار تومان
🔵 لیست گروه هایی که در آن عضو خواهید شد👇

1️⃣ آرشیو کاملی از آشپزی ایرانی و بین المللی

2️⃣ آرشیو کامل ویدیو مرتبط با شیرینی پزی و دسر
3⃣نوشیدنی ها
جهت مشاوره و ثبت نام و دریافت نمونه فایل ها رایگان 22 رو بفرستین به
👇🏻
👇
@wewillbethereforyou

🥘@TeleFoodGram

درمان آرتروز زانو - با رژیم غذایی ژله ای آرتروز زانوت رو به راحتی درمان کن! 😯
@TeleFoodGram

دسر بیسکویت و قهوه

بیسکویت شکلاتی، پودرشده 120 گرم
شیر 250 میلی‌لیتر
شکر 150 گرم
پودر قهوه فوری 1 قاشق سوپ‌خوری
پودر ژلاتین 1 و 2/1 قاشق سوپ‌خوری
آب سرد 80 میلی‌لیتر
خامه، شیرین‌شده 250 میلی‌لیتر
پودر کاکائو 2 قاشق سوپ‌خوری
فندق، خردشده برای تزیین
شکلات برای تزیین
1 پودر بیسکویت و شیر را مخلوط کرده و بگذارید نیم ساعت داخل شیر خیس خورده و نرم شود. سپس از صافی رد کنید تا بیسکویت به شکل پوره نرمی درآید.
2 شکر را به مواد صاف‌شده اضافه کرده، قهوه را نیز افزوده و بگذارید شکر روی حرارت حل شود.
3 پودر ژلاتین را داخل آب سرد ریخته، روی بخارآب قرار دهید تا ذرات ژلاتین حل شوند. ژلاتین حل‌شده را به مواد اضافه کرده و بگذارید مواد بیرون از یخچال سرد شود.
4 خامه را در کاسه‌ای با همزن‌برقی بزنید تا فرم بگیرد.
5 مواد دسر را به تدریج به خامه اضافه کرده و مخلوط کنید.
6 یک سوم از مواد را جدا کرده و آن را با پودرکاکائو الک‌شده مخلوط کنید.
7 قالب دسر را مرطوب کرده، مواد قهوه را در قالب بریزید، طوریکه یک سوم قالب خالی بماند. قالب را در فریزر قرار دهید تا ببندد.
8 مواد شکلاتی را روی مواد بسته‌شده دسر ریخته، دوباره در یخچال قرار دهید تا به مدت 3-2 ساعت مانده و دسر آماده شود.
9 دسر را در بشقاب سرو برگردانده و با فندق و شکلات تزیین کنید. منظور از خامه شیرین شده همان خامه قنادی است.
@TeleFoodGram

🤔چجوری تو گروه  آشپزی vipبه دستور مورد نیازتون برسین☝🏻☝🏻☝🏻☝🏻

گروه های آشپزی پیشنهادی ادمین💯
همراه با آپدیت پشتیبانی!👉
فقط فقط 100 هزار تومان
🔵 لیست گروه هایی که در آن عضو خواهید شد👇

1️⃣ آرشیو کاملی از آشپزی ایرانی و بین المللی

2️⃣ آرشیو کامل ویدیو مرتبط با شیرینی پزی و دسر

@telefoodgram
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
جهت مشاوره و ثبت نام و دریافت نمونه فایل ها رایگان 22 رو بفرستین به
👇🏻
👇
@wewillbethereforyou

طرز تهیه تی بن استیک_2
🥩@telefoodgram

‍ ‌ ادویه_های_مختلف_برای_غذا


#ادویه_جات

🌶 #ادویه_پلو :

این ادویه برای درست کردن لوبیا پلو و کلاًپلوهای مخلوط مثل کلم پلو و هویج پلو و گاهی برای قیمه پلو هم به کار میره و بهتره که آماده از بیرون خریده بشه ولی اگه دسترسی بهش ندارین ترکیبش اینه : گل سرخ یا گل محمدی – زیره- دارچین – زنجبیل – جوز هندی – میخک و هل .

