🔥 Katana Kitten — культовый бар Нью-Йорка, известный своей японско-американской эстетикой и фирменными коктейлями.
Это один из самых узнаваемых баров Нью-Йорка, входящий в The World’s 50 Best Bars, — проект Масахиро Уруши́до, человека, который доказал, что бар может быть одновременно точным, как чайная церемония, и весёлым, как караоке на Синдзюку.
Делимся сразу тремя рецептами👇
🥢 1. Shiso Highball
Свежий, горьковато-травянистый хайбол с авторским кордиалом.
Ингредиенты:
Джин — 45 мл;
Шисо-хинин кордиал* — 25 мл;
Сок лайма — 10 мл;
Содовая — доверху.
Метод: Хайбол со льдом Добавить джин, кордиал и лайм. Долить содовую и мягко перемешать. Гарнир — лист шисо (в сезон).
Кордиал (Shiso-Quinine):
Цедра 3 лаймов
Сахар — 300 г
Листья шисо — 20 шт.
Вода — 350 мл
Органический концентрат хинина (или ароматизатор тоник) — 3 мл
Яблочная кислота — 1 г.
Метод: размять цедру с сахаром, настоять 30 мин. Добавить листья, размять, настоять ещё 30 мин. Влить воду, хинин и кислоту, перебит до растворения сахара. Отфильтровать. Хранить до месяца.
🍸 2. Hinoki Martini
Минималистичный, но глубокий микс с акцентом на японский кедр.
Ингредиенты:
Водка — 37 мл;
Джин — 37 мл;
Фино херес — 15 мл;
Биттер хиноки — 5 дэш.
Метод: Стир со льдом, 15 секунд. Процедить в замороженный бокал (лучше — без ножки). Гарнир: оливка, раккё (маринованный китайский лук), веточка кипариса. Перед подачей — сбрызнуть битером хиноки.
🍐 3. Pandan Vodka Fizz
Ингредиенты:
Водка— 35 мл;
Грушевый о-де-ви — 15 мл;
Калпис — 30 мл;
Свежий лимонный сок — 15 мл;
Пандановый сироп* — 15 мл;
Содовая — доверху.
Метод: билд в хайбол
Украшение: солёная кромка
Пандановый сироп:
Вода — 300 мл
Сахар — 300 г
2 листа свежего пандана (или 150г сушеного) Нагреть до растворения сахара, настоять и отфильтровать.
✨ Katana Kitten — это пример того, как традиционные вкусы можно упаковать в современный формат.
❔ Какой из трёх коктейлей ты бы первым подал в своём баре?
#бар #сша #коктейль #рецепты
Это один из самых узнаваемых баров Нью-Йорка, входящий в The World’s 50 Best Bars, — проект Масахиро Уруши́до, человека, который доказал, что бар может быть одновременно точным, как чайная церемония, и весёлым, как караоке на Синдзюку.
Делимся сразу тремя рецептами
🥢 1. Shiso Highball
Свежий, горьковато-травянистый хайбол с авторским кордиалом.
Ингредиенты:
Джин — 45 мл;
Шисо-хинин кордиал* — 25 мл;
Сок лайма — 10 мл;
Содовая — доверху.
Метод: Хайбол со льдом Добавить джин, кордиал и лайм. Долить содовую и мягко перемешать. Гарнир — лист шисо (в сезон).
Кордиал (Shiso-Quinine):
Цедра 3 лаймов
Сахар — 300 г
Листья шисо — 20 шт.
Вода — 350 мл
Органический концентрат хинина (или ароматизатор тоник) — 3 мл
Яблочная кислота — 1 г.
Метод: размять цедру с сахаром, настоять 30 мин. Добавить листья, размять, настоять ещё 30 мин. Влить воду, хинин и кислоту, перебит до растворения сахара. Отфильтровать. Хранить до месяца.
🍸 2. Hinoki Martini
Минималистичный, но глубокий микс с акцентом на японский кедр.
Ингредиенты:
Водка — 37 мл;
Джин — 37 мл;
Фино херес — 15 мл;
Биттер хиноки — 5 дэш.
Метод: Стир со льдом, 15 секунд. Процедить в замороженный бокал (лучше — без ножки). Гарнир: оливка, раккё (маринованный китайский лук), веточка кипариса. Перед подачей — сбрызнуть битером хиноки.
🍐 3. Pandan Vodka Fizz
Ингредиенты:
Водка— 35 мл;
Грушевый о-де-ви — 15 мл;
Калпис — 30 мл;
Свежий лимонный сок — 15 мл;
Пандановый сироп* — 15 мл;
Содовая — доверху.
