Сомелье — это винный шеф-повар

Поздравляем всех причастных с Международным днем сомелье! Мы всегда рекомендуем нашим заказчикам приглашать сомелье еще на этапе проектирования. Он поможет грамотно составить винную карту и посчитать необходимые объемы запасов. От этого, в частности, будет зависеть расположение винных шкафов.

При проектировании ресторана стоит продумать рабочее место сомелье. Вопреки расхожему мнению, его работа заключается не только в том, чтобы консультировать посетителей по винной карте. И потому сомелье необходим тихий рабочий уголок, где он мог бы спокойно анализировать ассортимент, делать подборки, продумывать стратегию по закупке новых вин. Нужно предусмотреть красивую расстановку бокалов и декантеров, чтобы все необходимое для сервировки было в доступе.

Есть много других нюансов этой профессии, о которых мы не подозревали, пока не поговорили со Светланой Ломсадзе, на тот момент шеф-сомелье ресторана Twins Garden, а сейчас — бренд-шеф-сомелье «Абрау-Дюрсо». Мы записали нашу беседу для подкаста «Как приготовить ресторан» и очень рекомендуем ее послушать.

На фото винный шкаф и рабочее место сомелье в ресторане Zodiac. © Сергей Моргунов

Ситуация в офисе: лабрадор Юнга так безропотно пережила плавание с нами на катамаране по Селигеру, что мы взяли её в пиар-отдел, работать идеальной собакой.

Archpoint укрепляется в статусе самого dog friendly бюро.

#archpoint_life

Валерий Лизунов на выставке MosBuild об основных тенденциях в ресторанном бизнесе в последние пять лет.
Полное интервью смотрите в онлайн-сообществе MosBuild Connect — о работе студии Archpoint, китайских производителях и многом другом.