«ВИНОВНЫЕ»

Вчера, 17 октября, официально открылось новое заведение «Виновные» на Солянке напротив Silencio.

Акцент на винах (нет вины, если хочешь выпить вина). За бар отвечает Илья Доронин. Шеф-повар – Владимир Щепилов (Sartoria Lamberti, Ginza Project, O2), сомелье и управляющая – Виктория Шакурова.

Коктейльная карта строится из семи позиций, названных в честь сортов виноградов: Рислинг, Мальбек, Пинотаж, Совиньон блан, Розе, Каберне совиньон, Гевюрцтрамминер. Все они по 900 ₽.

Поздравляю с открытием! Главное, процветайте и чтобы после посещения у гостей оставались позитивные, яркие и вкусные эмоции

BIG EASY: RAMOS WEEK

По 27 октября в Big Easy проходит Ramos Week. Ramos Gin Fizz – второй по значимости символ Нового Орлеана, который сейчас довольно редко встретишь в Москве (из-за длительного процесса взбивания напитка в шейкере, в идеале – 12 минут). В этом баре для создания идеальной текстуры вместо человеческих рук используют специальную шейк-машина, способную приготовить два идеальных Рамоса за пять минут.

Бар-менеджер Георгий Крылов подготовил три авторские версии на основе джина Normindia:
• Justice Ramos Fizz, 990 ₽: джин, можжевельник, сливки, лайм
• Power Ramos Fizz, 990 ₽: грейпфрутовый джин, микс цитрусов, сливки, померанцевая вода
• Faith Ramos Fizz, 990 ₽: апельсиновый джин, сливки, розовая вода
• Oyster Shot by Normindia Gin, 880 ₽

Каждый заказавший Ramos Gin Fizz из спец меню сможет принять участие в моментальной лотерее и выиграть: эксклюзивный мерч, кожаные брендированные перчатки, фирменный шейкер для домашнего рамоса, термос, сертификаты на 5000 и 7.000 ₽ в Big Easy, бутылки джина.

А 27 октября в 18:00 – исторический вечер: Владимир Журавлев прочитает увлекательную лекцию о Генри Рамосе.

«ХОН ГИЛЬ ДОН»: GIN TONIC WEEK

В честь World Gin Tonic Day (19 октября) в азиатском баре «Хон Гиль Дон» стартовало специальное меню Джин-тоников от шеф-бармена Никиты Криворучко в коллаборации с джином Ginster и тониками Nunchi.

До 26 октября можно попробовать следующие спешлы:

• Rose & Birch Tonic: джин на бутонах розы, тоник береза-лайм-тимьян, кордиал персик-жасмин
• Ginger Tonka Tonic: джин на бобах тонка, имбирный эль, кордиал груша-липа-кардамон
• Вergamot Gin & Tonic: джин на бергамоте, сладкий тоник, кордиал цитрус-бамбук-кактус
• Classic Gin & Tonic: джин, сухой тоник, огурец, лайм

Напитки по 700 ₽.

FULLMOON: КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА ОТ ВИТАЛИЯ ЦАЯ

Fullmoon – самый свежий гастрономический проект от (моего любимого) Ильи Тютенкова. Неожиданный проект для данного ресторатора – вместо присущего его ресторанам и дизайнеру Наталье Белоноговой нуарного интерьера, здесь яркая минималистика в пудровых розовых тонах с акцентными световыми решениями (например, подсвеченными изнутри столами). Однако, спустившись на цокольный этаж, попадаешь в камерную «Тайную чайную» в том самом фирменном шаманском стиле и барной стойкой на пять-шесть человек.

За бар отвечает виртуоз своего дела, давно знакомый и горячо любимый мною, шеф-бармен Виталий Цай (Leveldva, Ugolёk). В коктейльной карте 12 позиций. В ней остались как парочка хитов от ex поставившего карту Юты Инагаки – Ume MarTEAni и Shiso Negroni, так и новинки от Виталика:

• Where The Sun Rises: сорбет яблоко-огурец, капля абсента
Сочный как яблочная мармеладка, нежный, притягательный. Сразу стал любимчиком в любое время года
• Busido: водка, саке, ликер зеленое яблоко, васаби, лемон, белок
Симбиоз составляющих дал мне привкус сельдерея. Необычно – точно стоит попробовать экспериментаторам, он того стоит
• Coco Matcha; микс ромов, чай молочный улун, лимон, матча (milk punch на кокосовом молоке)
100% вкус Матча-латте, который берем в кофейнях, только с градусом. Просто вау! Один из моих фаворитов в этой карте
• Mono No Aware: джин, сетю из батата, кордиал чили-личи, ликер бузины, джус-боллы личи. Вдохновлен понятием «моно-но аварэ», что в переводе с японского «печальное очарование вещей». Тельно, цветочно с ярким личи. Думать о высоком, потягивая напиток
• Tsukimi (hot): саке, юдзу, имбирь, лемонграсс, юдзу-ваниль пена
Контрасты для меня особенно трепетная вещь. В данном случае это игра температур – холодно-тепло. Сверху прохладная нежная пенка, внутри согревающий, цитрусовый напиток. Прям #musttry в осеннюю непогоду
• Grace: джин на жасмине, персиковый ликер, микс ананас-лимон
Флиртующая девушка во всей своей красе – вот описание этого коктейля
• Koi: виски, маракуйя, юдзу, ваниль
Очень красивая подача с частичкой магии (ее нам всем сейчас не хватает), но банальный вкус. Девушка сказала загадать желание перед тем, как съесть мармеладную рыбку. Не сомневаюсь, местный хит продаж #вкусненько
• Sake Tonic: джин, саке, анчан, пена юдзу-ваниль
Полнейшая неожиданность, особенно, в конце вечера. Хайбол хайболом, но с пенкой. Главное, довольно сухой и с благоухающими оттенками весенних цветов

Коктейли по 950 ₽.

За довольно обширную кухню (сашими, кацо сандо, роллы, салаты, тартары / татаки / карпаччо, роти, горячие блюда, десерты) отвечает Андрей Каширин. Довольно благородные цены на Японию. Очень понравился салат из капусты с кунжутом и комбу (590 ), эдамаме с кунжутом (590 ), ролл угорь-авокадо (1200 ) и пикантный тунец Аками в соусе канзури из острого перца и юдзу-косе (1390 ). В меню чайной множество сортов – аж 39: от базовых улунов и пуэров до таких редких экземпляров, как Молли Бай Хао Инь Чжень.

Бар внизу Виталик планирует полноценно развить бар (сейчас он не совсем функционирует).