Вкусно, качественно и дешево — это такой идеальный мир каждого заведения. Это напоминает утопичную схему с кругами «Дешево, качественно и быстро», где пересечения всех трех кругов просто не существует.

Но все же в баре есть возможности приблизиться к идеалу. 🍸

Для начала, важно понять, что минимальная себестоимость не означает ущерб качеству. Она означает, что бар использует ингредиенты максимально эффективно, чтобы сохранить баланс между качеством и экономией. Для достижения этой цели можно использовать, например, такие стратегии:

1️⃣ Использование домашних заготовок: несмотря на временные затраты, если основная цель — снижение фудкоста, то заготовки, при хорошем расчете, смогут повлиять на конечные цифры.

2️⃣ Использование сезонных и локальных продуктов: Сезонные фрукты и овощи могут быть доступны по более низким ценам и обеспечивают свежий вкус. Локальные ингредиенты также могут быть более доступными и экономичными.

3️⃣ Использование меньшего количества ингредиентов: Некоторые из самых известных и вкусных коктейлей создаются с помощью всего нескольких ингредиентов. Это позволяет сократить затраты на закупку и хранение товаров.

4️⃣ Повторное использование ингредиентов: Например, один сироп или настой может использоваться в нескольких разных рецептах, что уменьшает потребление и себестоимость.

Роль миксологии в достижении минимальной себестоимости:

Обладая знаниями приготовления продуктов, ты учишься более креативному подходу. Если раньше в рецепт ты добавил бы готовый покупной сироп, то сейчас его может заменить сироп собственного приготовления, ферментированные продукты или, например, импровизация с настойкой. Миксология предоставляет инструменты и знания, необходимые для балансирования вкусовых характеристик ингредиентов.

А уже в понедельник стартует курс «Миксолог», где ты сможешь приобрести все необходимые навыки для разработки креативных, вкусных и экономных коктейльных карт 😉 Это будет последний курс этого года!

Переходи по ссылке и записывайся, пока не поздно ⤵️
🌐 https://clck.ru/35o3Qo

За последние месяцы в этом канале вы узнали про Нейросети и их применение в баре, множество причин для чего нужно быть миксологом, важные пункты в создании коктейльных карт, десятки рецептов с использованием современных барных техник, тонну мотивации и вдохновения.

Но и это все лишь капля в море тех знаний, что вы сможете взять с курса «Миксолог» 🍸

За 8 недель обучения вы по-другому взглянете на свою профессию, потому что там мы:

🟣 Разберем основные принципы создания авторской коктейльной карты, алгоритмы и работу креативного мышления

🟣 Изучим Нейросети и научимся использовать их в работе, оптимизируя многие процессы

🟣 Расскажем во всех деталях о процессах ферментации, кларификации, газации, дистилляции

🟣 Узнаем как применять ароматизаторы и органические кислоты в рецептах

🟣 Познакомимся с пенами и текстурами

🟣 Научимся расставлять акценты с помощью гарниров и изучим техники их приготовления

🟣 Каждый из вас создаст свою уникальную коктейльную карту, применив полученные на курсе инструменты 🙌🏻

Если все это время ты сомневался или откладывал на потом, ссылался на загруженность и долгие смены, то сейчас пришел как раз тот самый последний вагон, причем последний в этом году!

В открытом доступе уроков, видео и материалов курса нет, эти знания получат только те ученики, которые зарегистрируются на курс. Также у тебя будет возможность задать интересующие вопросы и разобраться с трудностями 👌🏻

Залетай 👉🏻 ПОСЛЕДНИЙ ВАГОН

Твердые навыки дадут вам работу, а мягкие - должность

Фраза, которая очень точно отражает важность развития как технических, так и межличностных навыков в карьере. Эти навыки включают в себя умение эффективно общаться, управлять другими и применять критическое мышление.

Но еще важно понимать, что наш мозг не идеален и подвержен различным когнитивным искажениям. Например, возможно вам известно о таком феномене, как Эффект Даннинга-Крюгера.

⚡️Это искажение проявляется в том, что в начале пути люди с ограниченными знаниями или навыками часто переоценивают свою осведомленность и считают себя более компетентными, чем они есть на самом деле. Это связано с их недостаточным опытом для объективной оценки собственных навыков.