Метод: билд в хайбол
Украшение: солёная кромка
Пандановый сироп:
Сахар — 300 г
2 листа свежего пандана (или 150г сушеного) Нагреть до растворения сахара, настоять и отфильтровать.
✨ Katana Kitten — это пример того, как традиционные вкусы можно упаковать в современный формат.
#бар #сша #коктейль #рецепты
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤11🍾4🔥3
☕️Bubble Coffee: из летнего тренда — в круглогодичный формат
Если раньше bubble-напитки были исключительно сладкими и летними, то сейчас тренд двигается в сторону баланса и текстуры. Добавляются cold brew, карамелизированные сливки, джус-боллы с кофейными или цитрусовыми акцентами.
Преимущества формата:
✅ Рост среднего чека — текстура = премиум
✅ Вирусный визуал: напитки мгновенно привлекают внимание
✅ Актуальность в сезоне — зимой можно подавать горячий вариант bubble coffee (или тёплый с шариками и сливками), что даёт «теплый» акцент и ощущение уюта.
✅ Эффект «нового» без полного ребрендинга — достаточно менять базу (кофе вместо чая), добавить текстуру и подачу — и бар получает свежий формат.
Как внедрить:
1. Выберите базу: cold brew или эспрессо + молочная или растительная база.
2. Шарики: тапиока или джус-боллы — важно, чтобы они держали форму, не уходили сразу.
3. Топпинг/акценты: карамелизированные сливки, цитрус (лайм/юдзу), кофе-ноты через сироп или аромат.
4. Подача: прозрачный стакан, слои, видимые шарики, идеален для фото.
5. Меню: представьте как «Coffee × Play», добавьте короткое описание — «шарики, текстура, игра» — и разделите как отдельную категорию.
6. Обучите барменов: когда гость получает напиток, бармен может кратко объяснить текстуру и идею.
‼️ Но чтобы создавать такие продукты осознанно, нужно знать, как устроен сам кофе — его структура, вкус, экстракция.
На курсе «Кофейный эксперт» мы разбираем базу простым языком — чтобы за каждой подачей стояло понимание, а не случайность: подробности.
Bubble coffee в меню — да или нет?Почему?👇
#кофе #bubble #coffee #bar #cocktail
Если раньше bubble-напитки были исключительно сладкими и летними, то сейчас тренд двигается в сторону баланса и текстуры. Добавляются cold brew, карамелизированные сливки, джус-боллы с кофейными или цитрусовыми акцентами.
Преимущества формата:
Как внедрить:
1. Выберите базу: cold brew или эспрессо + молочная или растительная база.
2. Шарики: тапиока или джус-боллы — важно, чтобы они держали форму, не уходили сразу.
3. Топпинг/акценты: карамелизированные сливки, цитрус (лайм/юдзу), кофе-ноты через сироп или аромат.
4. Подача: прозрачный стакан, слои, видимые шарики, идеален для фото.
5. Меню: представьте как «Coffee × Play», добавьте короткое описание — «шарики, текстура, игра» — и разделите как отдельную категорию.
6. Обучите барменов: когда гость получает напиток, бармен может кратко объяснить текстуру и идею.
На курсе «Кофейный эксперт» мы разбираем базу простым языком — чтобы за каждой подачей стояло понимание, а не случайность: подробности.
Bubble coffee в меню — да или нет?Почему?
#кофе #bubble #coffee #bar #cocktail
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4🍾4🔥2
🍇Знаете, когда пектиназа, винная и яблочная кислоты раскрываются лучше всего?
◾️Когда в магазине Solution на Ozon — Чёрная пятница, а в корзине товары со скидкой 20%.
🗓 С 10 по 20 ноября.
Профессиональные ингредиенты, которые делают коктейли выразительными, теперь доступны каждому — со скидкой.
🖤 Время пополнить запасы и поиграть с идеями.
* Используй промокод SLTN9ACE8720 для максимальной скидки, смотри каталог 👇
◾️Когда в магазине Solution на Ozon — Чёрная пятница, а в корзине товары со скидкой 20%.
🗓 С 10 по 20 ноября.
Профессиональные ингредиенты, которые делают коктейли выразительными, теперь доступны каждому — со скидкой.
🖤 Время пополнить запасы и поиграть с идеями.
* Используй промокод SLTN9ACE8720 для максимальной скидки, смотри каталог 👇
❤3
⬛️Мы всё говорим о «росте», «карьере», «эффективности».
