🥃 Pera de Otoño
Осень — это состояние души.
Ну или,в контексте бара — то самое настроение, когда хочется тепла, дыма и вкуса, который остаётся дольше, чем последний глоток.
Pera de Otoño — коктейль, где груша встречается с копчёностью и сладкой терпкостью бобов тонка.
🍁Мягкий, округлый, с лёгким дымом и бархатной текстурой — как бар за час до закрытия.
📋Состав:
• Текила на копчёной груше и бобах тонка — 40 мл;
• Кордиал груша — 50 мл;
• Амаро — 10 мл.
🧊 Метод: stir
Подача — рокc с крупным льдом.
🔥 Инфьюз текилы:
500 мл reposado;
50 г копчёной груши (резаной);
1 боб тонка, натереть на мелкой тёрке;
Инфузировать методом sous-vide при 52 °C в течение 2 часов.
Охладить и профильтровать.
🍐 Кордиал груша:
1 л свежевыжатого фреша + 0,5 г пектиназы.
Нагреть сок до 55 °C, выдержать 2 часа до осветления, затем аккуратно профильтровать.
Далее смешать:
• 500 мл осветлённого фреша;
• 2 мл молочной кислоты;
• 250 мл сиропа (1,5:1)
Хранить в холодильнике.
🫧 Вкус — чистый, но глубокий.
Сладость груши, дым изнутри и едва уловимая нота тонка в финале.
🍂Этот коктейль, который не рассказывает про осень. Он её проживает.
#осень #коктейль #рецепт #миксология #бармен #текила #напитки
Осень — это состояние души.
Ну или,в контексте бара — то самое настроение, когда хочется тепла, дыма и вкуса, который остаётся дольше, чем последний глоток.
Pera de Otoño — коктейль, где груша встречается с копчёностью и сладкой терпкостью бобов тонка.
🍁Мягкий, округлый, с лёгким дымом и бархатной текстурой — как бар за час до закрытия.
📋Состав:
• Текила на копчёной груше и бобах тонка — 40 мл;
• Кордиал груша — 50 мл;
• Амаро — 10 мл.
🧊 Метод: stir
Подача — рокc с крупным льдом.
🔥 Инфьюз текилы:
500 мл reposado;
50 г копчёной груши (резаной);
1 боб тонка, натереть на мелкой тёрке;
Инфузировать методом sous-vide при 52 °C в течение 2 часов.
Охладить и профильтровать.
🍐 Кордиал груша:
Нагреть сок до 55 °C, выдержать 2 часа до осветления, затем аккуратно профильтровать.
Далее смешать:
• 500 мл осветлённого фреша;
• 2
• 250 мл сиропа (1,5:1)
Хранить в холодильнике.
🫧 Вкус — чистый, но глубокий.
Сладость груши, дым изнутри и едва уловимая нота тонка в финале.
🍂Этот коктейль, который не рассказывает про осень. Он её проживает.
#осень #коктейль #рецепт #миксология #бармен #текила #напитки
❤16🔥2🥰2
💥СТАРТ КУРСА «МИКСОЛОГ» — УЖЕ ЗАВТРА! 💥
💡 Этот курс — не про рецепты.
Он про мышление бармена нового поколения:
от «повторяю» → к «понимаю» → к «создаю своё».
А чтобы практика шла точно и без лишних поисков —
мы подготовили
✨ Solution Box ✨
Всё, что нужно для кларификации, ферментации
и работы с кислотами — уже собрано внутри.
С ним практика станет проще, а результаты — точнее.
📦 Добавить бокс можно при оплате курса.
Это тот момент перед большим днём.
Когда всё готово: бокс собран, чат открыт, команда ждёт.
Теперь остался только один шаг — присоединиться.
И завтра ты уже в потоке.
🔗 Залетаю на курс
💡 Этот курс — не про рецепты.
Он про мышление бармена нового поколения:
от «повторяю» → к «понимаю» → к «создаю своё».
А чтобы практика шла точно и без лишних поисков —
мы подготовили
✨ Solution Box ✨
Всё, что нужно для кларификации, ферментации
и работы с кислотами — уже собрано внутри.
С ним практика станет проще, а результаты — точнее.
