⬛️Мы всё говорим о «росте», «карьере», «эффективности».
Но вот вопрос — а где в этом всём ты сам?
Можно знать сто техник продаж и барного менеджмента,
но не знать, как дышать глубоко или просто выключить уведомления.
Иногда настоящая продуктивность — это не ещё один курс,
а десять минут молчания, прогулка без наушников
и умение сказать себе: «Хватит на сегодня».
Вот тебе пять напоминаний, как не сгореть, даже если любишь то, что делаешь (см. карусель).
💡 Что помогает тебе не перегореть — люди, тишина или что-то своё?
#выгорание #мотивация #бармен #работа
Но вот вопрос — а где в этом всём ты сам?
Можно знать сто техник продаж и барного менеджмента,
но не знать, как дышать глубоко или просто выключить уведомления.
Иногда настоящая продуктивность — это не ещё один курс,
а десять минут молчания, прогулка без наушников
и умение сказать себе: «Хватит на сегодня».
Вот тебе пять напоминаний, как не сгореть, даже если любишь то, что делаешь (см. карусель).
#выгорание #мотивация #бармен #работа
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥9🕊5❤2🤣1
🟠ПИР Экспо 2025: ключевые итоги
С 27 по 30 октября в Москве прошла 28-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» — крупнейшее событие для профессионалов рынка HoReCa.
🔹 Участники — 800 компаний-производителей и поставщиков из России и других стран.
🔹 Посетители — 48 563 специалиста со всей страны.
🔹 Среди новинок — масштабный ребрендинг выставки совместно с агентством LINII.
🔹 На церемонии открытия подвели итоги премии «Инновация года на ПИР Экспо» — победили 10 разработок от семи российских производителей.
Онлайн можно узнать новости. Но именно на офлайн-мероприятиях ощущаешь, куда движется индустрия.
Это место, где знания превращаются в связи, а связи — в новые проекты.
💭Согласны?
#пирэкспо #выставка #бар #барнаяиндустрия
С 27 по 30 октября в Москве прошла 28-я международная выставка индустрии гостеприимства «ПИР Экспо» — крупнейшее событие для профессионалов рынка HoReCa.
🔹 Участники — 800 компаний-производителей и поставщиков из России и других стран.
🔹 Посетители — 48 563 специалиста со всей страны.
🔹 Среди новинок — масштабный ребрендинг выставки совместно с агентством LINII.
🔹 На церемонии открытия подвели итоги премии «Инновация года на ПИР Экспо» — победили 10 разработок от семи российских производителей.
Онлайн можно узнать новости. Но именно на офлайн-мероприятиях ощущаешь, куда движется индустрия.
Это место, где знания превращаются в связи, а связи — в новые проекты.
💭Согласны?
#пирэкспо #выставка #бар #барнаяиндустрия
❤3
Кажется, будто контроль себестоимости — это скучные таблицы, цифры и стоп-краны для фантазии.
А на деле? Одна из самых креативных задач в баре.
Креатив не рождается из хаоса. Он появляется, когда есть рамки — и ты ищешь, как обыграть их красиво.
🧠Менеджерский креатив
Начинается с понимания, на какие показатели можешь влиять.
Менеджер ищет умные решения:
• где сократить расход, не теряя вкус и сервис
• как поменять украшение или базу, сохранив концепцию
• какие коктейли вывести в топ продаж
• как усилить подачу и визуал, чтобы средний чек вырос сам
🍹 Миксологический креатив
Вкусный, сбалансированный и прибыльный коктейль — это не компромисс.
Это вершина профессионального креатива.
Когда ты:
• создаёшь напиток, который сам себя продаёт
• используешь сезонные продукты — и вкус, и цена на твоей стороне
• превращаешь сложную идею в понятный, рентабельный коктейль
Контроль себестоимости помогает мыслить точнее, работать осознанно и творить с направлением.
🎯 Настоящее творчество в баре — это не хаос, а стратегия.
Когда каждый ингредиент, каждый миллилитр и каждый глоток работают на идею.
Освойте систему эффективного управления баром: от организации работы и внутренних процессов до креативных решений, которые напрямую влияют на прибыль. Интенсив «Шеф-бармен» — ваш инструмент роста и апгрейда твоей команды: подробности
#solutionschool #бар #барменеджер #миксолог
#текстура #рецепты #креатив #технологии #bar
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍3
🍃 Аэрация: как воздух влияет на вкус напитков
Разберёмся, какие бывают типы аэрации, какие процессы за ними стоят — и главное, зачем бармену вообще это контролировать.