Но вот вопрос — а где в этом всём ты сам?
Можно знать сто техник продаж и барного менеджмента,
но не знать, как дышать глубоко или просто выключить уведомления.
Иногда настоящая продуктивность — это не ещё один курс,
а десять минут молчания, прогулка без наушников
и умение сказать себе: «Хватит на сегодня».
Вот тебе пять напоминаний, как не сгореть, даже если любишь то, что делаешь (см. карусель).
💡 Что помогает тебе не перегореть — люди, тишина или что-то своё?
#выгорание #мотивация #бармен #работа
Но вот вопрос — а где в этом всём ты сам?
Можно знать сто техник продаж и барного менеджмента,
но не знать, как дышать глубоко или просто выключить уведомления.
Иногда настоящая продуктивность — это не ещё один курс,
а десять минут молчания, прогулка без наушников
и умение сказать себе: «Хватит на сегодня».
Вот тебе пять напоминаний, как не сгореть, даже если любишь то, что делаешь (см. карусель).
#выгорание #мотивация #бармен #работа
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥9🕊5❤2🤣1
🟠ПИР Экспо 2025: ключевые итоги
С 27 по 30 октября в Москве прошла 28-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» — крупнейшее событие для профессионалов рынка HoReCa.
🔹 Участники — 800 компаний-производителей и поставщиков из России и других стран.
🔹 Посетители — 48 563 специалиста со всей страны.
🔹 Среди новинок — масштабный ребрендинг выставки совместно с агентством LINII.
🔹 На церемонии открытия подвели итоги премии «Инновация года на ПИР Экспо» — победили 10 разработок от семи российских производителей.
Онлайн можно узнать новости. Но именно на офлайн-мероприятиях ощущаешь, куда движется индустрия.
Это место, где знания превращаются в связи, а связи — в новые проекты.
💭Согласны?
#пирэкспо #выставка #бар #барнаяиндустрия
С 27 по 30 октября в Москве прошла 28-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» — крупнейшее событие для профессионалов рынка HoReCa.
🔹 Участники — 800 компаний-производителей и поставщиков из России и других стран.
🔹 Посетители — 48 563 специалиста со всей страны.
🔹 Среди новинок — масштабный ребрендинг выставки совместно с агентством LINII.
🔹 На церемонии открытия подвели итоги премии «Инновация года на ПИР Экспо» — победили 10 разработок от семи российских производителей.
Онлайн можно узнать новости. Но именно на офлайн-мероприятиях ощущаешь, куда движется индустрия.
Это место, где знания превращаются в связи, а связи — в новые проекты.
💭Согласны?
#пирэкспо #выставка #бар #барнаяиндустрия
❤3
Кажется, будто контроль себестоимости — это скучные таблицы, цифры и стоп-краны для фантазии.
А на деле? Одна из самых креативных задач в баре.
Креатив не рождается из хаоса. Он появляется, когда есть рамки — и ты ищешь, как обыграть их красиво.
🧠Менеджерский креатив
Начинается с понимания, на какие показатели можешь влиять.
Менеджер ищет умные решения:
• где сократить расход, не теряя вкус и сервис
• как поменять украшение или базу, сохранив концепцию
• какие коктейли вывести в топ продаж
• как усилить подачу и визуал, чтобы средний чек вырос сам
🍹 Миксологический креатив
Вкусный, сбалансированный и прибыльный коктейль — это не компромисс.
Это вершина профессионального креатива.
Когда ты:
• создаёшь напиток, который сам себя продаёт
• используешь сезонные продукты — и вкус, и цена на твоей стороне
• превращаешь сложную идею в понятный, рентабельный коктейль
Контроль себестоимости помогает мыслить точнее, работать осознанно и творить с направлением.
🎯 Настоящее творчество в баре — это не хаос, а стратегия.
Когда каждый ингредиент, каждый миллилитр и каждый глоток работают на идею.
Освойте систему эффективного управления баром: от организации работы и внутренних процессов до креативных решений, которые напрямую влияют на прибыль. Интенсив «Шеф-бармен» — ваш инструмент роста и апгрейда твоей команды: подробности
#solutionschool #бар #барменеджер #миксолог
#текстура #рецепты #креатив #технологии #bar
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍3
🍃 Аэрация: как воздух влияет на вкус напитков
Разберёмся, какие бывают типы аэрации, какие процессы за ними стоят — и главное, зачем бармену вообще это контролировать.
