🐸 Желе «Жаба Манго-Лайм»

Сегодня делимся рецептом от нашего выпускника, который точно знает, как объединить вкус, идею и подачу.
Эдуард Беленко — бар-менеджер ресторана «Сад и Море», чемпион Negroni Fest 2024 by Campari, победитель NoTails Best Bartender.

Сразу к делу 👇

📝Рецепт:
Сахарный сироп — 100 мл;
Пюре манго — 120 мл;
Фреш лайма — 30 мл;
Ароматизатор манго — 0.001 мл;
Желатин листовой — 20 г;
Краситель зелёный пищевой — пол капли.

Как готовить:
1️⃣Замочи желатин в холодной воде на 15 минут.
2️⃣Смешай сироп, пюре, фреш и краситель, подогрей в сотейнике.
3️⃣Добавь отжатый от воды желатин и размешай до полного растворения.
4️⃣Разлей по силиконовым молдам, убери в холодильник на час.
5️⃣Аккуратно достань из формы и храни в холодильнике.

Эдуард работает с локальными ингредиентами и азиатскими акцентами, но главное — он ищет в каждом рецепте историю. Именно поэтому его коктейли запоминаются надолго.

💬Расскажи — какой самый запоминающийся элемент подачи ты видел в баре?

☕️Bubble Coffee: из летнего тренда — в круглогодичный формат

Если раньше bubble-напитки были исключительно сладкими и летними, то сейчас тренд двигается в сторону баланса и текстуры. Добавляются cold brew, карамелизированные сливки, джус-боллы с кофейными или цитрусовыми акцентами.

Преимущества формата:
✅Рост среднего чека — текстура = премиум
✅Вирусный визуал: напитки мгновенно привлекают внимание
✅Актуальность в сезоне — зимой можно подавать горячий вариант bubble coffee (или тёплый с шариками и сливками), что даёт «теплый» акцент и ощущение уюта.
✅Эффект «нового» без полного ребрендинга — достаточно менять базу (кофе вместо чая), добавить текстуру и подачу — и бар получает свежий формат.

Как внедрить:

1. Выберите базу: cold brew или эспрессо + молочная или растительная база.
2. Шарики: тапиока или джус-боллы — важно, чтобы они держали форму, не уходили сразу.
3. Топпинг/акценты: карамелизированные сливки, цитрус (лайм/юдзу), кофе-ноты через сироп или аромат.
4. Подача: прозрачный стакан, слои, видимые шарики, идеален для фото.
5. Меню: представьте как «Coffee × Play», добавьте короткое описание — «шарики, текстура, игра» — и разделите как отдельную категорию.
6. Обучите барменов: когда гость получает напиток, бармен может кратко объяснить текстуру и идею.

‼️Но чтобы создавать такие продукты осознанно, нужно знать, как устроен сам кофе — его структура, вкус, экстракция.
На курсе «Кофейный эксперт» мы разбираем базу простым языком — чтобы за каждой подачей стояло понимание, а не случайность: подробности.


Bubble coffee в меню — да или нет?Почему? 👇

#кофе #bubble #coffee #bar #cocktail

💡Контроль себестоимости без потери креатива

Кажется, будто контроль себестоимости — это скучные таблицы, цифры и стоп-краны для фантазии.

А на деле? Одна из самых креативных задач в баре.

Креатив не рождается из хаоса. Он появляется, когда есть рамки — и ты ищешь, как обыграть их красиво.

🧠Менеджерский креатив

Начинается с понимания, на какие показатели можешь влиять.

Менеджер ищет умные решения:
• где сократить расход, не теряя вкус и сервис
• как поменять украшение или базу, сохранив концепцию
• какие коктейли вывести в топ продаж
• как усилить подачу и визуал, чтобы средний чек вырос сам

🍹 Миксологический креатив

Вкусный, сбалансированный и прибыльный коктейль — это не компромисс.
Это вершина профессионального креатива.

Когда ты:
• создаёшь напиток, который сам себя продаёт
• используешь сезонные продукты — и вкус, и цена на твоей стороне
• превращаешь сложную идею в понятный, рентабельный коктейль

Контроль себестоимости помогает мыслить точнее, работать осознанно и творить с направлением.

🎯 Настоящее творчество в баре — это не хаос, а стратегия.
Когда каждый ингредиент, каждый миллилитр и каждый глоток работают на идею.

Освойте систему эффективного управления баром: от организации работы и внутренних процессов до креативных решений, которые напрямую влияют на прибыль. Интенсив «Шеф-бармен» — ваш инструмент роста и апгрейда твоей команды: подробности

#solutionschool #бар #барменеджер #миксолог
#текстура #рецепты #креатив #технологии #bar