📦 Добавить бокс можно при оплате курса.
Это тот момент перед большим днём.
Когда всё готово: бокс собран, чат открыт, команда ждёт.
Теперь остался только один шаг — присоединиться.
И завтра ты уже в потоке.
🔗 Залетаю на курс
❤5🤩2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня — первый день курса «МИКСОЛОГ» 🥃
Только посмотрите на эту активность в закрытом чате — участники не теряют ни минуты!
Пока идёт знакомство и первые обсуждения, но атмосфера уже ощущается — предвкушение мощного старта.
И вы ещё можете присоединиться к потоку! 🚀
Первый прямой эфир с менторами состоится уже 22 октября.
Залетайте на курс и встретимся на эфире 🤩
🔗Хочу на курс «Миксолог»
Только посмотрите на эту активность в закрытом чате — участники не теряют ни минуты!
Пока идёт знакомство и первые обсуждения, но атмосфера уже ощущается — предвкушение мощного старта.
И вы ещё можете присоединиться к потоку! 🚀
Первый прямой эфир с менторами состоится уже 22 октября.
Залетайте на курс и встретимся на эфире 🤩
🔗Хочу на курс «Миксолог»
erid:CQH36pWzJqDgHBTypTSmfpP7sXZVLrcp3PJygXJzjpBp72 Реклама ИП Альжанова М.Д. ИНН: 771576434629 ОГРНИП: 323774600793443
❤4
🔥 MIX YOUR MOOD продлевает приём заявок до 23 октября!
Самое время ворваться в конкурс и побороться за приз 🏆
— годовой запас джина Royal Raven;
— 150 000 рублей 🤩.
Если это не повод для самой шумной вечеринки года — то что тогда?
Напоминаем, что важно не просто заполнить заявку. Три члена команды должны выложить пост и заявить об участии — так мы узнаем, кто в деле!
Самое время ворваться в конкурс и побороться за приз 🏆
— годовой запас джина Royal Raven;
— 150 000 рублей 🤩.
Если это не повод для самой шумной вечеринки года — то что тогда?
Напоминаем, что важно не просто заполнить заявку. Три члена команды должны выложить пост и заявить об участии — так мы узнаем, кто в деле!
❤4🔥1
💥Как бармен из Ярославля стал чемпионом России по Миксологии и начал управлять потоком в 60 000 гостей в день ❓
За этим стоит Роман Визе — человек, который вырос из бармена в бренд-директора и амбассадора индустрии.
Более 15 лет пути, десятки успешных проектов и 6 побед на чемпионатах России по миксологии 🏆
(полный список достижении см. в карусели).
Мы задали ему несколько вопросов о пути, работе и том, что действительно важно👇
— С чего все началось?
— Какой личный страх тебе пришлось преодолеть, чтобы перейти от бармена к амбассадору?
— Опиши одну «провальную» ситуацию — что это было и как это повлияло на дальнейшую стратегию?
— Как ты подходишь к созданию новой коктейльной карты?
— Что сейчас происходит в барной индустрии?
🎯Самое ценное в таких историях — честность без прикрас. Роман не продаёт красивую сказку. Он показывает реальный путь: труд, ошибки, делегирование, постоянное обучение. И результат, который вдохновляет двигаться дальше.
А ещё мы поговорили с Романом о том,
как работать с критикой и что делать, когда мотивации нет совсем 🔋
Продолжение следует… 👀
#интервью #карьера #миксолог #бармен
За этим стоит Роман Визе — человек, который вырос из бармена в бренд-директора и амбассадора индустрии.
Более 15 лет пути, десятки успешных проектов и 6 побед на чемпионатах России по миксологии 🏆
(полный список достижении см. в карусели).
Мы задали ему несколько вопросов о пути, работе и том, что действительно важно
— С чего все началось?
Увидел рекламу с Александром Штефановым — легендарную, где он виртуозно делает «Бакарди Махито и Куба Либре». Красивый бармен, большие деньги, у него все супер в жизни. В моем 2010 году - это заставило меня перейти из зала в бар.
— Какой личный страх тебе пришлось преодолеть, чтобы перейти от бармена к амбассадору?
