Создание идеального коктейля — точно можно причислить к искусству, как и кулинарное искусство. Оно требует понимания тонких нюансов вкусового баланса. Вкус — это не просто субъективное восприятие, а сложная комбинация физиологии, психологии и науки. Когда мы говорим о балансе вкуса, мы имеем в виду не просто равновесие ингредиентов, но их гармоничное сосуществование, создающее впечатление целостности.

Почему вкус — это наука? 😮
Восприятие вкуса формируется благодаря сенсорным системам, которые включают:
1️⃣ Языковые рецепторы: отвечают за распознавание пяти основных вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, умами)
2️⃣ Обоняние: ароматы усиливают восприятие вкуса, помогая нам различать тонкости, которые язык сам по себе не улавливает
3️⃣ Тактильные ощущения: текстура, температура и даже "ощущение полноты" ингредиента играют важную роль в общем восприятии

На уровне химии баланс достигается правильным соотношением кислотности, сладости, соли и горечи, которые влияют на рецепторы, активируя разные зоны восприятия.

Вкус и гармония
➖ Дисгармония возникает, если один вкус подавляет другие. Например, слишком кислый коктейль может показаться неприятным, а чрезмерно сладкий — приторным
➖ Гармония создается, когда каждый компонент работает на общий результат, дополняя и усиливая друг друга

Баланс — это диалог компонентов
• Сладость: смягчает кислоту и горечь, делает вкус более округлым
• Кислотность: добавляет яркость и освежает, компенсирует сладость
• Горечь: придает глубину, акцентирует внимание на других вкусах
• Соль: усиливает восприятие сладости и снижает горечь
• Умами: делает вкус более насыщенным и "долгоиграющим"

Хотя наука помогает структурировать подход к балансу, вкусовые предпочтения гостей всегда остаются субъективными. Один и тот же коктейль может быть воспринят по-разному в зависимости от культурного опыта, привычек и даже настроения человека.

Как понять, что баланс достигнут? 😎
• Вкус должен быть цельным, без ощущения, что один из компонентов выделяется слишком сильно
• Гость чувствует все ключевые элементы, но ни один из них не превалирует
• После дегустации остается приятное послевкусие, которое хочется повторить

🔩 Вкус тренируется: чем больше пробуешь, тем лучше умеешь различать. Ну а чтобы уметь это контролировать, нужно знать техники, и для этого есть курс «Миксолог». И к слову, уже завтра на сайте цены на все тарифы вырастут, поэтому успевай присоединиться. Обучение начнем уже 3 февраля!

🔗 https://clck.ru/3FizDQ


erid: CQH36pWzJqDgHBTyqa7tcFqWsEKLgZXM3c3tGEKu9xYa7a
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443

Рецепты это очень здорово и интересно, а вот как их собрать между собой под общей идеей — это уже другой вопрос. Да и не просто как-то, а чтобы еще и гостя нравилось.

В «успешности» меню основным показателем будут реакции гостей. Продажи идут? Отзывы? Посты с отметками в соцсетях? Благодарности?

Реакций нет, скорее всего нет и результата в денежном эквиваленте. А для заведения это главный показатель 💸

База, которой нужно следовать при создании коктейльной карты:
🟣 Четко понимать тему и концепцию заведения
🟣 Изучить целевую аудиторию, но не их возраст и количество детей, а то, за чем они к вам приходят, чего ждут?
🟣 Анализ трендов и конкурентов
🟣 Определить категории напитков, которые соответствуют предыдущим пунктам
🟣 Проработать ингредиенты и рецепты
🟣 Хорошенько продумать и протестировать дизайн
🟣 Собрать обратную связь по всем параметрам

Если все равно не до конца ясно, как собрать свою коктейльную карту, то мы ждем тебя на «Миксологе»! За 8 недель мы подробно расскажем как вести работу: от концепции до конечного дизайна и каждого проработанного напитка.

Помимо того, что ты сможешь со всей уверенностью научишься применять различные барные техники, результатом обучения станет твоя первая коктейльная карта! Уже и обучения ждать не надо, ведь программа стартует уже в понедельник!

Переходи по ссылке и присоединяйся к нам:

🔗 https://clck.ru/3FizDQ

erid: CQH36pWzJqDgHBTycXuPep1v7twrgKrVoWUQpzb1D3kYy5
Реклама
ИП Альжанова М.Д.
ИНН: 771576434629
ОГРНИП: 323774600793443

Вкусно, качественно и дешево — это такой идеальный мир каждого заведения. Это напоминает утопичную схему с кругами «Дешево, качественно и быстро», где пересечения всех трех кругов просто не существует.