🌽 #ادویه_آب_گوشت :
خیلی ها فکر میکنن آبگوشت ادویه ای نداره و بیشتر ایرانی ها آبگوشت رو با زردچوبه و فلفل و برگ بو درست میکنن در صورتیکه آبگوشت هم ادویه مخصوص خودشو داره و برای همینه که وقتی دیزی بیرون رو میخورین به نظر خیلی خوشمزه میاد چون اونها بهش ادویه مخصوص میزنن : زردچوبه – دارچین- فلفل سیاه – جوز هندی – بادیان – میخک .

🍗 #ادویه_ترشی :
ترشی هم ادویه داره و زدن ادویه مخصوص به ترشی باعث میشه که طعم خیلی بهتری پیدا بکنه . این ادویه برای ترشی لیته و ترشی مخلوط و هفت بیجار خیلی عالی میشه : نعنا خشک – گلپر – تخم گشنیز – تخم سیاه دانه – زیره سیاه و سبز – کاری – زردچوبه .



🍆 #ادویه_ترشی_بادمجون :
گلپر – زردچوبه .

🍚 #ادویه_ماست_و_خیار :
فلفل سیاه , نعنا خشک , ریحان , مرزه , ترخان خشک و پودر گل محمدی .

🌶 #ادویه_فلافل :
زیره سبز , کاری , زنجبیل , فلفل قرمز . گشنیز و شنبلیله

🍳 #ادویه_کوکو_سبزی :
پودر گل محمدی , کاری , دارچین , فلفل سیاه . ( بجای کاری میتونین از کمی شنبلیله خشک و پودر شده استفاده کنین ) .


🍓 #ادویه_هویج_پلو_و_کلم_پلو_و_لوبیا_پلو :
ادویه پلو و مقداری دارچین اضافی .

🍤 #ادویه_مرغ_و_ماهی :
برای از بین بردن بوی مرغ و ماهی بهترین ادویه
زنجبیل و پودر سیر هست !

🍘 #ادویه_کباب_تابه_ای :
فلفل سیاه , پودر لیمو عمانی , کمی زردچوبه و
سماق . موقع سرو هم میشه دوباره سماق استفاده کرد .

🍇#ادویه_گوشت :
برای طعم دادن به گوشت های خورشی بطور خالص , از جوز هندی استفاده میشه . ( دقت کنید هرگز بیشتر از ۴ گرم جوز هندی استفاده نکنید چون باعث فلج عضلات و توهم میشه ) .

🍗 #ادویه_مرغ :
ادویه برای خوراک های مرغ که بصورت گوشت لخم فیله هست و برای تهیه خوراک میخواد تهیه بشه , ادویه کورما و تیکا و گراماسالا هست . این دو ادویه نوعی کاری هستن و چون از مخلوط ۲۰ نوع ادویه با فرمول خاصی تهیه میشن بهتره که آماده خریداری بشن و توی خونه نمیشه درستشون کرد
🍥 #ادویه_سوپ :
سوپ ها ادویه های خاصی دارن که چون خیلی گسترده ست و سلیقه ای , پس بسته به ذائقه شخصی
به اونها ادویه میزنن . مثلاً به سوپ جو کمی پودر آویشن میزنن و یا در کل برای همه سوپ ها بهتره یک یا دو عدد
برگ بو اضافه کنین و ببینین چقدر خوش طعم و بو میشه که البته موقع سرو باید برشون داشت .

🍏 #ادویه_قیمه_پلو :
کمی دارچین و زیره سبز و پودر گل محمدی هست . بعضی ها بهش ادویه پلو هم میزنن که سلیقه ای هست .

🍖 #ادویه_خورش_قیمه :
ادویه خاص خورش قیمه زردچوبه و فلفل و پودر لیمو عمانی و دارچین و کمی پودر گل محمدی و هل و زعفران هست .بعضی ها بجای گل محمدی از گلاب هم استفاده میکنن که سلیقه ای هست .


🍖 #ادویه_چلوکباب

سماق قرمز و یا سماق قهوه ای . ( فرق این سماق ها اینه که سماق قرمز رنگ دهنده ست و ترشی کمی داره و سماق قهوه ای رنگ دهنده نیست ولی خیلی ترش تره پس نسبت به ذائقه خودتون یکی رو انتخاب کنید . دلیل استفاده از سماق بر روی کباب اینه که وقتی گوشت کباب میشه کمی مواد سمی در گوشت تولید میشه و سماق این سم رو از بین میبره . برای همین با کباب همیشه سماق مصرف میکردن قدیمی ها ) .