Итак, аэрация —насыщение жидкости воздухом, при котором происходят два ключевых процесса:
1️⃣ Физический — образование микропузырьков, меняющих текстуру и плотность.
2️⃣ Химический — частичное окисление компонентов (спиртов, кислот, ароматических соединений), которое может смягчить вкус или раскрыть аромат.
В баре мы редко говорим о воздухе как об ингредиенте, но на самом деле он участвует почти в каждом приготовлении.
Разница между «живым» и «плоским» коктейлем часто именно в количестве и типе воздуха, который мы в него внесли.
🥃 Методы приготовления, аэрация и вино — разобрали в карусели👆
💬 Подведем итог: аэрация — не украшение и не трюк. Это управляемый физико-химический процесс, который можно использовать для точной настройки вкуса.
❔ Какую технику разобрать следующей? Какой напиток сильнее всего реагирует на аэрацию в вашей практике?
#аэрация #бармен #коктейли
#техники #бар
Разберёмся, какие бывают типы аэрации, какие процессы за ними стоят — и главное, зачем бармену вообще это контролировать.
Итак, аэрация —насыщение жидкости воздухом, при котором происходят два ключевых процесса:
1️⃣ Физический — образование микропузырьков, меняющих текстуру и плотность.
2️⃣ Химический — частичное окисление компонентов (спиртов, кислот, ароматических соединений), которое может смягчить вкус или раскрыть аромат.
В баре мы редко говорим о воздухе как об ингредиенте, но на самом деле он участвует почти в каждом приготовлении.
Разница между «живым» и «плоским» коктейлем часто именно в количестве и типе воздуха, который мы в него внесли.
🥃 Методы приготовления, аэрация и вино — разобрали в карусели
💬 Подведем итог: аэрация — не украшение и не трюк. Это управляемый физико-химический процесс, который можно использовать для точной настройки вкуса.
#аэрация #бармен #коктейли
#техники #бар
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤11🔥6👌5
🍸Коктейль Citrus
Идеален, если хочешь добавить в карту что-то минималистичное, но при этом техничное — в духе актуальных барных трендов.
📋Состав:
• Джин — 40 мл;
• Лаймовый кордиал (pre-batch) — 60 мл;
• Масло с фикоцианином (pre-batch) — 2 мл.
Подача: рокс и шале (или просто в шале)
🍋 Лаймовый кордиал (1,1 л)
Ингредиенты:
• Фреш лайма — 480 мл;
• Цедра лайма — 10 г;
• Содовая вода — 1 л;
• Аскорбиновая кислота — 10 г;
• Белый винный уксус — 5 мл;
• Сахар — 450 г.
Технология:
Смешайте все ингредиенты в вакуумном пакете. Готовьте sous-vide при 55°C — 1 час. Процедите, разлейте по бутылкам и охладите. Хранить — в холодильнике.
🟦 Масло с фикоцианином
Ингредиенты:
• Масло — 100 мл;
• Фикоцианин — 3 г.
Технология:
Взбейте ингредиенты в блендере до однородной, яркой эмульсии. Храните в закрытой таре в холоде.
🥃 Сборка коктейля
Смешайте джин, кордиал и масло.
Работайте максимально аккуратно: достаточно 3 капель масла, чтобы получить идеальный визуальный эффект и мягкую текстуру.
Подавайте хорошо охлаждённым — Citrus раскрывается именно в холоде: чистая, пластичная кислотность кордиала + деликатная горчинка джина.
Напиток показывает, как минимализм может звучать сложнее, чем многокомпонентные рецептуры. Все элементы здесь работают в одной чистой линии.
Как вам такой формат коктейлей?
#рецепт #коктейль #минимализм #техники #состав #бар
Идеален, если хочешь добавить в карту что-то минималистичное, но при этом техничное — в духе актуальных барных трендов.
📋Состав:
• Джин — 40 мл;
• Лаймовый кордиал (pre-batch) — 60 мл;
• Масло с фикоцианином (pre-batch) — 2 мл.
Подача: рокс и шале (или просто в шале)
🍋 Лаймовый кордиал (1,1 л)
Ингредиенты:
• Фреш лайма — 480 мл;
• Цедра лайма — 10 г;
• Содовая вода — 1 л;
• Аскорбиновая кислота — 10 г;
• Белый винный уксус — 5 мл;
• Сахар — 450 г.
Технология:
Смешайте все ингредиенты в вакуумном пакете. Готовьте sous-vide при 55°C — 1 час. Процедите, разлейте по бутылкам и охладите. Хранить — в холодильнике.