Но все же в баре есть возможности приблизиться к идеалу 😎

Для начала, важно понять, что минимальная себестоимость не означает ущерб качеству. Она означает, что бар использует ингредиенты максимально эффективно, чтобы сохранить баланс между качеством и экономией. Для достижения этой цели можно использовать, например, такие стратегии:

1️⃣Использование домашних заготовок: несмотря на временные затраты, если основная цель — снижение фудкоста, то заготовки, при хорошем расчете, смогут повлиять на конечные цифры.

2️⃣Использование сезонных и локальных продуктов: Сезонные фрукты и овощи могут быть доступны по более низким ценам и обеспечивают свежий вкус. Локальные ингредиенты также могут быть более доступными и экономичными.

3️⃣Использование меньшего количества ингредиентов: Некоторые из самых известных и вкусных коктейлей создаются с помощью всего нескольких ингредиентов. Это позволяет сократить затраты на закупку и хранение товаров.

4️⃣Повторное использование ингредиентов: Например, один сироп или настой может использоваться в нескольких разных рецептах, что уменьшает потребление и себестоимость.

Роль миксологии в достижении минимальной себестоимости:

Обладая знаниями приготовления продуктов, ты учишься более креативному подходу. Если раньше в рецепт ты добавил бы готовый покупной сироп, то сейчас его может заменить сироп собственного приготовления, ферментированные продукты или, например, импровизация с настойкой. Миксология предоставляет инструменты и знания, необходимые для балансирования вкусовых характеристик ингредиентов.

А уже завтра стартует курс «Миксолог», где ты сможешь приобрести все необходимые навыки для разработки креативных, вкусных и экономных коктейльных карт 😉

Переходи по ссылке и присоединяйся, пока не поздно ⤵️

🌐 https://clck.ru/3FizDQ

Псс, ребята!

Первый день «Миксолога» в самом разгаре. Студенты во всю знакомятся в чатах и изучают вводный модуль.

И пока все заняты делами, вы еще можете успеть на этот поток 🤫 Во всех подробностях изучим все необходимое для работы миксологом и даже больше!

▪️ Креативное мышление и Нейросети
▪️ Авторское меню
▪️Ферментация, Кларификация и Дистилляция
▪️ Ароматизаторы, Пены и Текстуры
▪️ Современные техники для эффектных гарниров

Все это в более чем 90 уроках, прямых эфирах, конспектах и домашних заданиях!

Успевайте в последний вагон 🚝

➡️ https://clck.ru/3FizDQ

Ребятаааа!

Все мы здесь точно знаем, что быть барменом — это не просто смешивать ингредиенты. Это искусство, магия и психология в одном флаконе. Это ночи, полные света и музыки, искренние улыбки гостей, доверительные разговоры и возможность сделать чей-то вечер особенным.

Каждый коктейль — это не просто напиток, а история. История вкуса, общения, эмоций. Бармен — это человек, который чувствует настроение, создаёт атмосферу и делает обычный вечер незабываемым.

⚡️ Несмотря на долгие смены, которые заканчиваются далеко за полночь, всё стоит того, когда видишь, как гости радуются твоим напиткам и возвращаются снова

⚡️ Несмотря на уставшие ноги и натруженные руки, нет ничего лучше, чем ощущение, что ты сделал чей-то вечер незабываемым

⚡️ Несмотря на сложных гостей и неожиданные ситуации, всегда есть те, кто искренне благодарен за вкусный напиток и приятную беседу

⚡️ Несмотря на высокую скорость работы и постоянное напряжение, есть моменты, когда всё идёт идеально, и ты ощущаешь себя героем вечера

⚡️ Несмотря на бесконечную уборку и необходимость поддерживать порядок, есть гордость за идеальный бар, который всегда готов к новым встречам

⚡️ Несмотря на эксперименты, которые не всегда удаются, найти идеальный баланс и сочетание вкусов — это настоящее волшебство, которое делает профессию бармена искусством.

⚡️ Несмотря на дни, когда кажется, что всё идёт не так, всегда есть коллеги, которые поддержат, помогут и поднимут настроение

⚡️ Несмотря на постоянную необходимость учиться, пробовать новое и совершенствоваться, эта профессия даёт безграничные возможности для роста и творчества

Несмотря на все трудности, вы выбрали путь, в котором есть место страсти, мастерству и удовольствию. Спасибо вам за ваше искусство, терпение и умение создавать моменты счастья! 🍸🔥

Всех замечательных 6666 участников этого канала поздравляем с Днем Бармена! Продолжайте делать этот мир вкуснее ⚡🥃

Ваша Команда Solution 🫶🏻