Каждый раз это был только озорной вызов, который срочно хотелось преодолеть. Поэтому страхов нет, они рождаются только у нас в голове и с этим можно работать.
— Опиши одну «провальную» ситуацию — что это было и как это повлияло на дальнейшую стратегию?
Однажды я решил, что могу вывести все сам и организовал себе смену, которая длилась 42 часа. На двое суток выпало открытие ресторана, запуск большого фестиваля и консалт. Я все это решил вывести в одного, словил в итоге нервный стресс, потом дичайшее выгорание. Поэтому я сказал, что всегда буду делегировать все, что можно, чтобы сосредоточиться на том, что зависит только от меня самого.
— Как ты подходишь к созданию новой коктейльной карты?
Все напитки я всегда разрабатываю через призму самого себя. Сначала придумываю концепцию для напитка, потом разделяю на блоки, которые в итоге являются структурой напитка, и только после этого уже занимаюсь вкусами напитков.
— Что сейчас происходит в барной индустрии?
Тренд абсолютно прозрачный. Самым дорогим будет личное общение, качественный сервис, и живая беседа с умным человеком. Поэтому развивайте себя в первую очередь как личность. Я считаю, что ценность коктейля сильно переоценена, а вот ценность живого общения, она будет вечно жить в любой отрасли.
🎯Самое ценное в таких историях — честность без прикрас. Роман не продаёт красивую сказку. Он показывает реальный путь: труд, ошибки, делегирование, постоянное обучение. И результат, который вдохновляет двигаться дальше.
А ещё мы поговорили с Романом о том,
как работать с критикой и что делать, когда мотивации нет совсем 🔋
Продолжение следует… 👀
#интервью #карьера #миксолог #бармен
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤12🔥7👍4🕊2
🍂 Pumpkin Curse
Зелье Осени, заключённое в бокал
🥃 Мягкий, округлый — с лёгкой сладостью запечённой тыквы, согревающей теплотой натуральной ванили и тонким миндальным акцентом.
Этот коктейль — как вечер у камина в октябре: тёплый, уютный и пряный.
📋 Рецепт:
— Бурбон — 45 мл;
— Кордиал «Тыква-Ваниль» — 55 мл;
— Ликёр амаретто — 5 мл.
Метод: Stir
Подача: Рокс, крупный лёд
🧪 Технология кордиала «Тыква-Ваниль»
🔸 Этап 1. Основа из тыквы
1 кг тыквы;
1 мл пектиназы;
→ Пробить в термомиксе при 50°C (6 мин.);
→ Вакуумировать и выдержать в су-виде при 55°C (2 часа);
→ Отфильтровать через кофейный фильтр и охладить
🔸 Этап 2. Ванильный сироп
Сироп (1,5:1) — 1 л;
Натуральная мадагаскарская ваниль — 4 г стручков;
→ Разрезать, извлечь семена, добавить в сироп
→ Инфузировать при 60°C (1 час), отфильтровать.
🔸 Этап 3. Сборка кордиала
500 мл осветлённого фреша тыквы;
250 мл ванильного сиропа;
22,5 мл молочной кислоты.
✨ Результат — плотный, чистый, сбалансированный вкус с ароматом осенней мякоти.
🍬 Украшение — мармелад из кордиала «Тыква-Ваниль».
💥Если интересно, как сделать такой мармелад из кордиала — напишите в комментариях, расскажем подробно 💬
#рецепт #осень #миксология #барнаяиндустрия #напитки #бармен #bar
Зелье Осени, заключённое в бокал
🥃 Мягкий, округлый — с лёгкой сладостью запечённой тыквы, согревающей теплотой натуральной ванили и тонким миндальным акцентом.
Этот коктейль — как вечер у камина в октябре: тёплый, уютный и пряный.
📋 Рецепт:
— Бурбон — 45 мл;
— Кордиал «Тыква-Ваниль» — 55 мл;
— Ликёр амаретто — 5 мл.