🟦 Масло с фикоцианином
Ингредиенты:
• Масло — 100 мл;
• Фикоцианин — 3 г.
Технология:
Взбейте ингредиенты в блендере до однородной, яркой эмульсии. Храните в закрытой таре в холоде.
🥃 Сборка коктейля
Смешайте джин, кордиал и масло.
Работайте максимально аккуратно: достаточно 3 капель масла, чтобы получить идеальный визуальный эффект и мягкую текстуру.
Подавайте хорошо охлаждённым — Citrus раскрывается именно в холоде: чистая, пластичная кислотность кордиала + деликатная горчинка джина.
Напиток показывает, как минимализм может звучать сложнее, чем многокомпонентные рецептуры. Все элементы здесь работают в одной чистой линии.
Как вам такой формат коктейлей?
#рецепт #коктейль #минимализм #техники #состав #бар
❤23👍2🤬2
🇬🇧Дик Брэдселл — человек, изменивший барную культуру Лондона
Ричард Артур Брэдселл считается одним из самых влиятельных барменов своего времени. Его вклад — не только в рецепты, но и в стандарты, мышление и стиль работы за баром.
🛤️Путь и ключевые этапы
В юности он учился на повара, но позже, под влиянием своего дяди, перешёл в барную сферу.
Одна из первых серьёзных стажировок — клуб Zanzibar в Лондоне под руководством Ray Cook и Pat Hassan. Там он освоил миксологию и понял, что можно повысить качество напитков.
Позже он работал и участвовал в открытии знаковых площадок: Fred’s Club (Сохо), The Atlantic Bar & Grill, Dick’s Bar, а также внедрял свои подходы в The Player и других барах.
🔑В его барном подходе появились такие «новые нормы», как свежевыжатые соки, тщательное дробление льда, двойное процеживание — всё ради чистого вкуса и точности.
Подход и философия
Bradsell часто повторял:
«Skill, enthusiasm and interest are essential ingredients … but I would opt for fresh juices which were not common when I first started in this game».
Он считал, что бармен должен быть точным, внимательным к ингредиентам и заботливым к гостю:
«People all over the world want one thing. Fun. They want to enjoy themselves and be happy».
Он видел профессию как ремесло, а не шоу-пантомиму: простой рецепт, но сделанный максимально хорошо, даёт больше, чем сложная подача без вкуса.
✍️ Почему важно помнить о Брэдселл сегодня
Он показал: барная культура растёт там, где есть дисциплина, уважение к продуктам и точность в каждом шаге.
Его главное наследие — это не конкретные рецепты, а подход, который до сих пор отличает сильного специалиста от просто человека у стойки.
#героииндустрии #бармен #рецепты #коктейли #технологии #лондон #celebrity
Ричард Артур Брэдселл считается одним из самых влиятельных барменов своего времени. Его вклад — не только в рецепты, но и в стандарты, мышление и стиль работы за баром.
🛤️Путь и ключевые этапы
В юности он учился на повара, но позже, под влиянием своего дяди, перешёл в барную сферу.
Одна из первых серьёзных стажировок — клуб Zanzibar в Лондоне под руководством Ray Cook и Pat Hassan. Там он освоил миксологию и понял, что можно повысить качество напитков.
Позже он работал и участвовал в открытии знаковых площадок: Fred’s Club (Сохо), The Atlantic Bar & Grill, Dick’s Bar, а также внедрял свои подходы в The Player и других барах.
🔑В его барном подходе появились такие «новые нормы», как свежевыжатые соки, тщательное дробление льда, двойное процеживание — всё ради чистого вкуса и точности.
Подход и философия
Bradsell часто повторял:
«Skill, enthusiasm and interest are essential ingredients … but I would opt for fresh juices which were not common when I first started in this game».
Он считал, что бармен должен быть точным, внимательным к ингредиентам и заботливым к гостю:
«People all over the world want one thing. Fun. They want to enjoy themselves and be happy».
Он видел профессию как ремесло, а не шоу-пантомиму: простой рецепт, но сделанный максимально хорошо, даёт больше, чем сложная подача без вкуса.
Он показал: барная культура растёт там, где есть дисциплина, уважение к продуктам и точность в каждом шаге.
Его главное наследие — это не конкретные рецепты, а подход, который до сих пор отличает сильного специалиста от просто человека у стойки.
#героииндустрии #бармен #рецепты #коктейли #технологии #лондон #celebrity
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍8❤4🔥4
Если давно хотели обновить барные ингредиенты — сейчас тот самый момент.
