Fu Inlé
چرخ گوشت خودش سه تاست که بسته به نوع کارکرد کارخونه و محصولاتی که تولید میکنه عموما سه تاست ۱.چرخ گوشت معمولی ۲.چرخ گوشت سه بخشی(پیش خرد کن...تیغه برنده چهار پر...صفحه مدور حاوی منافذ) ۳.چرخ گوشت مخلوط کن ۴.چرخ گوشت زیر صفر درجه
دستگاه برش هم که برای منظم بریدنه
گوشت های بزرگه. یه میکسر هم داریم که خب فک میکنم منسوخ شده و من ندیدم حداقل.
گوشت های بزرگه. یه میکسر هم داریم که خب فک میکنم منسوخ شده و من ندیدم حداقل.
و اما کاتر
قلب تپنده هر کارخونه فراورده پروتئینیه.
در واقع کاتر یجورایی کار میکسر هم انجام میده برای همین میگم ندیدم. حالا کارش چیه؟
قلب تپنده هر کارخونه فراورده پروتئینیه.
در واقع کاتر یجورایی کار میکسر هم انجام میده برای همین میگم ندیدم. حالا کارش چیه؟
کلن فرآیند ۱۰ دقیقه توش طول میکشه اصولا(تو گوشتیران گاهی ۷ دیقه و گاهی ۱۵ دیقه و حتی گاهی ۲۳ دیقه هم ثبت کردم)
کارش چیه؟
از دوتا تیغه که روبروی همدیگه به شکل مماس قرار گرفتن تشکیل شده
میره تو یه کاسه ای که تند تند میچرخه
حالا ما گوشت میکس(همون بعد از میکسر که معمولا تو همون دستگاه های چرخ گوشت هست) و له و لورده رو میریزیم توش
میچرخه و کاتر کار میکنه
فکر میکنم سرعتش ۳۰۰۰ دور در دقیقه ست نمیدونم
ولی گوشت زو که ریختیم شروع به کار میکنه
بعد وسطاش یه حجم وسیعی روغن اضافه میکنیم که واقعا این حجم خیلی زیاده بچه ها
باورم نمیشد وقتی میدیدم
از مواد دیگه میشه گفت کازئین و نشاسته و شیر خشک و تخم مرغ و ویتامین ث و ادویه و افزودنی های مجازه
یچیزی که این وسط مهمه میزان یخه
کارش چیه؟
از دوتا تیغه که روبروی همدیگه به شکل مماس قرار گرفتن تشکیل شده
میره تو یه کاسه ای که تند تند میچرخه
حالا ما گوشت میکس(همون بعد از میکسر که معمولا تو همون دستگاه های چرخ گوشت هست) و له و لورده رو میریزیم توش
میچرخه و کاتر کار میکنه
فکر میکنم سرعتش ۳۰۰۰ دور در دقیقه ست نمیدونم
ولی گوشت زو که ریختیم شروع به کار میکنه
بعد وسطاش یه حجم وسیعی روغن اضافه میکنیم که واقعا این حجم خیلی زیاده بچه ها
باورم نمیشد وقتی میدیدم
از مواد دیگه میشه گفت کازئین و نشاسته و شیر خشک و تخم مرغ و ویتامین ث و ادویه و افزودنی های مجازه
یچیزی که این وسط مهمه میزان یخه
تمام موادی که بالا گفتم حجم و اندازه ش کاملا رو کاغذ تعیین شده تو بسته بندی میارن کارگر خیاری میریزه تو کاتر
اما دوتا داستان مهم داریم.
روغن و یخ.
روغن هم یه دستگاه هست روشن میکنی مثلا بعد از ۲۰ لیتر روغن توی ۲۰۰ کیلو مواد یهو دستگاه رنگش میشه سبز و کارگر باهوش ما میفهمه که باید شیر روغنو ببنده
ولی یخ
یخ دلیلش اینه که دمای گوشت نباید بره بالا چون خونآبه میده و داستان میشه که این بده
دلیل دوم دمای کاتره. شما فک کن تیغه ها دارن ۳۰۰۰ تا ۵۰۰۰ دور میچرخن دمای نزدیک تیغه یچیزی میشه حدود ۱۲۰ درجه.
اما دوتا داستان مهم داریم.
روغن و یخ.
روغن هم یه دستگاه هست روشن میکنی مثلا بعد از ۲۰ لیتر روغن توی ۲۰۰ کیلو مواد یهو دستگاه رنگش میشه سبز و کارگر باهوش ما میفهمه که باید شیر روغنو ببنده
ولی یخ
یخ دلیلش اینه که دمای گوشت نباید بره بالا چون خونآبه میده و داستان میشه که این بده
دلیل دوم دمای کاتره. شما فک کن تیغه ها دارن ۳۰۰۰ تا ۵۰۰۰ دور میچرخن دمای نزدیک تیغه یچیزی میشه حدود ۱۲۰ درجه.