Итак, аэрация —насыщение жидкости воздухом, при котором происходят два ключевых процесса:
1️⃣ Физический — образование микропузырьков, меняющих текстуру и плотность.
2️⃣ Химический — частичное окисление компонентов (спиртов, кислот, ароматических соединений), которое может смягчить вкус или раскрыть аромат.
В баре мы редко говорим о воздухе как об ингредиенте, но на самом деле он участвует почти в каждом приготовлении.
Разница между «живым» и «плоским» коктейлем часто именно в количестве и типе воздуха, который мы в него внесли.
🥃 Методы приготовления, аэрация и вино — разобрали в карусели👆
💬 Подведем итог: аэрация — не украшение и не трюк. Это управляемый физико-химический процесс, который можно использовать для точной настройки вкуса.
❔ Какую технику разобрать следующей? Какой напиток сильнее всего реагирует на аэрацию в вашей практике?
#аэрация #бармен #коктейли
#техники #бар
Разберёмся, какие бывают типы аэрации, какие процессы за ними стоят — и главное, зачем бармену вообще это контролировать.
Итак, аэрация —насыщение жидкости воздухом, при котором происходят два ключевых процесса:
1️⃣ Физический — образование микропузырьков, меняющих текстуру и плотность.
2️⃣ Химический — частичное окисление компонентов (спиртов, кислот, ароматических соединений), которое может смягчить вкус или раскрыть аромат.
В баре мы редко говорим о воздухе как об ингредиенте, но на самом деле он участвует почти в каждом приготовлении.
Разница между «живым» и «плоским» коктейлем часто именно в количестве и типе воздуха, который мы в него внесли.
🥃 Методы приготовления, аэрация и вино — разобрали в карусели
💬 Подведем итог: аэрация — не украшение и не трюк. Это управляемый физико-химический процесс, который можно использовать для точной настройки вкуса.
#аэрация #бармен #коктейли
#техники #бар
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤11🔥6👌5
🍸Коктейль Citrus
Идеален, если хочешь добавить в карту что-то минималистичное, но при этом техничное — в духе актуальных барных трендов.
📋Состав:
• Джин — 40 мл;
• Лаймовый кордиал (pre-batch) — 60 мл;
• Масло с фикоцианином (pre-batch) — 2 мл.
Подача: рокс и шале (или просто в шале)
🍋 Лаймовый кордиал (1,1 л)
Ингредиенты:
• Фреш лайма — 480 мл;
• Цедра лайма — 10 г;
• Содовая вода — 1 л;
• Аскорбиновая кислота — 10 г;
• Белый винный уксус — 5 мл;
• Сахар — 450 г.
Технология:
Смешайте все ингредиенты в вакуумном пакете. Готовьте sous-vide при 55°C — 1 час. Процедите, разлейте по бутылкам и охладите. Хранить — в холодильнике.
🟦 Масло с фикоцианином
Ингредиенты:
• Масло — 100 мл;
• Фикоцианин — 3 г.
Технология:
Взбейте ингредиенты в блендере до однородной, яркой эмульсии. Храните в закрытой таре в холоде.
🥃 Сборка коктейля
Смешайте джин, кордиал и масло.
Работайте максимально аккуратно: достаточно 3 капель масла, чтобы получить идеальный визуальный эффект и мягкую текстуру.
Подавайте хорошо охлаждённым — Citrus раскрывается именно в холоде: чистая, пластичная кислотность кордиала + деликатная горчинка джина.
Напиток показывает, как минимализм может звучать сложнее, чем многокомпонентные рецептуры. Все элементы здесь работают в одной чистой линии.
Как вам такой формат коктейлей?
#рецепт #коктейль #минимализм #техники #состав #бар
Идеален, если хочешь добавить в карту что-то минималистичное, но при этом техничное — в духе актуальных барных трендов.
📋Состав:
• Джин — 40 мл;
• Лаймовый кордиал (pre-batch) — 60 мл;
• Масло с фикоцианином (pre-batch) — 2 мл.
Подача: рокс и шале (или просто в шале)
🍋 Лаймовый кордиал (1,1 л)
Ингредиенты:
• Фреш лайма — 480 мл;
• Цедра лайма — 10 г;
• Содовая вода — 1 л;
• Аскорбиновая кислота — 10 г;
• Белый винный уксус — 5 мл;
• Сахар — 450 г.
Технология:
Смешайте все ингредиенты в вакуумном пакете. Готовьте sous-vide при 55°C — 1 час. Процедите, разлейте по бутылкам и охладите. Хранить — в холодильнике.