Метод: Stir
Подача: Рокс, крупный лёд
🧪 Технология кордиала «Тыква-Ваниль»
🔸 Этап 1. Основа из тыквы
1 кг тыквы;
1 мл пектиназы;
→ Пробить в термомиксе при 50°C (6 мин.);
→ Вакуумировать и выдержать в су-виде при 55°C (2 часа);
→ Отфильтровать через кофейный фильтр и охладить
🔸 Этап 2. Ванильный сироп
Сироп (1,5:1) — 1 л;
Натуральная мадагаскарская ваниль — 4 г стручков;
→ Разрезать, извлечь семена, добавить в сироп
→ Инфузировать при 60°C (1 час), отфильтровать.
🔸 Этап 3. Сборка кордиала
500 мл осветлённого фреша тыквы;
250 мл ванильного сиропа;
22,5 мл молочной кислоты.
✨ Результат — плотный, чистый, сбалансированный вкус с ароматом осенней мякоти.
🍬 Украшение — мармелад из кордиала «Тыква-Ваниль».
💥Если интересно, как сделать такой мармелад из кордиала — напишите в комментариях, расскажем подробно 💬
#рецепт #осень #миксология #барнаяиндустрия #напитки #бармен #bar
❤13👍5🔥2🎃2👻1
Здесь важно не только где стоит холодильник, а как движется бармен.
Путь руки, логика станций, распределение ролей — всё влияет на скорость, качество и усталость команды.
💡 Один неправильно поставленный инвентарь = лишние 2 секунды.
Теперь умножь это на 200 гостей в вечер.
#бармен #эргономика #mixology #бар #организация #система
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤11
🎃 Мармелад «Тыква» — съедобный декор для Хэллоуина
Эффектный гарнир для коктейлей.
Мини-тыквы из тыквенного мармелада выглядят так, будто их вытащили прямо из хэллоуинской ночи — немного зловещие, чуть милые и идеально сладкие.
🧪 Ингредиенты:
• Тыквенное пюре — 1 кг;
• Ванильный сироп (из прошлого поста) — 50 мл;
• Молочная кислота — 5 мл;
• Агар-агар — 1,5 г;
• Красители: оранжевый, зелёный, серый (по желанию);
• Молд в форме тыквы;
• Хирургический скальпель (для декора);
👩🔬 Приготовление:
1️⃣ Подготовка пюре:
Очисти тыкву от семян, нарежь и пробей в термомиксе при 50–60 °C в течение 5–7 минут до однородности.
2️⃣ Фильтрация:
Протри массу через сито, чтобы получить гладкое пюре.
3️⃣ База:
Смешай 100 г тыквенного пюре, 50 г ванильного сиропа и 5 мл молочной кислоты.
4️⃣ Гелеобразование:
Доведи смесь до кипения, добавь агар-агар и тщательно размешай до полного растворения.
5️⃣ Формовка:
Разлей массу по молдам в форме тыквы и отправь в холодильник на 10–15 минут.
6️⃣ Финальный штрих:
Аккуратно извлеки мармеладки и вырежи «лицо» на каждой мини-тыкве.
Оранжевый оттенок регулируй красителем, хвостики можно подкрасить зелёным или серым уже после застывания.
🕯 Готово!
Мармелад «Тыква» — идеальный элемент хэллоуинского бара:
добавь в коктейль, подай к десерту или просто укрась барную стойку.
Немного мрака, немного магии — и вечер уже имеет вкус праздника.
#Halloween #бар #желе #коктейль #рецепт #напитки #хэллоуин
Эффектный гарнир для коктейлей.
Мини-тыквы из тыквенного мармелада выглядят так, будто их вытащили прямо из хэллоуинской ночи — немного зловещие, чуть милые и идеально сладкие.
🧪 Ингредиенты:
• Тыквенное пюре — 1 кг;
• Ванильный сироп (из прошлого поста) — 50 мл;
• Молочная кислота — 5 мл;
• Агар-агар — 1,5 г;
• Красители: оранжевый, зелёный, серый (по желанию);
• Молд в форме тыквы;
• Хирургический скальпель (для декора);
👩🔬 Приготовление:
1️⃣ Подготовка пюре:
Очисти тыкву от семян, нарежь и пробей в термомиксе при 50–60 °C в течение 5–7 минут до однородности.
2️⃣ Фильтрация:
Протри массу через сито, чтобы получить гладкое пюре.
3️⃣ База:
Смешай 100 г тыквенного пюре, 50 г ванильного сиропа и 5 мл молочной кислоты.