🤩Пектиназа, винная и яблочная кислоты в магазине Solution на Ozon идут со скидкой 20%.
⏰ Завтра последний день Чёрной Пятницы на Озон — успевайте!
🖤 Ловите момент, чтобы обновить арсенал.
*Промокод SLTN9ACE8720.
📖Каталог товаров: здесь.
🤩Пектиназа, винная и яблочная кислоты в магазине Solution на Ozon идут со скидкой 20%.
🖤 Ловите момент, чтобы обновить арсенал.
*Промокод SLTN9ACE8720.
📖Каталог товаров: здесь.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1
🧊 Ошибка №3. Грязный или неправильно обслуживаемый ледогенератор
Продолжаем тему, которую мы начали разбирать в Instagram — про системные ошибки хранения, которые портят продукты и тихо съедают прибыль бара.
Лёд — это не просто охлаждение.
Это ингредиент, который прямым контактом попадает в каждый коктейль.
И если ледогенератор не обслуживается регулярно, внутри накапливаются:
• накипь 🧱
• пыль 🌫️
• остатки воды 💧
• дрожжи и бактерии 🦠
• плесень, которую не видно без разборки 🍃
(ммм…вкуснятина)
🚨В грязном льде может быть больше микробов, чем в водопроводной воде.
Почему это критично:
• Лёд = пищевой продукт. Он попадает в напитки и дальше — в организм гостя.
• Загрязнённый лёд меняет вкус, аромат и внешний вид коктейлей.
• Рост бактерий и плесени в ледогенераторе создаёт риск заражений, включая Pseudomonas, Listeria и др.
Как влияет на прибыль:
• Гости чувствуют посторонний запах или вкус — падает доверие.
• Появляется риск отравлений и жалоб.
• Ремонт или замена ледогенератора из-за отсутствия обслуживания обходится дорого.
Что делать:
Ежедневно:
• Протри сначала моющим, а потом дезинфицирующим средством внешние поверхности ледогенератора, крышку внутри и снаружи, края бункера, резиновые уплотнители.
Еженедельно:
• Отключить ледогенератор.
• Выгрузи лед в емкость и убери в морозильник
• Протри сначала моющим, а потом дезинфицирующим средством внешние поверхности ледогенератора, крышку внутри и снаружи, края бункера, резиновые уплотнители.
• Протри уборочной салфеткой с дез.раствором все внутренние поверхности бункера, в том числе внутреннюю поверхность ледообразователя.
• Выдержать 30 минут → смыть → высушить.
• Первую порцию льда выбросить.
• Загрузи лед.
Для того, чтобы мойка проходила строго 1 раз в неделю, ведите график обработки ледогенератора, где указываете дату обработки и подпись ответственного сотрудника.
Дополнительно:
• Промывать фильтры воды.
• Лёд брать только чистым совком, хранящимся вне бункера. Никогда не берите лёд руками.
• Контролировать температуру льда: –1…–3 °C.
📌 Чек-лист
Пиши в комментариях «Чек-лист» и мы сделаем отдельный пост, где разберем эту тему максимально подробно.
Ошибки хранения редко заметны сразу — но их последствия проявляются в бокале, в отзывах гостей и в финансовом отчёте.
#ошибки #лёд #хранение #бармен #бар
Продолжаем тему, которую мы начали разбирать в Instagram — про системные ошибки хранения, которые портят продукты и тихо съедают прибыль бара.
Лёд — это не просто охлаждение.
Это ингредиент, который прямым контактом попадает в каждый коктейль.
И если ледогенератор не обслуживается регулярно, внутри накапливаются:
• накипь 🧱
• пыль 🌫️
• остатки воды 💧
• дрожжи и бактерии 🦠
• плесень, которую не видно без разборки 🍃
(ммм…вкуснятина)
🚨В грязном льде может быть больше микробов, чем в водопроводной воде.
Почему это критично:
• Лёд = пищевой продукт. Он попадает в напитки и дальше — в организм гостя.
• Загрязнённый лёд меняет вкус, аромат и внешний вид коктейлей.
• Рост бактерий и плесени в ледогенераторе создаёт риск заражений, включая Pseudomonas, Listeria и др.
Как влияет на прибыль:
• Гости чувствуют посторонний запах или вкус — падает доверие.
• Появляется риск отравлений и жалоб.
• Ремонт или замена ледогенератора из-за отсутствия обслуживания обходится дорого.