دستگاه جدا کننده چیه؟ بافت پیوندی و استخون و این شر و ورا رو جدا میکنه
حالا موادی که از کاتر میاد بیرون بهش نمیگیم ژامبون.میگیم فارش. این میره تو فیلر، فیلر بالاش یه مخزنه جلوش یه لولهی دراز. بسته هامونو میچسبونیم به این لوله.
دکمه رو میزنیم همینجوری میره توش و میشه کالباس یا سوسیس.
دکمه رو میزنیم همینجوری میره توش و میشه کالباس یا سوسیس.
خیلیا فرق سوسیس و کالباسو نمیدونن.
میگن سوسیسو نمیشه خام خورد کالباسو میشه. دوتاش یه چیزه فرق خاصی نداره راستش. سوسیس به فراورده های کوچیک دایره ای شکل میگن. کلفت و بزرگش میشه کالباس.
وگرنه دوتاش ژامبونه.
میگن سوسیسو نمیشه خام خورد کالباسو میشه. دوتاش یه چیزه فرق خاصی نداره راستش. سوسیس به فراورده های کوچیک دایره ای شکل میگن. کلفت و بزرگش میشه کالباس.
وگرنه دوتاش ژامبونه.
👍6
حالا جنس دور بسته بتدی باید چی باشه؟
این اصن خودش یه داستان بزرگه ولی عموما سلولزه
این اصن خودش یه داستان بزرگه ولی عموما سلولزه
بعدی اتاقک مخصوص دود دادنه که خیلی باحاله ولی اصولا موثرترین ترکیبمون فرمالدئیده تو دود و چوبی که میسوزونیم اصولا راشه.
خیلی وقتا هم دود نمیدیم صرفا میره تو یه اتاقک حرارت میبینه و رطوبت که اینم طولانیه توضیحش
خیلی وقتا هم دود نمیدیم صرفا میره تو یه اتاقک حرارت میبینه و رطوبت که اینم طولانیه توضیحش
اینجکشن یا دسنگاه تزریق هم، یسری سوزن بصورت دستی یا دستگاه میزنیم تو گوشت مواد عمل اورنده مون رو میزنیم. که بیتشرین استفاده این مورد توی بیکنه
آخرین دستگاه تامبلره.
اگر کاتر قلب تپنده بود، تامبلر مثل رساننده اکسیژن به این قلب تپندهست.
اگر کاتر قلب تپنده بود، تامبلر مثل رساننده اکسیژن به این قلب تپندهست.
دوتا فکت:
۱.ما تو ایران در واقع بیکن تولید نمیکنیم..."بیکن اسلامی" تولید میکنیم. خودمونو داریم گول میزنیم راستش
۱.ما تو ایران در واقع بیکن تولید نمیکنیم..."بیکن اسلامی" تولید میکنیم. خودمونو داریم گول میزنیم راستش
خب اینو ببینید
میرید مغازه میگید به به گوشت خالصو ببین
ولی خب اصلا اون گوشت هایی که میبینید اصلا ملاک عملکرد نیست و سنجیده نمیشه.
فارش مهمه که چقد گوشت داره
تامبلر میشه ایجاد گوشت های نمایشی و طعم
میرید مغازه میگید به به گوشت خالصو ببین
ولی خب اصلا اون گوشت هایی که میبینید اصلا ملاک عملکرد نیست و سنجیده نمیشه.
فارش مهمه که چقد گوشت داره
تامبلر میشه ایجاد گوشت های نمایشی و طعم
کارش چیه؟
یه مخزن دایره ایه که گوشتو میریزی توش
ادویه و سس میریزی و میبندی درشو.
تند میچرخه و به گوشت ضربه هم میزنه.
باعث میشه گوشت عمل بیاد یا به اصطلاح کیورینگ رخ بده.
یه مخزن دایره ایه که گوشتو میریزی توش
ادویه و سس میریزی و میبندی درشو.
تند میچرخه و به گوشت ضربه هم میزنه.
باعث میشه گوشت عمل بیاد یا به اصطلاح کیورینگ رخ بده.
فایده هاش؟
تو گوشت قرمز و مرغ ایجاد لطافت میکنه و با افزایش رطوبت وزن گوشتو میبره بالا و توی کمترین زمان هم گوشتمون طعم دار میشه.
زمانش؟ معمولا ۴۵ دقیقه
تو گوشت قرمز و مرغ ایجاد لطافت میکنه و با افزایش رطوبت وزن گوشتو میبره بالا و توی کمترین زمان هم گوشتمون طعم دار میشه.
زمانش؟ معمولا ۴۵ دقیقه
[“I love you.” A kiss to his nose.
“I love you.” The corner of his mouth.
“I love you.” The edge of his jaw.]
“I love you.” The corner of his mouth.
“I love you.” The edge of his jaw.]
💔4
یکی از زیباترین چیزایی که دیدم.