🍝 #ادویه_ایتالیایی :
این یک ادویه بسیار عالی برای درست کردن پاستا ,
پیتزا , لازانیا و ماکارونی هست که البته به مایه اونها میزنن : پونه ،
ریحان ، رُزماری , آویشن , فلفل قرمز , مرزنجوش که همه اینها باید خشک و پودر شده باشد
@TeleFoodGram

پیتزای خوشمزه و ساده با طرح شبکه عنکبوتی
نسخه کامل در کلاس پیتزاپزی در گروه آشپزی بارگذاری شد✅

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
جهت مشاوره و ثبت نام و دریافت نمونه فایل ها رایگان 22 رو بفرستین به
👇🏻
👇
@wewillbethereforyou
🍕@TeleFoodGram

سیب زمینی با سس قارچ رستورانی خوشمزه
- آموزش آشپزی ایرانی
🥔🍢@TeleFoodGram

غذای خوشمزه شمالی
- کوفته ترش گیلانی
🫕@TeleFoodGram

كتلت_بادمجان
مواد لازم :
 بادمجان  دو عدد
 سیب زمینی آب پز  سه عدد
 پیاز يك عدد كوچك
تخم مرغ  دو عدد
 جعفری خردشده  یك قاشق غذاخوری
 پنیر پیتزا  30 گرم
نمك و آرد سوخاری و روغن به میزان لازم

روش تهيه:
بادمجان ها را روی اجاق یا در فركبابی كرده و سپس پوست كنده و ساطوری خرد كنید. سیب زمینی آب پز و پیاز را رنده كرده و با جعفری، تخم مرغ، نمك و پنیر پیتزا مخلوط كنید. آرد سوخاری را تا جایی به مواد اضافه كنید كه كمی سفت شده و به دست نچسبد. بعد به صورت گرد یا هر شكل دیگری در آورده و در روغن دو طرف آن را سرخ كنید.
نوش جان
𝒄𝒉𝒂𝒏𝒏𝒆𝒍 ➣ @TeleFoodGram

آموزش آشپزی - طرز تهیه قارچ و پیاز سوخاری
@TeleFoodGram

صبحانه انگلیسی و خوراک لوبیا
- british breakfast and beans
نسخه کامل 17 صبحانه لذیذ در گروه آشپزی بارگذاری شد✅

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
جهت مشاوره و ثبت نام و دریافت نمونه فایل ها 22 رو بفرستین به
👇🏻
👇
@wewillbethereforyou
🍵@TeleFoodGram

علل خرابی کیکها
1-اندازه گیری درست و دقیق باید باشه والا توقع یک کیک خوب نداشته باشین

2-تمام نکته های گفته شده در رسپی رعایت بشه و چیزی حذف و اضافه بشه

3- مایه کیک رو فقط از مرکز نریزید و در همه جای قالب بطور یکسان پخش بشه و وقتی در قالب ریختین مایه کیک رو بعد یکی دو ضربه به قالب بزنید تا حبابهای مایه کیک گرفته بشه.. .وقتی مایه کیک رو فقط از وسط قالب میریزید حبابهای هوا به هم فشرده میشن و کیک حالت گنبدی به خودش میگیره به علت فشرده شدن حبابها در مرکز کیک

4- قالب مناسب انتخاب کنین و بهترین نوع قالبها و ارزونترین همین قالبهای فلزی کلفت (آلومینیومی) هستن و قبل از استفاده حتما کاغذ روغنی بندازین و خوب با برس چرب کنید و یه کم آرد بپاشید و آرد رو بصورت لایه نازک در همه سطح قالب پخش کنید تا نچسبه البته با ضربه زدن به قالب آرد بطور یکسان همه جای قالب پخش میشه

5-تخم مرغ حتما باید تازه باشه و برای امتحانش یک تخم مرغ رو در لیوان آب بندازید اگه روی لیوان اومد تخم مرغ کهنه هست و اگه ته نشین شد تخم مرغ تازه هست و اگه تخم مرغ تازه نباشه کیک پف نمیکنه

6-یکی از دلایل ترک خوردن روی کیک اینه که حرارت فر شما بیش از حد بالاست و به همین علت اطراف و سطح کیک پخته میشه اما مرکز کیک هنوز بصورت مایع هست و زمانی که مرکز کیک هم میخواد پخته بشه حجمش بیشتر میشه و در نتیجه فشار به سطح کیک میاد و سطح کیک ترک میخوره.