В то время как эксперты, обладающие глубокими знаниями в своей области, могут недооценивать себя, т.к. осознают сложности и детали этой области, и считают, что их знания являются очевидными для всех.

⚡️Другим искажением, на которое следует обратить внимание, является Ошибка хиндсайта. Она проявляется в том, что мы, зная результат события, становимся уверенными, что могли бы предсказать или ожидать этот результат до его происшествия. Это приводит к недооценке сложности ситуации и переоценке нашей способности предсказывать будущее на основе уже имеющихся знаний после того, как событие произошло.

Это всего лишь 2 искажения, вы только представьте, сколько еще моментов влияет на наше восприятие, отношение к жизни, и общение с другими людьми.

Оба эти феномена подчеркивают необходимость развития критического мышления, саморефлексии и объективной оценки информации. Важно понимать, что развитое критическое мышление помогает нам более точно оценивать свои способности и знания.

📚 Чтобы не оставить вас без практического совета, рекомендуем книгу по теме:
Анатомия заблуждений от Никиты Непряхина. Очень понятно и подробно про критическое мышление и искажения, плюсом рассказано как совершенствовать логику, решать проблемы, улучшить аргументацию и даже как проверять факты 🙌🏻




💜 — если было полезно

Ребятаа!

Мы постоянно работаем над новым интересным контентом для вас, и хотим испытать новый формат сториз здесь, в телеграме 🙌🏻 Чтобы вы в одном месте могли смотреть все самое важное ✨

Нам не хватает всего парочки голосов, чтобы открыть доступ, помогайте 🤩

https://news.1rj.ru/str/barsolutionnews?boost

В холодное время года для многих кофейный аромат становится еще более приятным. Ассоциации с теплом и уютом и согревающие ощущения — то, что все так любят в кофе морозным утром.

Кофе, так же как и шоколад, проходит череду этапов обработки, прежде чем он попадет в вашу чашку, и именно благодаря этому он обретает свой сложный вкус. Внутри обжаренных кофейных зерен содержится более 800 ароматических компонентов ☕️

Сырые, зеленые кофейные бобы не так ароматны. Процесс обжарки значительно расширяет спектр ароматов кофе на 50-100%. Перевод зеленых зерен в коричневые также высвобождает новые вкусы. Как правило, светло-коричневые зерна (обжаренные в течение 9-11 минут) всё еще сохраняют связь с их происхождением, что означает, что их характеристики могут раскрывать разнообразие сортов кофе и условий его выращивания.

В случае более темного и маслянистого кофе (обжариваемого в течение 12-13 минут) вкус становится более насыщенным и приобретает оттенки обжарки, напоминая шоколад 🍫

Обжаренный кофе также может раскрывать ноты черной смородины, семян кориандра, гвоздики, ванили, шоколада и грецких орехов. Все эти вкусы сочетаются с кофе в гармоничное целое.

☕️ Кофе и семена кориандра

☕️ Кофе и миндаль

☕️ Кофе и грецкий орех

☕️ Кофе и гвоздика

☕️ Кофе и вишня

Сохраняйте уютные вкусовые комбинации с кофе для осеннего сезона ✨

Вот уже и ноябрь, 2023 год плавно подходит к концу, а это самое подходящее время начать строить планы на новый год для новых свершений 🙌🏻

Мы уже готовимся! Поэтому открыли лист предзаписи на 4 поток курса «Бар-Менеджер» 👨🏻‍💻

7 недель обучения, за время которых вы освоите самые актуальные инструменты менеджмента, которые применяют в лучших проектах страны 💥

Вас ждет много уроков на темы:

▪️Бар как бизнес-система
▪️Аналитика и отчетность
▪️Финансовый менеджмент
▪️Операционный бюджет
▪️Производственный учет
▪️Закупки. Работа с дистрибьюторами и поставщиками
▪️Разработка меню
▪️HR
▪️Круг навыков и обязанностей
▪️Развитие и карьера бар-менеджера

Анкета предзаписи даст вам возможность самым первым узнать точные даты и все подробности программы курса ✨ Это бесплатно и ни к чему не обязывает 🫶🏻

Заполняйте анкету по ссылке и увидимся в феврале на курсе 😉

😎https://clck.ru/36SsP9