4️⃣ Гелеобразование:
Доведи смесь до кипения, добавь агар-агар и тщательно размешай до полного растворения.
5️⃣ Формовка:
Разлей массу по молдам в форме тыквы и отправь в холодильник на 10–15 минут.
6️⃣ Финальный штрих:
Аккуратно извлеки мармеладки и вырежи «лицо» на каждой мини-тыкве.
Оранжевый оттенок регулируй красителем, хвостики можно подкрасить зелёным или серым уже после застывания.
🕯 Готово!
Мармелад «Тыква» — идеальный элемент хэллоуинского бара:
добавь в коктейль, подай к десерту или просто укрась барную стойку.
Немного мрака, немного магии — и вечер уже имеет вкус праздника.
#Halloween #бар #желе #коктейль #рецепт #напитки #хэллоуин
❤9🔥3👻1
🔥 Мотивация, выгорание: бармен без фильтров о профессии и себе
В первой части интервью с Романом Визе мы говорили о пути из ярославского бара к национальному чемпионству и управлению потоком в 60 000 гостей в день.
Он рассказал, как начинал, почему важно делегировать и почему сегодня ценнее не сам коктейль, а человек за стойкой.
📍 *Первую часть можно почитать: тут.
Вот и вторая часть — про внутреннюю энергию, баланс и ту самую устойчивость, без которой невозможно держать темп в индустрии.
— Что помогает тебе оставаться в ресурсе, когда энергия на нуле?
— Есть ли у тебя свой «ритуал» перед важным выступлением, запуском проекта, презентацией коктейлей?
— Как ты работаешь с критикой?
💪🏻В барной индустрии все держится не только на умении смешивать вкусы, но и на умении восстанавливаться. Кто-то делает это в тишине, кто-то — через движение, кто-то — через смех. Главное — помнить, что бармен без ресурса не может отдавать энергию гостям.
А какие ритуалы есть у тебя? Что помогает не выгореть и сохранить вкус к профессии?
#интервью #барнаяиндустрия #карьерабармена #миксология
#выгорание #напитки #рефлексия
В первой части интервью с Романом Визе мы говорили о пути из ярославского бара к национальному чемпионству и управлению потоком в 60 000 гостей в день.
Он рассказал, как начинал, почему важно делегировать и почему сегодня ценнее не сам коктейль, а человек за стойкой.
Вот и вторая часть — про внутреннюю энергию, баланс и ту самую устойчивость, без которой невозможно держать темп в индустрии.
— Что помогает тебе оставаться в ресурсе, когда энергия на нуле?
Единственное, что меня на самом деле заряжает, это так называемое «тюленье воскресенье». Это когда я провожу воскресенье дома с семьёй. Единственный повод выйти из дома — это погулять с собакой.
— Есть ли у тебя свой «ритуал» перед важным выступлением, запуском проекта, презентацией коктейлей?
Ритуал «Самба-диско-аффирмация», когда за 10 минут до... Я начинаю подпевать какой-то озорной и диско-песне в стиле Кавказского диско, или группы «Диско-провокация», или хиты Людмил Огурченко (не опечатка). В общем, сам хохочу от того, что происходит, заряжаюсь, и уже с этим зарядом врываюсь в публичное мероприятие, смену или рабочий день.
— Как ты работаешь с критикой?
Никогда сам себя не критикую — это порочный круг, который не приведёт к хорошему. Критика со стороны — супер, это называется фидбэк. Просто обратную связь нельзя воспринимать как критику. Во-первых, ты всё-таки не доллар — ты не можешь всем нравиться. Во-вторых, нужно понимать объективность критики и уважаешь ли ты человека, который её даёт. Иногда люди критикуют только чтобы как-то саморефлексировать или чтобы их отпустило внутреннее напряжение.
💪🏻В барной индустрии все держится не только на умении смешивать вкусы, но и на умении восстанавливаться. Кто-то делает это в тишине, кто-то — через движение, кто-то — через смех. Главное — помнить, что бармен без ресурса не может отдавать энергию гостям.
А какие ритуалы есть у тебя? Что помогает не выгореть и сохранить вкус к профессии?
