​​ В продолжение сразу нескольких тем - интересных деталей химического состава чая, необычных представителей рынка и различных мифов хотелось бы рассказать про «фиолетовый чай».
Есть такие вещества - Антоцианы, которые произошли от слова «лазоревый цветок». Не вдаваясь в раздел химии, который их изучает, скажем, что это природные красители, который отвечают за синий — разумеется, далеко не только у чая и не только у листьев и не только в определенное время года. Некоторые другие цвета - коричневый, фиолетовый, красный - тоже могут иметь в основе работу этих веществ в среде с определенной кислотностью. Цвет сока из кожуры винограда, который потом попадает в вино - тоже вина этих веществ.

Некоторые чайные кусты темнеют при определенных условиях от мутаций и некоторые листочки окрашиваются в приятный фиолетовый оттенок. Трудоемкость сбора такого чая очень напоминает необходимость отбирать поеденные жуками листочки для любителей Дун фан мэй жень.

Наверное лучше Григория Потемкина, написавшего в свое время об этом чае видимо прямо с плантации, никто не скажет про этот чай http://telegra.ph/Fioletovyj-puehr-03-14

Вот мы и на выставке) Нашли чайную компанию из Наньпина, которая здесь впервые. Попробовали зеленый, желтый и пуэр

Корифеи чайного дела в жюри финала Tea Masters Cup - третий слева - Михаил Баев(основатель "клуба чайной культуры" в саду "Эрмитаж"), крайний справа Сергей Кошеверов(чайный дом DAO)

Чай по Достоевскому заваривает Полина из Санкт-Петербурга( проект sagara.ru)

Сегодня второй день чемпионата Tea masters cup Russia в московских Сокольниках. Любителям чая предлагаем ознакомиться со списком чаев, которые будут узнавать участники соревнования титестеров.

Специалисты заварили за кулисами чай.
15 г. на 800 мл. Время настаивания 5 мин.

Чай сначала пробуют и запоминают, затем, после перерыва, узнают вслепую: соответствие номеров на столе и номеров в списках для участников(выше) известны уже только судьям.

Второй этап - 9 трав и чайная основа (гранулированный ассам). Сначала все дегустируют, затем три компонента добавляют в чай, и нужно определить, какие именно. Чабрец, ромашку, лист смородины, липу...

​​Наверное стоит вкратце сказать о профессии титестера, чтобы зарисовки с выставки не выглядели такими сиротливыми в контексте предыдущих сообщений. Зачем нужны все эти телодвижения вокруг чая, почему титестер должен быть профессионалом и почему в Китае этому учат в специальных институтах? Думаю, отчасти мы к этому еще не раз вернемся. http://telegra.ph/Professiya-titester-03-16

Дегустаторы чая в США, редкие фото

Иероглиф "чай" на дверях одной известной московской чайной. Спасибо дорогим читателям.
https://news.1rj.ru/str/dverimira/358

​Как и обещали, продолжаем рассказывать про грузинский чай. На этот раз - как все начиналось.

По одной версии история грузинского чая началась в 1847 г. с того,
что принцу Мамиа V Гуриели (правителю Гурийского княжества) чайный куст
вместе с другими экзотическими растениями доставил некто Джейкоб
Монтегю Марр, почему-то из Сочи.

По другой версии – во время Крымской войны в 1854 г. у берегов Поти
затонуло английское военное судно. Среди членов экипажа попавших в плен
был шотландец Джекоб Макнамарра, который впоследствии женился на
грузинской дворянке и сотрудничал с князем Миха Эристави в деле
разведения субтропических культур.

Полный текст