Первые русские чайные
Несмотря на то, что официальная история чаепития в России ведётся с 1638 г., первая русская чайная была открыта лишь в конце XIX в. Ничего удивительного в этом нет, вплоть до первой половины XIX в. чай был очень редким и элитным напитком. Хорошо и точно описывает ситуацию поговорка, записанная Далем: « Кяхтинский чай, да Муромский калач, - полдничает богач». Предлагали своим клиентам хороший чай и рестораны, но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил.
Принято считать, что посетителей начали поить чаем на почтовых станциях... http://telegra.ph/Pervye-russkie-chajnye-03-10
Несмотря на то, что официальная история чаепития в России ведётся с 1638 г., первая русская чайная была открыта лишь в конце XIX в. Ничего удивительного в этом нет, вплоть до первой половины XIX в. чай был очень редким и элитным напитком. Хорошо и точно описывает ситуацию поговорка, записанная Далем: « Кяхтинский чай, да Муромский калач, - полдничает богач». Предлагали своим клиентам хороший чай и рестораны, но, несмотря на безусловное качество, русский ресторанный чай никакого заметного следа в истории не оставил.
Принято считать, что посетителей начали поить чаем на почтовых станциях... http://telegra.ph/Pervye-russkie-chajnye-03-10
Проливать или настаивать?
Под термином «проливать» понимают непродолжительное (5 - 10 сек.) заваривание чая в небольшом объеме воды (100 - 150 мл.), повторяемое многократно (5 - 15 раз - зависит от качества чая).
«Настаивать» означает однократное длительное (1 - 3 мин.) настаивание чая в в большом, более трехсот миллилитров, объеме воды.
Если не вдаваться в подробности, то недорогой «бытовой» цейлонский, индийский, китайский красный или зеленый (но тот, что не горчит от длительного пребывания в воде), лучше настаивать.
А высококачественный китайский, особенно улуны и шен пуэры, лучше заваривать проливом.
http://telegra.ph/Prolivat-ili-nastaivat-03-11
Под термином «проливать» понимают непродолжительное (5 - 10 сек.) заваривание чая в небольшом объеме воды (100 - 150 мл.), повторяемое многократно (5 - 15 раз - зависит от качества чая).
«Настаивать» означает однократное длительное (1 - 3 мин.) настаивание чая в в большом, более трехсот миллилитров, объеме воды.
Если не вдаваться в подробности, то недорогой «бытовой» цейлонский, индийский, китайский красный или зеленый (но тот, что не горчит от длительного пребывания в воде), лучше настаивать.
А высококачественный китайский, особенно улуны и шен пуэры, лучше заваривать проливом.
http://telegra.ph/Prolivat-ili-nastaivat-03-11
Для всех, кто интересуется чаем, чайной культурой и современными тенденциями отрасли, будет интересна выставка, которая откроется буквально на днях, 15 марта, в КВЦ "Сокольники"(Павильон 2). В рамках выставки Coffee & Tea Russian Expo будет проходить Tea Masters Cup Russia – чемпионат среди чайных мастеров. Наиболее интересными с нашей точки зрения будут категории соревнований "Мастерство приготовления чая" и "Мастерство дегустации". https://coffeetearusexpo.ru Требуется регистрация.
Надеемся также посетить выставку и рассказать вам о чем-то интересном. Хорошая возможность увидеться, пишите)
Надеемся также посетить выставку и рассказать вам о чем-то интересном. Хорошая возможность увидеться, пишите)
Чай в походе
Брать ли с собой чай в поход? Вопрос риторический, особенно когда это касается довольно длительного похода. Чай можно рассматривать не только как необходимую для организма жидкость, но и как источник энергии. Например, тибетский чай с цампой (мука грубого помола из обжаренного ячменя) даже без варки на молоке поможет восстановить силы во время путешествия. Не так важно в чём именно заваривать чай на природе. Обычно это делается в котелке, но даже без него можно изловчиться и вскипятить воду в какой-то неожиданной ёмкости, сделанной собственными руками.
Некоторые магазины даже предлагают наборы чая, хорошо переносящие варку в котелке и упакованные в герметичный пакет. Массу чая для варки следует брать исходя из пропорции 10 граммов на 1 литр воды. В походных условиях актуальным может стать микс из красного чая (Дянь хун) и шу пуэра (Гун тин – мелкое сырье с большим содержанием почек) в пропорции 1:1(т.н. "бадуровка" по фамилии одного из отцов-основателей чайного дела в постперестроечной России). В результате получается насыщенный и крепкий чай. Так же хорошим вариантом для вечера будет варка черного чая (Хей ча). А для холодной заварки в бутылке хорошо подойдет зеленый или белый чай. Приготовить его несложно, для этого нужно засыпать в 1,5 литровую бутылку 4-5 г. чая, залить родниковой водой, и через несколько часов эликсир для утоления жажды и усталости будет готов.
Для однодневных походов подойдет вариант приготовления чая в термосе. Чтобы чай не получился слишком терпким, можно предварительно заварить его в чайнике методом настаивания или пролива, полученный настой слить в термос.