🟦 Масло с фикоцианином
Ингредиенты:
• Масло — 100 мл;
• Фикоцианин — 3 г.
Технология:
Взбейте ингредиенты в блендере до однородной, яркой эмульсии. Храните в закрытой таре в холоде.
🥃 Сборка коктейля
Смешайте джин, кордиал и масло.
Работайте максимально аккуратно: достаточно 3 капель масла, чтобы получить идеальный визуальный эффект и мягкую текстуру.
Подавайте хорошо охлаждённым — Citrus раскрывается именно в холоде: чистая, пластичная кислотность кордиала + деликатная горчинка джина.
Напиток показывает, как минимализм может звучать сложнее, чем многокомпонентные рецептуры. Все элементы здесь работают в одной чистой линии.
Как вам такой формат коктейлей?
#рецепт #коктейль #минимализм #техники #состав #бар
❤23👍2🤬2
🇬🇧Дик Брэдселл — человек, изменивший барную культуру Лондона
Ричард Артур Брэдселл считается одним из самых влиятельных барменов своего времени. Его вклад — не только в рецепты, но и в стандарты, мышление и стиль работы за баром.
🛤️Путь и ключевые этапы
В юности он учился на повара, но позже, под влиянием своего дяди, перешёл в барную сферу.
Одна из первых серьёзных стажировок — клуб Zanzibar в Лондоне под руководством Ray Cook и Pat Hassan. Там он освоил миксологию и понял, что можно повысить качество напитков.
Позже он работал и участвовал в открытии знаковых площадок: Fred’s Club (Сохо), The Atlantic Bar & Grill, Dick’s Bar, а также внедрял свои подходы в The Player и других барах.
🔑В его барном подходе появились такие «новые нормы», как свежевыжатые соки, тщательное дробление льда, двойное процеживание — всё ради чистого вкуса и точности.
Подход и философия
Bradsell часто повторял:
«Skill, enthusiasm and interest are essential ingredients … but I would opt for fresh juices which were not common when I first started in this game».
Он считал, что бармен должен быть точным, внимательным к ингредиентам и заботливым к гостю:
«People all over the world want one thing. Fun. They want to enjoy themselves and be happy».
Он видел профессию как ремесло, а не шоу-пантомиму: простой рецепт, но сделанный максимально хорошо, даёт больше, чем сложная подача без вкуса.
✍️ Почему важно помнить о Брэдселл сегодня
Он показал: барная культура растёт там, где есть дисциплина, уважение к продуктам и точность в каждом шаге.
Его главное наследие — это не конкретные рецепты, а подход, который до сих пор отличает сильного специалиста от просто человека у стойки.
#героииндустрии #бармен #рецепты #коктейли #технологии #лондон #celebrity
Ричард Артур Брэдселл считается одним из самых влиятельных барменов своего времени. Его вклад — не только в рецепты, но и в стандарты, мышление и стиль работы за баром.
🛤️Путь и ключевые этапы
В юности он учился на повара, но позже, под влиянием своего дяди, перешёл в барную сферу.
Одна из первых серьёзных стажировок — клуб Zanzibar в Лондоне под руководством Ray Cook и Pat Hassan. Там он освоил миксологию и понял, что можно повысить качество напитков.
Позже он работал и участвовал в открытии знаковых площадок: Fred’s Club (Сохо), The Atlantic Bar & Grill, Dick’s Bar, а также внедрял свои подходы в The Player и других барах.
🔑В его барном подходе появились такие «новые нормы», как свежевыжатые соки, тщательное дробление льда, двойное процеживание — всё ради чистого вкуса и точности.
Подход и философия
Bradsell часто повторял:
«Skill, enthusiasm and interest are essential ingredients … but I would opt for fresh juices which were not common when I first started in this game».
Он считал, что бармен должен быть точным, внимательным к ингредиентам и заботливым к гостю:
«People all over the world want one thing. Fun. They want to enjoy themselves and be happy».
Он видел профессию как ремесло, а не шоу-пантомиму: простой рецепт, но сделанный максимально хорошо, даёт больше, чем сложная подача без вкуса.
Он показал: барная культура растёт там, где есть дисциплина, уважение к продуктам и точность в каждом шаге.
Его главное наследие — это не конкретные рецепты, а подход, который до сих пор отличает сильного специалиста от просто человека у стойки.
#героииндустрии #бармен #рецепты #коктейли #технологии #лондон #celebrity
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍8❤4🔥4