🎄NOTAILS NY COMPETITION 2025

Новый год — время волшебства, тепла и вдохновения! Время, когда каждый коктейль становится частью праздничной истории, а творчество наполняется особенной магией. Мы приглашаем вас стать частью этого волшебства!

Главный чемпионат года для создателей безалкогольных коктейлей уже стартовал!

🗓️24 ноября - 21 декабря — время показать свой талант и выиграть один из главных призов

Бонусы для всех участников:
• Первые 50 опубликованных работ получат набор от Notails
• Top-10 в каждой номинации получат диплом финалиста и промокод 30% на год
• Приз зрительских симпатий по лайкам

12 легендарных судей индустрии определят победителей 29 декабря.

Регистрация и все правила → @notails_compbot

🧊 Ошибка, которая бьёт по вкусу, качеству и прибыли.

В прошлом посте мы разбирали одну из самых частых и дорогих ошибок — грязный или неправильно обслуживаемый ледогенератор.

Тема чек-листа осталось не раскрытой.
Обещали — выполняем.

Сохраняйте, внедряйте, передавайте команде.

1️⃣Проверяйте температуру хранения ежедневно

• Холодильники должны работать на ≤ +5 °C (или по вашим нормам).
• Закрепите ежедневный контроль и фиксацию температур — без этого система быстро рассыпается.

2️⃣Маркировка и ротация (FIFO)

• Обязательная маркировка: дата поступления, срок годности, «использовать до».
• Принцип FIFO — старше вперёд, свежее назад. Так вы снижаете потери и контролируете качество.

3️⃣Ледогенератор: регулярная мойка и дезинфекция

Ежедневно:
— Протирайте моющим, затем дезсредством: внешние поверхности, крышку внутри/снаружи, края бункера, уплотнители.

Еженедельно:
— Отключите ледогенератор.
— Повторите полную обработку всех внешних частей.
— Выгрузите лёд в ёмкость, уберите в морозильник.
— Протрите дез.раствором внутренние поверхности бункера и ледообразователя.
— Выдержите 30 минут.
— Смойте чистой водой, вытрите насухо.
— Первую порцию льда — выбросить.
— Загрузить лёд.

Чтобы мойка была действительно раз в неделю, ведите график обработки: дата + подпись ответственного.

4️⃣Помните: вода и лёд — такие же продукты, как и всё остальное

• Лёд хранится правильно, без контакта с руками. Только чистый совок, хранящийся вне бункера.
• Температура льда — стабильная: –1…–3 °C.

5️⃣Обучайте команду
Короткие регулярные напоминания + мини-тренинги = стабильность процесса. Без этого чек-лист останется картинкой.

6️⃣Ведите записи
Температура, списание, инвентарь — это не бюрократия. Это защита вкуса и прибыли. И показатель управленца.


❔Почему это особенно важно для барной индустрии

В барах мы работаем с ингредиентами, которые живут дольше, чем один сервис: сиропы, пюре, заготовки, миксы.
И именно здесь видно: культура хранения = качество напитка = прибыль.

Если сырьё испортилось, если вкус уехал, если гость получает не то, что должен — это не про холодильник. Это про управленческий подход.

💭Согласны?

#лед #бармен #бар #хранение

🤵🏻 Всем отличной пятницы.

К твисту на космо есть маленькое продолжение.
Деталь, что задаёт тон ещё до первого глотка.
Делимся формулой лаймовой красты.

🍋‍🟩Лаймовая краста

Ингредиенты:

Сушеная лаймовая цедра — 15 г
Соль — 30 г
Сахар — 15 г
Яблочная кислота — 0,5 г

🧑‍🔬Приготовление:

Срежь лаймовую цедру тонкой стружкой, без альбедо.

Мелко измельчи ножом или пульсами в блендере — важно не превратить в пасту.

Дегидрируй при 45–50°C до полного высыхания (обычно 1,5–3 часа в зависимости от слоя).

Соедини высушенную цедру с солью, сахаром и яблочной кислотой.

Перемешай, перетри мадлером или блендером до однородной крошки.

По необходимости добавь зеленый краситель до нужного цвета.

Храни в герметичной ёмкости.

☝️Сохраняйте формулу — пригодится.

💯- если любишь такие разборы.

#лайм #рецепт #бар #бармен #пятница

Похоже, пауза затянулась — но мы возвращаемся громко💥

🎧 Новый выпуск SOLUTION PODCAST — уже в эфире!

Как меняется образ бармена и куда движется индустрия 👀

Сегодня в студии — Евгений Шашин и Давид Стеньшин наши эксперты, которые не просто работают в индустрии, а формируют её стандарты, процессы и вкусовые ориентиры.

📚А теперь и авторы новой книги «Архитектура коктейля».
Первой в России книги, где баланс вкуса разобран от нейромиксологии до физики смешивания.

В процессе разговора о книге они также обсудили:

🔸 Как меняется образ бармена и почему модель поведения важнее, чем кажется
🔸 Что стоит за созданием «Архитектуры коктейля» и какие инсайты легли в основу
🔸 Какие техники и подходы будут определять миксологию завтра
🔸 Как устроены процессы, дисциплина и экспериментальный подход

Вот это возвращение, которое стоило ожидания.

⚡ Скорее переходите по ссылкам и смотрите выпуск!

🔸 YouTube
🔸 Rutube
🔸 VK Video

📚Ссылка на книгу «Архитектура коктейля».

Делитесь в комментариях:
▪️Какая глава, по вашему мнению, будет самой ценной для бармена сегодня?
▪️ Какие темы вы бы добавили в подобную книгу, исходя из своего опыта?

#podcast #бармен #бар #подкаст #коктейли

🔥Мы решили ворваться в неделю сразу с двух мощных релизов — и, кажется, это именно тот случай, когда хочется сказать: «не пропустите».

🎧Во-первых — новый выпуск SOLUTION Podcast уже доступен к просмотру.
Мы знаем, что вы следите за развитием барной индустрии, тем более — за тем, как меняется образ бармена и что происходит внутри профессии.
Поэтому можем сказать, что этот выпуск точно стоит вашего времени.
➡️Смотреть и слушать подкаст

📚Во-вторых — мы опубликовали новую статью на Дзене.
Мы выбрали животрепещущую и востребованную тему
в барной индустрии — ферментацию.
➡️Читать статью

❤️ - если считаешь, что этот понедельник был продуктивным

#статья #подкаст #дзен #ферментация #бармен #бар