#интервью #барнаяиндустрия #карьерабармена #миксология
#выгорание #напитки #рефлексия
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤11👍5🔥2
🫧Что такое пищевая безопасность и при чём тут бар?
По определению ВОЗ, пищевая безопасность — это отсутствие опасных факторов, способных нанести вред здоровью.
В баре это значит, что каждый продукт, лёд или гарнир должен быть прослежен, проверен и храниться корректно на всех этапах — от поставщика до бокала гостя.
📈 Исследования показывают:
до 60% случаев пищевых отравлений в HoReCa происходят именно в зонах приготовления напитков, а не на кухне;
Где чаще всего бармены ошибаются:
🧊Лёд и холодильные камеры.
Лёд контактирует с напитком напрямую, значит должен храниться в чистом контейнере, с отдельным совком, не рядом с бутылками или фруктами.
🍷Домашние заготовки.
Настойки, сиропы и пюре требуют строгого контроля. У каждой позиции — маркировка, дата производства и срок хранения. Нарушения приводят к развитию бактерий и брожению.
🔪Перекрёстное загрязнение.
Один нож — для фруктов, другой — для мяса, третий — для украшений. В барах с кухней это особенно важно.
💅Гигиена персонала.
Маникюр с блёстками, кольца и браслеты, открытые раны — всё это источник микробиологического риска.
🌰Аллергены.
Ответственный бармен знает, какие ингредиенты содержат орехи, лактозу, глютен или яйца — и всегда предупреждает гостя.
Чистота и безопасность — не убивают креатив, они его поддерживают.
Потому что истинное мастерство — это не только вкус, но и доверие гостя к тому, что в бокале.
❔ Есть ли у вас в баре чёткие правила по хранению, маркировке и гигиене?
#гигиена #бар #коктейли
По определению ВОЗ, пищевая безопасность — это отсутствие опасных факторов, способных нанести вред здоровью.
В баре это значит, что каждый продукт, лёд или гарнир должен быть прослежен, проверен и храниться корректно на всех этапах — от поставщика до бокала гостя.
📈 Исследования показывают:
до 60% случаев пищевых отравлений в HoReCa происходят именно в зонах приготовления напитков, а не на кухне;
Где чаще всего бармены ошибаются:
🧊Лёд и холодильные камеры.
Лёд контактирует с напитком напрямую, значит должен храниться в чистом контейнере, с отдельным совком, не рядом с бутылками или фруктами.
🍷Домашние заготовки.
Настойки, сиропы и пюре требуют строгого контроля. У каждой позиции — маркировка, дата производства и срок хранения. Нарушения приводят к развитию бактерий и брожению.
🔪Перекрёстное загрязнение.
Один нож — для фруктов, другой — для мяса, третий — для украшений. В барах с кухней это особенно важно.
💅Гигиена персонала.
Маникюр с блёстками, кольца и браслеты, открытые раны — всё это источник микробиологического риска.
🌰Аллергены.
Ответственный бармен знает, какие ингредиенты содержат орехи, лактозу, глютен или яйца — и всегда предупреждает гостя.
Чистота и безопасность — не убивают креатив, они его поддерживают.
Потому что истинное мастерство — это не только вкус, но и доверие гостя к тому, что в бокале.
#гигиена #бар #коктейли
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👌8👍7❤3
🥂 Это будет леееегендарно!
Пять финалистов конкурса Mix Your Mood от Royal Raven Gin х ZERO уже выбраны — именно они устроят самые яркие вечеринки страны.
Каждый — со своей идеей, атмосферой и тем самым авторским почерком, который невозможно скопировать.
🏆Главный приз — годовой запас Royal Raven и 150 000 рублей.
С нетерпением ждем финала!
#RoyalRavenGin #MixYourMood #ZERObar
Пять финалистов конкурса Mix Your Mood от Royal Raven Gin х ZERO уже выбраны — именно они устроят самые яркие вечеринки страны.
Каждый — со своей идеей, атмосферой и тем самым авторским почерком, который невозможно скопировать.
🏆Главный приз — годовой запас Royal Raven и 150 000 рублей.
С нетерпением ждем финала!
#RoyalRavenGin #MixYourMood #ZERObar
❤3⚡1🔥1