Напоследок рецепт:
Чай кочевников
3-4 столовые ложки кирпичного чая или шу пуэра растереть и залить литром воды. Довести до кипения, затем добавить 2 стакана молока и ложку топлённого сливочного масла. После этого в напиток насыпать 100 гр. цампы и довести до готовности. При желании, по вкусу добавить соль.
Брать ли с собой чай в поход? Вопрос риторический, особенно когда это касается довольно длительного похода. Чай можно рассматривать не только как необходимую для организма жидкость, но и как источник энергии. Например, тибетский чай с цампой (мука грубого помола из обжаренного ячменя) даже без варки на молоке поможет восстановить силы во время путешествия. Не так важно в чём именно заваривать чай на природе. Обычно это делается в котелке, но даже без него можно изловчиться и вскипятить воду в какой-то неожиданной ёмкости, сделанной собственными руками.
Некоторые магазины даже предлагают наборы чая, хорошо переносящие варку в котелке и упакованные в герметичный пакет. Массу чая для варки следует брать исходя из пропорции 10 граммов на 1 литр воды. В походных условиях актуальным может стать микс из красного чая (Дянь хун) и шу пуэра (Гун тин – мелкое сырье с большим содержанием почек) в пропорции 1:1(т.н. "бадуровка" по фамилии одного из отцов-основателей чайного дела в постперестроечной России). В результате получается насыщенный и крепкий чай. Так же хорошим вариантом для вечера будет варка черного чая (Хей ча). А для холодной заварки в бутылке хорошо подойдет зеленый или белый чай. Приготовить его несложно, для этого нужно засыпать в 1,5 литровую бутылку 4-5 г. чая, залить родниковой водой, и через несколько часов эликсир для утоления жажды и усталости будет готов.
Для однодневных походов подойдет вариант приготовления чая в термосе. Чтобы чай не получился слишком терпким, можно предварительно заварить его в чайнике методом настаивания или пролива, полученный настой слить в термос.
Напоследок рецепт:
Чай кочевников
3-4 столовые ложки кирпичного чая или шу пуэра растереть и залить литром воды. Довести до кипения, затем добавить 2 стакана молока и ложку топлённого сливочного масла. После этого в напиток насыпать 100 гр. цампы и довести до готовности. При желании, по вкусу добавить соль.
В продолжение сразу нескольких тем - интересных деталей химического состава чая, необычных представителей рынка и различных мифов хотелось бы рассказать про «фиолетовый чай».
Есть такие вещества - Антоцианы, которые произошли от слова «лазоревый цветок». Не вдаваясь в раздел химии, который их изучает, скажем, что это природные красители, который отвечают за синий — разумеется, далеко не только у чая и не только у листьев и не только в определенное время года. Некоторые другие цвета - коричневый, фиолетовый, красный - тоже могут иметь в основе работу этих веществ в среде с определенной кислотностью. Цвет сока из кожуры винограда, который потом попадает в вино - тоже вина этих веществ.
Некоторые чайные кусты темнеют при определенных условиях от мутаций и некоторые листочки окрашиваются в приятный фиолетовый оттенок. Трудоемкость сбора такого чая очень напоминает необходимость отбирать поеденные жуками листочки для любителей Дун фан мэй жень.
Наверное лучше Григория Потемкина, написавшего в свое время об этом чае видимо прямо с плантации, никто не скажет про этот чай http://telegra.ph/Fioletovyj-puehr-03-14
Есть такие вещества - Антоцианы, которые произошли от слова «лазоревый цветок». Не вдаваясь в раздел химии, который их изучает, скажем, что это природные красители, который отвечают за синий — разумеется, далеко не только у чая и не только у листьев и не только в определенное время года. Некоторые другие цвета - коричневый, фиолетовый, красный - тоже могут иметь в основе работу этих веществ в среде с определенной кислотностью. Цвет сока из кожуры винограда, который потом попадает в вино - тоже вина этих веществ.
Некоторые чайные кусты темнеют при определенных условиях от мутаций и некоторые листочки окрашиваются в приятный фиолетовый оттенок. Трудоемкость сбора такого чая очень напоминает необходимость отбирать поеденные жуками листочки для любителей Дун фан мэй жень.
Наверное лучше Григория Потемкина, написавшего в свое время об этом чае видимо прямо с плантации, никто не скажет про этот чай http://telegra.ph/Fioletovyj-puehr-03-14
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Чай по Достоевскому заваривает Полина из Санкт-Петербурга( проект sagara.ru)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Чай сначала пробуют и запоминают, затем, после перерыва, узнают вслепую: соответствие номеров на столе и номеров в списках для участников(выше) известны уже только судьям.
Наверное стоит вкратце сказать о профессии титестера, чтобы зарисовки с выставки не выглядели такими сиротливыми в контексте предыдущих сообщений. Зачем нужны все эти телодвижения вокруг чая, почему титестер должен быть профессионалом и почему в Китае этому учат в специальных институтах? Думаю, отчасти мы к этому еще не раз вернемся. http://telegra.ph/Professiya-titester-03-16