7- استاندارد بودن حرارت فر خیلی مهمه و اگه کم و زیاد بشه یا کیک خمیر میشه یا خشک قلق فرتون حتما باید بدونید تا کیکهای خوبی در بیارین

8-در فرو در اواسط پخت باز نکنید فقط از زمانی میتونید در فرو باز کنید که دو سوم از زمان پخت گذشته باشه

9- قالب رو از فر در میارید یه یک ربع تا نیم ساعتی اجازه بدین تو قالب بمونه بعد آروم اطرافش رو با چاقو از قالب جدا کنید و روی توری برگردونید وقتی خنک شد و برای تزیین با خامه میخواین سلفون بکشین اجازه بدین یه روز بمونه .

10- همه کیکها بافت اسفنجی ندارن و وقتی کیک مرطوب درست میکنین توقع پف زیاد با بافت اسفنجی نداشته باشین☺️

11-قالب به اندازه مایه کیک خیلی مهمه و از نصف تا دو سوم قالب باید پر بشه و جا برای پف باید داشته باشه تا موقع پخت سریز نشه یا اگه قالب بزرگ باشه و کیکتون خشک میشه

12-اگه کیکتون رو از فر در میارین و پفش میخوابه حرارت فرتون کمتر از استاندارده و در این شرایط همیشه پنج الی ده درجه بیشتر از رسپی تنظیم کنید

13-اگه کیکتون خشک میشه درجه فرتون از استاندارد بالاتره

14-اگه مایه کیکتون تو قالب مثلا نیم ساعت بمونه و بعد تو فر بزارید پف کیکتون میخوابه ..بلافاصله بعد از ریختن تو قالب تو فری که از قبل گرم کردین بزارین .. فر اگه از یک ربع قبل گرم نشه کیکتون پف نمیکنه و خمیر میشه


15-اگه کیکتون روز قبل پختید و سلفون کشیدید برا تزیین بهتره تو دمای محیط تا یک روز نگهداری بشه ولی اگه تو یخچال گذاشتین بزارین به دمای محیط برسه بعد تزیین بکنید ولی بیشتر از یک روز تو یخچال یا فریزر نگهداری بشه

16_آرد سفید مخصوص شیرینی پزی هم تازه و حتما آرد رو الک کنید بعد با مواد کیک قاطی کنید تا کیکتون خوب پف کنه اگه از آرد دیگه غیر از آرد شیرینی پزی استفاده کنید کیکتون سفت میشه

17- اگه کیکتون پف کرده و مرکزش پف نکرده علتش یکی اینکه بیش از حد مونده تو قالب تا بره تو فر دوم اینکه اواسط پخت در فرو باز کردین

18-سفیده تخم مرغ باید قشنگ فرم بگیره و به حالت دورانی با لیسک مخلوط بقیه مواد کیک یشه والا پف کیک میخوابه

19- اگه شکر زیاد بریزید روی کیک چسبنده میشه کیک زیاد پف نمیکنه و روی کیک هم ترک میخوره ..


20-بعضی از کیکها و شیرینهای خاص اصلا مدلشون اینه که ترک بخوره مثل قرابیه ها

21-چه سفیده چه زرده به اندازه لازم باید زده بشه چه کم یا زیاد تاثیر مستقیم روی کیک میزاره و یا پف نمیکنه یا ترک میخوره و روی کیک چسبنده میشه

22-بکینگ پودر هم حتما باید تازه باشه تا کیک خوب پف کنه و بیشتر از رسپی و یا کمتر از رسپی نریزید

23- وانیل به اندازه داده شده بریزید و اگه بیشتر بریزید کیکتون تلخ میشه


24-اگه سرکه و جوش شیرین تو رسپی هست حتی به مقدار کم حذف نکنید و حتی بکینگ پودرو با جوش شیرین جایگزین نکنید .

25-تخم مرغ و شیر و موادی که برای درست کردن کیک بکار میبرید باید دمای محیط داشته باشه مگر اینکه تو رسپی ذکر شده باشه که یخچالی باشه .

26- موقع مخلوط کردن کردن سفیده و آرد حتما باید بحالت دورانی و آروم با لیسک هم بزنید تا پف کیک نخوابه مگر اینکه تو رسپی ذکر شده باشه که سفیده و آرد با مواد کیک با همزن زده بشه
🍰@TeleFoodGram