Что делать:
Ежедневно:
• Протри сначала моющим, а потом дезинфицирующим средством внешние поверхности ледогенератора, крышку внутри и снаружи, края бункера, резиновые уплотнители.
Еженедельно:
• Отключить ледогенератор.
• Выгрузи лед в емкость и убери в морозильник
• Протри сначала моющим, а потом дезинфицирующим средством внешние поверхности ледогенератора, крышку внутри и снаружи, края бункера, резиновые уплотнители.
• Протри уборочной салфеткой с дез.раствором все внутренние поверхности бункера, в том числе внутреннюю поверхность ледообразователя.
• Выдержать 30 минут → смыть → высушить.
• Первую порцию льда выбросить.
• Загрузи лед.
Для того, чтобы мойка проходила строго 1 раз в неделю, ведите график обработки ледогенератора, где указываете дату обработки и подпись ответственного сотрудника.
Дополнительно:
• Промывать фильтры воды.
• Лёд брать только чистым совком, хранящимся вне бункера. Никогда не берите лёд руками.
• Контролировать температуру льда: –1…–3 °C.
📌 Чек-лист
Ошибки хранения редко заметны сразу — но их последствия проявляются в бокале, в отзывах гостей и в финансовом отчёте.
#ошибки #лёд #хранение #бармен #бар
❤6👍5
⬛️Слишком громко, чтобы молчать. И слишком выгодно, чтобы пропустить.
С 28 по 30 ноября стартует Чёрная Пятница в Solution — три дня, когда обучение становится максимально доступным 🔥.
Вас ждут скидки до 60%.
📚Выбирай курс/ интенсив для апгрейда:
• Бар-менеджер
• Миксолог
• Кофейный эксперт
• Бармен
• Бар под ключ
• Шеф-бармен
• Барный кейтеринг
• Сервис в сфере гостеприимства
• Сезонное меню
💸 Только 3 дня, чтобы приобрести интересующий курс/интенсив по самой низкой цене. Также на Black Friday будут представлены инструменты для вашей практики, но об этом позже 😉.
🔗А уже сейчас регистрируйся в листе предзаписи по ссылке ниже.
С 28 по 30 ноября стартует Чёрная Пятница в Solution — три дня, когда обучение становится максимально доступным 🔥.
Вас ждут скидки до 60%.
📚Выбирай курс/ интенсив для апгрейда:
• Бар-менеджер
• Миксолог
• Кофейный эксперт
• Бармен
• Бар под ключ
• Шеф-бармен
• Барный кейтеринг
• Сервис в сфере гостеприимства
• Сезонное меню
💸 Только 3 дня, чтобы приобрести интересующий курс/интенсив по самой низкой цене. Также на Black Friday будут представлены инструменты для вашей практики, но об этом позже 😉.
🔗А уже сейчас регистрируйся в листе предзаписи по ссылке ниже.
❤3
🏆Да начнется самая интересная часть конкурса MIX YOUR MOOD!
Стартует третий этап конкурса на лучшую вечеринку в России MIX YOUR MOOD от бренда Royal Raven Gin и бара ZERO. Ранее судьи выбрали пять финалистов, которые реализуют идею вечеринки, предложенную в рамках конкурса, и поборются за годовой запас джина Royal Raven и 150 000 рублей.
Судьи из бара ZERO инкогнито посетят вечеринки от команд Cult Bar, «ЛУЧ.шотыбар», «Детектив, где Вы?», Nobody Knows I Suppose и «Нюра» и оценят соответствие событий заявленным концепциям, оформление, атмосферу и не только. А затем мы объявим победителя!
Дайджест вечеринок и все явки и пароли — уже в карточках!
Стартует третий этап конкурса на лучшую вечеринку в России MIX YOUR MOOD от бренда Royal Raven Gin и бара ZERO. Ранее судьи выбрали пять финалистов, которые реализуют идею вечеринки, предложенную в рамках конкурса, и поборются за годовой запас джина Royal Raven и 150 000 рублей.
Судьи из бара ZERO инкогнито посетят вечеринки от команд Cult Bar, «ЛУЧ.шотыбар», «Детектив, где Вы?», Nobody Knows I Suppose и «Нюра» и оценят соответствие событий заявленным концепциям, оформление, атмосферу и не только. А затем мы объявим победителя!
Дайджест вечеринок и все явки и пароли — уже в карточках!
erid:CQH36pWzJqDgHBTypCvKcRdqo5r2E89e6XMat761osYb32 Реклама ИП Альжанова М.Д. ИНН: 771576434629 ОГРНИП: 323774600793443
❤6